Ako správne zamraziť a uskladniť domáce koláče

Aj vy občas nakúpite alebo navaríte ako pre rotu vojska, hoci ste doma dvaja? Ak to neviete rozdať, jedlo nevyhadzujte. Zmrazte ho a budete mať zásoby na neskôr. Obvykle dokonca bez väčšej námahy, veď ich stačí iba rozmraziť.

Čo všetko patrí do mrazničky a čo nie?

Mraznička je skvelým pomocníkom pri uchovávaní potravín, no nie všetko je do nej vhodné. Niektoré potraviny si po rozmrazení zachovajú svoju kvalitu a chuť, zatiaľ čo iné strácajú na svojej hodnote alebo sa dokonca znehodnotia.

Potraviny vhodné na mrazenie:

• Mäso: Celé kura či morka vydrží v mrazničke až rok, naporciované mäso deväť mesiacov. Bravčová pečienka či hovädzie mäso na steaky znesú približne osem mesiacov mrazu. Vnútornosti by ste mali spotrebovať do troch mesiacov. Mleté mäso vydrží dva mesiace, ale ak sa tuk sfarbí do siva, radšej ho vyhoďte.
• Ryby a morské plody: Morské ryby možno skladovať maximálne rok, sladkovodné iba tri až štyri mesiace. Z morských plodov je najtrvácnejší krab, ktorý môže byť zamrazený až desať mesiacov.
• Pečivo a zákusky: Chlieb, rožky, bagety, žemle - jednoducho akékoľvek pečivo, dokonca aj neupečené (spotrebovať do mesiaca). Upečené pečivo vydrží dva až tri mesiace.
• Koláče a torty: Bábovka, makové buchty, mafiny, palacinky, linecké kolieska, iné druhy vianočného pečiva, krémové torty a zákusky (okrem tých so šľahačkou) sa dajú úspešne zamraziť.
• Pirohy a parené buchty: Pirohy je potrebné zamraziť neuvarené, roztriedené na podnos a po čiastočnom zmrazení vložiť do vrecúšok. Vstup do mrazničky majú povolené aj neuvarené šúľance a slivkové knedle, rovnako aj upečené lokše.
• Ryža a cestoviny: Vydržia v mrazničke aj tri mesiace, hoci ich kvalita sa mierne zníži.
• Polievky a hotové jedlá: Kuracia, hovädzia, zeleninová polievka, kapustnica či guláš (bez zemiakov) sú vhodné na mrazenie. Mrazničku neprekážajú mäsa pripravené vo forme soté so zeleninou, hubami alebo na prírodný spôsob.
• Huby: Hríby, masliaky, suchohríby, kuriatka a šampiňóny sa dajú mraziť. Bedle a hlivy nie.
• Ovocie a zelenina: Jahody, maliny, černice, čučoriedky, čerešne, slivky, marhule, hrach, kukurica, brokolica, karfiol a zelená fazuľka sú vhodné na mrazenie.
• Bylinky a koreniny: Petržlenová či zelerová vňať, bazalka, pažítka, ligurček si uchovajú viac živín, arómu aj farbu.

Dôležité upozornenie: Pri skladovaní mäsa si vždy poriadne poznačte, o aký druh ide, pretože po zamrazení je ťažké ho rozlíšiť. Ak si mäso naporciujete, medzi jednotlivé kusy vložte fóliu, aby ste mohli ľahšie oddeliť a rozmraziť len potrebné množstvo.

Mrazenie neublíži ani palacinkám, no iba vtedy, ak v nej budú maximálne tri mesiace. Do mrazu môžete uložiť aj suché pečivo, ako sú linecké kolieska či iné druhy vianočného pečiva, ale aj krémovú tortu či zákusky.

Pozor! Výnimku tvoria iba druhy so šľahačkou, pretože smotana sa v mrazničke zráža. Tortu a krémové zákusky však vždy uložte do plastových nádob, aby nenapáchli. Pred prípravou tieto múčne jedlá nerozmrazujte, vhoďte ich rovno do vriacej vody.

Mráz uchová aj uvarené parené buchty - bez posýpky a nepoliate maslom.

Aj pečené kura môžete zamraziť, no mráz trochu uškodí kvalite. Mäso bude suchšie, asi ako keď si pečené kura prihrievate na ďalší deň. Stačí však pridať viac šťavy a všetko bude znova bezchybné.

Vhodné huby pred mrazením umyte, poriadne ich očistite, nakrájajte a zabaľte do igelitových vrecúšok. Ostatné huby ako kozáky, masliaky či kuriatka radšej pred uložením do mrazu blanšírujte (očistené vložíte do vriacej vody asi na minútu, potom opláchnete studenou vodou). Týmto spôsobom ich tiež urobíte skladnejšími, pretože blanšírovaním zmenšia svoj objem asi o tretinu.

Niektorí zasa odporúčajú nakrájané huby podusiť na masle a až potom ich vychladnuté zamraziť. Ak huby vložíte do mikroténových vreciek, vysajte z nich vzduch. Ten pri mrazení škodí, potraviny vďaka nemu schnú a množia sa v nich škodliviny.

