Zemiakové noky sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá podávať ako príloha k mäsu alebo ako samostatný pokrm. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to. V tomto článku sa pozrieme na recept, ktorý vám pomôže pripraviť tieto chutné noky.
Noky sú skvelou alternatívou k tradičným prílohám, ako sú zemiaky alebo ryža. Môžu sa podávať s rôznymi omáčkami, mäsom alebo zeleninou. Sú tiež výborné samotné, posypané syrom alebo preliate rozpusteným maslom.
Domáce noky sú skutočnou klasikou slovenskej kuchyne. Tento recept vás prevedie krok za krokom, ako pripraviť fantastické nokerlíky, ktoré milovala moja babka. Sú jednoduché na prípravu a skvelé ako príloha alebo hlavné jedlo.
Chutné, mäkké a lahodné noky sa stanú vašim obľúbeným receptom, ktorý nikdy nesklame. Vďaka tradičným surovinám a postupom si doma ľahko pripravíte jedlo, ktoré spája generácie.
Domáce gnocchi, známe aj ako zemiakové noky, patria medzi klasiku, ktorá nikdy nesklame. Tento jednoduchý recept na gnocchi vychádza z tradičnej prípravy z varených zemiakov a je skvelým základom pre množstvo variantov - od masla a byliniek až po sýte omáčky.
Gnocchi alebo ňoky sú chutné talianske cestoviny, ktoré môžu mať rôzne tvary. Talianska pochúťka sa najčastejšie pripravuje z chlebovej múky, žĺtka a uvarených, pretlačených zemiakov. Zo surovín vypracujeme vláčne cesto, ktoré sa ďalej tvaruje do valčekov. Tie sa potom jednoducho nakrájajú na malé kúsky a z nich sa v dlaniach modelujú malé šišky. Gnocchi sa najčastejšie vyskytujú v tvare oválu, ktorý je dekorovaný pásikmi od pritlačenej vidličky. Ale nájdeme ich v tvare malých guličiek či kociek. Po vytvarovaní už im stačí len minútka či dve vo vriacej vode. A môžeme ich zmiešať s omáčkou alebo ostatnými surovinami.
Gnocchi nie sú šúľance. Tak ako penne nie sú špagety, lokše nie sú ovocné guľky ani ňoky nie sú šúľance či halušky. Patria síce do rovnakej skupiny vďaka podobnému zemiakovo-múčnemu základu, ale prosto nie sú to isté.
Zemiakové prílohy sú u nás obľúbené a majú mnoho podôb. Kto by si neobľúbil zemiakové knedle, hranolky, nadýchanú kašu, lokše, krokety, zemiaky na lúpačku, opečené aj plnené? Určite som na veľa príloh zabudla a to nespomínam na zemiakové jedlá samostatné. Skrátka - ak máte zemiaky - máte obed či večeru. Ak zabrúsime z našej krajiny južnejšie, konkrétne do Talianska, musíme pridať na kôpku skvelých jedál zemiakové halušky, správne gnocchi (čítané ňoky).
Hotové zemiakové halušky síce nájdete v každom supermarkete, ale tým domácim sa nič nevyrovná. Gnocchi (vyslovuje sa [ňoki]) sú neodmysliteľne späté s talianskou kuchyňou. Podávajú sa s najrôznejšími druhmi omáčok - od ľahkých paradajkových až po výdatné smotanové alebo syrové. Výborne ale chutia len poliate rozpusteným maslom a posypané parmezánom. Podávať ich môžete aj ako prílohu k typicky českým jedlám - hravo zastanú rolu zemiakovej knedle. Základné ingrediencie sú napokon v oboch prípadoch rovnaké - zemiaky, múka, vajcia a soľ. Postup sa ale v niektorých bodoch líši. Výhodou nokov je aj blesková príprava - vo vriacej vode si pobudnú maximálne 5 minút. Akonáhle vyplávajú na hladinu, môžete servírovať.
