V dnešnej dobe narastá popularita bezlepkových a bezlaktózových diét. Tieto diéty sú nevyhnutné pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou laktózy, ale čoraz viac ich vyhľadávajú aj ľudia, ktorí sa snažia o zdravší životný štýl. Bezlepkové a bezlaktózové koláče môžu byť chutnou alternatívou pre každého a skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú experimentovať s novými prísadami a objavovať nové chute.
Kľúčom k úspešnému bezlepkovému a bezlaktózovému koláču je výber správnych ingrediencií. Namiesto pšeničnej múky sa používajú bezlepkové múky ako ryžová, zemiaková, tapioková, mandľová, pohánková alebo múka z ciroku, či hotové zmesi bezlepkovej múky. Namiesto kravského mlieka sa používajú rastlinné mlieka (mandľové, sójové, ryžové, kokosové, ovsené - certifikované ako bezlepkové). Ako náhrada masla slúžia rastlinné tuky ako kokosový olej alebo rastlinný olej. Namiesto klasickej smotany na šľahanie môžeme použiť rastlinné smotany (kokosovú, sójovú). Ako sladidlá sa hodí trstinový cukor, kokosový cukor, javorový sirup, agávový sirup alebo med. Vajcia, dôležité pre štruktúru koláča, je možné nahradiť vegánskymi alternatívami ako "vajce" z chia alebo ľanových semienok, jablkovým či banánovým pyré.
Základné ingrediencie pre bezlepkový a bezlaktózový koláč
- Múka: Ryžová, zemiaková, tapioková, mandľová, pohánková, múka z ciroku, zmes bezlepkovej múky.
- Mlieko: Mandľové, sójové, ryžové, kokosové, ovsené (bezlepkové).
- Tuk: Kokosový olej, rastlinný olej, margarín bez laktózy.
- Smotana: Kokosová smotana, sójová smotana.
- Sladidlá: Trstinový cukor, kokosový cukor, javorový sirup, agávový sirup, med.
- Náhrada vajec: Chia semienka, ľanové semienka, jablkové pyré, banánové pyré.
- Kypriace látky: Bezlepkový kypriaci prášok do pečiva, sóda bikarbóna.
Dnes už existuje množstvo kvalitných náhrad, ktoré umožňujú pripraviť lahodné dezerty bez toho, aby ste museli robiť kompromisy v chuti a textúre. Tvaroh je navyše skvelým zdrojom bielkovín a v kombinácii s bezlepkovými surovinami umožňuje pripraviť naozaj chutné a zároveň zdravé dezerty.
Recepty z tvarohu bez lepku
Jednoduchý bezlepkový a bezlaktózový jablkový koláč
Tento recept je jednoduchý, rýchly a chutný. Je vhodný pre začiatočníkov, ale aj pre skúsených pekárov.
Ingrediencie:
- 200g bezlepkovej múky (zmes)
- 100g rastlinného oleja (napr. slnečnicový)
- 100g trstinového cukru
- 2 vajcia (alebo náhrada)
- 150ml rastlinného mlieka (napr. mandľové)
- 1 lyžička bezlepkového kypriaceho prášku
- 1 lyžička škorice
- Štipka soli
- 3-4 jablká (olúpané a nakrájané na plátky)
- Voliteľné: orechy, hrozienka
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C.
- V miske zmiešajte bezlepkovú múku, cukor, kypriaci prášok, škoricu a soľ.
- V druhej miske zmiešajte rastlinný olej, vajcia (alebo náhradu) a rastlinné mlieko.
- Tekuté ingrediencie pridajte k suchým ingredienciám a dobre premiešajte, aby sa vytvorilo hladké cesto.
- Pridajte nakrájané jablká (a orechy/hrozienka, ak používate) a jemne premiešajte.
- Cesto vylejte do vymastenej a múkou vysypanej formy (pri bezlepkovej diéte použite bezlepkovú múku na vysypanie).
- Pečte v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatohnedý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
- Nechajte koláč vychladnúť vo forme a potom ho vyberte a nakrájajte.
Cheesecake bez lepku a laktózy
Cheesecake je zdravý a výborný koláč pre náročných maškrtníkov. Vhodný je pre aktívnych športovcov, ale pochutiť si na ňom môžu aj pri rôznych diétach. Pripravíme si ho bez laktózy, lepku aj vajec.
