Hovädzia panenka (sviečková) je jedným z najkvalitnejších a najjemnejších kusov hovädzieho mäsa. Nachádza sa pozdĺž chrbtice v bedrovej časti a patrí medzi svaly, ktoré sú najmenej namáhané, čo zaručuje jej krehkosť.
Bravčová panenka, nazývaná tiež bravčová sviečková, je najkvalitnejším a najkrehkejším kusom bravčového mäsa. Na tele zvieraťa sa nachádza pozdĺž chrbtice v bedrovej časti a patrí medzi svaly, ktoré sú najmenej namáhané.
Príprava hovädzej panenky
Hovädziu sviečkovicu (panenku) umyjeme, očistíme od blán a osušíme.
V panvici na troške oleja zľahka opečieme celú hovädziu sviečkovicu zo všetkých strán. Opečené mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.
Mäso nakrájame na hrubšie plátky.
Panenku môžete ochutiť taktiež rozmarínom alebo šalviou.
Opečenú panenku preložíme aj s výpekom a bylinkami do zapekacej misy a dopečieme v rúre vyhriatej na 160 °C cca 8 - 10 minút. Po upečení vyberieme z rúry, prikryjeme pokrievkou, alebo alobalom a necháme 10 minút odpočívať.
Pred podávaním nakrájame panenku na plátky.
Panenku vytiahneme z chladu a na pracovnej doske dobre posolíme a okoreníme čerstvo namletým čiernym korením. Necháme odpočívať cca 30 minút pri izbovej teplote.
Na panvici rozohrejeme olej. Keď je dostatočne horúci, položíme naň korenenú panenku a sprudka restujeme, kým sa mäsko nezatiahne a nevytvorí sa zlatohnedé sfarbenie. Panenku otáčame a proces opakujeme na 3 až 4 stranách a tiež na oboch koncoch rolky, tak aby bola kompletne uzavretá.
Ak máme ohňovzdornú panvicu, vložíme panenku priamo do rúry. Ak panvica nie je vhodná do rúry, mäsko preložíme na pekáč, ešte jemne pokvapkáme olejom a následne vložíme do rúry.
Pre šťavnatejšiu panenku s ružovkastým stredom potrebujeme zhruba 10 až 12 minút. Pre úplne prepečený kúsok mäska, pečieme v rúre zhruba 15 až 17 minút.
Panenku naporciujeme na plátky a podávame podľa vlastných preferencií so zeleninovým šalátom, zemiakovou kašou alebo napríklad s cestovinou.
Umyte zemiaky a prekrojte ich na polovice alebo na štvrťky. Premiešajte ich s olivovým olejom, soľou, mletou paprikou a rozmarínom.
Medzitým mäso osušte papierovou utierkou a jemne ho potrite olivovým olejom, soľou, korením, cesnakom, horčicou a bylinkami.
Panenku preložte na samostatný malý pekáč alebo na plech k zemiakom. Potrite ju kúskom masla a pečte približne 12 - 15 minút. Mäso musí byť na dotyk jemne pevné, ale vnútri stále šťavnaté.
Príprava bravčovej panenky
Bravčovú panenku očistíme od blany, pozdĺžne ju prerežeme a následne pokrájame na asi 2 cm hrubé medailóniky.
Kúsky mäsa sprudka opražíme v panvici (s pokrievkou) na oleji, pričom ich posolíme a okoreníme.
Keď sú zlato hnedé z oboch strán, vyberieme ich bokom na tanier.
Bravčovú panenku môžeme dať na noc do marinády.
Marinádu pripravíme z olivového oleja, pretlačeného cesnaku, soli, korenia na pečenie bravčového mäsa a mletej rasce.
Dobre to rukami ponatierame na mäso a necháme v pekáči, kde sa bude bravčová panenka piecť, na noc v chladničke.
Kým pôjdeme spať, pár krát mäso otočíme.
Bravčovú panenku nesmiete piecť príliš dlho, pretože by sa vysušila a stratila by svoju šťavnatosť.
