Kvalitná čokoláda: Sprievodca pre gurmánov

Cesta k dobrej čokoláde je trochu oriešok. Táto webová stránka používa súbory cookie na poskytovanie služieb, personalizáciu reklám a analýzu návštevnosti s cieľom neustále zlepšovať funkčnosť webovej lokality. Pokiaľ máte radi kvalitu, odporúčame vám delikátnu horkú čokoládu z českej čokoládovne JANEK. Čokoláda s najkratším zoznamom zložiek. Maliny, pistácie a pekanové orechy. Jedno promile svetovej produkcie kakaových bôbov. Vzácnosť. 31,1 % bielkovín? Maliny a černice si museli prejsť mrazom, aby sa k nej dostali. Čokoláda aj káva sú najlepšie tmavé. Banány v čokoláde. Toto je trochu oriešok.

Sme podobne struční ako zoznam zložení na našich obaloch. Pokiaľ nie ste spisovateľ, tak poctivé remeslo žiadne romány nepotrebuje. A kvalitná čokoláda zase stojí na niekoľkých málo kvalitných ingredienciách. Neriedi sa rastlinnými olejmi. Neschováva sa za hory cukru. Naopak. Priznáva sa ku všetkému vo svojej najčistejšej podobe. Sladkosť, ktorá vlastne nie je sladká - tento tromf drží naša kvalitná horká čokoláda. Chute len nezaženie, ale reálne ich naplní. Výrazné tóny čerpá z tých najkvalitnejších kakaových bôbov a nič ich zbytočne neruší. Aj keď sme našli kombinácie, ktoré jej pristanú. Chilli, korenie alebo napríklad kvalitná výberová káva. Všetko to do seba potom tak nejako zapadá. Stačí mať kvalitné suroviny, poznať ich pôvod. A dať im čas. A čas je v tomto prípade kvalitná čokoláda.

Druhy čokolády a ich charakteristiky

Mohli by sme tu teraz rozprávať rozprávky o tom, čo všetko naše čokolády a bonboniéry sú a čo naopak vôbec. Aké by mali byť a čo od nich čakať. Pretože jednoducho chutia tak, ako čokolády chutiť majú. A je úplne jedno, či ste si prišli pre mliečnu, horkú alebo bielu. Keď sme sa v roku 2015 do tejto šialenosti pustili, vedeli sme jediné. Naša práca bude hovoriť sama za seba. A toho sa držíme.

Horká čokoláda

Horká čokoláda obsahuje vysoký podiel kakaa. Horká čokoláda musí obsahovať minimálne 35% kakaovej sušiny (za kvalitnú čokoládu sa považuje tá s minimálne 50% kakaových prísad). Horká čokoláda obsahuje iba kakaovú sušinu, kakaovú hmotu a cukor. Odporúčame čokoládu z kvalitných kakaovch bôbov s ale aspoň 70 % kakaa. Vysokopercentná tmavá čokoláda je skvelá nie len na priamu konzumáciu, ale tiež na čokoládové polevy, na horúcu čokoládu, na čokoládové fondue a na pečenie čokoládových dezertov (napr, Sacher torta, brownies).

Mliečna čokoláda

Mliečna čokoláda obsahuje kakaové maslo, kakaovú hmotu, cukor a mlieko (sušené alebo kondenzované). Minimálny obsah kakaovej sušiny je 25 % (kvalitná mliečna čokoláda by mala mať aspoň 30% kakaových prísad a min. 15 - 25 % mlieka). V EU musí byť obsah pevných zložiek kakaa v mliečnej čokoláde aspoň 35%. Mliečna čokoláda má jemnejšiu chuť ako horká čokoláda a je obľúbená pri príprave čokoládovej peny, čokoládových sušienok (cookies), využijete ju na čokoládovú fontánu, krémy a polevy.

Biela čokoláda

Biela čokoláda je tvorená kakaovým maslom (bez pevných kakaových prísad), mliekom (kondenzovaným alebo sušeným) a cukrom. Obsah kakaového masla musí byť minimálne 20% (kvalitná biela čokoláda má však aspoň 25% kakaového masla a 25% mlieka). Keďže biela čokoláda neobsahuje kakaový prášok, tak sa v podstate ani nejedná o čokoládu, ale označuje sa tak však vďaka kakaovému maslu. Biela čokoláda je sladiša ako horká a mliečna čokoláda. Využijete ju pri príprave sladkých dezertov, čokoládových poliev, krémov atď.

Výhody kvalitnej čokolády

Čokoláda obsahuje antioxidanty, ktoré pôsobia ako prevencia rakoviny. Tiež obsahuje horčík, draslík, fosfor, železo, vápnik, meď, fluór. Čokoláda povzbudzuje, zlepšuje psychiku, zmierňuje úzkosť, má priaznivý vplyv na činnosť mozgu, zlepšuje pozornosť, znižuje únavu, chráni pred artritídou a rôznymi alergiami. Navyše má afrodiziakálne účinky. Čokoládu je však nutné konzumovať v primeranom množstve. Odporúčame 10 g čokolády denne.

