Skladovanie syra je kľúčové pre zachovanie jeho chuti, textúry a predĺženie jeho životnosti. Existuje niekoľko osvedčených metód, ako uchovať syr čerstvý, či už v chladničke alebo v mrazničke.
Optimálne podmienky pre skladovanie syra v chladničke
Syrom svedčí chladno a temno. Uložte ich na chladné a tmavé miesto s nízkou vlhkosťou. Ak ich uchovávate v príliš teplom prostredí, urýchlite ich zrenie. Doma sa na uskladnenie najlepšie hodí priehradka na zeleninu v chladničke, pretože teplota tu býva rovnomerná a príliš nekolíše.
Mäkké syry s plesňou na povrchu vyžadujú zvláštne zaobchádzanie. Je potrebné nechať ich takzvane dýchať, takže by ste ich nemali uzatvárať do vzduchotesného obalu.
Tvrdé syry a krájané syry, ktoré ste kúpili pri pulte, voľne zabaľte do potravinárskej fólie. Syry s ušľachtilou plesňou, ako je napríklad Sedlčanský Hermelín, uložte do priedušnej plastovej dózy, ak je to možné, s ventilom. Môžete použiť aj potravinársku fóliu, ktorú najprv prederavíte ostrým nožom, aby sa k syru dostával vzduch.
Tiež syry s modrou plesňou, ako Král Sýrů, zabaľte voľne do perforovanej potravinárskej fólie tak, aby mohol trochu dýchať. Čerstvý syr nepotrebuje vzduch, preto ho uchovávajte v chlade najlepšie vo vzduchotesnej nádobe. Syry typu gervais alebo Lučina vydržia v chladničke približne mesiac. Ich trvanlivosť predlžuje termizácia (dlhé zahrievanie) pri výrobe, ktorá pôsobí preventívne proti rýchlemu skazeniu.
Ak máte pivnicu, tmavá pivnica so správnou vlhkosťou je to najlepšie miesto, na ktorom sa dá syr uchovať čo najdlhšie čerstvý a chutný.
Skladovanie syra v závislosti od spôsobu nákupu
Zvoľte spôsob skladovania syra podľa toho, či ste ho kúpili vo vopred naporciovaných baleniach, alebo pri pulte so syrmi. Syru v pôvodnom obale svedčí chladné čisté miesto. Balenia po otvorení opäť dôkladne uzatvorte, aby syry zostali dlho čerstvé. Majte na pamäti, že dátum minimálnej trvanlivosti sa vzťahuje len na neotvorené balenia. Tento dátum udáva minimálny čas, po ktorý by mal byť syr pri správnom skladovaní vhodný na konzumáciu. Neznamená to ale, že ho musíte po uplynutí tejto lehoty okamžite vyhodiť. S trochou skúseností určite poznáte, či si na syre ešte môžete pochutiť. Výstrahou je pleseň, ktorá nie je pre daný druh typická.
Nakrájané syry z pultu by ste mali vždy skladovať oddelene podľa jednotlivých druhov, aby sa neprenášala chuť alebo prípadné zrejúce kultúry. Povrch rezu zakryte potravinárskou fóliou, aby ste zabránili vysychaniu syra na nakrojenom mieste a syr mohol cez kôrku ďalej dýchať. Na skladovanie syrov je vhodný tiež prederavený alobal. Pre druhy s intenzívnou vôňou používajte neperforovaný alobal alebo plastové dózy. Krájaný syr z pultového predaja spotrebujte do 24 hodín.
Mrazenie tvrdého syra: Áno, ale s rozumom
Mráz je skvelý konzervant, ktorý predlžuje životnosť potravín. Tvrdý syr je možné zmraziť, ale je dôležité vedieť, ako na to, aby si zachoval čo najlepšiu kvalitu. Po rozmrazení sa však môžu začať nepríjemne drviť.
Na mrazenie sú vhodné nasledujúce druhy syrov: Čedar, Gouda, Ementál, Parmezán, Feta, Mozzarella.
Do mrazničky by ste nemali dávať syry ako Brie, Camembert, krémové syry a nízkokalorické verzie syrov. Mäkké a krémové syry ako hermelín, brie, camembert, feta, philadelphia, mascarpone, ricotta či kozí syr určite do mrazničky nepatria.
Ako správne zamraziť syr
Najlepší spôsob, akým môžete zamraziť syr, je nastrúhať ho a dať do mraziacej tašky. Môžete ho aj narezať na menšie časti a dať do potravinovej fólie. Syr vcelku stratí po zamrazení vlhkosť a následne sa môže začať rozpadávať. Myslite hlavne na to, že zamrazením sa zmení textúra syru. Ak ho však idete použiť na varenie, nemal by to byť až taký veľký problém.
Dôležitá je tiež rýchlosť zmrazenia. Čím rýchlejšie syr zamrzne, tým budú ľadové kryštáliky menšie a menej poškodia štruktúru syra. Preto je lepšie dávať do mrazničky menšie kusy syra alebo ho rovno nastrúhať a až potom zmraziť. Najvhodnejšie je mraziť syry vo vzduchotesných obaloch, vo vákuovo uzatvárateľných nádobách či vreckách.
Postup krok za krokom:
- Syr nastrúhajte alebo nakrájajte na menšie kúsky.
- Zabaľte do potravinovej fólie alebo vložte do mraziacej tašky.
- Uistite sa, že obal je vzduchotesný.
- Vložte do mrazničky.
Pamätajte si, že syr v mrazničke by ste nemali skladovať dlhšie ako šesť mesiacov.
Ako rozmraziť syr
Potom, keď sa rozhodnete syr použiť, treba dbať na pomalé, pozvoľné rozmrazovanie, aby sa vlhkosť rovnomerne rozložila v celom syre. Najskôr vložte syr do spodnej časti chladničky a potom pokračujete v jeho rozmrazovaní pri izbovej teplote.
Syrové nite za pár minút | Viktor Nagy | recepty
Servírovanie syra
Ak chcete syr skladovať len krátky čas, napríklad počas večierka, použite zvon na syry vyrobený zo skla alebo keramiky. Syrové špeciality potom majú pri servírovaní izbovú teplotu, ich aróma sa môže optimálne rozvinúť a servírované pochúťky krásne lahodia oku. Hermelínu prospeje po vybratí z chladničky aspoň pätnásťminútová aklimatizácia, vďaka ktorej sa jeho chuť naplno rozvinie.
Servírovanie syra pri izbovej teplote umožňuje plne rozvinúť jeho arómu a chuť. Určite ich neservírujte rovno z chladničky, chlad otupuje chuťové bunky a tlmí pachy.
