Obľubujete placky? Ak áno, tento recept na cuketové placky zo špaldovej múky si určite zamilujete. Ide o vynikajúce zeleninové jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj plné zdraviu prospešných látok. Cuketa, hlavná ingrediencia týchto placiek, patrí k najzdravším druhom zeleniny a v kombinácii so špaldovou múkou tvorí nutrične bohatý pokrm.
Cuketa je výborná zelenina s nízkym obsahom kalórií a vysokým obsahom živín. Obsahuje veľké množstvo vitamínov (C, K, B6, A) a minerálov (draslík, horčík, mangán). Má výborné antibakteriálne účinky, podporuje zdravé trávenie, priaznivo pôsobí pri detoxikácii, zvyšuje odolnosť organizmu a posilňuje imunitu. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje zdravú stolicu a antioxidanty chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Je skvelá pri rôznych diétach, pretože má veľmi málo kalórií. Cuketu by sme mali konzumovať aj so šupkou, pretože práve v šupke je najviac živín.
Špaldová múka je skvelou alternatívou k bežnej múke, a to nielen pre svoju nutričnú hodnotu, ale aj pre svoju jemnú chuť.
Recept na výborné cuketové placky zo špaldovej múky
Cuketové placky v rúre upečené sú zdravou alternatívou k príprave placiek plných tuku v oleji. Vyskúšajte placky z cukety z kuchyne portálu Ženy v meste.
Ingrediencie:
- Cuketa (mladú aj so šupkou, staršiu ošúpanú)
- Mrkva
- Zemiaky
- Cibuľa (alebo pažítka)
- Cesnak (nemusí byť)
- Vajce
- Špaldová múka (hladká, celozrnná alebo kombinácia)
- Koreniny podľa chuti (soľ, korenie, bylinky)
- Olej na opekanie
Postup:
- Cuketu nastrúhame na hrubšie rezance. Ak máme mladú cuketu, postrúhame ju celú aj so šupkou. Pokiaľ je už staršia, mohla by byť šupka horká, potom ju radšej ošúpeme a nastrúhame bez šupky.
- K cukete pridáme nastrúhanú mrkvu a zemiaky, posolíme a necháme asi 15 minút odstáť.
- Prebytočnú vodu z misy vytlačíme.
- Pridáme najemno nakrájanú alebo nastrúhanú cibuľu (alebo pažítku), pretlačený cesnak (nemusí byť), koreniny podľa chuti, vajce a premiešame.
- Pridáme hladkú, špaldovú, celozrnnú múku a vypracujeme cesto na placky. Podľa potreby pridáme vodu. Ak by sa cuketové placky pri pečení rozpadávali, pridáme ešte ďalšiu múku.
- Na oleji opekáme placky z oboch strán dozlatista.
- Hotovo! Dobrú chuť!
Čas, keď tvoja záhradka bude prekvitať cuketou, sa nezadržateľne blíži. Nachystaj si chuťové bunky na tento skvelý obed či večeru, príprava bude naozaj rýchla. Skvelá chuť je už len benefitom. Je to skvelý recept pre deti bez vysmážania na panvici. Doplniť ho môžeš nastrúhaným batatom alebo i klasickým zemiakom. V tejto „základnej“ podobe sú však placky naozaj svieže a sýte.
Príprava v rúre:
- Rúru si predhrejeme na 180 ˚C.
- Cuketu ostrúhame na hrubšom strúhadle a osolíme troškou soli.
- Ak sa urobí šťava, odlejeme ju a cuketu v rukách vyžmýkame.
- Mrkvu nastrúhame tiež na hrubom strúhadle a pridáme k cukete.
- Pridáme zvyšné suroviny (vajíčko, múku, olej a nesoldík) a poriadne premiešame.
- Na papier na pečenie položíme kôpky cesta a lyžicou dotvarujeme do podoby placky.
- Kým sa pečú placky, pripravíme si dip. Zmiešame všetky suroviny, aby sa chute poriadne spojili.
- Len čo sú placky upečené, chvíľočku ich necháme vychladnúť a môžeme hneď podávať.
Tip: Kyslú smotanu môžeš nahradiť gréckym jogurtom či roztierateľným skyrom alebo Lučinou.
Variácie a tipy
Cuketové placky s mrkvou a syrom v rúre:
- Zeleninu si očistíme a umyjeme. Pri väčšej cukete odstránime dužinu a jadierka a nastrúhame ju na rezance.
