Medovníky s marcipánom: Tradičná chuť Vianoc

Vianočné pečenie je neodmysliteľnou súčasťou sviatočnej atmosféry. Nádherná vôňa, ktorá zahalí celý dom pri výrobe perníkového korenia, navodí predvianočnú atmosféru. Korenie je silno aromatické a výrazne korenisté. Isto, niekto si povie, že načo sa trápiť a kúpi si hotové v obchode. Verte mi, že toto domáce je omnoho lepšie. Tá radosť na konci procesu, že to, čo sme si namiešali, aj funguje. U nás to rozvoniavalo Vianocami. Postupne pribúdali rôzne cukrovinky, ale predtým som pripravila aj domáci marcipán a domácu nutellu.

Príprava medovníkov s marcipánom je kreatívny proces, ktorý umožňuje prejaviť vašu umeleckú stránku a potešiť blízkych originálnymi pochúťkami. Recept kombinuje tradičné perníkové korenie s jemnou chuťou marcipánu, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí. Vôňa medu, pomarančovej kôry, škorice, anízu a iných korenín sa šíri domovom, kde sa pri jednom stole stretáva celá rodina. Ruky detí i dospelých spoločne tvoria malé umelecké diela - medovníky, symbol Vianoc, lásky a spolupatričnosti.

Opäť je tu čas, keď siahame po svojom obľúbenom a generáciami overenom recepte na voňavé medovníky. Radi ich premieňate na umelecké diela? Úspech zaručí okrem správneho receptu aj výber kvalitných surovín.

Základné ingrediencie a postup

Chcete vedieť, ako upiecť tie najkrajšie medovníky s marcipánom a cukrovou polevou? Pripravte sa na potešenie z medovo-koreneného cesta a skvelých marcipánových ozdôb. S týmto receptom bude každý váš medovník originálne umelecké dielo.

Suroviny na medovníkové cesto:

• 100 g masla
• 5 PL medu
• 2 ks vajcia
• 200 g práškový cukor
• 500 g hladká múka
• 1 ČL jedlá sóda
• 5 g kypriaci prášok do perníka
• 2 ČL perníkové korenie
• 2 PL holandské kakao
• Múka na posypanie
• 1 žĺtok na potretie

Na dokončenie:

• Farebný marcipán
• 1 ks bielok
• 140 g práškový cukor
• Citrónová šťava (pár kvapiek)

Postup:

1. Všetky suroviny na cesto zmiešame a spracujeme na hladké cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme minimálne 12 hodín odležať v chladničke.
2. Cesto rozvaľkáme na približne 5 mm hrúbku, vykrojíme požadované tvary a uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
3. Pečieme v predhriatej rúre pri 170 °C asi 10 až 12 minút.
4. Upečené medovníky ihneď potrieme rozšľahaným žĺtkom a necháme vychladnúť na mriežke.
5. Marcipán vyvalkáme na tenko a vykrojíme požadované tvary.
6. Pomocou malého množstva vody ich prilepíme na medovníky.
7. Na polevu v miske vyšľaháme bielok s cukrom a šťavou, zdobíme pomocou vrecka s tenkou špičkou.

Tipy a triky pre dokonalé medovníky

Ak sa cesto veľmi lepí, môžeme ešte pridať trochu múky a miesiť, kým nie je cesto úplne kompaktné. Ak si chcete prácu rozdeliť, kľudne ho nechajte odpočívať v chladničke do nasledujúceho dňa a pečte neskôr. Rozváľkajte cesto, povykrajujte medovníčky a pečte ich v predhriatej rúre na 180 stupňoch. Po upečení ich nechajte odstáť do nasledujúceho dňa, alebo aj viac dní.

Aby sa nám lepšie vykrajovalo, posypeme marcipánovú hmotu Solamylom a hmota sa nám nebude lepiť. Dúfam, že sa Vám môj nápad páči a inšpiruje vás.

Tipy na mäkké a lesklé medovníky

Medovníky je vhodné skladovať vo vzduchotesnej nádobe. Ak sa vám zdajú tvrdšie a chcete, aby rýchlo zmäkli, do nádoby pridajte kúsok jablka alebo sušené jabĺčka. Chcete, aby mali medovníky jemný lesk?

