Chystáte sa variť či piecť a minula sa vám múka, vajíčka alebo ste zabudli kúpiť droždie? Nenašli ste v chladničke maslo či jogurt? Ale rozhodne nemusíte hneď panikáriť. Existujú totiž jednoduché triky, čím nahradiť suroviny v kuchyni, ak vám práve doma chýbajú. Tieto naše tipy, čím nahradiť surovinu, ktorá vám chýba, môžu pomôcť aj vegánom, celiatikom či ľuďom s intoleranciou laktózy.
Tvaroh je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbený. Používame ho do koláčov, dezertov, nátierok, dávame si ho na rezance či ovocné knedličky alebo ho jednoducho konzumujeme ako zdravú pochúťku. Postupne vyšiel z módy a v srdciach a bruchách ľudí, ktorí sa zaujímajú o zdravie, čoraz viac zaujíma miesto jogurt. Niekedy však môže byť potrebné tvaroh nahradiť, či už kvôli diétnym obmedzeniam, alergiám alebo ak ho jednoducho nemáme doma po ruke.
Alternatívy tvarohu
Ak potrebujete nahradiť tvaroh, existuje niekoľko alternatív, ktoré môžete použiť:
- Ricotta: Talianska syr ricotta má jemnú konzistenciu a podobnú chuť ako tvaroh. Je vhodná do dezertov, nátierok a slaných jedál.
- Krémový syr (cream cheese): V niektorých receptoch, ako sú koláče a dezerty, môže byť krémový syr dobrým náhradníkom, avšak jeho konzistencia je o niečo krémovejšia.
- Grécky jogurt: Hustý biely grécky jogurt môže nahradiť tvaroh v nátierkach aj ako prísada do pečenia. Ak chcete dosiahnuť tuhšiu konzistenciu, môžete tekutinu z neho scediť cez jemnú gázu.
- Syr cottage: Môže byť použitý ako náhrada tvarohu, najmä ak ho rozmixujete do hladka.
- Neochutená tofu nátierka: Na našom trhu už dnes nájdeme viacero značiek, ktoré ponúkajú rôzne rastlinné náhrady mliečnych produktov. Neochutená tofu nátierka pripomína krémový syr, ale tiež sa dá v prípade núdze použiť ako náhrada tvarohu.
Rýchlu náhradu si viete vyrobiť tak, že rozmixujete 1 tofu natural s 3 PL mlieka a pridáte ½ KL citrónovej šťavy. Je to univerzálna rastlinná zmes, ktorou podľa dochutenia môžete nahradiť tvaroh alebo aj syr.
Veľmi všestranný je sýr tofu, ktorý navyše pocházejí ze sóji, takže vyhovuje i vegetariánům a veganům. Jen musíte vybrat přírodní variantu, která má velmi jemnou chuť i vůni. Kořeněné nebo uzené tofu je vhodné pouze do některých slaných jídel. A pokud chcete dotáhnout pomazánku nebo náplň do těsta k dokonalosti, přidejte k tofu tři lžíce mléka a kapku citronové šťávy, pečlivě promíchejte a dochuťte podle potřeby.
Veľmi dobrou službu vám urobí aj sýr ricotta. Má veľmi podobnú štruktúru i chuť ako tvaroh, ale jeho konzistencia je o niečo ľahšia, pretože sa vyrába zo srvátkovej bielkoviny. Využiť ho teda môžete ako do krémov alebo poliev na dezerty, tak do slaných pokrmov. U tých si ale v mnohých prípadoch vystačíte aj s klasickou lučinou, ktorá je tvarohu cenovo bližšia.
Ďalšiu variantu predstavuje grécky jogurt, ktorý je na rozdiel od klasického jogurtu trikrát precezený a obsahuje menšie množstvo srvátky. Je teda hustejší a má vyšší obsah vápnika a probiotík. Vďaka tomu nahradí tvaroh aj výživovo a najlepšie sa bude hodiť do omáčok, dipov a slaných či sladkých koláčov.
V tvarohových dezertoch môžete mascarpone nahradiť nízkotučným tvarohom alebo termizovaným tvarohovým krémom.
Grécky jogurt ako základ domáceho tvarohu
Máte v chladničke pohár gréckeho jogurtu? Namiesto toho, aby ste ho opäť jedli s müsli a ovocím, pripravte si lahodný krémový tvaroh na chlebíčky. Nie každý vie, že z bežného gréckeho jogurtu sa dá ľahko urobiť jemný domáci tvaroh. Stačí trocha soli a celá príprava vám zaberie doslova 3 minúty.
