Počas letnej sezóny máme to šťastie, že na mnohých miestach na Slovensku nájdeme bohatú úrodu čučoriedok. Kto by predsa nechcel mať skvelé čučoriedky aj počas zimy? Zaváranie čučoriedok je tradičný proces počas letných období, kedy pomaly každá domácnosť chce mať uskladnené čučoriedky na neskôr a chladnejšie obdobia. Ak na jednom z nich bývate, nemali by ste čakať, a hneď ako dozrú, nazbierať si dostatok pre vašu domácnosť. V nasledujúcich riadkoch si teda prejdeme celkový postup, podľa ktorého môžete zavariť čučoriedky priamo u vás doma.
Prečo zavárať čučoriedky?
Čučoriedky sú považované za prírodný všeliek. Pomáhajú zlepšovať prekrvenie organizmu, chránia cievy pred poškodením, pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi, pozitívne vplývajú na pružnosť ciev v mozgu aj v očiach. Sú zdrojom antioxidantov a ich pravidelnou konzumáciou sa chránime pred oxidačným stresom a voľnými radikálmi. Zavárané čučoriedky, lekvár, džem aj sirup vám budú chutiť po celý rok rovnako dobre. Bude vám chutiť po celý rok či na chlebíku s maslom, alebo v parených buchtách. Prípadne túto pochúťku zúročíte pri príprave rôznych druhov koláčov, napríklad aj klasickej bublaniny. Nie je však nič jednoduchšie. Ak sa vám podarí nazbierať viac, čučoriedky si môžete usušiť v domácej sušičke alebo jednoducho zamraziť. Pri ich zbieraní si navyše užijete krásy našej slovenskej prírody. Len upozornenie na záver, na čučoriedkový výlet chodievajte v skupinkách a na známe miesta. Medvede ich totižto milujú tiež.
Príprava na zaváranie
Príprava čučoriedok
V prvom rade by ste si mali dobre pred pripraviť čučoriedky na ich zaváranie. Pri kúpe dostanete čučoriedky, ktoré predčistili. Potom ich nasypte na väčšie sitko a následne čučoriedky prepláchnite 2 až 3-krát vodou. Kde-tu ešte nájdete smietku. Vyhoďte ju. Počas čistenia nezabudnite odstrániť akékoľvek lístočky či konáriky, ktoré by na nich mohli ostať prilepené. Čučoriedky sú plody zdrojom vitamínu A, B a C, ktorý posilňuje imunitu a pôsobí ako prevencia a liek proti nachladeniu a infekčným ochoreniam. Majú neobvykle vysoký obsah antioxidantov z vitamínu E, taktiež obsahujú draslík, horčík a ďalšie stopové prvky: meď, zinok, chróm, mangán a železo.
Príprava pohárov a viečok
Tak ako čučoriedky, aj zaváracie poháre dokážu ovplyvniť kvalitu vášho čučoriedkového kompótu. Ich čistota je rozhodujúca pre výdrž zdravého kompótu, tak ju nepodceňte a poriadne ich umyte. Následne by ste sa mali pustiť do dôkladného čistenia pohárov ale aj ich uzáverov. Na čistenie fliaš môžete použiť jar alebo prírodné čističe (ako napríklad ocot či kyselinu citrónovú).
Príprava nálevu
Nálev na čučoriedkový kompót je veľmi jednoduchý. Nálev si nachystajte osobitne. Cukor varte, pokým sa úplne nerozpustí. Nálev je hotový.
Recepty na domáci čučoriedkový kompót
Existuje viacero spôsobov, ako si pripraviť domáci čučoriedkový kompót. Tu sú niektoré z nich:
1. Čučoriedkový kompót s nálevom
Očistené čučoriedky nasypte do pohárov a viackrát nimi potraste, aby sa vám v pohári uležali a zbytočne ste ich nezalievali poloprázdne. Čučoriedky následne zalejte nálevom a zatvorte viečkami. Fľaše naukladajte do zaváracieho hrnca a zasterilizujte vo vodnom kúpeli pri teplote 90 °C 20 minút. Keď bude hotovo, poháre vyberte, obráťte hore dnom a nechajte vychladnúť.
