Najlepší spôsob skladovania studeného jedla

Koľkokrát ste vy a vaša peňaženka zaplakali nad zbytočným vyhadzovaním potravín? Možno ani sami netušíte, že pri uchovávaní potravín robíte niečo zle, napríklad stále skladujete paradajky v chladničke. Aj tohto zlozvyku sa ďalej dotkneme a predstavíme vám jednoduchý návod na vhodné skladovanie potravín, aby vám vydržali čo najdlhšie v dobrej kondícii. Nikdy tak nebudete musieť vyhodiť tie drahé čučoriedky, ktoré získali novú povrchovú úpravu vo forme plesne.

Zbytočné vyhadzovanie potravín je celosvetový problém. Podľa prieskumov si ľudia myslia, že odnášajú do kontajnerov omnoho menej potravín, ako je to v skutočnosti. Celosvetovo nenájde svoje uplatnenie v kuchyni zhruba 1/3 vyprodukovaných potravín. To je množstvo, ktoré by nasýtilo asi 3 miliardy ľudí. Priemerný Európan vyhodí ročne 96 až 115 kg jedla. Dôsledky takého plytvania potravinami majú vplyv na vyššiu spotrebu vody, energií a zvýšenú produkciu skleníkových plynov, čo nie je nič dobré pre planétu. Keď sa naučíte potraviny skladovať správne, urobíte tak niečo nielen pre seba, ale aj pre životné prostredie.

Predlžovanie trvanlivosti potravín pomocou chladu je už dnes samozrejmosťou, každá potravina sa však musí skladovať inak. Na potravinách, ktoré sú balené, je uvedená informácia o trvanlivosti potravín, ako aj o spôsobe skladovania. Po otvorení konzerv alebo umelohmotných obalov treba potraviny preložiť do inej nádoby a prikryť vrchnákom. Otvorené mlieko a mliečne výrobky treba pred uskladnením v chladničke dobre uzavrieť a zabaliť. Skladovacia teplota by sa pri týchto výrobkoch mala pohybovať okolo 4-5 stupňov celzia. Potraviny, ktoré sa rýchlo kazia, napríklad ryby, saláma, hydina a iné mäso majú svoje miesto v dolnej (najchladnejšej) časti chladničky.

Chladnička spomaľuje biologické procesy v potravinách, no oberá im zároveň aj na chuti, aróme, čerstvosti, živinách a niektoré sa v nej dokonca skazia rýchlejšie. Ak nemáte k dispozícii pivnicu ani chladnú špajzu, paradajky pokojne skladujte v košíku, v rohu kuchynskej linky, pokiaľ doma nemáte príliš teplo. Zemiaky by ste mali ochrániť od procesu hnitia a rýchleho klíčenia. V okolí klíčkov sa totiž tvorí jedovatý solanín. Ak chcete takéto zemiaky konzumovať, je treba ich starostlivo povykrajovať. Najdlhšie ich udržíte dobré skladovaním na suchom, tmavom mieste, ideálne v pivnici. Toto výnimočné prírodné antibiotikum sa vždy oplatí mať doma. Ani táto zelenina nemá čo robiť vo vašej chladničke. Rýchlo tam zmäkne a splesnivie. Neoplatí sa ju vystavovať tak chladu ako ani priamemu slnku. Aj cibuľa vám najdlhšie vydrží na suchom, tmavom mieste s teplotou nižšou než izbovou. Ak potrebujete do varenia len polovicu, druhú vložte do chladničky v uzatvárateľnom vrecku do zásuvky na zeleninu. Nedávajte ju do blízkosti zemiakov. Viac ako chladničku ocenia suché chladné miesto. Zeleninu a ovocie s vysokým podielom vody sa rozhodne nevypláca dávať do chladničky. Pamätajte, že exotické ovocie všeobecne do chladničky nepatrí. Podobne ako uhorky obsahujú podstatné množstvo vody. Uskladnením v chlade znižujete ich kvalitu. Myslite na to, za akých podmienok rastú v tropických či subtropických krajinách. Pri izbovej teplote vám vydržia dlho, stačí aby ste sa vyvarovali ich vrstvenia v miske. Banány uchovávajte na chladnom tmavom mieste, nie však v chladničke. Tam vám veľmi rýchlo zčernajú. Ak ste si kúpili zrelé, mäkké plody, chlad ich zrenie zastaví, takže znesú pár dní v chladničke. V chladničke kryštalizuje a cukornatie čo môže viesť časom ku zmene chuti. Navyše, aj manipuláciu s ním to potom podstatne sťažuje. Častou chybou býva tiež dávať do chladničky chlieb. Vysuší ho to a v plastovom vrecku začne plesnivieť. Kvalitný chlieb by vám mal vydržať pri izbovej teplote štyri dni, ideálne v kvalitnom chlebníku. Ak si chcete vytvoriť zásoby, pečivo zamrazte. Kávu uchovávajte v pevne uzatvárateľnej plechovke a na suchom mieste. Zaiste viete, že pohlcuje pachy. Chlad ju oberá o kvalitu, nielen o vôňu ale aj plnú chuť. Pohlcujú pachy rovnako ako káva, preto pre nich chladnička nie je vhodným miestom. Platí to aj pre obľúbenú bazalku. Aj im vezme arómu a zvädnú. Skúste ich nechať v pohári s vodou. Panenský olivový olej si vyberajte v tmavej fľaši a doma ho skladujte radšej v tme kuchynskej linky než vystavený svetlu priamu na nej. Ich súčasťou je vo väčšine prípadov ocot, čo platí aj pre kečup. Funguje ako konzervant, preto ochucovadlá, omáčky a nakladanú zeleninu na octovej báze nemusíte skladovať v chladničke ak v nej potrebujete miesto pre niečo, čo v nej potrebujete nutne uchovať. Inak je to však s majonézami a dipmi so smotanovou či jogurtovou konzistenciou.

