Tvarohovo-čokoládová torta je neodolateľnou kombináciou jemného korpusu a lahodného tvarohového krému, často obohateného o intenzívnu čokoládovú chuť. Tento dezert je ideálny nielen na oslavy, ale aj ako sladká bodka ku káve či ako potešenie pre maškrtné jazýčky.
Fantastická tortička plná čokolády a tvarohu. Nadýchaný korpus, ktorý sa rozplýva na jazyku s plnou chuťou kakaa, potretý lahodným šípkovým džemom dodáva ten správny šmrnc. Zdravý krém plný bielkovín, ktorý vám zanechá na jazyku pravú nefalšovanú chuť poctivého tvarohu. Symfónia chutí, ktoré spolu tak krásne ladia.
Ingrediencie a Príprava
Pre úspešné upečenie tejto torty je dôležité dodržať správne teploty surovín. Vajíčka, tvarohy aj maslo by mali mať izbovú teplotu, ideálne aspoň 20-60 minút mimo chladničky. Ak by nemali rovnakú teplotu, krém by sa mohol zraziť.
Korpus
Na prípravu korpusu budeme potrebovať:
- 5 ks vajec
- 6 PL kopcovitých trstinový cukor
- 3 PL kokosový olej
- 3 PL kopcovitých špaldová hladká múka (vhodné od T550 do T850)
- 1 PL kopcovitá špaldová hladká celozrnná múka
- 2 PL kopcovitých holandské kakao
- 1/2 ks bezfosfátový prášok do pečiva
Postup prípravy korpusu:
- Vajíčka izbovej teploty rozdelíme na žĺtka a bielka. Bielka so štipkou soli vyšľaháme v mixéri do tuhého snehu. Postupne pridávame cukor a šľaháme do lesklej hmoty.
- Medzitým si v miske zmiešame múky, kakao a prášok do pečiva.
- Do vyšľahaných bielkov postupne pridávame žĺtka a každé po pár sekúnd zapracujeme. Pridáme olej a vypneme mixér.
- Suchú zmes zľahka na trikrát primiešame do cesta pomocou špachtle.
- Na dno tortovej formy (Ø 26 cm) vystlanej papierom na pečenie vylejeme cesto. Formu mierne nakloníme, aby sa cesto rovnomerne rozlialo, a dvakrát ňou pobúchame o stôl, aby zmizli vzduchové bubliny.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 160 stupňov (horná a dolná, prípadne teplovzduch pri slabšej rúre) približne 20 minút. Skontrolujeme špajdľou, či je cesto upečené.
- Korpus necháme úplne vychladnúť.
Tvarohový krém
Na prípravu krému budeme potrebovať:
- 500 gram jemný tvaroh tučný
- 500 gram jemný termizovaný tvaroh
- 200 gram maslo
- 8 PL kopcovitých pomletý trstinový cukor (prípadne viac podľa chuti)
- 1 PL citrónová šťava
- 1 ks pravá vanilka
Postup prípravy krému:
- Maslo s pomletým trstinovým cukrom vyšľaháme do penista.
- Pridáme oba druhy tvarohu, vanilku a citrónovú šťavu. Krátko spolu zašľaháme dohladka.
Poleva
Na prípravu polevy budeme potrebovať:
- 100 gram čokoláda na varenie (min. 52%)
- 1 PL maslo
- 1 PL kokosový olej
- 1 PL mlieko (voliteľné)
Postup prípravy polevy:
- Ingrediencie na polevu dáme do misky a nad parou úplne roztopíme.
- Poleva musí pred nanesením na tortu mierne vychladnúť - nemala by byť na dotyk teplá, ani príliš tekutá či tuhá.
Skladanie a Zdobenie Torty
Po upečení a vychladnutí korpusu môžeme pristúpiť k skladaniu torty. Vychladnutý korpus prerežeme napoly. Obe časti potrieme šípkovým džemom.
Krém si rozdelíme na dve časti. Prvú časť rovnomerne rozotrieme na spodný korpus. Potom priložíme druhý korpus a uhladíme.
Pripravíme si stekajúcu polevu. Z mierne vychladnutej čokoládovej polevy vytvoríme po obvode celej torty akoby obruč. Pomocou lyžičky dávkujeme čokoládu po okrajoch a necháme ju stekať. Ak chceme dlhšie "cencúle", použijeme viac čokolády, na kratšie menej.
Zvyšok polevy nalejeme do stredu torty a uhladíme cukrárskym alebo príborovým nožom, aby sme spojili okraje.
Vrch torty môžeme dozdobiť zvyšným krémom a lyofilizovanými jahodami, ktoré rozdrvíme na prach, alebo použiť čerstvé prekrojené jahody.
Tip na krájanie: Pri krájaní torty si nôž zakaždým namočíme do horúcej vody, prekrojíme, utrieme a znova ponoríme. Týmto spôsobom zostane poleva krásna a nepopraskaná.
Alternatívne Postupy a Tipy
Existuje mnoho spôsobov, ako si tvarohovo-čokoládovú tortu prispôsobiť podľa vlastnej chuti:
- Bezlepková verzia: Vymeníme pšeničnú múku za ryžovú hladkú a celozrnnú múku.
- Výraznejšia chuť: Časť múky môžeme nahradiť pohánkovou múkou alebo pridať viac kakaa.
- Jednoposchodová torta: Použijeme polovičné množstvo ingrediencií a navrch torty nanesieme krém.
- Ganache poleva: 100 ml šľahačkovej smotany zohrejeme do bodu varu a nalejeme na 100 g nalámanej čokolády. Zamiešame a poleva je hotová.
- S lesným ovocím: Po uvarení a vychladnutí pridáme na tvarohový krém vrstvu krému z lesného ovocia. Mrazené lesné ovocie roztopíme, pridáme pudingový prášok rozmiešaný vo vode a uvaríme hustý krém.
- S višňami: Spojenie čokolády, tvarohu a višní je tiež fantastickou voľbou.
Najdekadentnejší dezert: Čokoládová torta plnená tvarohovým koláčom
Ďalšou populárnou variantou je čokoládovo-tvarohová torta s ananásom, kde sa ananás pridáva do tvarohovej náplne pre sviežejšiu chuť.
Pre milovníkov jemnejších dezertov je vhodná aj "rolovaná" tvarohová torta. V tomto prípade sa korpus pečie na plechu, po upečení sa zroluje s papierom na pečenie, nechá vychladnúť, stiahne sa papier a potrie sa krémom. Následne sa krája na pruhy, ktoré sa zrolujú do stredu torty a postupne prikladajú dookola.
Tip: Ak chcete mať tortu s nadýchanejším korpusom, môžete použiť recept, kde sa najprv vyšľahajú žĺtka s cukrom, pridá sa olej, voda a vymiešaná múka s kypriacim práškom. Nakoniec sa jemne zapracuje tuhý sneh z bielkov.
Táto torta je ako stvorená na chvíle, keď si chcete dopriať niečo naozaj výnimočné. Kombinácia jemného korpusu, pudingového krému a sviežich jahôd vytvára dokonale zladený celok, ktorý zaujme nielen chuťou, ale aj svojím vzhľadom. Ak hľadáte spôsob, ako ohromiť hostí, napríklad na oslave, tento recept bude jasnou voľbou. Pripravte si ju podľa nášho receptu a potešte svojich blízkych.
Nezabudnite, že dôležité sú aj detaily. Napríklad pri príprave čokoládovej polevy je dôležité, aby bola vlažná, nie horúca, aby sa pekne spojila s ostatnými ingredienciami a vytvorila hladký krém.
tags: #cokoladova #tvarohova #torta