Praktické informácie a tipy

Pri vysokých letných teplotách negarantujeme, v akom stave vám čokoláda príde. Čokoláda sa totiž pri vyšších teplotách rozpúšťa. Skladovanie: Teplota: min. 12.0°C, max. 20.0°C. Relatívna vlhkosť vzduchu 70%. Skladovať v čistom a suchom prostredí bez zápachu.

Čokoládový fondán - recept

Ingrediencie

• 125 g kvalitnej horkej čokolády
• 150 g masla
• Štipka soli
• 4 väčšie vajcia
• 160 g cukru krupice
• 65 g polohrubej múky
• 2 lyžice holandského kakaa
• Maslo a kakao na vymazanie a vysypanie formičiek
• Zmrzlina k podávaniu

Postup

1. Pripravte si 9 žiaruvzdorných formičiek o priemere 7 cm a výške 4 cm. Vymažte ich maslom a vysypte kakaom. Dajte ich na plech, aby sa vám s ním lepšie manipulovalo.
2. Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu a maslo a pridajte štipku soli.
3. V mise prešľahajte vajcia s cukrom, až vznikne pena a pomaly premiešajte čokoládovú zmes.
4. Preosejte múku a kakao a ľahko vmiešajte do čokoládovej zmesi. Cesto vlejte do formičiek, každú naplňte zhruba do 3/4. Uložte na 2 hodiny do chladničky. Pokiaľ nemáte čas, môžete hneď použiť, ale upravte čas pečenia.
5. Rúru predhrejte na 180°C. Pečte 9 - 10 minút, tak aby bola vonkajšia časť pevná, ale vnútro ešte tekuté.

TIP: Upečte iba jeden fondán, aby ste správne odhadli čas pečenia. Keď budete vedieť správnu dĺžku pečenia, upečte zvyšok. Podávajte s kopčekom obľúbenej zmrzliny.

Callets Callebaut - profesionálna voľba

Pravá belgická čokoláda Callebaut s vyváženou horkou chuťou kakaa, s ideálnou viskozitou. Vhodná na výrobu ozdôb, praliniek, poťahovanie a na prípravu horúceho čokoládového nápoja. Belgická čokoláda Callebaut, receptúra no. 811, ponúka dokonalú horkosť kakaa s jemným vanilkovým podtónom. Vhodná pre cukrársku a cukrovinkársku výrobu. Táto profesionálna čokoláda je vyrobená z najlepších západoafrických kakaových bôbov, hlavne odrody Forastero. Perfektná na bonbóny, polevy a ďalšie dezerty. Callebaut je synonymom pre najjemnejšiu belgickú čokoládu. Pôvod a spracovanie: Callebaut je jedným z mála výrobcov čokolády, ktorí si sami vyberajú, pražia a melú svoje kakaové bôby. Intenzívna chuť kakaa: Vďaka špeciálnemu praženiu kakaových bôbov sa v celej škrupine zachováva intenzívna a komplexná chuť kakaa. Jemné spracovanie: Callebaut melie všetky zložky kakaa extra jemne, čo vedie k vytvoreniu čokolády s tak jemnými, malými čiastočkami, že ich nie je možné cítiť na jazyku. Callebaut všetky zložky veľmi jemne melú - oveľa jemnejšie než ostatní výrobcovia čokolády. To vedie k tak jemným čiastočkám, že ich nie je možné jednotlivo cítiť jazykom ani chuťovými bunkami. Ingrediencie sú potom miešané s rovnakou presnosťou a trpezlivosťou, až sú hmota, vôňa, chuť a príchute takmer hotové. Pridanie čistého kakaového masla a trochy vanilky dokončí chuť a konzistenciu čokolády. A toto je okamih, kedy sa všetky ingrediencie spoja v jednu a začnú topiť na jazyku. Vaša kreativita a produktivita si zaslúži čokolády, na ktoré sa môžete spoľahnúť. Dnes. Zajtra. Počas celých generácií, z otcov na synov, naši najstarší zákazníci zisťovali, že chuť, použiteľnosť a kvalita čokolád coubertures Callebaut sa nikdy nemení. Nikdy nie je potrebné pridať čokoládové maslo či čokoládový likér. Čokoládové couvertures Callebaut zostávajú rovnaké a možno sa na ne spoľahnúť. Vždy budú rovnaké. Pravá belgická čokoláda Callebaut, receptúra no. 811, ponúka dokonalú horkosť kakaa s jemným vanilkovým podtónom. Pravá belgická biela čokoláda Callebaut, receptúra no. W2, ponúka bohatú, krémovú chuť s nádychom karamelu. Ideálna na výrobu ozdôb, praliniek a... Pravá belgická čokoláda Callebaut na prípravu mliečnej čokoládovej fontány s obsahom 37,8% kakaa má jemnú chuť a hladkú konzistenciu práve vďaka skutočnému...

Špecifikácie horkej čokolády Callebaut (1 kg)

Nutričné a energetické hodnoty (na 100 gramov)

tags: #cokolada #kvalitna #kilo