- Ak je cuketa veľmi vodnatá, necháme je „vypotiť“ (osolíme ju a necháme postáť, pustí šťavu). Potom cuketu vyžmýkame a šťavu zlejeme.
- Mrkvu nastrúhame rovnako, na rezančeky.
- Pór nakrájame na malé kocky.
- K zelenine pridáme vajce a nastrúhaný syr. Dobrou voľbou je parmezán, pretože dodá skvelú chuť, ale použite syr, aký máte najradšej alebo aký máte práve doma.
- Všetko spolu poriadne premiešame a okoreníme.
- Postupne pridávame špaldovú (bezlepkovú) múku podľa potreby. Mala by nám vzniknúť hmota, ktorá nesmie byť riedka. Ak sa vám zdá riedka, pridajte ešte múku a pokojne aj nastrúhaný syr.
- Plech môžete poprípade aj vymastiť tukom.
- Nakoniec ukladáme na plech lyžicou kôpky hmoty, ktoré tvarujeme do placky. Pečieme ich pri teplote 180°C približne 20 minút dozlatista.
Cuketové placky so syrom:
Do klasického receptu sa pridá strúhaný syr, ako napríklad parmezán, cheddar alebo feta.
Cuketové placky s kukuricou:
Kombinácia cukety a kukurice v plackách je vynikajúca. Kukurica sa pridá do zmesi spolu s cuketou a ostatnými ingredienciami.
Kari cuketové placky:
Ak máte radi exotickú chuť, môžete pridať do zmesi kari korenie alebo kari pastu.
Servírovanie
Cuketové placky môžeme podávať s dusenou zeleninou, zeleninovým šalátom, ale aj pohárom kyslého mlieka. Sú tiež výbornou prílohou k dusenému mäsu. Tieto placky sú skvelé teplé, ale chutia dobre aj studené. Sú ideálne na obed, večeru alebo ako zdravá desiata.
Cuketové placky jednoducho a rýchlo
Ďalšie recepty zo špaldovej múky
Špaldová múka je univerzálna a dá sa použiť na prípravu rôznych jedál. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
Špaldové tortilla placky:
Úžasne jednoduché ´wrapy´, do ktorých môžete zabaliť všetko, čo dom dá. Môžete si ich pripraviť so sebou skôr, ako by ste otvorili ten balík lupienkov na stole.
- V mise si spolu zmiešame múku a soľ.
- Pridáme olivový olej a 1/3 šálky vody.
- Rukami si vypracujeme jemné a nelepivé cesto. Ak sa cesto nebude chcieť pekne spojiť, pomaly pridávajte vodu - kvapku po kvapke. Ak je naopak cesto lepivé, tak ho podsypte múkou. Chcete pracovať s jemným a vláčnym cestom.
- Ak používate len špaldovú múku celozrnnú, s cestom sa bude trošku ťažšie pracovať, ale na chuti to vôbec neuberie!
- Cesto si rozdeľte na cca 5 rovnakých dielov. Každý dielik vyformujte do guličky.
- Pracovnú dosku si jemne poprášte múkou a postupne všetky guličky cesta rozvaľkajte valčekom na čo najtenšie placky.
- Rozpáľte si panvicu na vysokú teplotu. Keď je panvica horúca, jemne na ňu položte tortillu, opekajte na sucho asi 1 minútu.
- Tortillu otočte a opäťte aj na druhej strane - na tortille by sa mali začať vytvárať bubliny. Neopekajte ich ale príliš dlho, potom by vám vaše placky mohli úplne oschnúť a len ťažko by sa vám dali ohýbať.
- Pokračujte s opekaním, dokým nespotrebujete všetko cesto.
- Teplé tortilla placky skladujte v ľanovej utierke a podávajte čo najrýchlejšie; najlepšie kým sú ešte pekne čerstvé a teplé.
Ak vám nejaké tortilly zvýšia, môžete ich po dobu pár dní nechať na kuchynskej doske ´stvrdnúť´ a vychutnať si ich ako tortilla chipsy s vaším obľúbeným dipom.
Arabské placky s korením zaatar:
Po návšteve arabského sveta si môžete obľúbiť miestnu kuchyňu. Zmes korenia zaatar v čerstvom pečive alebo plackách je skutočným zážitkom.
Zloženie zaatar korenia je pestré: tymián, oregano, majoránka, bazalka, soľ a korenie SUMAC. SUMAC má ostro kyslú chuť a používa sa najmä do koreniacich zmesí arabskej kuchyne. Táto zmes sa rozmixuje na prášok a pridá sa opražené sezamové semienko.