Ingrediencie:
- Ovsené vločky
- Mandľová múčka
- Med
- Kokosový olej
- 200 g tvaroh bez laktózy (alebo 180 g, 250 g)
- 200 g ricotta bez laktózy
- 250 g vegan mascarpone
- Vanilkový extrakt
- Sezónne ovocie
Postup:
- Ovsené vločky pomelieme najemno a zmiešame ich s mandľovou múčkou, medom a rozpusteným kokosovým olejom do hutného cesta.
- Cesto potom roztlačíme po dne tortovej formy v rovnomernej vrstve. Pre lepšie zatuhnutie môžeme korpus zmraziť v mrazničke, kým pripravíme plnku.
- Jemný tvaroh vyšľaháme spolu s ricottou, mascarpone, medom a vanilkovým extraktom.
- Hladký a tuhý krém vylejeme na pripravený zmrazený korpus a vložíme do chladničky.
- Najlepšie je cheesecake nechať v chladničke pokojne aj cez noc, budeme tak mať istotu, že je poriadne stuhnutý.
- Pred podávaním môžeme dozdobiť ovocím podľa chuti či sezóny.
Koláč z Esíčiek s Tvarohom a Marhuľovým Džemom
Tento recept bol inšpirovaný koláčom z esíčiek s tvarohom. Namiesto kupovaných keksov sa na spodok použije bezlepková raňajková granola a namiesto džemu sa zvaria a vymixujú sušené marhule.
Postup:
- Bezlepkovú granolu pomelieme najemno, zmiešame s roztopeným maslom, rozložíme na spodok vymastenej formy na koláč, vrch dobre utlačíme a pečieme 10 minút vo vyhriatej rúre na 180 C. Vytiahneme a chvíľku necháme vychladnúť.
- Tvaroh zmiešame s vajíčkami, trstinovým cukrom alebo medom, vanilkou a vylejeme ho na cesto.
- Pečieme 25-30 minút na 180 C pokiaľ vrch nechytí zlatú farbu, vyberieme a necháme dobre vychladnúť.
- Sušené marhule dáme do malého hrnca s 1 dcl vody a 10 minút dusíme na miernom ohni, pomixujeme na hustý džem (ponorným mixérom).
Bezlepkový a Bezlaktózový Cheesecake s Mascarpone
Na korpus sa použijú maslové sušienky Frollini Schär, ktoré sú bezlepkové a tak isto aj bezlaktózové.
Postup:
- Sušienky si rozdrvíme tĺčikom na mäso na jemnú drť, skoro ako na strúhanku a primiešame roztopené maslo. Miešame, až kým nevznikne tuhá hmota. Takúto hmotu vysypeme do formy vyloženej papierom.
- Korpus dáme zapiecť do vyhriatej rúry na 180°C na 10 minút, potom to necháme vychladnúť.
- Mascarpone a tvaroh premiešame. Potom pridáme kyslú alebo sladkú smotanu. A premiešame znova.
- Po lyžičkách pridávame práškový cukor, zmiešaný s vanilkovým cukrom a nakoniec pridáme 3 celé vajcia a 1 žĺtok. Treba to naozaj dôkladne, dlho a pomaly šľahať. Nakoniec môžete, ale nemusíte pridať nastrúhanú kôru z citróna.
- Keď už máme hmotu dokonale vyšľahanú, vymastíme okraje formy maslom, aby sa to krásne oddelovalo a vylejeme plnku do formy.
- Necháme to trošku odpočinúť, cca 5 minút a pečieme na 160-170 °C cca 60min na vodnom kúpeli (na spodok rúry sa dá nádoba s vodou, aby zákusok nebol suchý). Ak to napuchne už to zachviľu bude. Vtedy vytiahneme vodný kúpeľ a necháme to ešte tak 5-10 min piecť. Ak to nenapuchne nič sa nedeje a treba sledovať kraje formy, ktoré začnú pekne hnednúť.
- Či je to hotové zistíme tak, že zatrasieme plechom a ten stred by sa mal trošku triasť ako želé. Keď to vychladne, tak to pekne spľaskne a treba ho nechať aspoň cez noc v chladničke.
