Plytvanie potravinami je v dnešnej dobe vážnym problémom. Je preto dobré hľadať spôsoby, ako využiť rôzne zvyšky v kuchyni, vrátane zeleniny z vývaru. Takáto zelenina obsahuje veľa živín a je plná chuti, čo by bola škoda nevyužiť. Okrem toho, že tým znížime množstvo odpadu, môžeme tiež ušetriť.
Tradičná polievka (nielen) na nedeľu sa v každej domácnosti pripravuje trošku inak. Pri jej varení však existujú nepísané pravidlá, ktoré by ste si mali osvojiť. Nedeľný obed sa v mnohých domácnostiach neobíde bez dobrého slepačieho či iného vývaru. A čo by to bolo za vývar, keby neobsahoval dostatok koreňovej zeleniny? Mrkva, petržlen, zeler, prípadne i kaleráb, dodajú vývaru dokonalú a tradičnú chuť. Veľakrát sa však stane, že vyvarená zelenina nám zostane a následne putuje do odpadu. Ak je to aj váš prípad, odteraz túto zeleninu určite nevyhodíte. Poradíme vám, ako ju môžete krásne a chutne využiť.
Zelenina z vývaru býva často prevarená, mäkká a bez chuti - veď ak ste vývar varili správne, varila sa dlho. Ani po tom, čo odviedla svoju prácu v hrnci, však nemusí skončiť v koši. Aj keď už väčšinu arómy a chuti uvoľnila do vývaru, ešte stále môže poslúžiť ako základ pre ďalšie jedlá, bohaté na vlákninu.
Čo všetko možno z varenej zeleniny z vývaru vyčarovať?
Zelenina, ktorá nám z vývaru zostala, môže poslúžiť ako základ pre chutné jedlá. Vzhľadom na to, že sa zeleninový vývar varí krátku dobu v porovnaní s mäsovým vývarom, nie je nutné zeleninu nevyužívať. Osobne radšej do precedeného vývaru pridávame zeleninu čerstvú, ktorá zmäkne počas doby než sa uvarí napríklad cestoviny, kuskus, quinoa či bulgur, ale neradi doma plytváme, tak varenú zeleninu buď použijeme ako základ fašírok, pridáme do slaných muffinov alebo lievancov.
1. Nátierka z varenej zeleniny
Je to jednoduchý spôsob, ako premeniť unavenú zeleninu na chutnú nátierku na chlebík či pečivo. Rozmixujte vyvarenú zeleninu (napr. mrkvu, zeler, petržlen). Pridajte tvaroh, krémový syr alebo uvarený či sterilizovaný cícer a ešte premixujte. Nátierku dochuťte soľou, korením, citrónovou šťavou a bylinkami a máte chutné raňajky alebo zdravú desiatu. Do nátierky môžete rozmixovať aj kúsok uvareného mäska z vývaru, bude ešte lepšia.
Varená zelenina z vývaru sa prekvapivo môže premeniť aj na vynikajúcu nátierku. Stačí ju rozmixovať (alebo len popučiť) a podľa chuti pridať napríklad krémový tvaroh, syr alebo aj nátierkové maslo a rôzne druhy strúhaného syra. Na dochutenie potom už pridáme len bylinky, soľ a korenie. Výborne chutí s horúcou hriankou alebo kúskom obľúbeného pečiva.
2. Zeleninové fašírky alebo karbonátky
Zeleninu roztlačte, zmiešajte s vajíčkom, strúhankou a obľúbeným korením. Môžete pridať tiež trochu strúhaného syra pre lepšiu konzistenciu. Vytvarujte fašírky alebo placky a opečte ich na panvici alebo upečte v rúre. Sú skvelé ako príloha, rýchly obed či bezmäsitá večera.
Z varenej zeleniny môžu vzniknúť aj výborné zeleninové karbonátky. Pre mäsovú verziu, pridajte zeleninu k mletému mäsu. Pre vegetariánov stačí pridať na zahustenie trochu strúhanky, strúhaného syra podľa chuti, korenie či bylinky. Karbonátky možno klasicky vysmažiť na panvici, no pre zdravšiu a menej mastnú variantu je lepšie ich upiecť v rúre.
V neposlednom rade, ak zeleninu z vývaru nevieme využiť hneď, môže sa zamraziť. Mrazenie vývaru je bežne známa vec. Odporúča sa ale vždy mraziť zvlášť precedený samotný vývar a zvlášť zeleninu. Vývar je dobré mraziť v nádobkách na ľad, aby sme si mohli vždy zobrať a použiť len také množstvo, aké aktuálne potrebujeme.