Keď sa naučíte potraviny skladovať správne, urobíte tak niečo nielen pre seba, ale aj pre životné prostredie. Ešte predtým, ako doma vybalíte tašku s nákupom a budete potraviny rozdeľovať na príslušné miesta, vráťte sa na chvíľu späť do minulosti a nákup si poriadne naplánujte. V dnešnej dobe nie je nutné robiť si obrovské zásoby potravín.

Ako správne skladovať rôzne druhy potravín:

1. Trvanlivé potraviny (múka, ryža, cestoviny, strukoviny, korenie):

• Kúpený produkt presypte do vzduchotesnej dózy, do ktorej sa molia alebo iné chrobáčiky nedostanú.

2. Potraviny bohaté na tuky (oleje, orechy, orieškové maslá, semienka):

• Pre oleje (olivový, repkový, slnečnicový) je prospešné tmavé prostredie bez dosahu slnečného žiarenia. Nevyžadujú si vyslovene chlad. Uchovávanie na tmavom mieste v uzatvorenej nádobe vyhovuje tiež väčšine orieškových masiel.
• Niektoré orechy (vlašské) alebo semienka (ľanové, konopné, makové), najmä v mletom variante, patria do chladničky alebo mrazničky, pretože sú veľmi náchylné na skazenie.

3. Dochucovadlá (octy, balzamiká, sójové/teriyaki omáčky, horčica, kečup):

• Väčšinou tolerujú tmavé priestory vašej komory. Prečítajte si pokyny výrobcu, niektorí totiž odporúčajú po otvorení skladovať suroviny v chladničke.
• Horčica, kečup alebo iné dresingy by sa mali po otvorení uchovávať v chladničke.
• Konzervy, zaváraniny alebo marmelády môžete dlho uchovávať v komore, ale po otvorení patria rovno do chladničky.

4. Čerstvé ovocie a zelenina:

• Nie pre všetky druhy ovocia a zeleniny je vhodná chladnička, a to najmä pre ich chuť.
• Neumývajte ovocie a zeleninu hneď po vybalení nákupu vodou, zvýšená vlhkosť podporuje množenie mikroorganizmov.

• Bobuľovité ovocie (napr. jahody): Vydržia dlhšie, ak ich pred vložením do chladničky zabalíte do papierovej utierky, ktorá absorbuje vlhkosť.

