Čokoládová zmrzlina je obľúbenou pochúťkou mnohých ľudí. Zvolenský, známy výrobca mliečnych výrobkov, ponúka rôzne varianty zmrzlín, vrátane čokoládovej. Tento článok sa zameriava na zloženie, nutričné hodnoty a ďalšie dôležité informácie o čokoládovej zmrzline Zvolenský, pričom porovnáva aj rôzne produkty dostupné na trhu.
Zloženie čokoládovej zmrzliny Zvolenský
Pre presné zloženie a nutričné hodnoty je vždy dôležité pozrieť sa na konkrétny obal produktu, pretože sa môžu mierne líšiť v závislosti od varianty. Nižšie sú uvedené príklady zloženia a nutričných hodnôt pre rôzne typy čokoládovej zmrzliny.
Príklad 1: Čokoládová zmrzlina Zvolenský s rastlinným tukom
Zákonný názov potraviny: Mrazený čokoládový krém s rastlinným tukom, s čokoládovým toppingom a kakaovými šupinkami.
Zloženie: Rekonštituované výrobky z MLIEKA a MLIEKO (pitná voda, sušený MLIEČNY výrobok [LAKTÓZA, rastlinné a MLIEČNE bielkoviny, čiastočne hydrogenovaný repkový olej a MLIEČNY tuk, sušený kukuričný sirup, aróma], sušená SRVÁTKA, sušené odstredené MLIEKO) Cukor Čokoládový topping (min. 10 %) /pitná voda, čokoládový prášok (15,5 %) [cukor, kakaový prášok], glukózo-fruktózový sirup, dextróza, kakaový prášok so zníženým množstvom tuku (4 %), zahusťovadlo: E 1442; aróma, regulátory kyslosti: kyselina citrónová, citrany sodné/ Kokosový olej Kakaový prášok (3 %) Kakaové šupinky (min. 2,5 %) /cukor, čiastočne hydrogenovaný palmový olej, kakaový prášok so zníženým obsahom tuku, emulgátor: SÓJOVÝ lecitín; aróma/ Emulgátor: mono- a diglyceridy mastných kyselín Stabilizátory: karobová guma, guarová guma Aróma
Alergény: Obsahuje sójové zrná a výrobky z nich, mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy).
Príklad 2: Zmrzlina z tmavé čokolády a smetany
Zloženie: Pitná voda, Plnotučné mlieko 18,8 %, Smetana, Glukózo-fruktózový sirup, Cukor, Nízkotučný kakaový prášek, Laktóza a mliečne bielkoviny, Kúsky tmavej čokolády 4 % (kakaová hmota, cukor, kakaové maslo, bezvodý mliečny tuk, emulgátor: lecitíny (sója), prírodná vanilková aróma), Tmavá čokoláda 3,3% (cukor, kakaová hmota, kakaové maslo, bezvodý mliečny tuk, emulgátor: polyglycerylpolyricinoleát), Glukózový sirup, Emulgátor: mono- a diglyceridy mastných kyselín, Želírujúce látky: karubin a guma guar
Alergény: Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy); Môže obsahovať: Obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich, Vajcia a výrobky z nich, Arašidy a výrobky z nich, Sójové zrná a výrobky z nich, Orechy a výrobky z nich.
Výživové údaje na 100g: Energetická hodnota: 189 kcal, Tuky: 7,9 g, Sacharidy: 22,7 g, Cukry: 22,1 g, Bielkoviny: 4,6 g, Vláknina: 4,5 g, Soľ: 0,11 g.
Porovnanie s vanilkovou zmrzlinou
Pre lepšie pochopenie nutričných hodnôt čokoládovej zmrzliny Zvolenský je užitočné porovnať ju s inými príchuťami, napríklad s vanilkovou zmrzlinou.
Smotanová zmrzlina vanilková Zvolenský - Nutričné hodnoty:
Energetická hodnota: 189 kcal, Bielkoviny: 3,7 g, Sacharidy: 24,3 g, Cukry: 24 g, Tuky: 8,5 g, Nasýtené mastné kyseliny: 5 g, Soľ: 0,1 g.
Z porovnania je vidieť, že vanilková a čokoládová zmrzlina majú podobnú energetickú hodnotu, ale mierne sa líšia v obsahu tukov, sacharidov a bielkovín.
| Nutričná hodnota | Čokoládová zmrzlina | Vanilková zmrzlina |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 189 kcal | 189 kcal |
| Bielkoviny | 4,6 g | 3,7 g |
| Sacharidy | 22,7 g | 24,3 g |
| Cukry | 22,1 g | 24 g |
| Tuky | 7,9 g | 8,5 g |
| Soľ | 0,11 g | 0,1 g |
Výrobný proces a dostupnosť
Čokoládovú zmrzlinu Zvolenský vyrába spoločnosť, ktorá dbá na kvalitu surovín a výrobný proces. Distribúcia prebieha prostredníctvom maloobchodných sietí, čo zabezpečuje dostupnosť produktu pre širokú verejnosť. Výrobcom jednej z variant je Bidfood Slovakia s.r.o. so sídlom v Novom Meste nad Váhom.
Je dôležité dodržiavať podmienky skladovania uvedené na obale, aby sa zabezpečila kvalita a bezpečnosť produktu. Zmrzlinu je potrebné skladovať pri teplote - 18 °C a nižšej.