Ingrediencie:
- 1500 g čučoriedky
- 1 l voda
- 500 g cukor
- 2 KL Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
- 2 KL Kyselina citrónová Dr. Oetker 20 g
Vodu prevaríme. Čučoriedky umyjeme, preberieme a odvážime 1 500 g. Poháre a viečka dôkladne opláchneme horúcou vodou. Na prípravu kompótu rozdelíme čučoriedky do pohárov. Do horúcej vody pridáme cukor, citrónovú kôru a kyselinu a dôkladne miešame, kým sa všetko nerozpustí.
2. Čučoriedkový kompót bez nálevu
Ak nechcete strácať čas s prípravou nálevu, využite postup, pri ktorom do pohárov po vrstvách sypete čučoriedky a striedate ich s cukrom. Na pohár s objemom 0,72 l budete potrebovať cca. 70 g kryštálového cukru. Pri zaváraní čučoriedok bez nálevu treba rátať s tým, že vám sterilizácia zaberie o čosi viac času. Naukladajte fľaše do hrnca a nechajte ich variť pri teplote 90 - 95 stupňov Celzia aspoň 25 minút. Týmto spôsobom zostanú čučoriedky dobre zakonzervované a po čase uvoľnia vlastnú šťavu. S týmto som sa vrátila zo záhrady. Umyla som ich, odvážila. Pripravila som si trojdecilitrové poháre. Potrebovala som ich všetky. Na spodok pohára som dala za hrsť ovocia, na to 1 čajovú lyžičku cukru, znovu ovocie a 1 čl cukru, na to som dosypala ovocie a ďalšiu čl cukru. Pridala som 2 pl vody. Čiže do jedného pohára som dala 3 čajové lyžičky cukru. Nechcela som dávať veľa cukru. Zavárala som ich v rúre. Do studenej rúry som vložila hlboký plech, uložila som zatvorené poháre. Do plechu som naliala vodu. Rúru som nastavila na 200°C. Po vyhriatí som teplotu znížila na 80° a ešte 15 minút som fľašky sterilizovala. Do rána som fľašky nechala v rúre. Fľašky som označila dátumom a druhom ovocia. Teraz už môžu byť uskladnené v špajzi. Už sa teším, že si v zime budeme mať čo otvoriť.
3. Čučoriedkový džem
Rovnako dobre si môžete pochutnať aj na čučoriedkovom džeme. Čučoriedky si najprv očistite a nasypte ich do dostatočne veľkého hrnca alebo nádoby, v ktorej ich vopred popučte (na ruku si natiahnite ideálne chirurgickú rukavicu - pýtajte si v lekárni). Zmes potom postavte na oheň a rozvarte ju. Potom nasypte želírovací cukor a ďalej povarte. Horúci džem môžete začať plniť do pohárov. Najprv ho naložte do polovice pohára, pridajte kúsok škorice a 3 klinčeky a po okraj pohára doložte zvyšok džemu. Zaviečkujte, otočte hore dnom a nechajte odstáť na utierke aspoň pol hodinu.
4. Čučoriedkový sirup
Umyté čučoriedky nasypte do veľkého hrnca spoločne s kyselinou citrónovou a povarte ich aspoň 2 minúty. Následne z nich prepasírujte šťavu cez plátno alebo gázu do hrnca a priveďte ju do varu, pridajte želírovací prípravok spoločne s dvoma polievkovými lyžicami cukru. Sirup nechajte variť 5 minút, pričom ho neustále miešajte. Vypnite a nalejte do vyčistených fliaš, ktoré uskladnite v tme a chlade.
Ako zavárať čučoriedky
Zaváranie čučoriedok sa dá uskutočniť ako v hrnci (na zaváranie) tak aj v rúre. Na zaváranie v rúre nie je potreba špeciálneho zaváracieho hrnca. Zavárať je možné v elektrickej, plynovej i teplovzdušnej rúre.