Bezlepkové tvarohové guľky
Kto by nemal rád sladké jedlá? Ak žijete bez lepku alebo jednoducho hľadáte zdravšiu alternatívu, tieto tvarohové guľky bez lepku sú pre vás ideálne. Sú plné bielkovín, ľahko sa pripravujú a môžete ich obmieňať podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- 500g tvarohu
- 200g krupice (bezlepkovej)
- 3 vajíčka
- Štipka soli
- Voliteľné: cukor, maslo, mak, orechy, ovocie
Postup:
- V miske zmiešame tvaroh, vajcia a štipku soli. Ak máte radi sladšie, pridajte cukor podľa chuti.
- Do zmesi postupne pridávame bezlepkovú krupicu a miešame, kým nevznikne nelepivé mäkké cesto. Množstvo krupice závisí od konzistencie tvarohu, takže pridávajte postupne.
- Cesto necháme chvíľku odpočinúť, kým krupica nasiakne.
- Z cesta potom vytvarujeme valček a nakrájame ho na rovnaké kúsky, alebo postupne z cesta odoberáme rovnaké kúsky (malo by nám z tejto dávky vyjsť asi 20 guliek).
- Každý kúsok cesta roztlačíme na hrubšiu placku, do ktorej vložíme ovocie (napr. ríbezle) a vlhkými rukami vytvarujeme guľky. Môžete ich ešte obaliť v krupici.
- Guľky varíme vo vriacej jemne osolenej vode, kým nevyplávajú na hladinu - približne 10 minút. Počas varenia ich jemne premiešavame, aby sa neprilepili k hrncu.
- Vyberieme ich sitkom alebo dierkovanou lyžicou a necháme odkvapkať.
- Podávame posypané mletým makom alebo orechami, práškovým cukrom a poliate roztopeným maslom.
Pridaj vajce do vriaceho mlieka a už nikdy nekúpiš syr!
Vieš, čo je na tomto recepte skvelé? Že cesto je univerzálne a je len na tebe, čím ho naplníš. Môžeš zvoliť jahody, marhule, slivky alebo aj slanú náplň, ako bryndza alebo krevetky. Závisí len od teba 😉.
Ďalší Recept na Bezlepkové Tvarohové Guľky s Malinami
Ak ste ako my, potom vám budú určite chutiť tieto bezlepkové tvarohové guľky s malinami. Osviežujúce letné jedlo, ktoré chutí deťom aj dospelým.
Ingrediencie:
- Bezgluténovú múku Promix UNI
- Tvaroh
- Soľ
- Citrónovú kôru
- Vajcia
- Mlieko
- Maslo
- Maliny
Postup:
- Všetky suroviny na cesto (bezgluténovú múku Promix UNI, tvaroh, soľ, citrónovú kôru, vajcia, mlieko, maslo) dáme do veľkej misy, premiešame ich varechou a potom ručne vypracujeme mierne lepivé kompaktné cesto.
- Každý kúsok bezlepkového cesta roztlačíme na hrubšiu placku. Do stredu vložíme zo tri maliny a dôkladne zabalíme do guľky.
- Guľky vložíme do vriacej, mierne osolenej vody a varíme pri slabom bublaní asi 10 minút, až kým vyplávajú na povrch.
- Počas varenia občas bezlepkové tvarohové guľky podoberieme dierkovanou naberačkou, aby sa neprilepili ku dnu hrnca.
- Uvarené vyberieme z hrnca, necháme odkvapkať.
- Guľky servírujeme posypané makom alebo orechami s cukrom a preliate roztopeným maslom.
Pamätajte na to, že tento recept je extrémne jednoduchý a chutný! Letné jedlá máme radi rýchle a chutné. A možno aj sladké.
Ingrediencia a množstvo:
- Tvaroh: 500g
- Bezlepková krupica: 200g
- Vajcia: 3 ks
- Soľ: Štipka
- Ovocie (maliny, marhule, slivky): Podľa chuti
Ak máte radi sladšie jedlá, posypať si ich môžete napríklad xylitolom. Z uvedených surovín vám výjdu 3 menšie alebo 2 veľké a sýte porcie.
Bezlepkové tvarohové bagle
Pripraviť si doma svoje vlastné pečivo nie je vôbec zložité - dokonca aj bezlepkové 😊. Výhodou je, že ho budeš mať čerstvé presne vtedy, keď potrebuješ. Navyše ak sa rozhodneš pre tieto bagle z tvarohu, doplníš nimi aj bielkoviny. Ozdobiť ich môžeš chutnými semienkami, a kým sa dopečú, môžeš premýšľať, akú prílohu k nim zvolíš.
Ako na to?
