Čokoláda, obľúbená pochúťka mnohých, existuje v nespočetných variantoch. Medzi nimi vyniká 70% čokoláda lux, ktorá ponúka intenzívny zážitok z pravej čokolády s potenciálnymi zdravotnými benefitmi. Tento článok sa zameriava na jej zloženie, nutričné hodnoty a faktory, ktoré ju odlišujú od ostatných druhov čokolády.
Čo robí 70% čokoládu lux výnimočnou?
Označenie "70%" znamená, že daná čokoláda obsahuje minimálne 70% kakaovej sušiny, čo zahŕňa kakaové maslo a kakaovú hmotu. Zvyšných 30% tvoria prísady ako cukor, vanilka a prípadne lecitín (emulgátor). Kvalitná 70% čokoláda lux sa vyznačuje použitím výberových kakaových bôbov, často z konkrétnych plantáží, čo sa odráža v jej komplexnej chuti a aróme.
Základom každej 70% čokolády lux sú kvalitné kakaové bôby. Ich pôvod, odroda a spôsob spracovania významne ovplyvňujú výslednú chuť čokolády. Medzi ďalšie bežné zložky patria:
- Kakaové maslo: Prírodný tuk získaný z kakaových bôbov, ktorý dodáva čokoláde hladkú textúru a bohatú chuť.
- Cukor: Pridáva sa pre sladkosť a vyváženie horkosti kakaa.
Nutričné hodnoty 70% čokolády lux
Nutričné hodnoty 70% čokolády lux sa môžu mierne líšiť v závislosti od konkrétneho výrobcu a zloženia. Všeobecne však platí, že 100 g 70% čokolády obsahuje približne:
| Nutričná hodnota | Hodnota na 100g |
|---|---|
| Kalórie | 500-600 kcal |
| Tuky | 30-40 g (z toho nasýtené tuky 18-25 g) |
| Sacharidy | 30-40 g (z toho cukry 20-30 g) |
| Vláknina | 10-15 g |
| Bielkoviny | 5-8 g |
Okrem toho je 70% čokoláda lux zdrojom minerálov, ako sú železo, horčík, meď a mangán. Obsahuje tiež antioxidanty, najmä flavonoidy, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie.
Zdravotné benefity a riziká konzumácie 70% čokolády lux
Konzumácia 70% čokolády lux v primeranom množstve môže priniesť určité zdravotné benefity:
- Antioxidanty: Flavonoidy v kakau chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi a znižujú riziko chronických ochorení, ako sú srdcovo-cievne choroby a niektoré druhy rakoviny.
- Kardiovaskulárne zdravie: Niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia tmavej čokolády môže zlepšiť prietok krvi, znížiť krvný tlak a zlepšiť hladinu cholesterolu.
- Kognitívne funkcie: Flavonoidy v kakau môžu zlepšiť pamäť, koncentráciu a náladu.
- Vláknina: 70% čokoláda lux obsahuje relatívne vysoký obsah vlákniny, ktorá podporuje trávenie a znižuje hladinu cukru v krvi.
Je však dôležité mať na pamäti, že čokoláda je kaloricky bohatá potravina a nadmerná konzumácia môže viesť k priberaniu na váhe. Obsahuje tiež nasýtené tuky, ktorých nadmerný príjem môže zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi.
Ako si vybrať kvalitnú 70% čokoládu lux
Pri výbere kvalitnej 70% čokolády lux sa zamerajte na nasledujúce faktory:
- Zloženie: Skontrolujte zloženie a uistite sa, že čokoláda obsahuje vysoký podiel kakaovej sušiny (minimálne 70%) a minimum pridaných prísad. Vyhnite sa čokoládam s vysokým obsahom cukru, umelých aróm a konzervantov.
- Pôvod kakaových bôbov: Kvalitné čokolády často uvádzajú pôvod kakaových bôbov, napríklad konkrétnu krajinu alebo plantáž. To vám môže napovedať o chuti a kvalite čokolády.