Príprava domácich zemiakových nokov
Základom tejto dobroty sú dobre zvolené zemiaky. Okrem toho, že každá odroda má inú chuť, dôležité sú jej vlastnosti, pevnosť, obsah škrobu. Dávam prednosť zemiakom typu C, ktoré sú najviac múčne, ale nesmiete ich rozvariť. Pri spracovaní cesta sú trošku lepivejšie, zato halušky sú jemnejšie. Pevnejšie halušky vyrobíte zo zemiakov typu A.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov varného typu C
- 240 g hladkej múky
- 1 vajce
- Soľ podľa chuti
- Rastlinný olej (voliteľné)
Postup prípravy:
- Zemiaky dôkladne umyte a aj so šupkou vložte do hrnca so studenou vodou. Varte do zmäknutia približne 30 minút, presná doba varenia záleží na veľkosti zemiakov. Na skúšku prepichnite jeden zemiak vidličkou - pokiaľ hroty ľahko prekĺznu až k stredu, sú hotové.
- Ešte horúce zemiaky olúpte a prepasírujte lisom na zemiaky do misky - ideálne dvakrát. Potom ich nechajte vychladnúť.
- Do misy dajte zemiakové pyré, múku, vajce, parmezán (ak používate) a štipku soli. Dobre premiešajte a vyklopte na pomúčenú dosku.
- Hneťte, kým nezískate mäkké elastické cesto. Dobre je si rozdeliť zemiaky aj múku na polovičku a vypracovať len časť cesta, lebo pri dlhšom státi cesto začne rednúť a je treba pridať múku, ale čím viac múky, tým budú lokše tvrdšie.
- Štvrtinu cesta odrežte a zvyšok prikryte utierkou. Znovu pomúčte pracovnú plochu. Štvrtku rozdeľte na dve časti a z každého kusu vyvaľkajte "hada" hrubého asi ako váš palec.
- Nakrájajte ho na kúsky 2-3 cm široké. Ľahko zatlačte do nokov hroty vidličky, aby ste vytvorili drážky.
- Hotové halušky dajte bokom na ľahko pomúčenú tácku.
- V širokom hrnci uvarte vodu so soľou (osvedčilo sa mi pridať do vody lyžicu oleja, potom sa už halušky po vybratí z vody vôbec nelepia).
- Vložte prvú várku nokov. Nedávajte ich príliš, aby mali priestor. Varte vo vriacej vode približne 3 minúty, kým nevyplávajú na povrch.
- Vyberte ich dierovanou lyžicou a podávajte s obľúbenou omáčkou alebo prílohou.
Tip: Ak sa cesto lepí, podsýpajte ho múkou. Čím viac múky však pridáte, tým budú noky tvrdšie.
TIP: Ak chcete, do cesta môžete pridať 1 - 2 zarovnané lyžičky zemiakového škrobu. Pomôže vláčne cesto pekne udržať pohromade.
TIP: Ak robíte často zemiakové placky, knedle a pod. určite si kúpte lis na zemiaky. Potrebuje trochu sily, ale urýchli vašu prácu, čo oceníte, pretože s teplou hmotou sa lepšie pracuje.
TIP: Pri priestorovo úspornej práci vám skvele poslúži silikónová podložka na pečenie, prípadne silikónová doska. S čerstvým cestom sa dobre pracuje, je tvárne a vláčne a po spracovaní nelepivé. Rýchlo z neho vytvorte úzke valčeky a rozdeľte ich na pravidelné kúsky. Z nich vzniknú tradičné gnocchi s klasickým rebrovaním.
Varianty a tipy
Zemiakové noky s pestom sú jedným z najjednoduchších spôsobov, ako ochutiť ňoky, je premiešať ich s voňavým pestom. Tento recept poskytne vysvetlenie ako pripraviť obe zložky úplne od základu.
Špenátové noky: Do cesta pridajte prevarený a nasekaný špenát.
Tekvicové noky: Použite pečenú tekvicu namiesto časti zemiakov.
Noky s omáčkou: Podávajte s paradajkovou omáčkou, smotanovou omáčkou alebo pestom.
Pečené noky: Uvarené noky opečte na panvici s maslom alebo olivovým olejom pre extra chrumkavosť.
Zapekané noky: S kopcom bryndze a slaninou. Mňam!
Zelené noky: Pridajte k základnému cestu voňavý medvedí cesnak či pesto z neho a pripravte si naozaj delikátny obed.
Noky s mozzarellou a paradajkovou omáčkou: Vynikajúce zapekané noky vás očaria na prvé ochutnanie. Výborná večera z domácich gnocchi a super rýchlej paradajkovej omáčky.
Ňoky so špenátom: Jednoduché špenátové jedlo, ktoré si okamžite zamilujete.