Zaváranie v hrnci
Do zaváracieho hrnca nalejte niekoľko centimetrov vody a začnite do neho pokladať jednotlivé poháre s čučoriedkami (nechajte medzi jednotlivými pohármi cca 1 - 2 centimetrovú medzeru). Zaváranie čučoriedok by ste mali robiť pri teplote cca 90 - 100°C po dobu 20 - 30 minút (v závislosti od veľkosti pohárov - veľké 1 litrové poháre sa zavárajú dlhšie ako napr. malé, 4-decové fľaštičky). Je dobré pravidelne kontrolovať teplotu špeciálnym teplomerom. Po uplynutí času opatrne vyberte hotové kompóty z hrnca a položte ich na drevenú dosku s utierkou hore dnom.
Zaváranie v rúre
Pred samotným zaváraním pokladajte poháre naplnené ovocím na plech s vodou. Tým predídete prasknutiu viečok a priblížite sa tak zaváraniu v zaváracom hrnci. Poháre poukladáme na hlboký plech (tak, aby sa nedotýkali), zalejeme asi do polovice plechu studenou vodou a dáme do studenej rúry. Tú zapneme na 200 stupňov. Keď sa vyhreje, stiahneme teplotu na 80 stupňov a stopneme si 15 min. Potom rúru vypneme a poháre v nej necháme do vychladnutia. Neotvárame, čučoriedky si postupne za niekoľko hodín pustia šťavu.
Sterilizácia v tlakovom hrnci
Keďže sterilizácia prebieha v tlakovom hrnci na zaváranie, použijeme menšie poháriky, napr. výživové, aby sa nám do hrnca zmestili. Do tlakového hrnca nalejeme vodu, aby siahala do 1/3 pohárov. Doba sterilizácie je od momentu, keď tlakový hrniec začne pískať, zhruba 5 - 10 minút, podľa toho, aké zrelé a mäkké ovocie máme.
Zaváranie v umývačke riadu
V umývačke riadu môžete zavárať čokoľvek, aj čučoriedky. Základom je správne umiestnenie fliaš. Postavte ich viečkom nahor a vzpriamene, aby sa nepoškodili. Ak majú fľaše rôzne veľkosti, menšie poukladajte na horné poschodie a väčšie na dolné. Na zaváranie sú najlepšie cykly, keď teplota vody dosahuje aspoň 70 stupňov Celzia a trvá 1,5 až 2 hodiny. Ak vyberiete program s nižšou teplotou, viečka sa nemusia dobre uchytiť. Po skončení programu zaváraniny poukladajte na suchú utierku hore dnom a nechajte ich vychladnúť. Umývačku riadu môžete použiť aj na sterilizovanie fliaš pred zaváraním.
Dôležité rady a tipy
Na zaváranie používajte nepoškodené ovocie ihneď po zbere. Dbajte na čistotu pohárov a viečok. Presvedčte sa, že sú viečka neporušené, najlepšie sú nové a dobre dotiahnuté. Z času na čas nezabudnite čučoriedkové zaváraniny skontrolovať, či sa nekazia.
Recept na kompót bez cukru
Aj vás zaujímala otázka, či sa nedá zavárať nejako zdravšie, bez použitia množstva bieleho cukru? Áno, existuje taký spôsob - zaváranie do ovocných štiav. Na prvý pohľad sa to môže zdať zvláštne, no ovocná šťava je vlastne ako klasický nálev. Je tekutá a obsahuje v sebe cukry, ktoré čučoriedky zakonzervujú. Navyše, kompót dostane vďaka ovocnej šťave zaujímavejšiu a novú chuť. Recept na kompót bez cukru môžete využiť okrem čučoriedok aj pri ďalších druhoch ovocia.
Na prípravu čučoriedkového kompótu bez cukru budete potrebovať 375 gramov čučoriedok, ½ vody, 100 gramov malín a 200 gramov malín. Postupovať budete takto - najprv si všetko ovocie dobre umyjete. Maliny rozmixujete na šťavu a v prípade potreby ich môžete prepasírovať. Potom šťavu zriedite s vodou a chvíľu povaríte. Čisté fľaše naplníte čučoriedkami, prelejete ich šťavou z malín, uzavriete a dáte sterilizovať do hrnca s horúcou vodou. Hotový kompót vyberiete z hrnca a uložíte na utierku viečkom na dol, pokým nevychladne.
