Recept na lahodnú čokoládovú plnku do Dobošových rezov

Dobošové rezy patria k obľúbeným tradičným zákuskom. Ľahká, jemná piškóta, čokoládový krém a to celé poliate chrumkavou vrstvou čokolády - to je kombinácia, ktorá poteší každého. Existuje samozrejme množstvo receptov na dobošové rezy, každý má takmer svoj - od babky, tety, susedy. V tomto článku nájdete recept na prípravu lahodnej čokoládovej plnky, ktorá je neodmysliteľnou súčasťou tohto tradičného zákusku.

Dobošova torta je legendárny maďarský dezert, ktorý preslávil cukrár József Dobos v roku 1884. Táto torta si získala popularitu po celej Európe vďaka svojej jedinečnej chuti, elegantnému vzhľadu a trvanlivosti, ktorá umožňovala jej prepravu bez chladenia. Dobošova torta sa stala symbolom maďarskej cukrárskej tradície a dodnes je obľúbená pre svoju kombináciu jemných piškótových plátov, lahodného čokoládového krému a chrumkavej karamelovej polevy.

Príprava čokoládovej plnky

Existuje viacero spôsobov prípravy čokoládovej plnky do Dobošových rezov. Tu je jeden z receptov:

Ingrediencie na čokoládovú plnku:

• 4 vajcia
• 200 g práškového cukru
• 235 g masla
• 35 g kakaovej hmoty (alebo kvalitnej horkej čokolády s vysokým podielom kakaa a kakaového prášku)
• 17 g vanilkového cukru
• 35 g kakaového masla (alebo kvalitnej horkej čokolády s vysokým podielom kakaa a kakaového prášku)
• 1 tablička (100 g) kvalitnej horkej čokolády (min. 50% kakaa)

Postup prípravy:

Vo vodnom kúpeli miešajte vajíčka s cukrom a vanilkou do husta (asi 40 minút). Zmes by mala byť teplá, ale nie vriaca. Odstavte z vodného kúpeľa a miešajte, kým zmes nevychladne. Do horúcej zmesi pridajte nalámanú čokoládu a kakao. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká zmes. Po častiach pridávajte zmäknuté maslo a ručne prešľahajte. Krém by mal byť hladký, nadýchaný a lesklý.

Alternatívny postup pre čokoládovú plnku:

Z kryštálového cukru, mlieka a zlatého klasu si uvaríme hustý puding. Ešte do teplého, hneď ako odstavíme zo sporáka, pridáme čokoládu na varenie a miešame. Následne pridáme kakao (aby sa kakao rozpustilo, musí tam byť už tuk z čokolády). Všetko spolu premiešame a necháme vychladnúť.

Ďalší variant plnky:

V mlieku rozmiešame múku, vanilkový cukor a uvaríme hustú kašu. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom a postupne zapracujeme vychladnutú kašu a kakao.

Plnka z vajec a čokolády:

Žĺtky s vajíčkom dáme šľahať do mixéra a cukor s vodou dáme variť do hrnca. Keď voda zovrie, cukor sa roztopí a zmes začne hustnúť, stiahneme ju z ohňa tesne predtým, ako sa začne tvoriť karamel a opatrne ju nalejeme k šľahajúcim sa žĺtkom. Šľaháme ďalej, kým dostaneme hustú a svetlú penu. Neskôr do vychladnutej žĺtkovej peny pridáme maslo nakrájané na kocky, vlažnú rozpustenú čokoládu a kakao.

Krém z vajíčok a čokolády:

Kryštálový cukor a vajíčka dáme variť nad paru a neustále šľaháme metličkou. Vajíčková zmes je hotová a krásne hustá. Do misky si dáme čokoládu na varenie nalámané na kocky a pridáme uvarenú vajíčkovú zmes, počkáme kým sa čokoláda roztopí, potom zamiešame a pridáme maslo a vyšľaháme.

Čokoládová plnka podľa niektorých receptov:

Polámanú čokoládu vložíme do vriaceho mlieka a za stáleho miešania necháme rozpustiť. V troche vody rozmiešame maizenu, vylejeme do čokoládového mlieka a uvaríme hladký krém.

Príprava piškótových plátov

Pre dokonalé Dobošové rezy potrebujeme tenké a vláčne piškótové pláty. Tu je jeden z receptov na cesto:

Ingrediencie na cesto (6 plátov):

• 6 vajec
• 100 g práškového cukru
• 100 g polohrubej múky
• 35 g rozpusteného masla
• štipka soli

Postup prípravy:

Predhrejte rúru na 180 °C. Do jednej misky dajte žĺtky a 50 g cukru, do druhej bielky a zvyšných 50 g cukru. Vyšľahajte najskôr sneh z bielkov do tuha, potom žĺtky do husta. Obe zmesi opatrne zmiešajte. Pridajte preosiatu múku a rozpustené, vychladnuté maslo. Na papier na pečenie alebo silikónovú podložku (vhodnú aj do rúry) rozotrite asi 4-5 PL cesta do tvaru kruhu s priemerom 22 cm. Pečte pri 180 °C asi 6-7 minút, kým plát nie je zlatistý. Takto upečte 6 piškótových plátov.