Pri krájaní šťavnatej bravčovej panenky je ostrý nôž kľúčový - mäso sa neláme, nestráca šťavu a rezy sú krásne hladké.
Bravčovú panenku z oboch strán osolíme a okoreníme.
Na rozohriatej panvici necháme rozpustiť masť a panenku opečieme zo všetkých strán.
Do panvice pridáme niekoľko vetvičiek tymianu.
Tip: „Panenku môžete ochutiť taktiež rozmarínom alebo šalviou.“
Príprava šampiňónovej omáčky
Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky.
V panvici, v ktorej sme opekali mäso (alebo v inej panvici), opečieme na plátky pokrájané šampiňóny.
Ak treba, pridáme ešte kvapku oleja, osolíme ich, okoreníme, opečieme do zlato-hneda a preložíme ich k panenke na tanier.
Do panvice teraz pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, orestujeme ju do sklovita, pridáme prelisovaný cesnak, lístky tymianu, restujeme asi 30 sekúnd a prilejeme hovädzí vývar.
Do panvice vrátime mäso, zakryjeme a všetko spolu varíme asi 15 minút.
Potom do panvice vrátime šampiňóny, prilejeme smotanu a spoločne už len krátko prevaríme.
Na oleji popražíme na drobno nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájané šampiňóny a necháme 20 minút prikryté dusiť.
Na rozohriatom oleji speníme pokrájanú cibuľu a cesnak, pridáme pokrájané huby.
Alebo: Načistíme cibuľu na kocky a dáme popražiť na olej a maslo. Potom pridáme mletú červenú papriku, soľ, hladkú múku a mleté čierne korenie. Dobre premiešame a pridáme pol kelímku smotany.
Z výpeku vieme pripraviť jednoduchú, ale delikátnu omáčku.
Na použitej panvici či pekáčiku zredukujeme asi 1,5 dcl vína a pridáme 2 kocky masla.
Do hotového ragú pridáme nasekanú pažítku, prilejeme výpek panenky a premiešame.
Panenku môžete podávať s omáčkou podľa preferencií, napríklad smotanovou s hubami.
Pripravíte ju tak, že do výpeku v panvici pridáte smotanu na šľahanie, namočené a nakrájané huby, podlejete trochou bieleho vína a ochutíte soľou a korením.
Ďalšie varianty a inšpirácie
Hubové ragú
Do rozohriatej panvice pridáme olej, maslo a necháme speniť.
Pridáme huby nakrájané na väčšie kusy, osolíme, okoreníme a opečieme.
Tip: „400 g čerstvých húb môžete nahradiť 100 g sušených.“
K opečeným hubám pridáme nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu restujeme.
Prisypeme tymian a podlejeme brandy.
Tip: „Po podliatí brandy môžete huby oflambovať.“
Následne prilejeme smotanu a zvaríme na potrebnú hustotu.
Gratinované zemiaky
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky.
Do hrnca nalejeme smotanu, osolíme, pridáme nasekaný tymian, pretlačený cesnak a premiešame.
Do vriacej smotany vložíme zemiaky a varíme niekoľko minút.
Arabská hovädzia pečeň
Umytú a osušenú pečeň pokrájame na hranolčeky, v mise premiešame citrónovú šťavu s olejom, osolíme, okoreníme, pridáme pečeň, bobkové listy a necháme 1 hod. odležať.
Na petržlenovú salsu najemno nasekáme petržlenovú vňať, pridáme soľ a čierne korenie, zalejeme olivovým olejom a necháme odstáť.
Zemiaky v šupke umyjeme, nakrájame na kocky, poukladáme na plech a pokvapkáme olivovým olejom, dochutíme soľou, čiernym korením a sušenými bylinkami.
Panenku omyjeme, osušíme a zo všetkých strán osolíme a okoreníme.
Na panvici rozpálime olivový olej, pridáme hranou noža roztlačené strúčiky cesnaku a vetvičky rozmarínu.
