Paprika je mimoriadne všestranná zelenina, ktorá si vďaka svojim vlastnostiam nachádza uplatnenie v mnohých kulinárskych úpravách. Len máloktorá zelenina sa dá variť, mraziť, piecť, grilovať, zavárať, nakladať, sušiť a pritom stále dobre chutí.
Plnená paprika a paprika v oleji patria medzi najobľúbenejšie spôsoby spracovania tejto typickej letnej zeleniny. Výhodou papriky je, že ju môžete uskladniť na zimu ako polotovar, a to nielen podľa obľúbenej chuti, ale aj podľa toho, koľko máte času. Na jej spracovanie sú vhodné aj už trochu zvädnuté či nie veľmi estetické plody, ktoré kúpite lacnejšie ako pekné, lesklé a pevné papriky dokonalých tvarov.
Spôsoby spracovania papriky
Paprika je skutočne všestranná zelenina, ktorú možno spracovať na mnoho spôsobov. Okrem klasického plnenia ju môžete mraziť, sterilizovať, nakladať do oleja alebo soli, piecť, grilovať a sušiť.
- Mrazená paprika
- Sterilizovaná paprika
- Paprika v oleji
- Nakladaná paprika plnená syrom
- Alma paprika plnená kapustou
- Pečená a grilovaná paprika
- Plnená paprika na studeno
- Paprika v soli alebo paprikový krém
- Údené čili papričky
- Sušené čili papriky
Mrazenie papriky
Mrazenie je jednoduchý a rýchly spôsob, ako uchovať papriku na zimu. Papriku očistite, pokrájajte na rezance alebo kocky, dajte do nádob či igelitových vrecúšok a zamrazte. Na plnenú papriku dajte zamraziť očistené celé papriky, zbavené jaderníkov. Musíte ich však plniť mrazené, pretože po rozmrazení paprika zmení tvar a stane sa „handrovitou“. Mraziť však môžete aj plnenú papriku ako polotovar. Očistené čerstvé papriky naplňte plnkou a takto dajte zamraziť. Potom už len varíte. Spravte si radšej menšie porcie, ktoré potom len vyberiete z mrazničky a pridáte do mäsových jedál, do leča, do polievky či guláša.
Sterilizovaná paprika
Sterilizovanie alebo zaváranie papriky je obľúbený spôsob, ako v paprike zachovať chuť aj vitamíny a minerály. Chuť sterilizovanej papriky dosiahnete kombináciou korenia a prípadne aj zeleniny, ktorú budete zavárať spolu s paprikou. Dôležitý je ocot a soľ, ktoré papriku konzervujú. Sterilizovanú papriku využijete napríklad namiesto šalátov alebo kyslých uhoriek.
Príklad nálevu na sterilizovanú papriku: Prevarte 3,75 litra vody, 1,25 l octu, 400 g cukru a 1 lyžičku soli. Do pohárov vložte kôpor, cibuľu, nové a čierne korenie, bobkový list, prípadne mrkvu, viničový list a očistené papriky. Sterilizujte pri teplote 85 °C 10 minút.
Ak si často pochutnávate na plnenej paprike, môžete si papriky predpripraviť do zaváracích pohárikov. Čerstvé nezvädnuté zelené alebo červené papriky očistíme. Dobre ich poumývame vo vode a v miske ich sparíme vriacou vodou. Potom ich ocedíme a poukladáme do čistých vyvarených pohárikov. Dôležité je, aby sme naplnili každý pohárik podľa toho, koľko budeme potrebovať na jedno použitie pri varení plnenej papriky. Takto poukladané papriky zalejeme rozvarenými pretlačenými rajčinami a necháme vychladnúť.
Paprika v oleji
Paprika v oleji je skvelá ako súčasť studenej kuchyne. Podáva sa na chlebíčkoch, v nátierkach, na chlebe, ako šalát alebo namiesto uhoriek. Môžete ju pripraviť z pečenej, plnenej alebo sterilizovanej papriky.
Červená paprika v oleji (kápiu): Na kilo kapie budete potrebovať pol litra vody, 110 ml octu, pol lyžice soli, lyžičku cukru, 3 zrnká čierneho korenia, bobkový list a 50 ml oleja. Všetko spolu prevarte a kým nálev vychladne, červenú papriku umyte, očistite a napchajte do pohárov. Zalejte nálevom a pri 80 °C sterilizujte 10 minút.
Paprika v oleji bez sterilizovania: Na kilo papriky potrebujete liter vody, po dva deci oleja a octu, dve lyžice cukru a dve lyžičky soli. Papriku očistite, nakrájajte a dajte do vriaceho nálevu. Tu nechajte vrieť 5 minút. Potom prevarené papriky opatrne povyberajte z nálevu, dajte do pohárov a zalejte nálevom.
Pečená paprika v oleji: Celé papriky dajte piecť na 220 °C, kým koža nezačne černať. Upečenú zabaľte do mikroténového vrecka a 15 minút nechajte spariť. Ošúpanú papriku zbavte jadierok, nakrájajte, zmiešajte s olivovým olejom a octom. Ochutíte soľou, mletým čiernym korením. Papriky dajte do pohárov, môžete pridať strúčik cesnaku a zalejte olejom. Uchovávajte v chlade a spotrebujte do mesiaca.