V mnohých domácnostiach je tradičný vývar stabilnou súčasťou nedeľného obeda. Ak aj vy kvôli intenzívnejšej chuti do tejto polievky pridávate väčšie množstvo koreňovej zeleniny, nemusíte ju neskôr vyhadzovať. Vďaka tomuto receptu z nej behom pár minút vyčarujete večeru, ktorá je zdravá a nezaťaží žalúdok. Najskôr si očistíme, umyjeme a nakrájame zemiaky. Na jemnom strúhadle si nastrúhame najskôr syr. Siahli sme po syre parmezánového typu kvôli jeho výraznej chuti a vôni. Vhodný je však tiež klasický ementál či eidam. Potom najemno postrúhame aj uvarenú koreňovú zeleninu. Všetko spolu dôkladne zamiešame a ak sa nám zmes zdá príliš riedka, zahustíme ju strúhankou. Zo zmesi tvarujeme malé fašírky, ktoré zľahka obalíme v strúhanke a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Zeleninové fašírky pokvapkáme olivovým olejom vhodným na vyprážanie a pečieme pri teplote 190 °C približne 15 minút. Kým sa nám upečú fašírky, z uvarených zemiakov si pripravíme lahodnú kašu. Hotové zlatisté zeleninové fašírky servírujeme so zemiakovou kašou a čerstvou zeleninou. Pridať môžeme tiež lyžičku tatárskej omáčky alebo obľúbený dip.
3. Zeleninové pyré alebo omáčka
Zvyškovú zeleninu môžete rozmixovať a pridať do paradajkovej omáčky, základu na pizzu, smotanovej omáčky k cestovinám. Ak máte uvarenej zeleniny viac, môžete ju rozmixovanú podávať ako prílohu namiesto zemiakového pyré alebo ako omáčku na spôsob sviečkovej.
Jedným z najrýchlejších spôsobov zužitkovania zeleniny z vývaru je využiť ju ako základ pyré. Stačí všetku zeleninu rozmixovať, pridať kúsok masla, ak treba, tak aj trošku mlieka a dochutiť soľou či korením podľa potreby. Možnosťou je pridať k zelenine z vývaru aj uvarené zemiaky, ak by sa vám čisto zeleninová verzia nepozdávala.
Zeleninu prepasírujte cez sitko, zmiešajte s trochou paradajkového pretlaku alebo pasírovaných rajčín a dochuťte. Vznikne domáci základ na guláš, perkelt, lasagne či rýchlu polievku. V chladničke vydrží 2-3 dni, v mrazničke aj niekoľko týždňov.
4. Prísada do cesta
Uvarenú zeleninu rozmixujte a pridajte do slaného cesta - výborne sa hodí do cuketových koláčov alebo slaných muffinov so syrom.
5. Halušky z varenej zeleniny
Zelenina, ktorá nám z vývaru zostala, môže poslúžiť ako základ pre chutné halušky. Zeleninu rozmixujeme ju s jedným alebo dvoma vajíčkami (podľa množstva zeleniny), troškou detskej krupice, múky a soli, aby vzniklo cesto „haluškovej konzistencie“, teda ani veľmi riedke, ani husté.
Medzitým si v hrnci rozvaríme vodu, stíšime plameň tak, aby nám voda v hrnci nevrela a pomocou sitka „haluškujeme“. Halušky sú hotové do pár minút. Precedíme ich cez sitko a hotovo. Môžeme podávať ako prílohu k rôznym jedlám, s vajíčkom, aj s bryndzou a slaninkou. Využiť ich však možno aj do zeleninovej polievky.
6. Varená zelenina ako základ na rizoto
Ďalšou možnosťou je zeleninu podľa chuti (teda pre niekoho možno len mrkva, iní znesú aj zeler či petržlen) nakrájať na kocky a pridať k ryži, aby vzniklo chutné rizoto. K varenej zelenine z vývaru môžeme pridať i hrášok alebo ďalšie druhy zeleniny podľa toho, čo komu chutí.
7. Krémové zeleninové polievky
Polievky má rád asi každý, sú chutné, zdravé a navyše jednoduché na prípravu. Dnes sú rozšírené aj krémové polievky, ktorých chuť sa zjemňuje smotanou. Takúto polievočku si môžete pripraviť aj zo zeleniny, ktorá vám ostala v chladničke. Napríklad takú brokolicovú spravíme tak, že ružičky brokolice uvaríme a rozmixujeme ponorným mixérom. Opäť dáme variť, pridáme soľ, korenie, poprípade bujón a ku koncu varenie prilejeme smotanu na varenie. Ak nemáme, postačí aj mlieko. Podobnú polievku si môžete spraviť aj z karfiolu alebo tekvice.