Ďalšie spôsoby spracovania čučoriedok
Ste veľkými milovníkmi čučoriedok alebo ste ich len nazbierali príliš veľa a neviete ako ich spracovať? Okrem kompótov si viete z týchto tmavých bobuliek pripraviť aj ďalšie dobroty.
Sušenie čučoriedok
Sušenie je jedným z najlepších spôsobov, ako efektívne skladovať čučoriedky. Plody môžete dehydrovať v celku alebo sa dajú nakrájať aj na menšie kúsky. Čím sú čučoriedky menšie, tým kratšie trvá doba sušenia. Tradičným spôsobom je sušenie na slnku, no je veľmi závislé od počasia. Čisté bobule poukladajte na plech a umiestnite ho na slnečné miesto. Niekoľkokrát za deň skontrolujte, ako postupuje sušenie a či sa do čučoriedok nedostali nečistoty. Na slnku ich nechajte dovtedy, pokým nie sú úplne suché. Použiť môžete aj rúru na pečenie. Na plech položte papier na pečenie a až potom čučoriedky. Ak máte doma sušičku na ovocie, máte vyhraté. Je to jednoduché a rýchle, pretože usušíte veľa ovocia naraz. Plody rovnomerne naukladajte na jednotlivé poschodia, prístroj zapnite a počas sušenia čučoriedky pravidelne kontrolujte. Pri sušených plodoch je najdôležitejšie správne skladovanie. Ideálna je na to sklenená nádoba s uzatvárateľným viečkom. Plody tak ochránite pred vlhkosťou.
Mrazenie čučoriedok
Ak sa nechcete s čučoriedkami dlho trápiť a máte radi ich prirodzenú chuť, môžete ich v uzatvárateľných vreckách a plastových miskách uskladniť do mrazničky. Veľkou výhodou je dlhá životnosť a jednoduchosť spracovania. Neodporúčame ich na priamu konzumáciu, no ideálne budú do koláča.
Recepty s čučoriedkami
Ak hľadáte chutné recepty s čučoriedkami a chcete vyskúšať niečo nové, odporúčame vám jeden z nasledujúcich. Máme pre vás postupy na prípravu dvoch moderných dezertov a jedného klasického kysnutého koláča. Na raňajky s chlebíkom a maslom, do koláčov, buchiet aj na sladké pečivo.
Čučoriedkový lekvár
Čučoriedkový lekvár je po kompóte jedným z najobľúbenejších produktov. Dobre uskladnený vám vydrží mesiace. Pripravte si dostatočne veľký hrniec, aby sa vám tam vošli všetky čučoriedky. Potom ich postupne začnite variť. Po 15 minútach pridajte cukor a pokračujte vo varení, až kým zmes nezhustne (približne po hodine). Odoberte lyžičku a čakajte, či lekvár po vychladnutí zhustne. Ak áno, tak je pripravený do fliaš. Samozrejmosťou sú aj vopred pripravené, sterilizované poháre. Naplňte ich zmesou, zatvorte a obráťte na 5 minút hore dnom. Pokiaľ máte viacero fliaš lekváru, nezabudnite na sterilizáciu - vo vodnom kúpeli na 90 stupňoch Celzia.