Panenku z každej strany zprudka opečieme.
Do alobalu položíme panenku, poukladáme na ňu plátky masla, pridáme aj rozmarín a cesnak z panvice.
Upečenú panenku necháme v alobale ešte 10 minút odpočinúť.
Za ten čas si umyjeme a nakrájame zeleninu.
Zmiešame ju s opečenými zemiakmi, dochutíme olivovým olejom a podľa chuti osolíme a okoreníme.
Pravý tatarák (Ako predjedlo k hovädzej panenke)
Ingrediencie: 600 g hovädzia sviečkovica, 4 ks vaječný žĺtok, 1 ks cibuľa, mleté čierne korenie, soľ, 1 PL worčestrová omáčka.
Príprava s cícerom a cherry paradajkami
Ideálne deň vopred (aspoň na 6 hodín) namočíme cícer do vody.
Na druhý deň ho scedíme a prepláchneme.
Preložíme do hrnca s vodou, pridáme pár vetvičiek rozmarínu a dáme variť.
Do základu prisypeme cícer a cherry paradajky prekrojené na polovice.
Prilejeme trochu roztopeného masla z hrnca a 50 ml vína.
Varíme na miernom ohni, kým paradajky zmäknú.
Ako pripraviť steaky z bravčovej panenky? 🐷 | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla
Hovädzia sviečkovica s hubovou omáčkou je rýchle a delikátne jedlo, ktoré sa hodí na všedný aj slávnostný obed.
V tomto článku nájdete podrobný recept, ako si toto chutné jedlo pripraviť doma.
Marinovaná bravčová panenka na tymiáne
Bravčovú panenku narežeme na 150-gramové kusy v tvare valca, osolíme, okoreníme, pridáme tymián, zabalíme do alobalu a pečieme 12 minút.
Na oleji opečieme nakrájanú cibuľu, huby (šampiňóny).
Sviečková
Sviečkovú nakrájame na plátky, ktoré jemne rozklepeme, osolíme, okoreníme a na hodinu naložíme do postrúhanej cibule.
Zľahka obalíme v hladkej múke a orestujeme z oboch strán na rozpálenom.
Metropolitan hovädzí steak
Hovädziu sviečkovú si nakrájame na steaky a vložíme do nádoby.
Potrieme ich olejom, necháme odležať 24 hodín.
Steak grilujeme pri teplote 220 stupňov, cca 4 minúty z každej strany.
Hotový...
Ľadvinová polievka
Ľadvinu odblaníme, rozrežeme, narežeme na plátky a so zeleninou, narezanou na rezance ju osmažíme na masti.
Zaprášime múkou, necháme ešte chvíľu smažiť a zalejeme vodou.
Keď je zelenina...
Steak zo 4 druhmi korenia
Mäso opečieme na oleji s prísadou zmesi korenia po oboch stranách.
Z výpeku urobíme šťavu, do ktorej pridáme Karpatské brandy, šľahačku a zahustíme solamylom.
Hotové mäso ukladáme na dozdobený...
Bravčové soté s ananásom
Bravčovú panenku nakrájame na rezance, osolíme, pokvapkáme sójovou omáčkou, premiešame a necháme chvíľu odstáť.
Na panvici s trochou oleja osmažíme.
Postupne pridáme ananás, orechy, podlejeme...
Polievka z lieňa (ako hovädzia )
Očistené, vypitvané a umyté liene pokrájame na menšie kúsky.
Do hrnca dáme trocha masti, pokrájaný petržlen, cibuľu a zeler.
Na to dáme pokrájané liene, osolíme a dusíme.
Potom zalejeme...
Medajlónky so slivkovou omáčkou
Bravčovú panenku nakrájame na medajlónky, zľahka naklepeme a prudko osmažíme z oboch strán.
Až potom osolíme.
Slivkovú omáčku pripravíme tak, že povaríme slivkový lekvár so solamylom,...