Pred vložením ovocia do mrazničky ho umyte, naporciujte do dóz. Ak ste skôr milovníci zeleniny, zamrazte si hrach, kukuricu, brokolicu či karfiol.

Bylinky si môžete aj nasekať, vsypať do priehradiek nádoby na výrobu ľadu, zaliať vodou a zamraziť. Po dvoch dňoch ich z nádobky na výrobu ľadu vyberte a vložte do plastových nádob.

S bylinkovými zmrazenými kockami potom ide práca ako po masle. Stačí ich vybrať a vhodiť do polievky, mäsa či prívarku, a to najlepšie tesne pred dovarením.

Ak chcete pripraviť nátierku s bylinkami, mrazte ich bez vody, vložené v plastovej nádobe alebo v mikroténovom vrecúšku. Lepšie bude, ak ich tiež nasekáte a zbavíte stoniek.

Potraviny nevhodné na mrazenie:

• Zelené šaláty: Stratia chuť a zvädnú.
• Uhorky a paradajky: Obsahujú priveľa tekutín.
• Melóny, jablká, hrušky, citrusy: Po rozmrazení sa stanú mäkkými a zošúverené.
• Zemiaky: Po mrazení získajú sladkú pachuť.
• Mlieko a smotana: Zrazia sa.
• Syr: Tvrdý syr bude drobivý a múčnatý, mäkkému sa zmení textúra.
• Vajíčka v škrupine: Prasknú.
• Vyprážané jedlo: Po rozmrazení už nebudú chrumkavé.
• Ovocné koláče s posýpkou: Platí to isté ako pre vyprážané pokrmy.
• Koláče s jogurtom, kefírom, kyslou smotanou alebo créme fraiche: Môžu sa po roztopení zraziť.
• Snehové koláče a makrónky: Pri následnom rozmrazení zmäknú.
• Ovocné korpusy so želatínovou polevou ako aj glazované pečivo: Poleva bude po rozmrazení fľakatá a matná.

Ako správne zamraziť koláče a torty

Zostali vám koláče alebo kus torty z víkendovej oslavy a vy už na ne nemáte ani pomyslenia? Šup s nimi do mrazničky. Väčšina koláčov a tort sa dá bez problémov zamraziť.

Koláče z rôznych typov cesta:

• Tie z kysnutého alebo treného cesta stačí len zabaliť a dať do mrazničky.
• Piškótové cesto zabaľte najprv do alobalu a tak uložte do mrazu.
• Odpaľované cesto tiež nie je problém zamraziť, ideálne ešte nenaplnené.

Torty:

• Ozdobené torty vložte do priehradky najprv nezabalené aspoň na tri hodiny. Až potom zabaľte do alobalu.
• Ak tortu pred zamrazením najprv nakrájate na jednotlivé porcie, ešte lepšie.

Torty vhodné na mrazenie:

• Krémové torty (s maslovým alebo pudingovým krémom).
• Čokoládové torty s ganache polevou alebo plnkou.
• Tvarohové a mascarpone torty.
• Piškótové torty s jednoduchými plnkami.
• Orechové a makové torty.

Torty, ktoré sú menej vhodné na mrazenie:

• Torty so šľahačkovou plnkou.
• Torty s čerstvým ovocím.
• Torty s jemnými polevami (želatína, fondán).

Na čo nezabudnúť pri mrazení:

• Potraviny pred zamrazením vložte do mikroténových vreciek alebo plastových nádob.
• Vždy si poznačte, o čo ide a kedy ste ich do mrazničky vložili.
• Potraviny skladujte podľa čerstvosti. Najstaršie potraviny patria navrch.
• Ak pokrmy vložíte do mikroténových vreciek, vytlačte z nich všetok vzduch.
• Nádoby neplňte na doraz, mnohé pokrmy vplyvom mrazu zväčšia svoj objem.
• Potraviny, ktoré chcete zmraziť, by nemali mať vyššiu ako izbovú teplotu.
• Pred zmrazením si pokrmy vopred naporciujte na jedno použitie.
• Zmrazujte vždy čerstvé potraviny a pokrmy.

Ako dlho vydržia?

• Trené a kysnuté cesto: 4 až 6 mesiacov.
• Drobné pečivo: okolo 6 mesiacov.
• Torty a piškótové korpusy: 2 až 3 mesiace.
• Huby: do pol roka.
• Ovocie a zelenina: až deväť mesiacov.
• Bylinky: do dvoch mesiacov (zmrazené kocky).

Ako správne rozmrazovať

Zmrazené jedlo určite nevkladajte do mikrovlnky. Rýchle rozmrazovanie žiadnej potravine neprospieva.

Ideálnym spôsobom je:

• Zmrazené potraviny preložiť na deň do chladničky.
• Torty, koláče a drobné pečivo môžete nechať roztápať pri izbovej teplote bez obalu, aby sa na ňom nezrážala tekutina.

