Čokoládová plnka a poleva z kyslej smotany: Recepty a tipy

Torta s plnkou z kyslej smotany je obľúbený dezert, ktorý si môžete pripraviť na rôzne spôsoby. Či už preferujete klasickú medovú verziu, osviežujúcu ovocnú kombináciu alebo bohatú čokoládovú chuť, existuje recept, ktorý uspokojí vaše chuťové poháriky. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na torty s plnkou z kyslej smotany, ktoré sú vhodné pre začiatočníkov aj skúsených cukrárov.

Ganache: Univerzálna čokoládová poleva a krém

Ganache je niečo ako univerzálna čokoládová poleva či čokoládový krém. S ganachovými polevami či krémami sa v našich receptoch moc nestretávame, čo je na škodu. Sú totiž chuťovo vynikajúce a práca s nimi je veľmi ľahká. Ganache poleva je typická hlavne pre francúzsku kuchyňu. Ganache sa pripravuje z kvalitnej čokolády a smotany. Možno ju použiť ako polevu, krém či náplň napríklad do čokoládových pralinek.

Smotanu pužite 33% (smotana na šľahanie), čokoládu ideálne horkú s obsahom kakaa najmenej 60 % kakaa. Nízky obsah kakaa a naopak veľké množstvo tuku môže spôsobiť, že krém bude obsahovať hrudky, alebo sa na hladkú hmotu vôbec nepremení.

Zaujímavá alternatíva je ganache pripravené z kyslej smotany. Tu sa vytvára úžasná kombinácia so sladkou čokoládou. Typy ganache sa líšia od druhu použitej čokolády (horká, mliečna, biela) a podľa hustoty výsledného produktu. Hustejšie ganache sa hodí na krém a naopak redšie je vhodné na polevu. Nič sa však nestane, ak použijete redšie ganache aj na krém. Vďaka čokoláde, ktorá pri vychladnutí zhustne bude ganache hustejšie.

Ganache poleva alebo krém z kyslej smotany. Jednoduchý a rýchly recept na dokonalú čokoládovú polevu, ale aj fantastický čokoládový krém (náplň) do tort, zákuskov i koláčov. Poleva - krém z čokolády a smotany, ktorá sa vždy podarí. Čokoládová poleva, čokoládová náplň. Potrebujeme iba dve ingrediencie - kvalitnú vysokopercentnú čokoládu a kyslú smotanu. Dôležitý je práve pomer surovín. Na prípravu krému (náplne) zvolíme 2:1 - 2 diely kyslej smotany a jeden diel čokolády.

Kyslú smotanu pridávame do polevy i krému ganache vždy vychladenú. Najprv však roztopíme čokoládu, tak primiešame kyslú smotanu, vtedy sa smotana v čokoláde zaručene nezrazí.

Základné pomery a postupy prípravy ganache

Základná ganache

Hodí sa na polevy, glazúry, fondue. Pomer 1:1, čiže 100g čokolády a 100 g smotany na šľahanie.

Hustejšia ganache

Na krémy, rôzne náplne a plnky do pralinek či koláčov. Potrebujete dva diely čokolády a jeden diel smotany.

Šľahané ganache

Využijete pri príprave peny.

Tekutejšia ganache

Do čokoládovej fontány, ako toping na ovocné poháre alebo plnka do praliniek je vhodnejšia tekutejšia ganache. Používa sa na ňu jeden diel čokolády a dva diely smotany.

Príprava ganache

Čokoládu si nalámte na malé kúsky, aby sa dobre rozpustila. Smotanu priveďte k bodu varu. Od toho, načo použijete hotovú zmes, od toho závisí aj teplota pri použití. Teplá ganache sa používa pri fondue. Ak chcete niečo polievať, je dobré zmes nechať asi tak 10 minút stáť, aby sa ochladila a trochu zhustla. V prípade použitia ganache na krém, či na zdobenie napríklad torty či zákuskov je potrebné nechať ganache chladiť až niekoľko hodín do požadovanej konzistencie.

Postup prípravy ganache z kyslej smotany

Odmeriate požadované množstvo smotany, nalejete ju do hrnca (najlepšie s hrubým dnom) a zohrievate na miernom ohni, kým sa na povrchu smotany nezačnú tvoriť bublinky. Pozor však, smotana nesmie vrieť! Do misky navážite nalámanú čokoládu a zalejete ju horúcou smotanou. Počkáte asi dve minúty, kým čokoláda trochu povolí a potom zmes vymiešate metličkou do hladka. Za krátky čas sa vytvorí homogénna hmota, ktorá je pripravená na ďalšie použitie.

