Spojenie čokolády a višní je klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Táto torta spája bohatú chuť čokolády s osviežujúcou kyslosťou višní a jemnosťou tvarohového krému. V tomto článku nájdete niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalú čokoládovú tortu s tvarohom a višňami, či už na oslavu, alebo len tak pre potešenie.
Základné ingrediencie a ich príprava
Predtým, ako sa pustíme do samotných receptov, je dôležité pripraviť si všetky potrebné ingrediencie. Višne (alebo čerešne) sú kľúčovou súčasťou tejto torty, preto ich umyjeme a odkôstkujeme. Môžeme použiť čerstvé, mrazené alebo kompótové višne. Ak používame kompótové, necháme ich dobre odkvapkať.
Ďalšou dôležitou zložkou je kvalitná čokoláda. Môžeme použiť horkú, mliečnu alebo bielu čokoládu, podľa vlastnej preferencie. Dôležité je, aby mala vysoký obsah kakaa, čo zabezpečí intenzívnu čokoládovú chuť.
Tvaroh by mal byť jemný a hladký. Ideálny je hrudkovitý tvaroh, ktorý prešľaháme, aby sme dosiahli krémovú konzistenciu.
Recept na čokoládový korpus
Korpus je základom každej torty, preto je dôležité venovať mu dostatočnú pozornosť.
Ingrediencie na prvý typ korpusu:
- Vajíčka
- Cukor
- Olej
- Mlieko
- Múka (polohrubá)
- Prášok do pečiva
- Kakao
Postup prípravy prvého typu korpusu:
- Vajíčka s cukrom vyšľaháme do hustej peny.
- Krátko primiešame olej.
- Na nízkych otáčkach primiešame mlieko a múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom.
- Okrúhlu vlnitú formu dôkladne vymastíme a vysypeme múkou.
- Rozotrieme hmotu na korpus a pečieme pri teplote cca 180 °C cca 20 minút, alebo podľa skúsenosti so svojou rúrou.
- Chvíľu necháme vychladnúť vo forme, potom vyklopíme na mriežku.
Alternatívny recept na korpus:
Z bielkov a práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh. Necháme nad parou (alebo v mikrovlnke) zmäknúť čokoládu, pridáme zmäknuté maslo a vyšľaháme. Po jednom pridávame žĺtka a šľaháme. Múku preosejeme, zmiešame s práškom do pečiva a kakaom a pridáme k čokoládovej pene. Nakoniec už len metličkou zľahka primiešame sneh a orechy. Pečieme vo forme s priemerom 23 cm na 160°C 45-50 minút.
Príprava ganache
Ganache je krémová poleva z čokolády a smotany, ktorá dodá torte bohatú chuť a lesklý vzhľad.
Ingrediencie na ganache:
- Smotana na šľahanie (min. 33%)
- Čokoláda (horká, mliečna alebo biela)
Postup prípravy ganache:
- Smotanu zohrejeme, takmer do varu.
- Horúcou smotanou zalejeme nalámanú čokoládu.
- Necháme chvíľu postáť a dôkladne vymiešame, až kým nevznikne hladká a lesklá zmes.
Pre intenzívnejšiu čokoládovú chuť môžeme korpus pokvapkať kávou alebo rumom. Ak chceme, aby bola torta šťavnatejšia, môžeme korpus pokvapkať višňovou šťavou alebo kompótom. Pri príprave ganache je dôležité, aby smotana nevrela, inak sa čokoláda môže zraziť.
Tvarohový krém s višňami
Tvarohový krém dodá torte sviežosť a jemnosť. Kombinácia s višňami je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie na tvarohový krém:
- Tvaroh (jemný hrudkovitý)
- Pomazánkové maslo bez príchute
- Jogurt (biely)
- Med (alebo cukor)
- Želatínový stužovač (Dr. Oetker)
- Nahrubo nastrúhaná čokoláda
- Odkôstkované višne
Postup prípravy tvarohového krému:
- Tvaroh, pomazánkové maslo, jogurt a med vyšľaháme do hladkého krému.
- Stužovač pripravíme podľa návodu na obale a pridáme k tvarohovej plnke.
Ingrediencie na višňovú plnku:
- Višne (kompótované)
- Šťava z kompótu (doplnená vodou do 500 ml)
- Pudingový prášok (vanilkový alebo jahodový)
Postup na višňovú plnku:
- Višne zlejeme, šťavu doplníme vodou do 500 ml.
- V časti šťavy zmiešame pudingový prášok.
- Nalejeme do hrnca s višňami a s ostatkom šťavy, uvaríme hustý krém.