• Šaláty: Skladujte v priedušnom obale, ideálne v plastovej krabičke s priedušným vekom v priehradke na zeleninu.

• Paradajky, jablká alebo cuketa nepatria do chladničky.
• Avokádo: V druhej polovici nechajte kôstku, povrch pokvapkajte citrónovou alebo limetkovou šťavou a vložte do chladničky.
• Banány a jablká produkujú vo väčšom množstve etylén a mali by sa separovať od iných druhov ovocia a zeleniny. Môžete ich ale využiť na urýchlenie dozrievania iného ovocia.
• Čerstvo odstrihnuté bylinky dajte do pohára s vodou a nechajte na kuchynskej linke, ich životnosť sa predĺži. Môžete ich rozmixovať s olejom na pesto alebo zamraziť v malom množstve vody v nádobke na ľad.
• Zemiaky: Skladujte na suchom, tmavom mieste, ideálne v pivnici. Vyhnite sa teplým miestam v kuchyni.
• Cibuľa: Skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste s prísunom vzduchu.
• Bazalka: Omotajte stonky do vlhkej papierovej utierky a vložte do uzatvárateľného plastového vrecka. Schovať ju môžete v chladničke alebo ju zrežte, dajte do pohára s vodou a voľne na ne natiahnite igelitový sáčok.
• Uhorky: Nechajte pri izbovej teplote, aby sa zabránilo ich kazeniu. Neskladujte ich v blízkosti banánov alebo paradajok.
• Zeler: Pred schladením ho nechajte v priehradke na ovocie a zeleninu. Fólia umožní uniknúť plynu etylén a stonka ostane svieža.
• Cesnak: Má rád chladné, tienisté miesta s dobrou cirkuláciou vzduchu.

5. Čerstvé mäso a ryby:

• Ponechajte v pôvodnom obale alebo vložte do dobre uzavretej nádoby a umiestnite na spodnú poličku vašej chladničky.
• Čerstvé mäso by nemalo prísť do kontaktu s inými potravinami, aby nedošlo k skríženej kontaminácii.
• V mrazničke vydržia 6 - 12 mesiacov. Po rozmrazení ich už znova nezamrazujte.

6. Údeniny (šunka, saláma):

• Uchovávajte starostlivo zabalené v chladničke.
• Čerstvo nakrájaná šunka alebo saláma by sa mala spotrebovať do dvoch dní.
• Pri balených údeninách si všímajte dátum spotreby a vždy skontrolujte ich farbu a povrch.

7. Mlieko a mliečne výrobky:

• Teplota by mala byť stabilná a nízka. Nevkladajte otvorené mlieko do dverí chladničky, je to najteplejšie miesto.
• Pred konzumáciou ich vždy skontrolujte (vôňa, vzhľad).
• Tvrdé syry skladujte v tmavom mieste v chladničke, najlepšie v uzavretej krabičke alebo vo voskovom obale.

8. Vajcia:

• Neumývajte vajcia pred uskladnením, narušili by ste ochrannú vrstvu.
• Neumiestňujte ich do dverí chladničky, pretože tam nie je teplotne stabilné prostredie.
• Nechajte ich v kartóne, ktorý ich chráni pred vonkajšími vplyvmi a uložte na poličku v chladničke.

9. Chlieb a pečivo:

• Neskladujte v igelitovom sáčku, ľahko sa zaparí a splesnivie.
• Vhodnejší je papierové vrecko alebo zabaľte do utierky a uložte do chlebníka.
• Produkty z kvásku si čerstvosť zachovajú dlhšie než tie z droždia.
• Pekárenským výrobkom všeobecne svedčí izbová teplota.
• Ak ich nestíhate spotrebovať, môžete pečivo zamraziť.

10. Káva:

• Zrnkovú kávu skladujte v pevne uzatvárateľnej nádobe na suchom a chladnom mieste.
• Ak si kúpite veľké balenie, rozdeľte ho na malé porcie a môžete ich zmraziť.

11. Olej:

• Panenský olivový olej skladujte v tmavej fľaši, ideálne v tme kuchynskej linky.