Tabuľka pomerov pre ganache

Tipy a triky pre dokonalú tortu s plnkou z kyslej smotany

• Používajte kvalitné suroviny: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitné suroviny, ako je čerstvá kyslá smotana, kvalitné maslo a čerstvé ovocie.
• Nechajte kyslú smotanu stiecť: Ak chcete získať hustejšiu plnku, nechajte kyslú smotanu stiecť cez sitko vystlané plátnom alebo kuchynskou utierkou.
• Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami. S chuťou ganache môžete aj úspešne experimentovať. Môžete do nej vmiešať rôzne likéry, kávu, citrónovú šťavu, orechové maslo, nugát, či kúsky pražených orechov.

Recept na koláč s polevou z kyslej smotany

Prinášame vám recept na úžasný koláč, ktorý je jednoduchý a chutný. Stačí len zamiešať jednoduché cesto v jednej miske a poliať polevou z kyslej smotany. Je to najlepší koláčik ku káve a odporúčame ho každému, kto miluje rýchle a výborné recepty.

Ingrediencie na cesto:

• 1/2 l kefíru
• 250 g práškového cukru
• 150 g hladkej múky + 200 g polohrubej múky
• 2 lyžice strúhaných orechov
• 9 lyžíc oleja
• 1 vajíčko
• 1 kávová vrchovatá lyžička sódy bikarbóny
• 2 lyžice kakaa
• Hrozienka a kúsky čokolády (môžete zamiešať priamo do cesta)

Ingrediencie na polevu:

• 1 čokoláda na varenie
• 1 kyslá smotana
• Voliteľné: Ovocie na ozdobu

Postup:

1. Nachystáme si väčšiu misku. V mise zmiešame všetky sypké ingrediencie.
2. Potom prilejeme kefír, pridáme vajíčko, olej, orechy. Zmiešame.
3. Nalejeme do vymasteného a múkou vysypaného plechu. Pečieme pri teplote 180 stupňov cca 25 minút - každý podľa rúry.
4. Necháme vychladnúť a pripravíme polevu. V miske rozpustíme čokoládu, primiešame kyslú smotanu. Vznikne nám konzistencia podobná krému, je to naozaj výborné.
5. Korpus potrieme marmeládou a na ňu rozotrieme čokoládovú polevu. Môžeme dozdobiť ovocím, prípadne môžete koláč dozdobiť strúhanou čokoládou.

Medová torta s plnkou z kyslej smotany

Medová torta s plnkou z kyslej smotany je tradičný dezert, ktorý je známy svojou šťavnatosťou a jemnou sladkosťou. Pri miernej teplote zohrievajte, pokiaľ sa maslo neroztopí. Neustále miešajte. Po dosiahnutí bodu varu nechajte med tmavnúť ako karamel. Vo veľkej mise vyšľahajte vajcia s kryštálovým cukrom do peny. Do vajíčkovej peny vmiešajte teplú medovú zmes a premiešajte. Postupne pridajte múku zmiešanú so soľou a pri nízkej rýchlosti mixéra všetko spolu dôkladne premiešajte. Cesto vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie s vnútorným rozmerom 38 x 35 cm a pečte v predhriatej rúre 15 minút pri 180 °C. Po vychladnutí stiahnite z medového biskvitu papier na pečenie. Kraje cesta orežte a odložte. Budete ich ešte potrebovať. Medový plát po šírke a dĺžke prekrojte tak, aby vznikli 4 rovnaké časti. Odkrojky z medového plátu najemno rozdrvite. Medzitým zmiešajte kyslú smotanu s práškovým a vanilkovým cukrom. Smotanu šľahajte, kým sa v nej cukor neroztopí. Upečený medový plát rozkrájajte, každý natrieme krémom a vrstvíme.

Nepečená torta z piškót, kyslej smotany a ovocia

Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept na tortu, nepečená verzia z piškót, kyslej smotany a ovocia je ideálnou voľbou. Táto torta je osviežujúca, chutná a zvládne ju pripraviť aj úplný začiatočník.

Ingrediencie:

• Piškóty
• Kyslá smotana
• Tvaroh
• Práškový cukor
• Vanilkový cukor
• Ovocie (podľa vlastného výberu, napr. kompótované, čerstvé)
• Šťava z kompótu alebo ovocný čaj (na pokvapkanie piškót)

Postup:

1. V miske zmiešame kyslú smotanu, tvaroh, práškový cukor a vanilkový cukor, až kým nevznikne hladká zmes.
2. Na dno okrúhlej formy poukladáme prvú vrstvu piškót - pokvapkáme šťavou z kompótu (alebo ovocným čajom).
3. Nasleduje vrstva tvarohovo-smotanovej plnky a následne vrstva ovocia.
4. Tento proces opakujeme, až kým nepotrebujeme všetky ingrediencie alebo sa forma nenaplní.
5. Hotovú tortu vložíme minimálne na 4 hodiny do chladničky, najlepšie však cez noc, aby sa všetky chute spojili a piškóty zvlhli.

Zamatová čokoládová torta s kyslou smotanou

Pre milovníkov čokolády je ideálnou voľbou zamatová čokoládová torta s kyslou smotanou. Kyslá smotana dodáva torte bohatú chuť, krémovú konzistenciu a vylepšuje jej štruktúru.