Tvarohový krém môžeme obohatiť o rôzne príchute, napríklad vanilku, citrónovú kôru alebo pomarančový likér. Ak použijeme želatínový stužovač, dbáme na to, aby sme ho správne pripravili podľa návodu, inak krém nemusí stuhnúť.
Zostavenie torty
Teraz, keď máme pripravené všetky komponenty, môžeme sa pustiť do zostavenia torty.
- Korpus prerežeme na dve alebo tri časti (podľa výšky korpusu).
- Na spodný korpus rozotrieme ganache a rozložíme naň odkôstkované višne.
- Nanesieme tvarohový krém, môžeme použiť aj višňovú plnku.
- Prikryjeme ďalším korpusom a postup opakujeme.
- Vrch torty potrieme zvyšným tvarohovým krémom alebo ganache a ozdobíme višňami a strúhanou čokoládou.
- Dáme do chladu, minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc.
Alternatívny postup: Korpus necháme úplne vychladnúť a potom ho vydlabeme tak, aby na okrajoch zostal asi 1 cm. Do zvyšku tvarohovej plnky dáme nadrobený korpus a navrstvila na už stuhnutú bielu plnku.
Variácie receptu
Čokoládová roláda s tvarohom a višňami: Namiesto torty môžeme pripraviť čokoládovú roládu s tvarohovou plnkou a višňami.
Suroviny na čokoládový krém (roláda):
- 500 ml smotana na šľahanie
- 2 tyčinky Ľadové gaštany (alebo 100 g nugátová Ritter Sport)
- 100 g horká čokoláda 55-60%
Suroviny na marinované višne (roláda):
- 350 g mrazené višne bez kôstky
- 50 g práškový cukor
- 1 lyžička kukuričný škrob
- višňový likér, griotka (nemusí byť)
Suroviny na kakaovo-mandľový korpus (roláda, priemer 20 cm):
- 4 ks vajce
- 120 g práškový cukor
- 1 lyžica vanilkový cukor
- 40 g mandľová múka (mleté lúpané)
- hladká múka
- kakao
- prášok do pečiva
Smotanu dajte do hrnca a na miernom ohni zohrejte. Pridajte ľadové gaštany a za stáleho miešania nechajte rozpustiť. Priveďte do varu a nechajte povariť asi minútu, potom stiahnite z platne a vmiešajte horkú čokoládu. Tú už nevarte. Miešajte do rozpustenia, potom pomocou tyčového mixéra vymiešajte do hladkej emulzie. Višne dajte do hrnca, pridajte cukor a asi lyžicu vody a nechajte chvíľku povariť. Škrob rozmiešajte v troche vody a vlejte do višní. Nechajte chvíľku povariť, šťava by mala zľahka zhustnúť. Odstavte, nechajte vychladnúť, potom pridajte likér podľa chuti. V mise zmiešajte hladkú múku s kakaom, nechajte bokom. Bielky vyšľahajte s práškovým cukrom na pevný sneh. Najprv na nižšie otáčky šľahajte samotné bielky, až sa vytvorí biela pena, potom prisypte postupne cukor a zvýšte šľahanie na maximum. V inej mise vyšľahajte žĺtky s vanilkovým cukrom do peny. Obe hmoty zľahka spojte, najskôr vmiešajte mleté mandle, potom preosiatu múku s kakaom, v dvoch až troch dávkach. Cesto vylejte do tortovej formy a dajte piecť do vyhriatej rúry. Po 20 minútach znížte teplotu na 150 stupňov, formu môžete otočiť, a pečte ďalších 10-15 minút, kým je korpus upečený. Korpus nechajte chvíľku vychladnúť vo forme, potom ostrým nožom orežte boky torty, aby sa uvoľnil korpus od formy a preklopte na chladiacu mriežku. Smotanu zohrejte, vsypte čokoládu a vymiešajte do hladkej emulzie. Za občasného miešania nechajte polevu vychladnúť a mierne zhustnúť. Tortu položte na mriežku a rovnomerne celú polejte. Mriežku je dobré dať na väčšiu tácku, kam vám stečie prebytočná poleva. Tú potom môžete použiť opakovane. Tortu preložte na podložku alebo podnos a dajte odležať do chladu.
Zostavenie torty (roláda): Korpus dvakrát vodorovne prerežte, vzniknú Vám tri pláty. Pripravte si višne. Čokoládový krém vyšľahajte pri nižších otáčkach na pevný krém. Odporúčam šľahať veľmi opatrne, krém sa ľahko prešľahá. Používam na to ručný šľahač, nie robot, aby som tak mala krém viac pod kontrolou. Prvý plát korpusu položte na tácku a pokvapkajte šťavou z višní, nemusíte šetriť. Naneste asi tretinu krému a naň rozložte polovicu višní. Priklopte druhým plátom a postup opakujte. Priklopte tretím plátom a celú tortu pomažte zvyšnou tretinou krému.