- Výrobca: Vyberajte si čokolády od renomovaných výrobcov, ktorí majú skúsenosti s výrobou kvalitnej čokolády a dbajú na výber kvalitných surovín.
- Vzhľad a vôňa: Kvalitná 70% čokoláda lux by mala mať hladký, lesklý povrch a intenzívnu čokoládovú vôňu.
- Chuť: Chuť by mala byť komplexná, s tónmi ovocia, kvetov, korenia alebo orechov. Horkosť by mala byť príjemná a vyvážená sladkosťou.
70% čokoláda lux v kontexte zdravého životného štýlu
70% čokoláda lux môže byť súčasťou zdravého životného štýlu, ak sa konzumuje s mierou a v rámci vyváženej stravy. Je dôležité uvedomiť si, že čokoláda nie je náhradou za zdravé potraviny, ako sú ovocie, zelenina, celozrnné výrobky a chudé bielkoviny.
Kvalitná 70% čokoláda je tak skvelým spôsobom, ako si zamlsať a zároveň urobiť niečo pre svoje zdravie. Má vplyv na dobrú náladu a ma vysoký obsah antioxidantov, obsahuje dôležité minerály ako horčík, železo, zinok, meď a fosfor. Milujem túto čokoládu, fantasticky chutí, je kvalitná. Miešam si ju s praženými lieskovými orieškami a pistáciami, ale super je aj rozpustená s maslom na špagetách.
Callebaut Chocolate Callets - Extra Dark je extra horká horká čokoláda s veľkým obsahom praženého kakaa. Receptúra s č. 70-30-38 je jednou z horkých čokolád, ktorú preferuje mnoho kuchárov a čokolatiérov po celom svete. Má intenzívnu, no veľmi vyváženú čokoládovú chuť. Dominuje jej pevné telo z praženého kakaa a mohutná horkosť. Správny nádych kyslosti a sladkosti vytvára rovnováhu a kontrast. Recept 70-30-38 je perfektný pre posilnenie čokoládovej chuti vo vašich výtvoroch. Zároveň ponecháva viac priestoru pre kreativitu pri párovaní ako mnoho iných čokolád so srovnatelným množstvom kakaa. Vďaka svojej štandardnej tekutosti zaručuje 70-30-38 skvelé konečné výsledky v širokej škále aplikácií: formovanie a potahovanie cukrovín, ochutenie ganache, peny, krémy, crémeux, zmrzliny, omáčky. Pralinky a vianočné cukrovinky sú s ňou vynikajúce.
Horká čokoláda z regiónu Amazonas v Peru, kde stále vieme nájsť aj pôvodnú odrodu kakaa - criollo, vás dostane svojou autentickou aromatickou chuťou. Región Amazonas je známy svojou biodiverzitou, ktorá sa prejavuje aj vo výraznom tropickom chuťovom profile kakaa. Čokoláda v tvare peňazí obsahuje 70% čistej kakaovej hmoty vyrobenej z kakaových bôbov v prémiovej kvalite 'fino de aroma' a 30% panely (nerafinovaná šťava z cukrovej trstiny, plná vitamínov a minerálov) bez pridania cukru, konzervantov, tuku či aditív. Keďže nie je odtučnená ani alkalizovaná, prirodzene sa v nej nachádza 52% kakaového masla, vďaka čomu je nielen chutná, ale predovšetkým zdravá a bohatá na minerály a vitamíny. Kakaové bôby použité na výrobu tohto produktu pochádzajú výlučne z peruánskeho regiónu Amazonas, preto táto horká čokoláda nesie prívlastok single origin (pochádzajúci iba z jediného regiónu). Bôby boli vypestované a ručne zozbierané výlučne na jednej konkrétnej plantáži, preto sa čokoláda môže pýšiť aj prívlastkom single estate (pochádzajúci iba z jednej plantáže). Navyše je vyrobená iba z jedinej odrody kakaa - criollo, a preto hovoríme aj o prvotriednej odrodovej, tzv. varietal čokoláde. Obsah tuku v kakaovej sušine je až 52%. Práve vo vysokom podiele tuku sú obsiahnuté všetky zdraviu prospešné minerály - najmä horčík, vápnik, draslík a železo a vitamíny - predovšetkým A, B1, B2, B3, C a E. Zloženie: 70% kakaová hmota, 30% panela (nerafinová šťava z cukrovej trstiny).