Bravčové mäso
Pór rozkrojíme po dĺžke na 2 polovice, umyjeme pod studeným prúdom vody, odkrojíme zelenú časť...
Bravčové mäso
Nakrájame panenku na plátky.
Osolíme, okoreníme potrieme horčicou pokvapkáme sojovou omáčkou a dame na pár hodín do...
Bravčové mäso
Z vepřové panenky si nakrájame stejné medailonky, lehce poklepeme, osolíme, opepříme a potřeme horřčicí....
Bravčové mäso
Hrušky očistíme, nakrajame na mesiačiky a na masle s cukrom podusíme asi 10 minút.
Bravčové mäso
Mali sme krásnu panenku, tak som urobila niečo trošku iné, ako vždy.
Bravčové mäso
Očistenú panenku namarinujeme do hľuzovkového oleja, byliniek a ochutíme soľou a korením.
Zabalíme do fresh...
Bravčové mäso
Bravčovú panenku rozkrojíme, naklepeme a osolíme.
hlivu ustricovú,...
Bravčové mäso
Mali sme takú malú oslavu, aj cholesterol dopadol dobre, tak som vybrala rezervnú zásobu z mrazničky, aj...
Bravčové mäso
Veľmi chutné jedlo, ktoré sa hodí na slávnostnejšie príležitosti.
Takúto príležitosť si však môžeme pripraviť...
Bravčové mäso
Minule mi dcéra doniesla kelimok "pesto pasty" tak som ju chcel vyskúšať.
Krásne to obohatilo chuť bračoveho...
Bravčové mäso
Dostal som na niečo dobré chuť a skončilo to takto...
Bravčové mäso
Tento recept je môj vlastný čo sa týka mäsa a hríbov, ale tie zemiakové pusinky minule...
"Pork Tenderloin" (bravčova...
Bravčové mäso
Do bravčovej panenky spravíme kapsu, ktorú naplníme slivkami.
na...
Bravčové mäso
V tomto jedle je "dominantná" chuť pikantnej brusnicovej omáčky.
Robil som ho už dávno(ako sa tak...
Bravčové mäso
NO ludkovia tak toto je niečo čo nekuchary nepochopia ak si prečítaju :)))) ide o velmi rychly...
Hovädzie mäso
Bravčovú panenku a hovädziu roštenku naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
panenku a...
Bravčové mäso
Moja prvá cesta do zahraničia po revolúcii viedla do Paríža, tešila som sa ako malé decko...
Bravčové mäso
panenku očistíme, nakrájame na slíže, osolime a prudko opečieme na olivovom oleji.
vyberieme...
Bravčové mäso
Tento recept mám od môjho priateľa, ktorý mi túto skvelú špecialitu pripravil na Valentína.
Nechajte...
Bravčové mäso
Mäso nakrájame na drobné kúsky a mierne naklepeme.
s...
Bravčové mäso
Do umytej a osušenej bravčovej panenky urobíme kapsu, ktorú naplníme klobásovým mäsom.
Plníme tak ...
Bravčové mäso
Z bravčovej panenky nakrájame medailóniky, osolíme ich, okoreníme podľa chuti a obalíme v múke, ...
Bravčové mäso
Umyaté mäso nakrájame na plátky a poukladáme do pekáča.
Zmiešame jablká nakrájané na jemné plátky, ...
aspoň 2 hodiny pred prípravou.
s olejom a dáme na 20...
Bravčové mäso
Umytú bravčovú panenku osolíme, nakrájame 3 kusy (hrubšie), nožom zľahka naklepeme, vložíme do panvice...
Bravčové mäso
Očistenú mrkvu nakrájame na kolieska a kaleráb na stĺpiky.
Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na...
olivami. a...
na plat s hrúbkou 1 cm.
nakrájanou...
Bravčové mäso
Bravčovú panenku opracujeme a nakrájame na malé kúsky.
Zomelieme na hrubšom nástavci spolu s cibuľou, ...