Tvarohové košíčky s čučoriedkami
Tieto chutné tvarohové košíčky s čučoriedkami sa odlišujú svojím krehkým cestom, sviežou plnkou a použitím toho najchutnejšieho ovocia. Preto je tento dezert vhodný aj na leto a môžete skombinovať zavárané čučoriedky s čerstvými. Zmiešajte spolu múku, cukor, studené maslo a cesto spracujte na mrveničku. Potom prilejte rozmiešané vajce a spracujte zmes na celistvé cesto. Zabaľte ho do fólie a odložte na 30 minút do chladničky. Prípravu plnky začnite tým, že zmiešate tvaroh a zmäknuté maslo do krémova. Prišľahajte aj cukor a vajce. Prilejte smotanu a na menších otáčkach vypracujte krém. Stuhnuté cesto vyformujeme po okrajoch plechu (na muffiny), ktorý netreba mastiť. Z cesta kúsok odtrhnite a končekmi prstov utlačte do formičky. Prevísajúce okraje odrežte. Spodok cesta poprepichujte vidličkou a vložte do rúry na 15 minút pri teplote 180 stupňov Celzia. Potom plech vytiahnite, nechajte chvíľu vychladnúť a košíčky plňte tvarohovou plnkou. Do stredu ešte pridajte džem alebo čučoriedkový lekvár.
Čučoriedkový koláč s posýpkou
Niet nad klasické recepty. Medzi takéto overené pochúťky patrí aj čučoriedkový koláč s posýpkou. Pripravíte ho za chvíľku a najlepší je ku kávičke, keď je ešte teplý. Najprv si pripravte z vlažného mlieka, droždia a cukru kvások. Múku a cukor preosejte do misky a pridajte soľ, maslo, vajíčka a nakoniec pripravený kvások. Vymiešajte cesto a nechajte ho vykysnúť. Potom ho rozprestrite na plech. Na cesto rovnomerne pridajte čučoriedky a posýpku. Pripravte si ju zmiešaním všetkých troch ingrediencií. Takto pripravený koláč nechajte podkysnúť ešte 15 minút.
Muffiny s čučoriedkami bez lepku a cukru
Jednoduché a zároveň chutné muffiny si môžu dopriať aj ľudia, ktorí neznášajú lepok. Zároveň je tento recept veľmi zdravý - nenájdete v ňom žiadny cukor ani nezdravé tuky. Múku, kakao, vajcia, med, kokosový olej a sódu bikarbónu zmiešajte v miske. Pripravte si plech na muffiny a vymastite ho alebo vložte papierové košíčky. Nadávkujte dostatok cesta a medzi jednotlivé vrstvy pridajte lyžičku zaváraných čučoriedok. Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov Celzia približne 20 minút. To, či sú muffiny hotové, môžete vyskúšať špáratkom.
Ako pripraviť čerešňový kompót
Čučoriedkový kompót je pripravený bez sterilizácie. Bohatý čučoriedkový kompót je možné pripraviť na zimu s prídavkom pomaranča. Citrusová nota dodá domácemu nápoju osobitnú chuť a arómu. Bobule naplníme cukrom a zalejeme vodou. Kastról s obsahom dáme na sporák a privedieme k varu. Do horúcej hmoty namočíme tenké plátky pomaranča so šupkou. Znížime teplotu a pokračujeme v varení ďalších 20 minút. Horúci bobuľový kompót s pomarančom je možné naliať do vopred sterilizovaných pohárov.
Svetlý domáci kompót s príjemnou kyslosťou je možné pripraviť z čučoriedok a čerešní. Jednoduchý recept je vhodný na dlhodobé skladovanie. To isté robíme s čučoriedkami. Umyté a pripravené bobule dáme do sterilizovanej sklenenej nádoby. V hrnci zmiešame cukor a vodu. Hmotu prevaríme a varíme, kým nevznikne sladký sirup. Naplníme bobule horúcou hmotou. Lahodný čučoriedkový kompót s jablkami na dlhé skladovanie. Aromatický a príjemne chutiaci kompót je možné pripraviť z jabĺk a čučoriedok. Pozrite sa na domáci recept, ktorý je vhodný na dlhodobé skladovanie. Sklenenú nádobu najskôr umyjeme a potom sterilizujeme akýmkoľvek vhodným spôsobom. Umyté jablká ošúpeme. Kôru nie je potrebné odstraňovať. Ďalej znížime pripravené produkty na dno nádoby. Obrobok uzavrieme vekom a dáme vychladnúť na teplé miesto.
tags: #cucoriedky #kompot #cesta