Bravčové stehno je univerzálne mäso, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku vám prinášame niekoľko receptov z portálu Kuchyňa Lidl, ktoré vám pomôžu pripraviť chutné a šťavnaté bravčové stehno.
Pečené bravčové stehno s kapustou a zemiakovými ňokmi
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi tradičné slovenské jedlá. Bravčové stehno sa pomaly pečie v rúre s cibuľou, cesnakom a bobkovými listami, čo mu dodáva bohatú chuť a vôňu.
- Bravčové stehno opláchneme a očistíme. Mäso rozrežeme na 4 väčšie kusy.
- Do každého kusa mäsa urobíme nožom 2 zárezy a do každého zárezu vložíme 1 strúčik cesnaku a 1 bobkový list.
- Našpikované mäso poriadne osolíme a okoreníme.
- Do rozpáleného hrnca dáme 2 lyžice bravčovej masti a mäso opečieme zo všetkých strán do zlatohneda.
- Potom prisypeme trstinový cukor, ktorý skaramelizujeme.
- Mäso zalejeme balsamicom a počkáme, kým sa trochu odparí (asi 1 minútu).
- Následne mäso podlejeme polovicou vývaru, prikryjeme a za pravidelného podlievania vývarom pomaly dusíme asi 45 minút, kým mäso úplne nezmäkne.
- Hotové mäso preložíme na tanier.
Medzitým si pripravíme kapustu a zemiakové ňoky.
Príprava kapusty:
- V panvici roztopíme masť a orestujeme slaninu nakrájanú na rezance spolu s najemno nasekanou cibuľou a rascou.
- Pridáme kapustu aj s trochou šťavy a surový nahrubo nastrúhaný ošúpaný zemiak.
- Dusíme pod pokrievkou na miernom plameni za občasného miešania približne 30 minút.
Príprava zemiakových ňokov:
- Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode domäkka.
- Scedíme a necháme trochu vychladnúť.
- Potom ich ošúpeme, prepasírujeme (alebo najemno nastrúhame) do misky.
- Pridáme soľ, vajíčko a hrubú múku.
- Zamiešame a z cesta vypracujeme ňoky. Cesto je potrebné vypracovať rýchlo, aby príliš nezmäklo.
Na záver pripravíme omáčku z výpeku.
Príprava omáčky:
- Zapekaciu misu vyložíme cibuľou nakrájanou na rezance, olúpanými strúčikmi cesnaku nakrájanými na plátky a bobkovými listami.
- Potom pridáme mäso, ktoré ochutíme soľou a rascou.
- Podlejeme vývarom, prikryjeme pokrievkou a pečieme v rozohriatej rúre na 160 °C domäkka 2 - 2,5 hodiny.
- Hotové mäso vyberieme z misy a zvyšný tuk zahustíme hladkou múkou.
- Tuk krátko povaríme, precedíme, prípadne i prepasírujeme.
Nakrájané mäso podávame s kapustou a zemiakovými ňokmi, preliate pripravenou omáčkou.
Plnené bravčové stehno s gorgonzolou a špenátom
Tento recept je skvelou voľbou pre slávnostnejšiu príležitosť. Bravčové stehno je naplnené kombináciou Schwarzwaldskej šunky, gorgonzoly a čerstvého špenátu, čo mu dodáva jedinečnú chuť.
- Umyté a osušené bravčové stehno nakrájame na 4 hrubšie plátky.
- Prikryjeme potravinovou fóliou a naklepeme.
- Okoreníme, osolíme a každý plátok mäsa naplníme plátkom Schwarzwaldskej šunky, lyžicou gorgonzoly a niekoľkými lístkami čerstvého špenátu.
- Naplnené plátky mäsa preložíme na polovice a okraje uzatvoríme pomocou špajdlí.
- Opekáme ich dozlatista na rozpálenej panvici na olivovom oleji z každej strany približne 3 minúty.
- Potom mäso preložíme do zapekacej misy a prelejeme výpekom.
Ako prílohu k tomuto jedlu odporúčame zelerové pyré a šalát z čerstvého špenátu.
Príprava zelerového pyré:
- Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme v hrnci na troche olivového oleja.
- Po chvíli pridáme na kocky nakrájaný zeler, ktorý sme predtým očistili a umyli.
- Ochutíme soľou, čiernym korením a podlejeme suchým bielym vínom.
- Keď sa alkohol z vína odparí, prilejeme teplý zeleninový vývar a dusíme pod pokrievkou približne 15 - 20 minút domäkka.
- Podľa potreby môžeme počas varenia priliať trochu vývaru.
- Uvarený zeler rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka.
Na tanier naservírujeme zelerové pyré, plnené bravčové stehno a šalát z čerstvého špenátu.
Bravčové stehno s brokolicou a cesnakovou omáčkou
Tento recept je rýchly a zdravý, ideálny na rýchlu večeru. Kombinácia šťavnatého bravčového stehna, jemnej brokolice a aromatickej cesnakovej omáčky je neodolateľná.
- Brokolicu rozdelíme na ružičky a necháme chvíľu odležať v studenej vode, aby sa vyplavili nečistoty.
- Potom ju scedíme a varíme v osolenej vriacej vode 5 - 7 minút do polomäkka.
- Uvarenú brokolicu scedíme a pokvapkáme olivovým olejom.
- 5 strúčikov cesnaku rozpučíme čepeľou noža a nakrájame nadrobno.
- Cesnak krátko opražíme na panvici na olivovom oleji.
- Na tanier poukladáme ružičky brokolice.
- Mäso nakrájame alebo natrháme na menšie kusy a položíme na brokolicu.
- Celé polejeme pripravenou omáčkou.
Holandská omáčka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tieto recepty sú len malou ukážkou toho, čo všetko sa dá pripraviť z bravčového stehna. Prajeme vám dobrú chuť!