Ingrediencie:

Korpus:

• 250 g hladkej múky
• 55 g kakaového prášku
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 200 g práškového cukru
• 110 g svetlého hnedého cukru
• 2 veľké vajcia
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 180 ml plnotučnej kyslej smotany
• 120 ml rastlinného oleja
• 140 ml horúcej kávy

Plnka:

• Čokoládová plnka alebo poleva (kúpená alebo domáca)

Postup:

1. Predhrejte rúru na 175°C. Vymastite dve okrúhle tortové formy a dno vyložte papierom na pečenie.
2. Do veľkej misy preosejte múku, kakaový prášok, prášok do pečiva a sódu bikarbónu. Pridajte cukry a soľ a miešajte.
3. V inej miske zmiešajte vajcia, kyslú smotanu, olej a vanilkový extrakt a potom ich vlejte do suchých prísad.
4. Miešajte ručným mixérom alebo metličkou, kým nevznikne hladké a husté cesto.
5. Potom postupne v dvoch dávkach prilievajte kávu a neustále miešajte, aby ste zabránili vzniku hrudiek.
6. Cesto rozdeľte do dvoch foriem a pečte približne 30 minút.
7. Korpusy nechajte 15 minút vychladnúť vo forme, potom ich vyklopte na mriežku, aby úplne vychladli.
8. Pripravte čokoládovú plnku alebo polevu a natrite ňou tortu. Rozotrite ju aj medzi korpusy!

Hrnčeková torta s plnkou z kyslej smotany a čučoriedkami

Tento recept na hrnčekovú tortu je jednoduchý a rýchly, ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času na pečenie.

Ingrediencie:

• 4 vajíčka
• 4 PL kakaa
• ¾ hrnčeka (1 hrnček = 300ml) kr. cukru
• 2 hrnčeka hl. múky
• 1 vanilkový cukor
• ½ prášku do pečiva
• ½ hrnčeka roztopeného masla/oleja

Plnka:

• 2 balenia (500g) kyslej smotany
• 4 PL pr. cukru
• 1 balenie Ricotta
• 1 balenie drtenej želatíny + 2PL vody
• 300g čučoriedok

Postup:

1. Trúbu si necháme predhrievať na 160C.
2. Vajíčka vyšľaháme s cukrom do penista. Pridáme vanilkový cukor, olej/maslo a ďalej šľaháme.
3. Potom pridáme múku, prášok do pečiva a kakao a všetko dobre premiešame.
4. Cesto vylejeme do vymastenej formy na bábovku a pečieme pri 160⁰C v predhriatej rúre do stuhnutia (cca 35min).
5. Cesto necháme vychladnúť až potom ho vyklopíme z formy.
6. Okolo korpusu dáme cukrárenskú obruč.
7. Na plnku si do hrnca dáme za 2-3PL vody a pridáme želatínu. Hrniec nahrejeme na 30 sekúnd (nevaríme len ho rozohrejeme) a miešame až sa želatína rozpustí.
8. V miske zmiešame smotanu s Ricotta a cukrom, pridáme želatínu a všetko dobre premiešame.
9. Nalejeme na vychladnutý korpus a dáme na aspoň pol hodinu chladiť.
10. Na záver ozdobíme vrch torty čučoriedkami.

Torta s višňami a kyslou smotanou

Torta s višňami a kyslou smotanou je ďalšou skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú osviežujúci a chutný dezert. Kyslá smotana a višne sa dokonale dopĺňajú a vytvárajú harmonickú kombináciu chutí.

Ingrediencie:

• Maslové sušienky
• Rozpustené maslo
• Kyslá smotana
• Práškový cukor
• Vanilkový cukor
• Želatína
• Višne
• Voda
• Cukor

Postup:

1. Maslové sušienky rozdrvíme, zmiešame s rozpusteným maslom a hmotu, ktorá nám vznikla natlačíme na dno tortovej formy.
2. Želatínu namočíme do studenej vody a necháme ju napučať.
3. Kyslú smotanu dochutíme práškovým a vanilkovým cukrom.
4. Dve lyžice odoberieme, zohrejeme ich v malom hrnci a vmiešame vyžmýkanú želatínu. Miešame, dokým sa nerozpustí, potom túto želatínu vmiešame do zvyšnej smotany.
5. Potom želatínu namočíme do trošky studenej vody a necháme ju opäť napučať.
6. Višne rozkrojíme napoly, vykôstkujeme a spolu s vodou a cukrom ich privedieme k varu. Varíme cca 5 minút, potom ich odstavíme a necháme mierne vychladnúť.
7. Na stuhnutú smotanovú tortu navrstvíme višňové želé a tortu necháme chvíľu stuhnúť.

tags: #cokolada #akysla #sotana #plnka