Potom však budete potrebovať trochu trpezlivosti, pretože na efekt si musíte počkať 24 hodín. Oba produkty stačí poriadne premiešať a naliať do sitka vystlaného gázou. Teraz už len stačí hmotu pevne zviazať, aby vzniklo vrecko a sitko s vreckom vložíme na 24 hodín do chladničky. Po tomto čase bude tvaroh hotový a môžete si ho jednoducho natrieť na obľúbený chlieb alebo pečivo.
Ak uprednostňujete ochutené tvarohy pred prírodným jemným tvarohom, môžete základný recept obohatiť o svoje obľúbené prísady. Výborne bude chutiť napríklad s týmito:
- nasekaný kôpor, pažítka alebo petržlenová vňať
- sušené oregano
- čierny kmín
- nadrobno nakrájané olivy
- sušené paradajky
- medvedí cesnak
Tvaroh z gréckeho jogurtu v sladkých dezertoch
Jemný tvaroh môže byť ešte jemnejší, keď k nemu primiešate hustý jogurt gréckeho typu. Takto si tvaroh zachová svoju krémovosť a zároveň naberie na jemnosti a nadýchanosti. Potom už stačí vyhrať sa s chuťou. Pomôže naozaj len troška cukru, vanilka, citrónová šťava, kokos či kakao. Fantázii sa medze nekladú. Nuž a nakoniec to chce grandióznu dekoratívnu bodku, ktorá je jedlá a farebne bude kontrastovať s krémom. Použite lístky mäty, medovky alebo čerstvé ovocie.
Tvarohovo-jogurtové poháre s čučoriedkami a čokoládou
S príchodom leta si doprajme ľahučké tvarohové dezerty, ktoré sú krásne jednoduché a pritom rafinované.
Tvarohový krém s ovocím
Pripravíme si tvarohový krém: Zmiešame spolu jogurt a tvaroh. Pridáme cukor (komu koľko chutí) a dobre zamiešame. Krém rozdelíme do 6 - 8 pohárov (koľko vyjde) a naňho navrstvíme vychladnuté ovocie. Dáme do chladničky asi na 1hodinu.
Prečo sa oplatí jesť tvaroh?
Tvaroh je skvelý len tak na chleba, ale aj na varenie a pečenie. Vyrába sa vysrážením mliečnych proteínov pomocou živých kultúr, prípadne enzýmov, a preto je veľmi prospešný pre ľudské trávenie. Okrem toho má vysoký obsah bielkovín, vitamínov B, K a D a tiež vápnika, draslíka alebo sodíka. Prispieva teda ku zdraviu kostí, svalov i nervov.
- Bohatý zdroj bielkovín: Tvaroh je vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a opravu svalov, ako aj pre silný imunitný systém. 250 g tvarohu obsahuje cca 25 g bielkovín, čo je takmer polovica dennej odporúčanej dávky pre dospelých.
- Nízky obsah kalórií a tuku: Tvaroh má nízky obsah kalórií a tuku, vďaka čomu je ideálnou potravinou pre tých, ktorí chcú schudnúť alebo si udržať zdravú váhu. 250 g nízkotučného tvarohu obsahuje len cca 100 kalórií a 2 g tuku.
- Vysoký obsah vápnika: Tvaroh je bohatý na vápnik, ktorý je dôležité pre zdravé kosti a zuby.
- Vitamíny a minerály: Tieto vitamíny a minerály sú dôležité pre rôzne funkcie v tele, ako je napríklad produkcia energie, regulácia krvného tlaku a zdravie srdca.
- Ďalšie benefity: Tvaroh môže pomôcť zlepšiť trávenie, znížiť hladinu cholesterolu a posilniť svalovú hmotu.
Tvaroh v ľudovom liečiteľstve
V ľudovom liečiteľstve sa tvaroh už v minulosti využíval ako účinný prostriedok pri zvýšenej teplote, či pri bolestiach kĺbov. Zábaly z tvarohu pokožku schladia, zmiernia opuchy a začervenanie. Pomôže pri akné, či lupinách vo vlasoch. Mäkký tvaroh sa hodí na výrobu domácich pleťových masiek. Ľahko sa roztiera a svojimi vlastnosťami pokožku upokojí, hydratuje a regeneruje.
