Detviansky Plnený Rezeň: Slovenská Klasika s Bohatou Históriou

Rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej, stredoeurópskej i svetovej kuchyne. Ak hľadáte niečo viac ako len klasický rezeň, plnený rezeň so šunkou a syrom je skvelou voľbou. Či už ho poznáte ako Cordon Bleu alebo pod iným názvom, ide o vynikajúci tip na obed alebo večeru, ktorý sa dá skombinovať s množstvom príloh.

Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu plneného rezňa, od výberu mäsa a náplne až po rôzne spôsoby tepelnej úpravy a tipy na vylepšenie. Predstavíme vám aj tradičný slovenský Detviansky rezeň, ktorý je obľúbenou špecialitou zo známej bratislavskej vinárne Veľkí Františkáni.

Detviansky Rezeň: Inšpirácia z Bratislavskej Vinárne

Detviansky rezeň je špecifickým receptom, ktorý má svoje korene v slovenskej gastronómii. Recept pochádza zo známej bratislavskej vinárne Veľkí Františkáni, kde bol obľúbenou pochúťkou, najmä po úspešne zvládnutých skúškach.

Suroviny na Detviansky Rezeň:

• 4 pekné bravčové rezne (karé bez kosti/kotlety)
• 4 plátky varenej údenej bravčovej šunky
• 4 plátky tvrdého syra

Postup prípravy Detvianskeho Rezne:

1. Bravčové karé pokrájame na štyri rezne.
2. Narežeme okraje po obvode, aby sa mäso pri tepelnej úprave nekontrahovalo.
3. Mäso naklepe a osolíme.
4. Na jednu polovicu každého rezňa položíme plátok varenej údenej šunky.
5. Na plátok varenej šunky dáme plátok syra.
6. Rezeň opatrne zabalíme tak, aby syr počas tepelnej úpravy nevytiekol.
7. Zopneme ihlicami alebo špajdľami, aby plnka zostala vo vnútri.
8. Mäso obalíme v hladkej múke.
9. Obalené rezne osmažíme z oboch strán do červena v rozpálenom oleji na panvici.
10. Podlejeme trochou vody a dusíme do mäkka.

Príprava prílohy k Detvianskemu Rezneňu:

1. Medzitým si očistíme zemiaky a pokrájame na krížalky.
2. Zemiaky osušíme v utierke.
3. Dáme ich do pekáčika, osolíme a pridáme maslo.
4. Vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov a pečieme 20-30 minút, v závislosti od rúry.

Po upečení z Detvianskeho rezňa odstránime kovové ihlice. Rezeň podávame horúci, obložený so zemiakmi pečenými na masle a doplnený sezónnou zeleninou.

Variácie Mäsa a Príprava Plneného Rezneňa

Na plnený rezeň sa dá použiť rôzne druhy mäsa, pričom každé ponúka trochu inú chuť a textúru. Medzi najpopulárnejšie patria:

• Kuracie prsia: Sú ľahké, rýchlo sa pripravia a dobre sa kombinujú so šunkou a syrom. Kuracie prsia plnené šunkou a syrom môžete poznať aj pod názvom Cordon bleu.
• Bravčové karé: Je tradičnejšia voľba, ktorá ponúka bohatšiu chuť.

Mäso si očistíme a narežeme na veľké rezne tak, aby sa nám dobre tvorili rolky alebo kapsy. Môžeme ho trochu naklepať, no pozor na to, aby sme neurobili zbytočné diery, cez ktoré by nám vytiekol syr. Hrubé plátky mäsa nakrojíme zhruba do polovice (neprekrojíme celkom), roztvoríme, prikryjeme potravinárskou fóliou a naklepe.

Naklepané rezne osolíme a okoreníme.

Náplň: Kreativite sa Medze Nekladú

Klasická náplň do plneného rezňa pozostáva zo šunky a syra. Na každý kúsok mäsa dáme šunku a syr. Na mäso položíme šunku a potom plátkový syr. Tu je niekoľko tipov na obohatenie a obmenu náplne:

• Šunka: Použite kvalitnú šunku, napríklad údenú, varenú alebo prosciuto.
• Syr: Experimentujte s rôznymi druhmi syra, ako je ementál, gouda, mozzarella, cheddar alebo údený syr.
• Ďalšie ingrediencie: Pridajte plátky ananásu, hrušky, broskyne, sušené slivky, kapary, šampiňóny, zelenú fazuľku, brokolicu, kapiu alebo bylinky pre zaujímavé chute a textúry.

Existuje aj možnosť pripraviť si napríklad vajíčkovo-brokolicovú zmes, ktorú spolu so šunkou a syrom pridáte do mäsových závitkov. Brokolicu nakrájanú na malé kúsky krátko orestujeme, pridáme vajíčka a povaríme na panvici, kým sa nám neurobí praženica.

Trojobal a Alternatívy

Plnený rezeň sa najčastejšie obaľuje v trojobale, ktorý pozostáva z múky, vajec a strúhanky. Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Jednotlivé rolky obalíme v trojobale a to rovno dvakrát.

