Čokoládová poleva a krém z kyslej smotany: Recepty a tipy

Dezerty z kyslej smotany sú veľmi obľúbené a určite si na nich každý z času na čas pochutná. Kyslá smotana je tajnou ingredienciou, ktorá dokáže premeniť obyčajný koláč na výnimočný dezert. Vďaka svojej jemnej kyslosti a krémovej textúre dodáva koláčom vlhkosť, sviežosť a neodolateľnú chuť. Ak hľadáte inšpiráciu na prípravu koláčov, kde hlavnú úlohu hrá práve kyslá smotana, ste na správnom mieste. Vybrali sme pre vás tie najlepšie a najklikanejšie recepty, ktoré vás zaručene potešia.

Prečo si zamilovať koláče s kyslou smotanou?

Koláče s kyslou smotanou sú obľúbené z viacerých dôvodov:

• Jednoduchá príprava: Väčšina receptov je nenáročná a zvládne ich aj začiatočník.
• Dostupné suroviny: Kyslá smotana, múka, cukor a vajcia sú bežne dostupné v každom obchode.
• Všestrannosť: Koláče s kyslou smotanou sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, s rôznym ovocím, polevami a príchuťami.
• Výborná chuť: Kyslá smotana dodáva koláčom jemnú kyslosť, ktorá dokonale ladí so sladkosťou a ovocím.

Kombinácia kyslej smotany a ovocia je overená klasika, ktorá nikdy nesklame. V sezóne čerstvého ovocia môžete použiť jahody, maliny, čučoriedky, ríbezle, marhule, slivky alebo višne. Mimo sezóny sú skvelou alternatívou mrazené alebo kompótované plody.

Nadýchaná smotanová bublanina s marhuľami

Bublanina je jeden z najobľúbenejších letných koláčikov, ktorý môžeme pripraviť z akéhokoľvek druhu ovocia, ktoré práve dozrieva v záhrade. Mojím favoritom je bublanina z marhúľ a smotanového cesta podľa receptu mojej babičky. Chutí úžasne!

Potrebujeme:

• 4 vajcia
• 350 g hladkej múky
• 350 g kyslej smotany
• 90 g kryštálového cukru
• 1 lyžičku sladidla stévie (prípadne iného sladidla, alternatívou môže byť vanilkový cukor - 2 bal.)
• 1 bal. prášku do pečiva
• 2 dl oleja
• 700 g marhúľ
• Práškový cukor na posypanie

Postup:

1. Vajcia ušľaháme s cukrom a stéviou.
2. Pridáme smotanu, múku spolu s práškom do pečiva a olej.
3. Vymiešame jednotné cesto.
4. Cesto navrstvíme do vymasteného a múkou vysypaného plechu.
5. Na cesto uložíme kúsky marhúľ.
6. Vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút.

Rýchly smotanovo-jablkový koláč

Hľadáte dezert, ktorý nevyžaduje zdĺhavú prípravu? Ste na správnom mieste, tento skvelý koláčik pripravíte za niekoľko minút. Doprajte si skvelý dezert ku kávičke s ktorým bude aj uponáhľaný pondelok o niečo krajší!

Potrebujeme:

• 300 g kyslej smotamy
• 250 g hladkej múky
• 3 vajcia
• 200 g cukru
• 2 jablká
• 100 g hrozienok
• 50 g zmäknutého masla
• 1 lyžičku prášku do pečiva
• 1 bal. vanilkového cukru
• Múku a maslo na vymastenie a vysypanie formy
• Posýpka:
• 20 g masla
• 3-4 lyžice múky
• 3 lyžice cukru

Postup:

1. Vajíčka vyšľaháme s cukrom a postupne za stáleho šľahania pridáme kyslú smotanu, maslo, vanilkový cukor, múku a prášok do pečiva.
2. Dôkladne premiešame.
3. Jablká umyjeme a nakrájame na menšie kúsky.
4. Hrozienka namočíme na krátko do vody, scedíme a necháme uschnúť.
5. Formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme múkou.
6. Do formy nalejeme polovicu cesta.
7. Na cesto uložíme jablká a hrozienka.
8. Zalejeme druhou polovicou cesta.
9. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov približne 20 minút.
10. Medzitým si pripravíme posýpku. Maslo zmiešame v miske s múkou a cukrom a vypracujeme posýpku.
11. Tortu po 20 minútach pečenia vyberieme, posypeme zmesou a pečieme ďalších 20 minút.