Pepper ňoky: V tomto recepte hrá tú najdôležitejšiu úlohu čierne korenie. To musíte zomlieť v mlynčeku alebo podrviť v mažiari tesne pred pridaním do jedla. Jedine tak dosiahnete požadovanú vôňu a chuť.
Paradajkové ňoky: Domáce gnocchi a domáca paradajková omáčka. Na tom niet, čo pokaziť.
Opekané ňoky: Na masle opečené ňoky s mladým hráškom a lístkami šalvie. Jedlo jedna báseň!
Gnocchi Al Forno: Ak ste ešte neskúšali Gnocchi Al Forno - ňoky pečene na masle, určite im dajte šancu.
Tradičné gnocchi so šalviou: Maslo, šalvia a parmezán splynú v dokonalej harmónii s domácimi ňokmi. Jednoduché, voňavé, poctivé jedlo tak, ako ho milujeme.
Pri intolerancii alebo alergii na lepok je potrebné vylúčiť ho zo stravy. Zemiaky uvarte v šupke. Použite zemiaky s vyšším obsahom škrobu. Uvarené zemiaky ošúpte a pretlačte ešte teplé, alebo najemno postrúhajte. Pridajte ryžovú múku a trochu zemiakového škrobu, soľ a rozšľahané vajce. Vypracujte cesto. Z tohto základného cesta môžete robiť šúľance alebo halušky (gnocchi). Vytvarujte si z cesta dlhý šúľok v priemere 1,5 až 2 cm a nakrájajte na kúsky asi 1,5 cm dlhé. Vytvarované šúľance alebo gnocchi uvarte vo vriacej a osolenej vode. Na oleji restujte cesnak a červenú cibuľu dozlatista, pridajte rozkrojené paradajky, na väčšie kusy nakrájanú šunku, pridajte uvarené a scedené halušky a na záver vmiešajte čerstvý špenát.
Noky s kačacím ragú
Pre špeciálnu príležitosť môžete zemiakové noky podávať s kačacím ragú. Tu je jednoduchý recept:
Ingrediencie na kačacie ragú
- 1 kg kačacích kúskov
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 mrkvy, nakrájané najemno
- 2 stonky stopkového zeleru, nakrájané nadrobno
- 450 g paradajkovej passaty
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 1/2 pohára bieleho vína
- 1 lyžička nasekaného čerstvého rozmarínu
- 3-4 lyžice extra panenského olivového oleja
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup
- Kúsky kačice umyte a osušte. Do kože votrite trochu soli a korenia.
- Zahrejte olivový olej v hlbokej panvici. Orestujte cibuľu, mrkvu a stopkový zeler, kým nezačnú mäknúť.
- Pridajte kúsky kačice kožou dole a restujte, kým koža nezačne hnednúť. Potom ich otočte a druhú stranu zľahka opečte.
- Zalejte vínom a nechajte odpariť alkohol.
- Pridajte paradajkovú passatu a paradajkový pretlak.
- Varte, kým nie je kačica prepečená, asi 45-60 minút.
- Kačicu vyberte z omáčky, nechajte ju trochu vychladnúť a mäso odrežte od kostí a odstráňte kožu. Kačicu nakrájajte na malé kúsky.
- Uvarené noky pridajte do kačacieho ragú.
- Všetko zmiešajte s niekoľkými lyžicami strúhaného parmezánu.
- Ihneď podávajte posypané čerstvým rozmarínom, prípadne ešte strúhaným syrom.
Kačacie mäsko si rozumie snáď s každým ovocím. Kačku počas celej doby pečenia polievame výpekom a ak sa žiada aj vodou, aby bola po upečení šťavnatá.
Tip: Ak máte radi sladko-slané kombinácie, vyskúšajte pridať do ragú sušené slivky namočené v bielom víne.
Ďalšie inšpirácie
Kačacie prsia s tekvicovými ňokmi: Kačacie prsia upečieme a podávame s tekvicovými ňokmi opraženými na kačacej masti so slaninou a jarnou cibuľkou.
Kačica s pomarančovou marinádou a gnocchi so šalviou: Kačku potrieme marinádou z pomarančovej šťavy, škorice, klinčekov a zázvoru a pečieme. Podávame s gnocchi so šalviovým maslom.
Domácí bramborové gnocchi podle italského receptu se jistě stanou vaší oblíbenou přílohou
Noky sú skvelým spôsobom, ako si vychutnať jednoduché, ale chutné jedlo.