Pri rozmrazovaní svadobnej torty je najlepšie vytiahnuť tortu z mrazničky a ihneď ju umiestniť do chladničky. Chladnička poskytuje ideálnu teplotu na to, aby sa torta rozmrazila rovnomerne a bezpečne. Po tom, ako sa torta v chladničke postupne rozmrazí, môžete ju na krátky čas nechať pri izbovej teplote, aby bola pripravená na servírovanie.

Ak máte po svadbe prebytok zákuskov a torty, mrazenie nie je jedinou možnosťou, ako ich uchovať. Existuje niekoľko alternatívnych spôsobov, ktoré sú praktické a zároveň dokážu minimalizovať plytvanie. Tu sú najobľúbenejšie riešenia:

• Darovanie hosťom: Zabaľte zákusky do dekoratívnych krabičiek alebo ekologických obalov.
• Spracovanie do nových dezertov: Rozdrobené tortové korpusy môžu poslúžiť ako základ na cake pops, tiramisu alebo krémové poháre.
• Rozdávanie charite: Zvážte darovanie miestnym charitatívnym organizáciám, potravinovým bankám alebo domovom pre seniorov.
• Predĺženie čerstvosti pomocou vákuovania: Použitím vákuovacích vreciek sa predĺži trvanlivosť.
• Uchovávanie v chladničke: V uzatvorených nádobách, ak ich budete konzumovať v priebehu niekoľkých dní.
• Zaslanie blízkym, ktorí sa svadby nezúčastnili: Použite vhodné balenie.
• Sušenie alebo dehydratácia: Niektoré typy zákuskov, ako napríklad makrónky alebo suché pečivo.

Pri skladovaní vianočného pečiva je dôležité dodržiavať niekoľko pravidiel, aby ste si mohli vychutnať jeho chuť čo najdlhšie.

Tabuľka trvanlivosti vianočného pečiva

Ak chcete piecť zákusky k sviatkom a potrebujete, aby vydržali dlhšie, začnite s pečením skôr. Niektoré druhy pečiva, ako napríklad medovníčky, potrebujú čas na odležanie. Pláty na krémové zákusky upečte vopred a naplňte ich až tesne pred sviatkami. Suché pečivo, ako linecké kolieska, medvedie labky a vanilkové rožky, vydrží týždne.

Pri mrazení húb buďte opatrní, lebo obsahujú mykotoxíny, ktoré sa môžu počas mrazenia hromadiť. Huby najskôr očistite a nakrájajte na približne rovnaké kúsky. Potom ich duste bez oleja na panvici aspoň 5 minút. Zmes nechajte vychladnúť, vložte do nádob alebo vreciek a dajte do mrazničky. Huby nerozmrazujte, ale dajte hneď do jedla či na horúcu panvicu.

Ak ste nakúpili viac pečiva alebo vám ostal chlieb z párty, je čas na jeho mrazenie. Najlepšie je chlieb nakrájať na krajce a vytiahnuť len toľko, čo spotrebujete. Krajce chleba alebo pečivo zabaľte po jednom do mikroténového vrecka alebo potravinovej fólie a vložte ešte do plastovej nádoby alebo uzatvárateľného vrecka. V mraze vydrží chlieb a pečivo tri mesiace.

Celé vajce, pretože by mohlo prasknúť. Dá sa však rozklepnúť do nádoby a tak zamraziť. Môžete zamraziť zvlášť žĺtky, bielky či rozšľahané vajcia.

Pri mrazení sa držte pravidla: Staršie majú prednosť. Na mrazenie sa hodia plastové nádoby a vrecká, aj so zipsom, v ktorých by malo byť čo najmenej vzduchu. Pripravte radšej viac menších porcií, ktoré po rozmrazení bez problémov zjete. Opakovane zmrazovať sa neodporúča.

Hotové uvarené pokrmy nechajte najskôr odokryté vychladnúť a potom ich v nádobách vložte do mrazničky. Nenechávajte ich pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.

Nádoby s tekutými potravinami však neplňte až po okraj, pretože po zamrznutí zväčšia svoj objem.

Do mrazničky nepatria surové ani varené zemiaky. Zo zamrazených varených zemiakov bude blato. Iné je to v prípade zemiakovej kaše a nokov, tým mrazenie neublíži.

Vďačnou prílohou na mrazenie je tiež knedľa.

Hoci niekomu mrazená ryža neprekáža, mráz sa podpisuje na jej kvalite a chuti. Skúsené gazdinky odporúčajú ryžu mraziť spolu s omáčkou, prípadne ju použiť do polievky ako závarku.

Zamraziť môžete aj bylinky - petržlenovú a zelerovú vňať, pažítku alebo kôpor či mätu. Najskôr ich umyte, nadrobno posekajte a potom vložte do zásobníkov na ľad. Miesto vody ich skúste zaliať olivovým olejom.

Mrazenie veľmi nesvedčí surovému ovociu a zelenine, ktorá obsahuje veľké množstvo vody. Mrazte ich buď blanšírované, predvarené alebo ako pyré. Ovocie rozmixujte na šťavu a zamrazte v nádobách na ľad. Pred uložením sliviek a marhúľ do mrazničky ich radšej odkôstkujte.

tags: #da #sa #zamrazit #sumienkovy #kolac