Nepečené koláče s kyslou smotanou: Rýchle a jednoduché

Ak nemáte čas alebo chuť piecť, nepečené koláče s kyslou smotanou sú ideálnou voľbou.

Nepečená maškrta z kyslej smotany a Salka za 15 minút

Rýchly a jednoduchý dezert z kyslej smotany, Salka a piškót.

Potrebujeme:

• Kyslá smotana - 500 g
• 1 smotana na šľahanie
• Kondenzované mlieko (Salko) - 300 g
• Želatína - 1 sáčok
• Voda - 150 ml
• Dlhé piškóty
• Káva - na namáčanie piškót
• Na polevu:
• 200 ml smotany na šľahanie
• 160 g čokolády

Postup:

1. Smotanu na šľahanie si vyšľaháme na šľahačku.
2. Kyslú smotanu vyšľaháme s kondenzovaným mliekom a šľahačkou.
3. Želatínu necháme napučať v troche vody a potom zahrievaním na plameni rozpustíme.
4. Do misky s kondenzovaným mliekom nalejeme 1 šálku kávy (rozpustnej) a ešte dosladíme kondenzovaným mliekom.
5. Nachystáme si formu na pečenie.
6. Piškóty krátko namočíme do kávovej zmesi a uložíme namočenou stranou na dno formy.
7. Rozpustenú želatínu vmiešame do krému a časť navrstvíme na piškóty.
8. Pokračujeme piškótami máčanými v káve a zvyškom krému.
9. Vrch polejeme čokoládovou polevou (rozpustíme si čokoládu v smotane).
10. Necháme stuhnúť a môžeme podávať.

15-minútový banánový dezert

Potrebujeme:

• 300 g maslových sušienok
• 3 bal. vanilkového pudingu
• 8-9 lyžíc kryštálového cukru
• 1 liter mlieka
• 200 g masla
• 1 lyžičku vanilkovej arómy
• 4 lyžice kyslej smotany
• 5 zrelých banánov
• 200 ml smotany na šľahanie 33%
• Na vrch:
• Čokoládová poleva
• Čerstvé ovocie
• Sušienková drť

Postup:

1. Formu na pečenie vymastíme maslom a sušienky nalámeme na menšie kúsky.
2. Z mlieka, pudingových práškov a cukru uvaríme hustý puding.
3. Puding necháme chvíľu vychladnúť a kým je ešte teplý, vmiešame doň maslo, vanilkovú arómu a kyslú smotanu.
4. Zo smotany ušľaháme šľahačku a tiež ju vmiešame do vanilkového krému.
5. ½ krému navrstvíme do formy a uložíme naň kolieska banánov.
6. Potom navrstvíme aj druhú polovicu krému a uhladíme.
7. Na vrch navrstvíme čokoládovú polevu z masla a horkej čokolády.
8. Necháme stuhnúť a môžeme podávať.

Druhý tip na prípravu: vyložiť formu maslovými sušienkami a zvyšné sušienky nalámať a vmiešať do krému. Namiesto polevy môžeme ozdobiť čerstvým ovocím, čokoládovou polevou, šľahačkou a sušienkovou drťou.

Ganache poleva alebo krém z kyslej smotany

Alternatívou ku klasickej čokoládovej smotane je ganache poleva alebo krém z kyslej smotany. Ide o jednoduchý a rýchly recept na dokonalú čokoládovú polevu, ale aj fantastický čokoládový krém (náplň) do tort, zákuskov i koláčov.