Čokoládová torta s tvarohovým krémom a jahodami | Veronika Bušová | Kuchyna Lidla
Korpus (iný variant): Najskôr oddelíme bielka od žĺtkov. Z bielkov a práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh. Potom si necháme nad parou (alebo v mikrovlnke) zmäknúť čokoládu, pridáme zmäknuté maslo a vyšľaháme, po jednom pridávame žĺtka a šľaháme. Múku preosejeme, zmiešame s práškom do pečiva a kakaom a pridáme k čokoládovej pene, nakoniec už len metličkou zľahka primiešame sneh a orechy. Korpus som nechala úplne vychladnúť a potom som ho vydlabala tak, aby na okrajoch zostal asi 1cm. Vydlabané vnútro som rukami rozmrvila a schovala pred manželom, ktorý si myslel, že to nebudem potrebovať.
Plnka (iný variant): Višne som na sitku nechala odkvapkať. Želatínu som nechala podľa návodu napučať. Tvaroh som vymixovala s cukrom a vanilkovým cukrom, pridala som kyslú smotanu a dobre vymiešala. Napučanú želatínu som zohriala a rozpustila (nevariť), pridala trochu tvarohovej hmoty, vymiešala a potom celé vyliala do tvarohovej hmoty, vymiešala a mohla som plniť tortu. Do zvyšku plnky som dala nadrobený korpus a navrstvila na už stuhnutú bielu plnku. Vyzerá to dosť divne, ale po stuhnutí to bolo chuťovo aj vzhľadovo veľmi fajn.
Poleva Ganache (iný variant): Šľahačkovú smotanu si dáme variť, tesne pred bodom varu odstavíme, pridáme rozlámanú čokoládu, kúsok masla a miešame a miešame, až nám vznikne krásna hladká lesklá poleva. Polevu som pôvodne chcela len na vrch, tak, aby nestekala po stranách, ale dobre bolo aj takto. No a tu je torta v reze a v tejto chvíli je celá zjedená. Piekla som ju synovi k narodeninám a vnučke k meninám.
Čokoládová tortička s tvarohovo-mascarpone krémom a višňami (bez múky): Bielka oddelíme od žĺtkov. Bielka si vyšľaháme do tuha. Odložíme bokom. Žĺtka si vyšľaháme s ryžovým sirupom. Jemne pridáme kakao a vínny kameň. Prešľaháme. Nakoniec pridáme bielka a jemne premiešame. Formu (ja som mala priemerom 23cm, koláč je teda tenší, vy kľudne dajte formu cca 20cm) vymastíme a vysypeme múkou a cesto doň vylejeme. Pečieme na 210°C cca 12 minút. Mascarpone si ručným mixérom zmiešame s tvarohom, citrónovou kôrou a stéviou. Vychladnutý korpus natrieme džemom, poukladáme višne a zakryjeme krémom. Vrch môžeme posypať strúhanou čokoládou.
Maslo s čokoládou si roztopíme. Celé vajcia vyšľaháme s cukrom a štipkou soli do peny. Potom pridáme čokoládu s maslom, premiešame na najmenších otáčkach. A nakoniec pridáme múku (môže byť polohrubá), zľahka premiešame. Formu (priemer 26 cm) vyložíme papierom na pečenie, nalejeme cesto. Dáme piecť na 180°C cca 10 - 12 minút, povrch musí byť na dotyk pružný. Kým korpus chladne, pripravíme si višňovú plnku - višne zlejeme, šťavu dolejeme do 500ml, v časti zmiešame pudingový prášok, nalejeme do hrnca s višňami a s ostatkom šťavy, uvaríme hustý krém. Môžeme použiť aj škrob alebo puding s inou príchuťou, dnes som dala s jahodovou. Ešte horúci nalejeme na korpus, ktorý sme otočili a stiahli papier, rozotrieme, na foto je len časť plnky. Dáme vychladiť, keďže je vonku taká zima, dala som ho na balkón. Príprava tvarohového krému - tvaroh+pomazánkové maslo bez príchute+jogurt+med vyšľaháme, stužovač si pripravíme podľa návodu, pridáme k tvarohovej plnke, dobre zašľaháme. Nakoniec pridáme nahrubo nastrúhanú čokoládu, a už len zľahka premiešame. Zarovnáme, ozdobíme. Dáme do chladu, minimálne na 4 hodiny.