Tu je niekoľko tipov na vylepšenie trojobalu:

• Dvojitý trojobal: Pre extra chrumkavý rezeň obaľte rezeň v trojobale dvakrát.
• Cornflakes: Namiesto strúhanky použite podrvené cornflakes pre ešte chrumkavejší výsledok. Namiesto strúhanky tiež zvykneme použiť cornflakes, ktoré si v sáčku najskôr podrvíme na malé kúsky. Trojobal je potom o niečo chrumkavejší.
• Korenie: Pridajte do strúhanky korenie podľa chuti, napríklad papriku, cesnakový prášok alebo bylinky.

Spôsoby Tepelnej Úpravy

Plnený rezeň sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi:

• Vyprážanie: Je najrýchlejší a najbežnejší spôsob prípravy. Obalené rezne vypražíme v rozohriatom prepustenom masle z oboch strán. Panvicu môžeme jemne nakloniť a tukom pomocou lyžice popolievať rezne zvrchu. Vypražené rezne vyberieme na papierové obrúsky a necháme odsať prebytočný tuk. Rolky následne vypražíme klasicky ako rezne.
• Pečenie v rúre: Je zdravšia alternatíva vyprážania. Kto chce, môže ich upiecť aj v rúre. Pečieme na 220°C približne 1,5 hodiny, treba sledovať, každá rúra je iná.
• Pečenie v alobale: Alobal vymastíme, položíme naň pripravené mäso a každé samostatne zabalíme tak, aby pri pečení nevytiekla šťava.

Servírovanie a Prílohy

Plnený rezeň podávame ešte teplý, aby sa nám syr pekne roztiekol. Hodí sa k nemu množstvo príloh, ako napríklad:

• Zemiaková kaša: Klasická a obľúbená príloha.
• Ryža: Univerzálna príloha, ktorá sa hodí k rôznym druhom mäsa.
• Hranolky alebo opekané zemiaky: Pre tých, ktorí majú radi chrumkavé prílohy.
• Čerstvá zelenina alebo šalát: Pre ľahší a zdravší obed.

K rezňom si môžete pripraviť aj batatovú kašu a orestovaný ružičkový kel. Akú prílohu k nim zvolíte, je však na vás.

Rôzne Recepty a Inšpirácie

Existuje množstvo receptov na plnený rezeň so šunkou a syrom:

• Bravčové karé s ovocím a syrom: Plátky bravčového karé sa prekladajú s ovocím (napríklad hruškami) a syrom a zapečú sa v rúre.
• Bravčová pečeň plnená šunkou, syrom a kapiou: Bravčová pečeň sa plní kockami údenej šunky, syra a kápie a následne sa opečie.
• Plnené bravčové závitky: Mäso sa naklepe, osolí a okorení a naplní sa šunkou a syrom. Závitky sa obalia v trojobale a vyprážajú.
• Zapekané karí rezne s mozzarellou: Rezne sa naklepú, obalia v karí korení a zapečú sa so šunkou a mozzarellou.
• Bravčové rolky s čučoriedkovou omáčkou: Plátky bravčového mäsa sa naplnia šunkou, syrom a kapiou a zrolujú sa. Rolky sa opečú a podávajú s čučoriedkovou omáčkou.

Recept na Plnené Kuracie Rolky so Šunkou a Syrom:

Dnes vám prezradím recept na plnené kuracie rolky so syrom a šunkou, ktoré sú také šťavnaté a chrumkavé, že sa po nich len tak zapráši! Ideálne na nedeľný obed či sviatočnú večeru, ale aj tak na obyčajný večer, keď chcete potešiť svojich najbližších. Tieto rolky sú plnené lahodnou šunkou a syrom, obaľované v chrumkavej strúhanke a vyprážané dozlatista. Verte mi, že ich budete robiť znova a znova! A nebojte sa, príprava je jednoduchšia, než sa zdá.

Ingrediencie na Kuracie Rolky:

• Kuracie prsia (nakrájané na rezne)
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Plátky šunky (2 na každý rezeň)
• Syr (plátky na plnenie)
• 3 vajcia
• Hladká múka (na obaľovanie)
• Strúhanka (na obaľovanie)
• Olej na vyprážanie

Postup prípravy Kuracích Roliek:

1. Príprava kuracích roliek: Kuracie rezne vyklepte a osoľte a okoreňte z oboch strán. Na dva plátky šunky položte kúsok syra a zabaľte ho do šunky. Tento balíček položte na rezeň a zabaľte ho do rolky. Ak je to potrebné, zabezpečte rolku špáradlom, aby sa nerozpadla.
2. Obaľovanie: V miske rozšľahajte 3 vajcia so štipkou soli. Do druhej misky nasypte hladkú múku a do tretej misky strúhanku. Každú rolku postupne obaľte najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke.
3. Vyprážanie: Na panvici rozohrejte olej a obaľené kuracie rolky smažte do zlatista zo všetkých strán, približne 8-10 minút, kým nebude mäso prepečené.

tags: #detviansky #plneny #rezen