Na prípravu ganache potrebujeme iba dve ingrediencie: kvalitnú vysokopercentnú čokoládu a kyslú smotanu. Dôležitý je pomer surovín. Kyslú smotanu pridávame do polevy i krému ganache vždy vychladenú. Najprv však roztopíme čokoládu, tak primiešame kyslú smotanu, vtedy sa smotana v čokoláde zaručene nezrazí.

Príprava ganache

Odmeriate požadované množstvo smotany, nalejete ju do hrnca (najlepšie s hrubým dnom) a zahrievate na miernom ohni, kým sa na povrchu smotany nezačnú tvoriť bublinky. Pozor však, smotana nesmie vrieť! Do misky navážite nalámanú čokoládu a zalejete ju horúcou smotanou. Počkáte asi dve minúty, kým čokoláda trochu povolí a potom zmes vymiešate metličkou do hladka.

Za krátky čas sa vytvorí homogénna hmota, ktorá je pripravená na ďalšie použitie. Ak chcete, aby sa ganache, ktorú chcete použiť ako polevu krásne leskla, nesmiete zmes príliš intenzívne miešať, aby sa do nej nedostalo veľa vzduchu. Metličkou miešajte čokoládu a smotanu opatrne a skôr v strede a nie pri okrajoch.

Na klasickú ganache potrebujete 100 g čokolády a 100 g smotany na šľahanie. Je ideálne ako poleva na torty, dezerty, ale môžete ňou poliať aj lievance, palacinky či ovocie. Pri používaní by ganache mala mať izbovú teplotu.

Ďalšie recepty na inšpiráciu

• Bábovka z kyslej smotany: Klasický recept na vláčnu a chutnú bábovku.
• Cappuccino smotanová torta: Pre milovníkov kávy a čokolády.
• Smotanovo-pudingové vlny: Zaujímavý koláč s vrstvami pudingu a smotany.
• Obrátený banánový koláč s karamelom: Banány a karamel jednoducho idú dohromady.

Tipy a triky pre dokonalý koláč s kyslou smotanou

Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalý koláč s kyslou smotanou:

• Používajte kvalitné suroviny, najmä kyslú smotanu s vyšším obsahom tuku.
• Ak používate čerstvé ovocie, nechajte ho pred pridaním do cesta dobre odkvapkať.
• Pri nepečených koláčoch nechajte krém dobre stuhnúť v chladničke, aby sa koláč dobre krájal.

Túto čokoládovú polevu od Gabiky som prvýkrát skúsila pred pár rokmi a odvtedy už inú polevu nerobím. Je vynikajúca, bez stuženého tuku, neláme sa a chutí božsky. Na jej prípravu pritom potrebujete len 2 prísady.

Chcete, aby vaše dezerty vyzerali ako z cukrárne? Tajomstvo spočíva v dokonalej čokoládovej poleve. Vyberte si kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa. Ideálny pomer je približne 3:1 (čokoláda:tuk). Ako tuk môžete použiť maslo, rastlinný tuk alebo kakaové maslo. Mlieko, smotana alebo voda môžu zriediť polevu.

Rozpúšťajte čokoládu vo vodnom kúpeli. Dno misky s čokoládou sa nesmie dotýkať vody. Dôležité je udržiavať nízku teplotu. Príliš vysoká teplota môže spáliť čokoládu a spôsobiť, že bude horká.

Neustále miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.

Pred použitím nechajte polevu mierne vychladnúť, aby nebola príliš horúca. Na zvýšenie lesku môžete pridať trochu oleja alebo glukózového sirupu.

Ak sa vám vytvorili hrudky, prefiltrujte polevu cez sitko.

Ak potrebujete polevu rýchlo vychladiť, môžete misku s polevou vložiť do misy s ľadovou vodou.

Hotovú polevu môžete skladovať v chladničke až niekoľko dní. Pred použitím ju opäť mierne zahrejte vo vodnom kúpeli.

Existuje rýchle riešenie, ktoré nevyžaduje dlhú prípravu ani zložité suroviny. Táto čokoládová poleva sa pripravuje iba z dvoch ingrediencií, má jemnú konzistenciu, nepraská a po stuhnutí sa veľmi dobre krája.