Inšpirácie na zdobenie

Príprava medovníkov s marcipánom ponúka nekonečné možnosti pre kreativitu. Môžete si vybrať z rôznych štýlov zdobenia:

• Bodky a čiary
• Jednofarebné výplne
• Siluety
• Jedlé zlato
• Folklórne motívy
• Vianočné symboly
• Kvetinové ornamenty
• Čipkované vzory

Alternatívne recepty a variácie

Okrem klasických medovníkov s marcipánom existuje mnoho ďalších chutných vianočných receptov, ktoré kombinujú perníkové cesto s marcipánom.

Perníkové cupcakes s kakaovým fondánom

Potrebujeme:

• Na cesto
• Na krém
• Na ozdobenie

Prísady:

• Na cesto: 0,25 ks tekvica Hokkaido, 200 g špaldová celozrnná múka, 1 zarovnané KL Kypriaci prášok do pečiva, 0,25 KL Sóda bikarbóna, 110 g trstinový cukor, 1 balíček Premium Vanilkový cukor trstinový, 0,5 KL soľ, 1 zarovnaná PL perníkové korenie, 120 ml olej, 2 ks vajce
• Na krém: 200 g smotanový syr, 150 g maslo zmäknuté, 200 g trstinový cukor práškový, 1 Vanilkový struk Bourbon, štipka škorica mletá
• Na ozdobenie: 1 balenie Fondán biela poťahovacia hmota, 1 balenie Marcipán, 1 PL Prírodné kakao

Príprava cesta a pečenie:

1. Na prípravu cesta tekvicu olúpeme, nakrájame na malé kúsky a uvaríme domäkka. Necháme vychladnúť a pomocou ponorného mixéra rozmixujeme dohladka.
2. V mise zmiešame múku s kypriacim práškom, sódou, cukrami, soľou a korením.
3. Pridáme olej a vajcia a dôkladne všetko vymiešame dohladka.
4. Cesto nanesieme do papierových košíčkov vo forme na muffiny.
5. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Doba pečenia: asi 20 minút (Elektrická rúra: 170 °C, Teplovzdušná rúra: 150 °C).
6. Muffiny necháme vychladnúť.

Príprava krému:

1. Na prípravu krému v mise vyšľaháme syr s maslom, cukrom, dreňou zo struku a škoricou elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka.

Perníčky s oblátkami a marcipánom

V miske si vymiešame (NIE šľahať!) bielka s cukrom a medom, postupne pridáme zomleté mandle, posekané orechy, múku, perníkové korenie, prášok do pečiva, nastrúhaný marcipán, kandizovanú kôru, dobre vymiešame, cesto by malo byť husté. Ak bude redšie môžeme pridať pomleté mandle, ak bude moc husté 1 bielko. Na 2 plechy si rozložíme oblátky, postupne na ne naložíme masu, približne 1,2 až 1,5 cm do výšky. Okraje necháme voľne približne 1 cm. Perníček bude počas pečenia rásť a prikryje celé oblátky. Na vrch položíme 1 mandľu. Plech s takto pripravenými perníčkami môžeme nechať preschnúť 1-3 hodiny, potom pečieme v rúre pri teplote 180-190 stupňov, približne 12-15 minút do zlatista, nie veľmi dlho aby neboli horké. Počas pečenia otvoríme rúru 2-3 krát aby sa vypustila para.

Plnené perníkové srdiečka s marcipánom

Hladkú múku zmiešame s práškom do pečiva a sódou bikarbónou. V miske nad parou rozpustíme med, maslo a cukor. Musíme dať pozor aby to nebolo horúce, iba teplé. Do rozpusteného masla s medom a cukrom pridáme všetky koreniny, múku, vajce a vypracujeme z toho hladké cesto. Z mandlí, cukru, bielka a nastrúhanej citrónovej kôry urobíme marcipán. Perníkové cesto a marcipán osobitne rozvaľkáme, najlepšie medzi dvoma papiermi na hrúbku asi 2 mm. Z perníkového cesta povykrajujeme srdiečka. Z marcipánu vykrojíme tiež srdiečka ale trochu menšie ako perníkové. Marcipánové srdiečka dáme na perníkové srdiečka, boky potrieme vodou a na vrch položíme medovníkové srdiečko. Pečieme vo vyhriatej rúre 180°C 20 minút. Upečené plnené srdiečka vyložíme na mriežku a necháme vychladnúť. Srdiečka môžeme ľubovoľne ozdobiť.