Lindt Excellence 70% extra horká čokoláda je vyvážená horká čokoláda s jemnou vôňou a lahodnou stredne výraznou kakaovou chuťou bez horkosti. Má intenzívnu kakaovú vôňu s jemnými ovocnými a kvetinovými tónmi a ľahkým nádychom prírodnej vanilky. Vďaka luxusnej tabuľkovej čokoláde Lindt sa aj obyčajný deň môže zmeniť na dokonalý zmyslový zážitok.
Zber kakaových plodov - Spracovanie kakaových bôbov - Spracovanie kakaa na výrobu čokolády v továrni
Použitie a temperácia: Vďaka strednej až vyššej tekutosti je čokoláda vhodná na polevy, ganache, ale aj na duté figúrky s tenkou stenou či pralinky. Pri vianočnom pečení na ňu určite nezabudnite, až budete hľadať čokoládu, do ktorej namočíte vaše linecké, trubičky alebo marokánky.
Ako sa kakaové bôby spracovávajú? V plode (struku) kakaovníka sa nachádzajú bôby usporiadané v 5 radoch po 20 až 50. Trvá približne 5-6 mesiacov, než sú pripravené na zber. Tieto kakaové struky majú bežne červenú alebo žltú farbu. Zber sa robí dvakrát ročne a bôby sa z kakaového struku musia vybrať ručne. Uvoľnené bôby sa následne fermentujú päť až sedem dní pri teplote 38-50 °C. Fermentáciou dochádza k zamedzeniu klíčenia semien, dochádza k chemickým a biologickým zmenám a znižuje sa trpká chuť bôbov. V dôsledku oxidácie trieslovín vzniká červenohnedá farba. Semená sa ďalej sušia na obsah vody 6-8 %, a to buď na slnku, alebo v sušiarňach. Následne sa bôby triedia podľa ich kvality a putujú do tovární na čokoládu, kde sa ďalej spracovávajú. Kakaové bôby sa triedia, čistia a potom sa pražia pri teplote 130-150 °C počas 10-35 minút. Pražením získavajú bôby vytúžené čokoládové aróma, farbu a tiež dochádza k prasknutiu osemenia a následnému oddeleniu zrna. Pražené bôby sa môžu alkalizovať (odkysliť) uhličitanom draselným, sodným alebo vápenatým. Alkalizáciou dochádza k zlepšeniu chuťových vlastností, k tmavšiemu sfarbeniu a zjednodušeniu získavania kakaového masla. Následne sa bôby drvia a oddeľujú sa od nich šupky a klíčky.
BON Praline Nitra: Miesto pre čokoládových labužníkov Ak hľadáte miesto, kde si môžete vychutnať kvalitnú 70% čokoládu lux a ďalšie čokoládové špeciality, navštívte čokoládovňu BON Praline v Nitre. Táto čokoládovňa vznikla v roku 2011 s cieľom vytvoriť príjemný priestor, kde si ľudia môžu posedieť s priateľmi pri kvalitnej čokoláde, káve a čaji. BON Praline ponúka široký výber lahodných tekutých čokolád, praliniek, tabuľkových čokolád, koláčikov a tematických čokoládových figúrok. Medzi ich špeciality patrí svetová čokoláda z kakaa z Jávy, karamelový cheesecake a kačičkové pralinky s nugátom. Pre tých, ktorí hľadajú niečo nové, ponúkajú exkluzívny zelený čaj v bielej čokoláde. K čokoláde si môžete vybrať aj rôzne prílohy, ako sú mrazom sušené jahody, černice, pomaranče, maliny, vlašské orechy, mandle, pistácie a lieskovce.