8. Zeleninové hranolky
Nakúpili ste veľa koreňovej zeleniny do nedeľnej polievky a teraz neviete, čo s ňou? Jednou z možností je ju zamraziť, čo má vo zvyku mnoho ľudí. Ale ak ju chcete spotrebovať hneď, tak si pripravte chutné a zdravé zeleninové hranolčeky. Stačí keď mrkvu, petržlen, kaleráb aj zeler nakrájate na kúsky, pokvapkáte olivovým olejom, pridáte korenie na grilovanú zeleninu a dáte upiecť. O pol hodinu máte chutnú a zdravú večeru, ktorú si môžete vychutnať spolu s dresingom z kyslej smotany.
9. Cuketa, ako ju možno nepoznáte
Cuketa patrí medzi obľúbenú zeleninu, ktorú grilujeme, používame do polievok, či dokonca plníme rôznymi zmesami. Ak jej kúpite viac, ako ste potrebovali, spravte si výborné cuketové placky. Príprava je úplne jednoduchá - nahrubo nastrúhajte, osoľte a okoreňte, primiešajte nastrúhaný syr, strúčik cesnaku, vajíčko a vypražte na oleji ako klasické zemiakové placky. Ak chcete cuketu spotrebovať zdravšie, použite ju ako základ do koláča.
Silný Zeleninový vývar | Ako spraviť chutný vývar zo zeleniny | Recepty CVR
Vždy keď sa doma varila slepačia alebo kuracia polievka tak hneď po jej scedení sme už aj ako deti jedli varenú zeleninu. Hovorím zle že zeleninu všeobecne. Vybrali sme si mrkvičku, kaleráb a niekedy trochu celeru. Zbytok, najmä zelená časť vnatí, nám nikdy nechutil a tak slušná časť sa dostala ako nepoužiteľná do odpadu. Keď sa niečo podobné zopakovalo neskôr vyskúšali sme tento recept a ujal sa. Výsledok sa podobá tzv.cvičnému rezňu z vojny - ale tento je určite chutnejší. Cibulu posekať na drobno, cesnak pretlačiť lisom, priložiť k zelenine. Súčasne na drobno posekaný tvrdý syr a vytlačený tavený syr, pridať koreniny spolu s majoránkou, dobre miešaním zhomogenizovať. Pridať strúhankua znovu dobre miešať. Jej množstvo sa riadi výslednou hutnosťou masy- nemá byť úplne tuhá ale ani riedka alebo lepkavá. Musí byť tvarovatelná. Polievkovou lyžicou z nej oddelujeme kusy velké ako je nie celkom zatvorená dlaň a rukami tieto kusy vytvarovať do guľky- je to lepšie ako priame tbarovanie rezňa. cm hrubé a smažiť na oleji pri slabšom ohreve. Ako príloha sa hodí zemiakové pyré. Na porciu rátame 3 ks.
Zeleninový vývar je základnou zložkou mnohých pokrmov a nevyhnutným pomocníkom v kuchyni, kde sa dbá na zdravý životný štýl. Táto univerzálna tekutina plná chuti môže slúžiť ako základ pre polievky, omáčky, rizota či rôzne druhy rastlinných pokrmov. Základná myšlienka zeleninového vývaru je jednoduchá - varením rôznych druhov zeleniny vo vode uvoľníme ich chute, vitamíny a minerály, ktoré sa následne vylúhujú do tekutiny. To, čo robí vývar chutným, je správna kombinácia zeleniny, bylín, húb a korenia. Pozdvihne chuť príloh alebo strukovín. Bylinky - Základné bylinky dodávajú vývaru vôňu a ľahkosť. V rámci jednotlivých krajín sa skladba mierne líši, u nás v Česku medzi najtypickejšie vývarové byliny patrí majoránka, ligurček, trebuľka a bobkový list. Okrem toho je možné pridať aj ďalšie druhy zeleniny, ako je paštrnák, pór alebo kel, čo dodá špecifický charakter výslednej tekutine. Niektoré staršie kuchárske knihy varujú pred použitím druhov ako je kapusta alebo brokolica, ktoré môžu vytvoriť horkú chuť. V letných mesiacoch si radi doma pripravujeme talianske vývarové polievky, tzv. Minestrone, ktoré sú výborné, keď do nich pridáte aj pre vývar nie celkom typické paradajky, papriky, cukety alebo kaleráby. Výsledok bude svieži, kyslejší. Sušené huby - Ak túžite po naozaj silnom, “mäsovom” vývare, odporúčam do vývaru pridať hrsť sušených húb, ideálne hríbov. Dodajú tekutine zlatistú farbu a výraznú, tzv. Morské riasy - Vývar, ktorý bude plný minerálov získate, keď do neho počas varenia pridáte aj morské riasy. K zelenine sa najviac hodí Wakame alebo Kombu. V makrobiotike sa používa pri napodobňovaní “mäsových” vývarov. Miso pasta - Aj napriek tomu, že sa miso pasta pridáva až ku koncu varu a nevarí sa, dokáže doladiť chuť vývaru k dokonalosti a opäť pridá aj kvalitné fermentované bielkoviny. Len pozor, miso má dosť špecifickú chuť a preto pokiaľ ho nepoznáte, začnite s ním zľahka a odporúčame variant svetlého, tzv. Shiro misa. Ligurček - Aj napriek tomu, že sme ho spomínali ako základnú bylinu do vývaru, príde nám, že je veľa zabúdaný a mnoho ľudí ho nepozná. Pritom naše babičky mu prezývajú “maggi”, čo bolo (nie príliš zdravé) silné a výrazné polievkové ochucovadlo. Tip: Ligurčeková soľ - ligurček nasušte bez stoniek.
