Lasagne patria medzi tie dobroty, ktoré by ste určite mali pri návšteve Talianska ochutnať. Zmienka o cestovinách zapekaných v miske s mäsom alebo zeleninou s rôznymi omáčkami a kopou dobrého syra pochádza už zo 14. storočia. Je niekoľko obľúbených receptov, na ktoré nedáme dopustiť. Tentoraz sme sa rozhodli podeliť sa s vami o recept na vynikajúce špenátové lasagne, vhodné pre vegetariánov aj pre mäsožravcov. Mate chuť na bezmäsitý cestovinový pokrm? Tieto špenátové lasagne sú krásne kremovité, doslova sa rozplývajú na jazyku.
Nadýchané a krémové špenátové lasagne s ricottou sú dokonalým riešením pre ľahký bezmäsitý obed. Tento recept robím doma už niekoľko rokov a aj zarytí mäsožravci si zakaždým vypýtajú dupľu.
Ingrediencie
Na špenátovú náplň:
- 750 g čerstvý špenát (alebo 100 g mrazeného špenátu)
- 60 g maslo
- Soľ, korenie podľa chuti
- 200 g syr ricotta
- 1-2 PL olivový olej
- Sušené oregano podľa chuti
- 50 g strúhaný syr gouda alebo ementál
Na bešamel a vrstvenie:
- 50 g múka
- 60 cl (alebo 750 ml) mlieko
- 80 g strúhaný syr
- 30 g maslo
- Cesnakový prášok podľa chuti
- Štipka muškátového orieška
- Sušený tymian (voliteľné)
- 100 g strúhaný syr gouda alebo ementál
- 8 list lasagne
- 30 g píniové oriešky
- 30 g strúhaný parmezán
Postup prípravy
Príprava špenátu:
Odstrihnite stonky špenátu. Umyte, osušte a nakrájajte listy nahrubo. Roztopte tretinu masla v hrnci a pridajte špenát. Dochuťte soľou a korením a nechajte variť 15 minút. Sceďte a odložte bokom.
Ak z nejakého dôvodu použijete mrazený špenát, pred zmiešaním s ricottou z neho dôkladne vyžmýkajte všetku prebytočnú vodu.
Čerstvý špenát hoďte na suchú panvicu a nechajte ho na miernom ohni úplne zvädnúť. Potom prilejte olivový olej a krátko orestujte, aby sa z neho uvoľnila výraznejšia chuť.
V miske zmiešajte ricottu, soľ, čierne korenie a sušené oregano. Pridajte orestovaný špenát a 50 g nastrúhaného syra, všetko následne dôkladne premiešajte.
Príprava bešamelovej omáčky:
V malom kastróli zmiešajte múku a mlieko so soľou a korením. Keď sa zložky spoja, pridajte zvyšok masla po kockách, po jednom kúsku. Keď bešamel stuhne (asi po 5 minútach), pridajte strúhaný syr a premiešajte.
V hrnci rozpustite maslo, prisypte múku a metličkou vymiešajte svetlú zápražku. Postupne prilievajte mlieko a neustále miešajte, kým omáčka nezhustne. Do hotového bešamelu pridajte soľ, korenie, cesnakový prášok, muškátový oriešok, tymian a hrsť nastrúhaného syra z pripravených 100 g. Syrový bešamel tak bude extra krémový a udrží pláty lasagní krásne vláčne.
Maslo a múku necháme v hrnci speniť a vytvoríme svetlú zápražku. Pomaly prilievame mlieko a za stáleho miešania varíme, kým omáčka nezhustne.
V rajnici si pripravíme bešamel. Do teplého mlieka preosievame hladkú múku a štipku soli. Neustále miešame až kým bešamel nezhustne, potom necháme vrieť asi 2-3 minúty.