- Najprv si pripravte kvások z 1/2 množstva teplej vody uvedenej v surovinách, sušeného droždia, trstinového cukru a nechajte 10 minút pracovať.
- Zatiaľ si v miske zmiešajte, najlepšie rukami, špaldovú múku s vajcom, soľou a zvyšnou vodou.
- Nakoniec pridajte kvások a vypracujte tuhšie nelepivé cesto.
- Po vykysnutí spracujte cesto na pomúčenej doske a rozdeľte na menšie guličky.
Cuketové PLACKY: Recept od šéfkuchára
Šéfkuchár Ľuboš Mego odhaľuje tajomstvá dokonalých placiek, ktoré môžete pripraviť z takmer akejkoľvek zeleniny. Naučte sa, ako zvoliť ideálne suroviny pre neodolateľnú chuť.
Šéfkuchár Ľuboš Mego radí, ako na dokonalé placky:
- Môžete na ne použiť prakticky akúkoľvek zeleninu, nastrúhanú, prípadne predvarenú a popučenú.
- Nasolenie zeleniny ju zbaví časti vody, umožní použiť menšie množstvo škrobov (napríklad múky) a zvýrazní chuť použitej zeleniny.
- Do placiek môžete zapracovať akékoľvek mleté mäso, surové alebo varené, prípadne vegánske alternatívy tofu alebo tempeh.
- Na zahustenie placiek môžete použiť nielen múku, ale aj kukuričný alebo iný škrob, ovsené vločky (aj bezlepkové), strúhanku, rôzne vychladnuté uvarené škrobové prílohy - ryžu, pohánku, quinou, kuskus...
- Zmes na placky môžete rozložiť na dobre vymastený a vysypaný plech a upiecť ako zeleninový koláč.
- Do placiek odporúčam použiť najmä sušené bylinky, ktoré lepšie znášajú tepelnú úpravu.
Postupne primiešajte múku. Čím menej múky, tým jemnejšie budú placky.
Myslím, že asi každý pozná klasické zemiakové placky s múkou, vajíčkom a cesnakom. Toto je chuťovo veľmi podobná verzia, no je 100% vegánska, takže žiadne vajíčka v recepte nenájdete.
Cukety a zemiak ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme na začiatok 2-3 lyžice špaldovej múky, trochu vody, cesnak a koreniny a celú zmes poriadne premiešame varechou. Zámerne som neuviedla presné množstvá múky a vody, lebo ani ja nikdy presne neviem koľko ich budem potrebovať. Tento recept vždy robím od oka a sledujem ako sa cesto správa. Malo by vzniknúť husté kašovité cesto. Na panvici rozpálime olej a polievkovou lyžicou položíme kôpku cesta do stredu panvice. Chrbtom lyžice cesto roztlačíme na strany a vytvarujeme tak tenkú placku. Cesto sa nesmie liať, lebo sa placky nebudú dať na panvici otočiť.
Cuketa nemusí byť nudná. Stačí ju skombinovať s inou zeleninou, upraviť spôsob prípravy a tradičné varenie sa razom zmení na zdravý gastro zážitok. Kto by nemiloval cuketové placky? Rýchle, jednoduché a výborné. No priznajme si - klasika s vajíčkom a múkou, vysmažená na oleji, už niekedy jednoducho nestačí. Ak máte pocit, že cuketa už ničím neprekvapí, mýlite sa. Objavte nové verzie cuketových placiek, ktoré sú zdravšie, sviežejšie a plné chutí.
Cuketu aj mrkvu nastrúhajte a nechajte vypotiť, vyžmýkajte. Pridajte vajce, múku, koreniny. Placky opekajte na nepriľnavej panvici bez tuku, z oboch strán dozlatista.
Cuketu nastrúhame a osolíme. Po asi 10 minútach z nech vyžmýkame všetku prebytočnú vodu a pridáme ostatné suroviny. Bazalku posekáme a cesnak pretlačíme. Skombinujeme všetko dokopy a vytvoríme cesto. Jednotlivé placky opekáme z každej strany a podávame napríklad s kyslou smotanou alebo jogurtom, prípadne len ako prílohu k mäsu alebo s kopou zeleniny.
Máte chuť na cuketové placky, no chcete si ich pripraviť trochu zdravšie? Vymeňte klasickú múku za špaldovú, prípadne ovsenú alebo cícerovú a klasický olej za kokosový, prípadne ak máte dobrú panvicu, použite len minimum.
Ak chcete placky ešte ľahšie, skúste ich piecť v silikónovej forme na muffiny.