Vianočné marcipánové guľôčky

Pre tých, ktorí preferujú menšie kúsky, sú ideálne vianočné marcipánové guľôčky.

Príprava: 20 minút

Potrebujeme:

• Na guľôčky: 100 g maslové sušienky, 1 balenie Marcipán, 1 KL Aróma rumová, 1 KL Perníkové korenie, 1 balíček Finesse Pomarančová kôra strúhaná
• Na ozdobenie: 1 balenie Poleva svetlá, 1 balenie Poleva tmavá, Zdobenie tmavé

Príprava sušienok:

1. Sušienky pomocou váľka rozdrvíme a vložíme do misy.
2. Pridáme nastrúhaný marcipán, arómu, korenie a kôru, ručne vypracujeme hmotu a vytvoríme malé guľôčky.

Ozdobenie guľôčok:

1. Polevy rozpustíme podľa návodu na obale.
2. Guľôčky polejeme, posypeme zdobením a necháme stuhnúť.

História perníkov a marcipánu

Obe neodmysliteľne patria k Vianociam. Na Slovensku sa perníky začali vyrábať až koncom 14. storočia. Ľudia ich spočiatku považovali za veľký luxus. K Vianociam neodmysliteľne patrí drobné sladké pečivo a cukrovinky. Viete si predstaviť, že by na sviatočnom stole chýbali napríklad perníky? Obľúbená dobrota bola súčasťou slávnostnej ponuky sladkostí už odpradávna. Podľa rôznych historických prameňov má perník pôvod v Nemecku. Na Slovensku sa perníky začali vyrábať až koncom 14. Pomenovanie perník (kedysi takzvaný peprník) nám pripomína jednu z jeho pôvodných ingrediencií - kedysi ho totiž pripravovali z múky, medu a korenia (po česky pepř). Pridávalo sa doň až toľko korenia, že vznikla veľmi pikantná sladkosť. Časom sa jeho pomenovanie zjednodušilo zo staročeského peprníka na perník a zloženie sa zmenilo tiež.

Masovejšia výroba marcipánu sa v Európe začala po objavení Ameriky, keď k nám prenikla cukrová trstina. S perníkom súvisí aj ďalšia obľúbená sladkosť: marcipán, ktorý sa odjakživa tiež spája s Vianocami. Marcipán sa z Orientu postupne rozšíril i do Španielska a Portugalska. Cez Benátky, ktoré križovali obchodné cesty, sa napokon počas križiackych výprav dostal ďalej do Európy. V 14. storočí ho podávali ako dezert len na stoloch boháčov a až do 18. storočia sa všeobecne verilo, že má liečivé účinky. Po objavení Ameriky, odkiaľ sa do Európy rozšírila cukrová trstina, mali aj Európania dosť cukru na to, aby začali s masovou výrobou marcipánu.

Nielen význam, ale aj pôvod slova je pomerne zamotaný. Isté však je, že do slovenčiny bol výraz prevzatý z nemeckého Marzipan, čo zasa pochádza z talianskeho marzapane. Ľudia si na základe podobnosti toto slovo vysvetľovali podľa latinského spojenia Marci panis, teda Markov chlieb. Biblický príbeh o apoštolovi Markovi hovorí, že sa na púšti so svojimi ľuďmi živil sladkým chlebom, pripraveným z medu a kukuričnej múky a upečeným na slnku. Jedna zo starých teórií podľa Waclawičovej hovorí, že slovo marcipán pochádza pravdepodobne z arabčiny a odvodené je z výrazu mautaban, teda kto sedí ticho ako kráľ. Tak sa zvykla označovať byzantská minca, na ktorej bola vyobrazená sediaca postava považovaná za Ježiša. V 12. V 13. storočí sa v Benátkach, Neapole a na Sicílii predávali korenia a cukrovinky v malých škatuľkách. Novšia teória uvádza, že sa v barmskom meste Martaban vyrábali keramické nádoby na ukladanie korenia a sladkostí. V niektorých jazykoch, ako je perzština či arabčina, sa potom začalo slovo martaban používať na označenie spomínaných nádob a neskôr aj ich sladkého obsahu. V 13. storočí.

tags: #pernikove #korenie #s #marcipanem