Organizácia chladničky:

• Horná polica: Jedlá určené na priamu konzumáciu ako dezerty či už uvarené jedlo.
• Stredná polica: Mliečne výrobky, zaváraniny, hotové jedlá alebo mäsové výrobky.
• Spodné zásuvky: Zelenina a ovocie. Zelenina potrebuje vyššiu vlhkosť, ovocie prosperuje v suchom prostredí.
• Dvere chladničky: Nápoje, omáčky, otvorené konzervy, džemy, marmelády, kečup, horčica.

V chladničke by ste mali mať zvlášť uložené pripravené krabičky s uvareným jedlom a čerstvé produkty. Miesto pre nespracované čerstvé potraviny by malo byť v spodnej časti chladničky, aby sa zabránilo skríženej kontaminácii. Tým, že jednotlivé položky v chladničke dáte ďalej od seba, zabránite rôznym nežiaducim škodcom, aby preskakovali z jednej potraviny na druhú.

Letné skladovanie potravín:

• Termostat chladničky nastavte v lete na maximum (5 a menej stupňov Celzia).
• Všetku zeleninu a mäso skladujte v zónach, ktoré sú na to určené.
• Oddeľte surové potraviny od varených a skladujte ich v oddelených uzavretých nádobách.
• Na nákup mäsa či chladených potravín využite chladiacu tašku.
• Uvarené jedlo schlaďte hneď po dovarení a uložte do chladničky. V lete sa začne kaziť už po dvoch hodinách mimo chladničky.
• Potraviny, ktoré boli zmrazené, rozmrazujte v chladničke, nie pri izbovej teplote.
• Zvyšky jedla v chladničke skonzumujte do troch dní alebo ich zamrazte.
• Jedlo by nemalo byť mimo chladničku dlhšie ako 5 hodín, najmä kuracie mäso, cestoviny či ryby.
• V lete kupujte obmedzené množstvo potravín a čo najčerstvejšie.
• Ryžu, obilniny a strukoviny skladujte vo vzduchotesných nádobách.
• Pri varení sa uistite, že jedlo prešlo dostatočnou tepelnou úpravou. Pri prihrievaní jedla by malo dosiahnuť teplotu aspoň 60 stupňov Celzia.
• Dodržiavajte základnú hygienu pri manipulácii s jedlom. Používajte oddelený riad na surové mäso a uvarené jedlo.

Pri skladovaní potravín vonku platí zlaté pravidlo dvoch hodín. Teploty od 10 do 60 °C vytvárajú prostredie ideálne pre patogény. Maximálny čas uskladnenia čerstvého jedla v chladničke pri hotových pokrmoch je približne tri až štyri dni.

Rozmrazovanie mäsa, rýb, ale aj iných potravín by malo prebiehať v chladničke alebo v studenej vode. Nikdy nie v mikrovlnnej rúre alebo v horúcej vode.

Jedlo alebo potraviny pred zmrazením rozdeľte na dávky. Odporúča sa ich spotrebovať do jedného roka od zamrazenia.

Dodržiavajte pravidlo FIFO - prvé dovnútra, prvé von. Vždy, keď do chladničky pridáte niečo nové, posuňte to staršie dopredu.

Všetky zvyšky skladujte v nepriepustných nádobách alebo obaloch. Zvyšky dajte do chladničky do dvoch hodín po uvarení.

Skontrolujte, či je Vaša chladnička nastavená na 4 °C alebo menej.

Zvyšky polievok, tuniaka alebo omáčok neskladujte v konzervách. Po otvorení môžu do jedla preniesť kovovú chuť.

Vymedzte každej potravine jej vlastné miesto. Ukladajte syr vedľa ostatných syrov, salámu pri ďalších salámach a tak ďalej.

Správnym skladovaním potravín si môžete byť istí, že potraviny vydržia dlho čerstvé a chutné. Týmito tipmi môžete ušetriť nielen vašu peňaženku, ale aj odľahčiť životnému prostrediu.

Kedy čo skladovať:

tags: #coje #najlepsie #pouzivat #aby #som #mohol