Penne quattro formaggi je jedným z najobľúbenejších a najklasickejších talianskych jedál, ktoré si získalo srdcia milovníkov cestovín po celom svete. Jeho tajomstvo spočíva v jednoduchej, no zároveň bohatej a krémovej omáčke zo štyroch druhov syra, ktorá dokonale obalí každú penne cestovinu.
Čo robí Penne Quattro Formaggi tak výnimočnými?
Hladká omáčka zo smotany a štyroch syrov (tradične gorgonzola dolce, parmezán, pecorino a fontina) má penne zreteľne obaliť a jemne sa zbierať na dne taniera. Navrch môže ísť len ľahký poprašok parmezánu, ktorý sa hneď stráca v teplej omáčke. Žiadna suchá drvina.
Ingrediencie pre dokonalú chuť (4 porcie)
- Pasta: 400 g penne, soľ do vody
- Omáčka:
- 200 ml smotany na šľahanie (30-35 %)
- 80 g gorgonzola dolce (alebo iný jemný modrý syr)
- 60 g parmezánu (Parmigiano Reggiano), jemne strúhaný
- 40 g pecorino romano, jemne strúhaný
- 80 g fontiny (alebo taleggia/provolone), na kocky
- 20 g masla
- 1 malý strúčik cesnaku, najemno alebo rozpučený (voliteľne)
- čerstvo mleté čierne korenie
- Na dokončenie: trochu parmezánu naviac, petržlen/bazalka (jemne, voliteľne)
Jednoduchý postup krok za krokom
- Penne: Uvarte vo veľkom hrnci silne osolenej vody do al dente. Odoberte 250 ml vody z cestovín a sceďte.
- Základ omáčky: V hlbokej panvici na miernom ohni rozpustite maslo. Pridajte cesnak a opekajte 30 sekúnd len na rozvoňanie.
- Smotana: Prilejte smotanu, zohrejte pod bod varu.
- Syry: Znížte oheň na nízky. Vmiešajte gorgonzolu a fontinu, miešajte, kým sa nerozpustia. Prisypte parmezán a pecorino, miešajte do hladka.
- Konzistencia omáčky: Ak je omáčka príliš hustá, pridajte po lyžiciach vodu z cestovín; ak je riedka, minútku ju jemne prehrejte. Dochuťte čiernym korením.
- Spojenie: Prisypte uvarené penne, na nízkom ohni 30-60 sekúnd miešajte, pridávajte vodu z cestovín po lyžiciach, kým vznikne hladká, lesklá emulzia, ktorá obaľuje cestoviny. Odstavte.
- Servis: Posypte troškou parmezánu a prípadne sekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy od šéfkuchára pre dokonalý výsledok
- Teplota nízko: Syry sa majú rozpustiť, nie variť. Vysoké teplo ich zrazí.
- Soľ s mierou: Pecorino je slané; najprv ochutnajte, až potom soľte.
- Voda z cestovín = kľúč k lesklej omáčke: Pridávajte po lyžiciach.
- Modrý syr volíte „dolce“ (jemný): Inak prehluší zvyšok.
- Bez modrého syra? Dajte viac fontiny/taleggia a kvapku citrónu pre iskru.
Variácie a alternatívy
Ak nemáte radi modrý syr, môžete ho nahradiť väčším množstvom fontiny alebo taleggia a pre osvieženie pridať kvapku citrónovej šťavy. Pre tých, ktorí chcú experimentovať, existujú aj ďalšie zaujímavé kombinácie syrov, napríklad s použitím asiago či scamorzy. Pri kombinovaní syrov je dobré dbať na rovnováhu: zvoľte krémový, tvrdý, slaný a prípadne jemne pikantný alebo orechový syr.
Alternatíva bez smotany: Ak chcete odľahčiť recept, môžete nahradiť 150 ml smotany 100 ml mlieka a 50 g mascarpone. Táto verzia bude jemnejšia a menej kalorická.
Rýchla verzia s instantnou zmesou: Na trhu existuje aj instantná zmes Panzani 4 Druhy Syra, ktorá obsahuje cestoviny a omáčku so 4 druhmi syra (mozzarella, maasdamer, ementál a camembert). Je to ideálna voľba pre tých, ktorí hľadajú rýchle a jednoduché riešenie na chutnú večeru, ktorú pripravíte za pár minút.
Pasta Quattro Formaggi | Four Cheeses Pasta | Food Channel L - A New Recipe Every Day!
Výživové hodnoty
Priemerné nutričné hodnoty na 100g Penne Quattro Formaggi sú približne:
| Nutričná hodnota | Množstvo | % z odporúčaného denného príjmu |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 76,9 kcal (322 kJ) | |
| Bielkoviny | 3,6 g | |
| Sacharidy | 6,2 g | |
| Cukry | 0,5 g | |
| Tuky | 4,1 g | |
| Nasýtené mastné kyseliny | 2,6 g | |
| Vláknina | 0,5 g | |
| Soľ | 0,57 g |
Je dôležité sledovať svoj denný príjem kalórií a živín. Niektorí ľudia sa snažia sledovať svoj denný príjem kalórií a živín pomocou rôznych aplikácií a tabuliek. Tieto nástroje im pomáhajú získať prehľad o tom, čo jedia, a identifikovať prípadné chyby v stravovaní. Okrem sledovania kalórií je dôležité venovať pozornosť aj zloženiu potravín a ich vplyvu na zdravie.
Podávanie
Penne quattro formaggi podávajte ihneď, ešte krémové a horúce. Na tanier môžete pridať čerstvo mleté korenie a pár hobliniek parmezánu. Ideálnym doplnkom k tomuto jedlu je pohár bieleho vína, napríklad Soave alebo Pinot Grigio.
Ďalšie Inšpirácie z Talianskej Kuchyne
Ak máte radi taliansku kuchyňu, existuje mnoho ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať. Medzi obľúbené patria:
- Barilla Pesto omáčky
- Barilla Bazalková Paradajková Omáčka
- Barilla Omáčka Z Paradajok A Syra Ricotta
- Fettuccine s Brie a špenátom
- Cestoviny s paradajkovo-gorgonzolovou omáčkou
- Talianske kurča (pollo alla cacciatora)