Do studené kuchyně se perfektně hodí sterilovaná paprika s olejem ve sladkokyselém nálevu
Nakladaná paprika plnená syrom
Na plnenie a nakladanie sú ideálne väčšie čili papričky alebo malé papriky. Balkánsky syr, kozí syr alebo Fetu rozmiešajte s trochou olivového oleja a ochuťte podľa chuti cesnakom, oreganom, tymianom alebo inými vašimi obľúbenými bylinkami. Papriky očistite od jadrovníkov a žiliek, povarte minútu v osolenej vode, dajte odkvapkať a naplňte syrom. Naukladajte do pohárov, zalejte olivovým olejom a v chladničke nechajte aspoň cez noc.
Tip proti páleniu: Pri čistení papriky používajte rukavice.
Alma paprika plnená kapustou
Alma papriky majú na plnenie a zaváranie ideálny tvar. Sú malé a pekne guľaté. Tradične sa plnia surovou alebo kyslou kapustou či čalamádou. Naplnené alma papriky poukladajte do pohárov, zalejte nálevom ako na klasickú sterilizovanú papriku a sterilizujte.
Recept na plnenú papriku s kapustou: Papriku umyjeme a očistíme, vyberieme jadrovník a odložíme bokom. Kapustu nakrájame, alebo nastrúhame na strúhadle a naplníme do vydlabanej papriky. Z vody, cukru, octu a deka si uvaríme nálev podľa návodu. Papriky natlačíme do umytých pohárov a zalejeme horúcim nálevom. Riadne zavrieme a sterilizujeme v hrnci pokým dnu vo fľaši nebudú bublinky. To je zpravidla po 20-25 min. Po vytiahnutí z hrnca obrátime na 5 minút hore dnom a potom zabalíme do deky a necháme stáť do druhého dňa.
Pečená a grilovaná paprika
Grilovaná paprika je chutná príloha k mäsu, alebo iba tak, podávaná s chlebom. Papriky očistite, pozdĺžne nakrájajte, potrite troškou olivového oleja a grilujte na tácke, kým sa nezačnú robiť pľuzgiere. To môže trvať okolo 5 minút, potom papriku otočte a grilujte z druhej strany o čosi kratšie.
Papriku pečenú v rúre pečte na 180 °C asi 40 minút. Potom ju dajte do mikroténového vrecka spariť, ošúpte, osoľte, okoreňte, pokvapkajte trochou olivového oleja.
Pečenú papriku môžete naložiť syrom. Fetu alebo kozí syr striedavo prekladajte v zaváracom pohári naplnenom pečenými paprikami, ochuťte tymianom, oreganom, zalejte olivovým olejom a nechajte odstáť aspoň jeden deň.
Plnená paprika na studeno
Plnená paprika na studeno je ozdobou každej obloženej misy. V mise zmiešajte krémový syr, tvaroh, trochu soli a korenie. Užšie papriky očistite od jadrovníkov a žiliek. Do syrovo-tvarohovej zmesi zapracujte nadrobno nakrájanú čerstvú zeleninu podľa chuti - papriku, reďkovku, cibuľku, mrkvu, sterilizovanú kukuricu… Týmto naplňte papriky a dajte do chladničky na noc stuhnúť. Na druhý deň nakrájajte papriku na kolieska. Farebná zelenina v nej bude tvoriť peknú mozaiku.
Paprika v soli alebo paprikový krém
Paprika nakladaná v soli dodá polievkam a mäsovým jedlám jemne pikantnú chuť. Pri jej použití však myslite na to, že je veľmi slaná, a teda jedlo dosáľajte až po jej pridaní. Paprikový krém môžete robiť z akejkoľvek papriky alebo čili papričiek, alebo ich kombináciou. V soli konzervovanú papriku pripravíte pomletím očistených paprík na mäsovom mlynčeku. Na pol kila papriky dajte 10 deka soli. Nechajte odstáť 3 hodiny, poriadne zmiešajte, natlačte do pohárikov a skladujte v chlade.
Údené čili papričky
Kto má doma udiareň, môže skúsiť vyúdiť čili papričky. Na údenie papriky použite drevo z orecha alebo ovocných stromov. Počas 48-hodinového údenia udržiavajte malý oheň, aby sa čili nevarili, ale sušili. Musia byť úplne vysušené. Vysušené, vyúdené papričky sú krehké a kožovité. Aby časom nestratili údenú chuť, skladujte ich v mrazničke.
Sušené čili papriky
Dozreté čili papričky uchováte na ďalšie použitie aj sušením. Sušené čili papričky sú zároveň pekná dekorácia v kuchyni. Ponavliekajte ich na niť a zaveste na slnko.
Zaváranie papriky patrí medzi jeden z najobľúbenejších spôsobov jej spracovania. Hlavná papriková sezóna je v auguste a septembri, kedy sa ceny v obchodoch pohybujú na najnižšej úrovni. V tomto období sa môžeme papriky nielen dojesť do sýtosti, ale aj si nejaké to kilečko zavariť na neskoršie použitie. Zaváranie papriky sa totiž oplatí aj v prípade, že papriku na zaváranie budeme musieť kúpiť. Veď, kto by si rád nedoprial dobrôtky ako je lečo, plnená paprika, mäso pripravené na srbský spôsob či guláš aj mimo hlavnú paprikovú sezónu?