- Bezlepkové ovsené vločky rozmixujeme na múku, pridáme do nich kypriaci prášok a soľ a premiešame.
- Potom do zmesi pridáme tvaroh a semienka a rukami vypracujeme cesto.
- Cesto rozdelíme na 4-5 častí podľa toho, aké veľké chceme mať bagle.
- Jednotlivé kúsky len rukami vyvaľkáme na podlhovasté rolky, každú spojíme do samostatného malého kruhu a vypracujeme bagel.
- Pred pečením ich potrieme vajíčkom a vrchnú časť obalíme do semienok, ktoré máme zmiešané v malej miske.
- Pečieme 30 minút na 175 °C.
- Hotové bagle necháme vychladnúť a servírujeme napríklad s kvalitným maslom, šunkou, avokádom a zeleninkou. Môžeme ich tiež uskladniť v sklenej zatvorenej nádobe alebo vo vrecku.
Prajem ti chrumkavú chuť 😊.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Na internete nájdete množstvo ďalších receptov na bezlepkové a bezlaktózové koláče. Inšpirujte sa a vytvorte si vlastné originálne recepty. Medzi obľúbené patria:
- Čokoládový bezlepkový a bezlaktózový koláč
- Mrkvový bezlepkový a bezlaktózový koláč
- Kokosový bezlepkový a bezlaktózový koláč
- Ovocný bezlepkový a bezlaktózový koláč
- Ľahký fit jablkový koláč bez lepku a laktózy
- Chutný a zdravý banánový chlieb
- Výborná čokoládová torta z ovsených vločiek a bez cukru
- Nízkotučný tvarohový koláč
- Rýchle orechové cestoviny zo 4 surovín (cícerové, bez lepku)
- Nepečený jablkový dezert s chrumkavou posýpkou
- Brownie z kokosovej múky (bez lepku)
Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový a bezlaktózový koláč
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitné bezlepkové múky a rastlinné mlieka sú základom úspechu.
- Nebojte sa experimentovať: Skúšajte rôzne kombinácie múk a príchutí, aby ste našli svoj obľúbený recept.
- Dbajte na konzistenciu cesta: Bezlepkové cesto môže byť hustejšie ako bežné cesto. Pridajte trochu viac tekutiny, ak je cesto príliš suché.
- Používajte teplé ingrediencie: Ingrediencie izbovej teploty sa lepšie spoja a výsledný koláč bude nadýchanejší.
- Nechajte koláč vychladnúť: Bezlepkové koláče sú krehkejšie ako bežné koláče, preto je dôležité nechať ich úplne vychladnúť pred krájaním.
Zdravotné benefity použitých ingrediencií (napríklad cheesecake)
- Ovsené vločky: Skladajú sa z vitamínov B1, B2, B3 a B6, E, K. Z ostatných látok obsahujú bielkoviny, draslík, fosfor, horčík, kyselinu pantoténovú a kyselinu listovú, mangán, meď, sacharidy, sodík, vápnik, vlákninu, zinok, železo. Ich priaznivé účinky sa týkajú najmä nášho trávenia, podporujú ho a pomáhajú s peristaltikou. Ich látky prospievajú sliznici čriev, žalúdka. Konzumovať ich môžu ľudia s problémami s hemoroidmi, ktorým pomôžu s bezbolestným vyprázdňovaním. Nezaťažia ani náš obehový systém a zbavia nás cholesterolu, či vyrovnávajú krvný tlak. Zaujímavé je aj to, že obsahujú antioxidanty. Vďaka nim bojuje náš organizmus s rakovinotvornými a škodlivými látkami. Chránia nás tiež pred predčasným starnutím. Pravidelnou konzumáciou vločiek dokonca podporíme bezproblémové nakopnutie metabolizmu.
- Mandľová múka: Je skvelým zdrojom vlákniny, dobrých tukov, vitamínov aj zdravých živín. Patria medzi jedny z najzdravších druhov orechov. Vďaka svojmu bohatému zloženiu priaznivo vplývajú na naše trávenie aj obehový systém. Znižujú okrem našej váhy aj riziká niektorých druhov rakoviny aj srdcovo-cievnych ochorení. Ich konzumáciu by mali podporiť, avšak v odporúčanej dennej dávke, ľudia s rizikovým krvným tlakom aj tí s nábehom na cukrovku.
tags: #co #z #tvarohu #bezlepkove #recepty