Čokoládová poleva má v cukrárčine špeciálne miesto. Nielenže zvýrazní chuť dezertu, ale dokáže zakryť drobné nedostatky povrchu a dodať výsledku elegantný vzhľad. Kombinácia kvalitnej horkej čokolády so zakysanou smotanou vytvára vyváženú chuť - čokoláda dodá intenzitu a smotana zase jemnosť a sviežosť.

Ako polevu pripraviť krok za krokom

Celý postup je rýchly a zvládne ho aj ten, kto s pečením ešte len začína. Najlepšie výsledky dosiahnete použitím čokolády s vyšším obsahom kakaa. Pripravené množstvo postačí na potretie menšieho koláča alebo torty.

Potrebné suroviny:

• 100 g horkej čokolády
• 200 ml zakusanej smotany

Postup:

1. Do hrnca nalejte malé množstvo vody a priveďte ju do varu.
2. Následne teplotu znížte na mierny ohrev.
3. Nad hrniec umiestnite žiaruvzdornú misku tak, aby sa nedotýkala vody.
4. Do misky nalámte čokoládu a pomaly ju nechajte rozpustiť za stáleho miešania.
5. Keď je čokoláda hladká, odstavte ju a nechajte krátko schladiť.
6. Do mierne vychladnutej čokolády opatrne vmiešajte zakysanú smotanu.
7. Metličkou zmes dôkladne spojte a ešte teplú polevu ihneď použite na dezert.

Alternatívny spôsob prípravy

Polevu možno pripraviť aj varením cukrového základu. V hrnci zohrejte 4 lyžice vody a 100 g cukru, až kým sa cukor úplne nerozpustí. Do horúceho sirupu pridajte horkú čokoládu a miešajte, kým sa nespojí do hladkej hmoty. Po krátkom vychladnutí vmiešajte 200 ml zakusanej smotany. Výsledkom je jemná, lesklá čokoládová poleva, ktorá krásne drží tvar, neláme sa pri krájaní a dodá vašim zákuskom profesionálny vzhľad.

Slovo ganache (ganáž), pre niekoho možno znie tajomne, ale milovníci dezertov vedia, že ide o lahodnú zmes kvalitnej čokolády a tučnej smotany na šľahanie, ktorá má v cukrárčine všestranné použitie. Čokoláda by mala mať minimálne 50 percentný obsah kakaa a smotana by mala mať aspoň 30, alebo ešte lepšie aj viac percent tuku. Pomer čokolády a smotany závisí od toho, na čo chcete ganache použiť. Výhodou takto pripravenej polevy oproti klasickej, čisto čokoládovej, je, že zostane aj po vychladnutí mäkká a pri krájaní sa neláme.

Postup prípravy ganache je v podstate veľmi jednoduchý. Odmeriate požadované množstvo smotany, nalejete ju do hrnca (najlepšie s hrubým dnom) a zahrievate na miernom ohni, kým sa na povrchu smotany nezačnú tvoriť bublinky. Pozor však, smotana nesmie vrieť! Do misky navážite nalámanú čokoládu a zalejete ju horúcou smotanou. Počkáte asi dve minúty, kým čokoláda trochu povolí a potom zmes vymiešate metličkou do hladka. Za krátky čas sa vytvorí homogénna hmota, ktorá je pripravená na ďalšie použitie. Ak chcete, aby sa ganache, ktorú chcete použiť ako polevu krásne leskla, nesmiete zmes príliš intenzívne miešať, aby sa do nej nedostalo veľa vzduchu. Metličkou miešajte čokoládu a smotanu opatrne a skôr v strede a nie pri okrajoch.

Na klasickú ganache potrebujete 100 g čokolády a 100 g smotany na šľahanie. Je ideálne ako poleva na torty, dezerty, ale môžete ňou poliať aj lievance, palacinky či ovocie. Pri používaní by ganache mala mať izbovú teplotu.