Iný spôsob prípravy cesta:

Žĺtky s cukrom vyšľaháme mixérom do peny a bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Do žĺtkovej zmesi pridáme kyslú smotanu. Potom jemne vmiešame sneh z bielkov a preosiatu múku. Pripravené cesto prenesieme do cukrárskeho vrecka. Plech vystelieme papierom na pečenie, na ktorý sme zo spodnej strany predkreslili kruhy s priemerom 18 cm. Pomocou cukrárskeho vrecka vyplníme cestom predkreslené kruhy. Pečieme pri 180 °C dozlatista. Celkovo upečieme 8 korpusov.

Ďalší variant cesta:

Všetky suroviny na cesto spolu zmiesime. Vypracujeme hladké cesto, ktoré rozdelíme na 5 častí. Každú časť cesta vyvaľkáme na papieri na pečenie, rozmer 32 cm x 40 cm. Postupne upečieme na opačnej strane plechu v rúre vyhriatej na 170 °C 5 minút.

Jednoduchšie cesto na plát:

3 bielky vyšľaháme so 4 PL kryštálového cukru do peny, pridáme 3 žĺtky, 4 PL múky, 1/2 KL prášku do pečiva a 1 PL vody. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť na 180 stupňov zhruba 6 minút.

Cesto podľa Zdenky a Vladimíra Horeckých:

Žĺtky a maslo vyšľaháme s polovicou práškového cukru do peny. Cesto rozdelíme na tri časti, vylejeme na plechy vyložené mastným papierom a postupne upečieme v rúre vyhriatej na 180 °C. Upečené pláty preložíme na dosku, papier stiahneme a pláty prekrojíme na polovice.

Cesto na 3 plechy:

Žĺtky oddelíme od bielkov. Vajcia rozdelíme, z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky s kryštálovým cukrom vyšľaháme, pridáme preostatú múku s práškom do pečiva, zamiešame. Pridáme tuhý sneh z bielok a opatrne zamiešame. Je to polovičná dávka. Rozmer plechu je 39 x 32 cm. Cesto rozdelíme na 3 plechy (3 plech sa nezmestil na fotku) vyloženým papierom na pečenie. Upečieme na 190 °C za 18 minút. Z upečených plátov stiahneme papier na pečenie.

Zostavenie Dobošových rezov

Po upečení plátov a príprave krému prichádza na rad skladanie.

Postup skladania:

Krém rozdelíme na 4 rovnaké časti. Upečené platy postupne plníme krémom. Po naplnení zaťažíme a odložíme do chladu.

Iný postup skladania:

Prvú časť krému natrieme na spodný plát. Na krém položíme ďalší plát, tiež potrieme krémom a položíme naň posledný plát. Potrieme krémom a zákusok prekrojíme na polovicu. Obidve ešte raz na polovicu a poskladáme zákusok. Obidve potrieme celé krémom, dáme do chladničky stuhnúť.

Skladanie s karamelovou polevou:

Jeden plát cesta položte na tácku. Natrite ho vrstvou čokoládového krému. Priložte druhý plát a opäť natrite krémom. Takto pokračujte s 5 piškótami, končite krémom navrchu a potrite aj boky torty. Na rozpálenej panvici si zo 150 g cukru pripravte karamel (rovnaký postup ako pri príprave karamelovej polevy). Odložený piškótový plát pokrájajte na 12 kúskov. Každý kúsok potrite karamelom a poukladajte na vrch torty. Karamel nechajte stuhnúť.

Postup s plnením plátov:

Pripravíme si servírovací podnos, uložíme prvý plát, na ktorý rozotrieme 1/3 plnky. Následne uložíme druhý plát, jemne pritlačíme, dáme rovnomernú vrstvu plnky.

Ukladanie plátov a krému:

Ostatné vychladnuté pláty potierame sirupom, ktorý sme získali zvarením cukru s vodou a tuzemákom, natierame na ne v tenkých vrstvách krém a postupne ich ukladáme na seba.

Čokoládová poleva

Na záver Dobošové rezy polievame čokoládovou polevou.

Príprava čokoládovej polevy:

Ceru roztopíme v hrnci pridáme olej, stiahneme z ohňa a trošku počkáme, pridáme nalámanú čokoládu a necháme postáť. Polevu zamiešame, aby bola hladká. Tiež počkáme aby nebola príliš riedka. Polejeme obidve rezy, necháme stuhnúť a nakrájame (nôž ponoríme do horúcej vody, aby sa čokoláda nelámala).

Iný spôsob prípravy polevy:

Čokoládu s Cerou pomaly roztopíme nad parou na hladkú polevu.

Tipy a triky pre dokonalú Dobošovu tortu

• Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé vajcia, kvalitné maslo a čokoláda sú základom úspechu.
• Krém šľahajte dôkladne, aby bol hladký a nadýchaný.
• Po naplnení nechajte tortu v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili a krém stuhol.
• Pre intenzívnejšiu chuť môžete do krému pridať domáci vanilkový extrakt.

tags: #cokoladova #plnka #do #dobosky