Pomer surovín k vode: Na 2-3 litre vody sa odporúča použiť 3-4 druhy zeleniny, pričom každá z nich by mala vážiť okolo 200-250 gramov. Predbežná úprava zeleniny: Zeleninu nie je potrebné lúpať (pokiaľ nie je chemicky ošetrená), pretože šupky môžu dodať vývaru viac chuti. Zeleninu umyte, nakrájajte na väčšie kusy a môžete ju aj krátko opražiť na lyžici olivového oleja pre hlbšiu chuť. Varenie na miernom ohni: Priveďte vodu do varu a potom znížte teplotu na mierny plameň, aby vývar len jemne prebublával. Čas varenia: Zeleninový vývar nepotrebuje dlhé varenie ako mäsové vývary. Stačí 45 - 60 minút. Dochutenie na konci: Soľ a korenie je najlepšie pridávať až na záver, alebo pri použití vývaru v konkrétnom recepte. To vám umožní prispôsobiť množstvo podľa konkrétneho pokrmu. Pokiaľ budete vývar uchovávať v chladničke, soľ použite kvôli konzervácii. Po uvarení vývar sceďte a správne uchovajte: Ak chcete, aby vám vývar vydržal dlhšie, sceďte ho cez jemné sitko alebo plátno a následne odporúčam priviesť do varu, naplniť do pohárov so skrutkovacím viečkom, preliať, nechať asi 2 cm. Takto pripravené poháre nechajte vychladnúť a potom skladujte v chlade chladničky. Vydrží vám aj týždeň.
Čistý zeleninový vývar - Základný vývar z mrkvy, zeleru, cibule a byliniek je skvelým univerzálnym základom pre polievky, omáčky a ďalšie pokrmy. Vývar z odrezkov zeleniny - Ak sa snažíte minimalizovať plytvanie potravinami, zbierajte odrezky a zvyšky zeleniny (napr. šupky mrkvy, konce cibule, stonky z brokolice, karfiolu, stonky byliniek) a uchovávajte ich v mrazničke. Keď máte dostatok odrezkov, použite ich na vývar. Tento typ vývaru môže mať trochu variabilnú chuť, ale je vynikajúci pre ekologicky zmýšľajúcich kuchárov. Vývar s pečenou/restovanou zeleninou - Ak chcete vývar s hlbšou, karamelizovanou chuťou, môžete zeleninu pred varením upiecť v rúre alebo orestovať na oleji na panvici. Tip: Do pekáča naskladajte pokrájanú tekvicu Hokkaido, cibuľu, cesnak, mrkvu, čerstvý tymián, bobkový list a pokvapkajte olivovým olejom. Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C zhruba 20 minút, nebojte sa nechať zeleninu zozlátnuť. Následne presuňte zeleninu do hrnca, pridajte čerstvé zeleninové vňate (ak nemáte, postačí petržlen a jarná cibuľka), pridajte vývarové bylinky a korenie, zalejte vodou a 20 minút prevarte.
Zeleninový vývar je skvelým spôsobom, ako do varenia vniesť zdravie, chuť a udržateľnosť. Či už pripravujete klasický čistý vývar, alebo využívate odrezky zeleniny, vždy dostanete univerzálny základ, ktorý obohatí vaše jedlá. Jeho domáca príprava vám dáva možnosť kontrolovať zloženie, prispôsobiť chuť vašim preferenciám a využiť maximum z vašej kuchyne.