Recept na domáci tvaroh │ Zuzana Machová
Recepty s tvarohom
Pre svoju univerzálnosť je tvaroh obľúbeným produktom na prípravu množstva pokrmov. Vynikajúco chutí v zákuskoch, koláčoch ale aj v šalátoch a nátierkach. Vieme ho hravo kombinovať s čerstvým ovocím ale aj zeleninou, či orechmi.
Jogurtový koláč s tvarohom a marhuľami
Jogurtový koláč s tvarohom a marhuľami je rýchly a jednoduchý múčnik, ktorý zvládne naozaj každý. Tento ovocný jogurtový koláč je ideálnou voľbou na leto - využijete sezónne alebo prebytočné ovocie a pripravíte vláčny a nadýchaný dezert za pár minút. Jogurtové cesto na koláč je jemné a skvelo ladí s tvarohovým krémom aj so šťavnatými marhuľami. Ak nemáte marhule, vyskúšajte tento koláč z jogurtu napríklad s jahodami, čučoriedkami alebo slivkami.
Do misy nasypte preosiatu múku, práškový cukor, kypriaci prášok a sypké suroviny premiešajte. Následne k nim vyklepnite dve vajcia, pridajte olej a biely jogurt a zmiešajte dokopy. V malej miske si rozmiešajte tvaroh so žĺtkom a práškovým cukrom. Jogurtový koláč dajte piecť do rúry predhriatej na 175 stupňov. Formu položte na mriežku do nižšej časti rúry. Pečte približne 35 - 40 minút. Koláč nechajte vychladnúť na mriežke v otvorenej rúre. Po vychladnutí zložte okraj formy a hotový koláč nezabudnite pred podávaním posypať práškovým cukrom.
TIPY A RADY: vyskúšajte jogurtový koláč s rôznymi druhmi ovocia. Hodia sa broskyne, slivky, ale aj drobné lesné ovocie.
Ďalšie nápady na využitie tvarohu
- Bylinková nátierka: Zmiešajte tvaroh s obľúbenými bylinkami, štipkou soli a máte rýchlu bylinkovú nátierku.
- Pikantná prísada do šalátu: Naložte tvrdý tvaroh do olivového oleja a chilli, následne ho použite ako pikantnú prísadu do zeleninového šalátu.
- Vajíčková omeleta s tvarohom: Tvaroh okrem bielkovín dodá vašej omelete sviežosť a vláčnosť. Vajíčka vyšľaháme so soľou a štipkou sódy bikarbóny, pridáme tvaroh a korenie podľa chuti.
Tvarohové "chlebové" krajce
Na prípravu budete potrebovať 4 vajíčka, cca 200 gramov tvarohu, ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva a soľ. Oddelíme žĺtka od bielok, do žĺtok pridáme tvaroh a soľ - zmixujeme na hladkú hmotu. Bielka s práškom do pečiva vyšľaháme na tuhý sneh a následne do neho zľahka vmiešame žĺtkovo - tvarohovú hmotu. Plech vystlaný papierom na pečenie potrieme olivovým olejom a pripravenú zmes rovnomerne roztrieme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 150 stupňov cca 25 minút. Placku po upečení obrátime papierom nahor, papier stiahneme a placku pokrájame na rovnomerné štvorce. Potrite obľúbenou pomazánkou a ľahká, bezsacharidová, bezlepková večera je na stole J.
Vegetariánska tvarohová treska
Na prípravu rýchleho šalátu, pripomínajúceho chuť tresky, budeme potrebovať 250 gramov tvarohu, 4 ks mrkvy, 3 ks sterilizovanej uhorky, 3 ks jarnej cibuľky a 3 polievkové lyžice tatarky. Mrkvu a kyslé uhorky nakrájame na jemnom strúhadle, vyžmýkané pridáme do misy, pridáme cibuľku nakrájanú na jemné kolieska. V miske všetko zmiešame s tvarohom a tatarkou, jemne dosolíme. Odporúčame nechať odležať v chlade aspoň 1 - 2 hodiny. Kalorickú tatarku môžeme nahradiť jogurtom.
Sladké ochutenie
Tvaroh pre svoju univerzálnu chuť ľahko akokoľvek ochutiť, preto je ľahké z neho vykúzliť jemnú náplň do palaciniek či lievancov. Pre škoricovú chuť pridajte do tvarohu mletú škoricu a škoricový cukor. Čokoládovú príchuť vytvoríte zmiešaním s kakaom či s grankom. Obľubujete ovocné príchute? Vmiešate do tvarohu ovocný džem.