Ak chcete mať hustejšiu ganache, potrebujete dva diely čokolády a jeden diel smotany. Takto pripravená ganache sa nepoužíva hneď, ale sa nechá cez noc stuhnúť pri izbovej teplote. Stuhnutú ganache potom dáte do cukrárskeho vrecka a môžete ňou plniť a zdobiť rôzne koláče. Ak chcete, aby sa s ganache ešte lepšie pracovalo, môžete do nej pridať aj maslo - na 300 g ganache asi 50 gramov masla.

Do čokoládovej fontány, ako toping na ovocné poháre alebo plnka do praliniek je vhodnejšia tekutejšia ganache. Používa sa na ňu jeden diel čokolády a dva diely smotany. Ak ju necháte vychladiť do ďalšieho dňa v chladničke, môžete z nej vyšľahať parížsku šľahačku.

Nie vždy sa všetko podarí a to platí aj o ganache - môže sa vám napríklad stať, že nedostatočne stuhne. Je to zvyčajne preto, že ingrediencie neboli zmiešané v správnom pomere alebo bol čas odstátia resp. chladenia príliš krátky. Ak je problém v pomere ingrediencií, treba do ganache pridať ešte trochu temperovanej čokolády, čo je však už trochu vyššia škola cukrárka. Opačným problémom je, ak ganache príliš stuhne - stane sa to vtedy, keď príliš vychladne. Zvyčajne pomôže, ak ju znova premiešate alebo krátko vyšľaháte. Pomôže aj vloženie do mikrovlnnej rúry asi na 5-7 sekúnd pri výkone 450 W a opätovné vyšľahanie.

Pripravená ganache vydrží v chladničke približne 10 dní. Najlepšie je uložiť ju do vzduchotesnej nádoby. Ganache môžete bez problémov aj zamraziť. Pred použitím ju opatrne rozmrazte v chladničke. Po rozmrazení môžete upraviť jej konzistenciu prostredníctvom vodného kúpeľa, prípadne mikrovlnnej rúry.

S chuťou ganache mžete aj úspešne experimentovať. Môžete do nej vmiešať rôzne likéry, kávu, citrónovú šťavu, orechové maslo, nugát, či kúsky pražených orechov. Takisto mletú škoricu alebo perníkové korenie, či štipku soli alebo dokonca čili. Existuje aj ovocná ganache, ktorá je kombináciou ovocného pyré, čokolády a vody.

Tento koláčik sa vďaka našej susede na chalupe stal pre môjho syna najlepším koláčom na svete:) Je veľmi jednoduchý a začali sme ho pre neho robiť aj my doma, či už na plech alebo do formy ako čokoládovú tortu:)

Rýchly a jednoduchý koláčik pre milovníkov čokolády. Môj syn moc nebaží za koláčami ovocnými, tvarohovými či inými, ale tento doslova zbožňuje a zje také množstvo naraz hoci mal 5rokov, že sa dakedy obávam o jeho bruško:)

Postup:

Cesto si spravíme vymiešaním všetkého dokopy, v množstve aké je uvedené v prísadách-vajcia,pol.múka,kryš.cukor,granko,olej,prášok do pečiva a dáme upiecť podĺa typu rúry(cca na 180C u mojej rúry) na veľký klasický plech(bude troštičku nižší čo nevadí) alebo na menší 3/4 plech ako mám na foto. Upečené cesto polejeme 1/2 hrnčekom uvarenej kávy neska. Potom potrieme lekvárom. Ja som mala otvorený broskyňový s kúskami broskýň čo sa mi vypomstilo pri polievaní čokoládou, že mi ostali malé kopčeky. Dobrý je aj ríbezľový či marhuľový...

Do roztopenej čokolády na varenie (ja som dala jednu milka čokoládu a jednu na varenie ) pridáme šlahačkovú smotanu a trochu povaríme. Na konci polejeme popolievaný kávou a potretý lekvárom koláč touto čokoládou a dáme vychladnúť. Čokoláda na koláči vďaka smotane nestuhne a nemá byť tvrdá ale koláčik ma byť poliaty akoby polevou a má byť napitý.

tags: #cokolada #na #kolac #s #pochutkovej #smotany