Dánsky syr Eidam je populárny syr, ktorý je známy svojou jemnou chuťou a univerzálnym použitím. V tomto článku sa pozrieme na jeho vlastnosti a charakteristiky.
Čo je to syr Eidam?
Eidam je druh syra, ktorý pochádza z Holandska. Dánsky Eidam je variant tohto syra vyrábaný v Dánsku. Je to polotvrdý syr s jemnou, mierne orechovou chuťou.
Mesto Edam am Ijsselmeer v provincii Noord-Holland je známe svojou stáročnou tradíciou trhu so syrmi. Od čias stredoveku si nemožno od tohto mesta odmyslieť syr Eidam.
Na výrobu syra Eidam je potrebné mlieko, baktérie mliečneho kvasenia a syridlo. Po mnohých spracovateľských procesoch sa bochník zlisuje do guľatého tvaru, syr sa nasolí a musí dozrievať. V Holandsku ho možno kúpiť v typickom guľatom tvare, v iných krajinách sa uprednostňujú pravouhlé bloky.
Výroba syra Eidam zahŕňa niekoľko krokov. Mlieko sa najprv pasterizuje a potom sa pridajú syridlo a baktérie mliečneho kvasenia. Po vytvorení zrazeniny sa táto zrazenina nakrája, zahreje a precedí. Následne sa syr lisuje, solí a necháva zrieť.
V Holandsku je obalený prírodnou kôrou, výrobky určené pre zahraničie sú naproti tomu potiahnuté voskovou vrstvou. Vďaka voskovej vrstve, ktorou je potiahnutý, ho možno dlho uchovávať. Bol vynikajúcim proviantom pre námorných cestovateľov a dôležitým exportným tovarom.
Vďaka jeho obľube sa Eidamský syr dnes produkuje takmer všade, keďže samotný názov tohto syra nie je chránený.
Vlastnosti dánskeho syra Eidam
Medzi hlavné vlastnosti syra Eidam patria:
- Jemná, mierne orechová chuť
- Polotvrdá konzistencia
- Svetložltá farba
- Dobrý zdroj vápnika a bielkovín
Jeho typická chuť je jemná a mierne korenistá, vekom sa zvyšuje jej ostrosť.
Eidamský syr musí dozrievať v priemere minimálne šesť až osem týždňov. Podľa farby voskovej vrstvy syra možno spoznať, aký stupeň zrelosti dosiahol: červená znamená čerstvý syr, čierna znamená syr, ktorý zrel minimálne 17 týždňov, a zelená väčšinou poukazuje na pridanie byliniek.
Krátko zrejúce Eidamy majú smotanovú konzistenciu a svetložltú farbu. Eidam obsahuje veľa vápnika.
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 250 kcal / 1 047 kJ |
| Bielkoviny | 27 g |
| Sacharidy | 0,1 g |
| Cukry | 0,1 g |
| Tuky | 16 g |
| Nasytené mastné kyseliny | 9,9 g |
Použitie dánskeho syra Eidam
Dánsky syr Eidam je veľmi univerzálny a môže sa používať v rôznych jedlách. Je vynikajúci na sendviče, do šalátov, na zapekanie alebo ako súčasť syrovej dosky.
Vďaka jemnej aróme sa Eidam hodí k mnohým pokrmom. Chutí natenko narezaný na chlebe, v kombinácii so zeleninou alebo ovocím, ako sú broskyne, marhule alebo čerešne, a je ideálny aj na nákypy či dochucovanie omáčok.
tags: #dansky #syr #eidamskeho #typu