Vrstvenie lasagní:
Do zapekacej nádoby naneste veľkú lyžicu bešamelu a rovnomerne rozotrite. Položte na dno plátky lasagní. Pridajte tretinu špenátu a niekoľko píniových orieškov. Zakryte vrstvou bešamelu. Opakujte tento postup ešte dvakrát a zakončite poslednou vrstvou plátkov lasagní. Zvyšný bešamel rovnomerne rozotrite po povrchu. Posypte parmezánom a zvyšnými píniovými orieškami.
Na dno menšieho pekáča rozotrite trochu bešamelu, položte plátky lasagní a opäť potrite tenkou vrstvou bešamelu. Následne rovnomerne naneste časť pripravenej špenátovo-ricottovej zmesi. Tento postup striedania vrstiev opakujte, kým sa vám neminú všetky suroviny.
Obdélníkovou formu nejprve vymažeme máslem a položíme první vrstvu syrových lasagní. Na olivovém oleji lehce orestuje čerstvý špenát, osolíme, opepříme a přidáme smetanu. Z ricotty parmazány, smetany a vajec připravíme náplň. Z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku, kterou zalijeme mlékem, pečlivě rozšleháme, ochutíme solí a muškátovým oříškem. V nádobě vrstvíme lasagne, špenát, náplň z ricotty až po okraj nádoby. Poslední vrstvu zalijeme bešamelem a dáme péct do předehřáté trouby na 160 stupňů.
Do zapékací mísy dejte na dno nejprve trochu bešamelu, poté plátky lasagní, pak trochu uvařeného špenátu a menší hrst strouhané mozzarelly nebo jiného sýra. Poté opět bešamel, lasagne, špenát, sýr apod.
Misu na zapekanie si vymastíme maslom. Na jej dno nalejeme trošku bešamelovej omáčky a pridáme vrstvy cestovinových plátkov. Tie polejeme špenátovou omáčkou a bešamelom. Pridáme opäť cestovinové lasagne. Tento postup opakujeme 2 až 3-krát. Na poslednú vrstvu cestovinových lazaní pridáme posledný bešamel a posypeme syrom.
Na dno vymastenej zapekacej misy poukladáme lasagne, potrieme ich špenátovou vrstvou a opäť navrstvíme cestoviny. Takto budeme pokračovať do vtedy, kým neminieme celú špenátovú zmes a cestoviny.
Pláty lasagne treba v tomto recepte predvariť, aby sa dali neskôr roľovať. Plátky lasagní môžeme krátko predvariť v osolenej vriacej vode, aby trochu zmäkli.
Pre výraznejšiu chuť špenátových lazaní si nakrájajte slaninku na menšie kúsky a tie opečte.
Pečenie:
Pečte v rúre 45 minút. Ak lasagne začnú príliš hnednúť, prikryte ich hliníkovou fóliou.
Takto pripravené špenátové lasagne pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200°C približne 45 minút.
Lasagne dáme do předehřáté trouby na 200°C. Snížíme teplotu na 180°C a pečeme přibližně 30 minút.
Predhrejeme rúru na ca 200°C a vymažeme pekáč olivovým olejom. Prikryjeme alobalom a vložíme do rozohriatej rúry. Ca po 20-30 minútach lasagne vyberieme a posypeme zvyšným strúhaným syrom. Dopečieme odkryté ca 5-10 minút dozlatista.
Necháme piecť pri 200C zapekať ca. 25min. do zlatista.
Lasagne so špenátom a ricottou🌿Najlepšia vegetariánska pochúťka🤤
Tipy a skladovanie
Lasagne sa najlepšie krájajú, ak ich po vytiahnutí z rúry necháte aspoň 15 minút odpočívať na kuchynskej linke.
Zvyšné porcie bez problémov zamrazte v dobre tesniacej krabičke - vydržia takto až 3 mesiace.
Áno, lasagne si môžete kompletne navrstviť deň vopred a nechať ich prikryté fóliou v chladničke. Na druhý deň ich stačí len šupnúť priamo do rúry, no rátajte s tým, že samotné pečenie môže trvať o 5-10 minút dlhšie.
Väčšina dnešných plátov na lasagne sa predvárať vôbec nemusí, ak máte dostatok tekutejšej omáčky (bešamelu).