Výroba točené zmrzliny
Rastlinné mlieka ako alternatíva
Sú chutné, zdravé a je ich nespočetné množstvo druhov. Môžu ich konzumovať dospelí aj deti. Hodia sa naozaj na čokoľvek a čo je skvelé - môžete si ich jednoducho vyrobiť aj doma.
Rastlinné mlieka neobsahujú cholesterol a na rozdiel od živočíšneho mlieka obsahujú vlákninu. Na trhu sa nachádzajú alternatívy, ktoré obsahujú pridaný cukor, aditíva či konzervanty. Existujú aj mlieka s rôznymi príchuťami, napr. vanilkou či čokoládou. Ak dbáte o zdravú výživu, skúste radšej pohľadať čisté formy mliek, ktoré budú obsahovať iba rastlinnú zložku, vodu, soľ a nanajvýš pridaný vápnik či iné vitamíny.
Prakticky ich možno použiť všade tam, kde by sa inak použilo kravské mlieko. Dajú sa piť samotné, pripravovať z nich rôzne nápoje, šejky, použiť ich na pečenie, varenie.
Mohli by sme ich rozdeliť na 4 základné kategórie, podľa toho, čo tvorí ich základ:
- Obilné mlieka: sú na domácu výrobu najlacnejšie a najvhodnejšie kvôli rýchlosti a jednoduchosti prípravy. Obilné mlieka poznáme napr. ovsené, ryžové, pšenové, špaldové, pohankové, amarantové atď.
- Mlieka zo strukovín: ako napr. sója, hrach či cícer. Najznámejšie je sójové mlieko, ktoré sa vyrába zo sójových bôbov za studena a je všeobecne najznámejším rastlinným mliekom.
- Orechové mlieka: Mandľové mlieko patrí k chuťovo najlahodnejším rastlinným mliekam. Má výborné zloženie a obsahuje veľa vápnika, železa, horčíka a fosforu.
- Mlieka zo semienok: Patria medzi výživovo najhodnotnejšie. Semienka totiž obsahujú množstvo živín v pomerne koncentrovanej forme.
Konzumné mlieko a jeho výroba
Konzumné mlieko sa vyrába mliekarenským ošetrením surového kravského mlieka. Ošetrenie tvorí súbor technologických postupov ako je čistenie, odstreďovanie, tepelné ošetrenie, homogenizácia, chladenie a balenie. Tepelné ošetrenie mlieka je jedna z najdôležitejších technologických operácií pri výrobe mliečnych výrobkov.
Pasterizácia: je zahriatie mlieka pri vysokej teplote po krátky čas, najmenej 71,7°C počas 15 sekúnd. Pri tomto tepelnom ošetrení mlieka sa docieli zdravotná bezpečnosť mlieka, ale súčasne sa musia čo najviac zachovať pôvodné fyzikálne, chemické a biologické vlastnosti mlieka a výrobkov, ktoré sa vyrábajú z pasterizovaného mlieka. Takto ošetrené konzumné mlieko sa označuje ako pasterizované mlieko. Spravidla sa ale používa zahriatie mlieka na teplotu 85°C počas pár sekúnd.
Vysokopasterizácia: je kontinuálne zahriatie mlieka na vysokú teplotu po krátky čas, a to na teplotu najmenej 135°C v trvaní najmenej 1 sekundy. Dochádza tak k zničeniu všetkých mikroorganizmov spôsobujúcich kazenie mlieka a ich spór.
Sterilizácia: je proces tepelného ošetrenia mlieka alebo výrobku z mlieka pri teplote nad 100 °C a pri určenom trvaní ohrevu, pri ktorom sa ničia všetky mikroorganizmy alebo sa tak poškodzujú, že nie sú schopné sa pomnožovať v sterilizovanom mlieku alebo v sterilizovanom výrobku z mlieka. Tepelné ošetrenie mlieka je aj rozhodujúcim predpokladom trvanlivosti mlieka a mliečnych výrobkov. Termizované, pasterizované a vysokopasterizované mliečne výrobky je ale nevyhnutné uchovávať pri teplote 6°C, najviac 8°C.
Homogenizácia mlieka: je mechanické rozdrobenie tukových guľôčok v mlieku. Mliečny tuk je v surovom mlieku rozptýlený vo forme tukových guľôčok, najčastejšie o veľkosti 0,1 až 10 µm, v priemere 3 µm. Guľôčky s väčším priemerom majú tendenciu vystupovať na povrch mlieka a vytvárať vrstvu smotany. Hlavným cieľom homogenizácie je zmenšenie tukových guľôčok. Homogenizácia mlieka sa používa nielen pri výrobe konzumného mlieka, ale aj pri výrobe jogurtov, zakysaných mliek a mrazených smotanových a mliečnych krémov i syrov.
Odstreďovanie mlieka: je veľmi dôležitá operácia pri základnom ošetrení surového kravského mlieka. Princíp odstreďovania mlieka sa zakladá na rozdielnej hustote mliečneho tuku a mliečnej plazmy. Pôsobením odstredivej sily, ktorá vzniká otáčaním bubna odstredivky okolo zvislej osi, sa mlieko na tanieroch odstredivky rozdelí na smotanu a odtučnené mlieko.
tags: #cokoladova #zmrzlina #zvolenska