Vianočné perníky recepty: Tradičné aj moderné varianty

Vianoce sú obdobím, kedy mnohí z nás s radosťou trávia čas v kuchyni a pripravujú tradičné pochúťky. Medovníky alebo perníky patria k Vianociam tak neodmysliteľne, ako vianočný stromček. Dotvárajú ich neopakovateľnú atmosféru a sú fantastickým spôsobom, ako zapojiť do vianočných príprav celú rodinu. S pečením vianočných medovníkov, či skôr perníkov, sa v slovenských domácnostiach začína väčšinou 2 až 3 týždne pred Vianocami. Ich vôňa sa mnohým spája so začiatkom adventu a s ním spojenými prípravami na vianočné sviatky.

Medovník je sladké pečivo z pšeničnej alebo ražnej múky, medu, cukru a korenín, ktoré sa následne v minulosti ručne formovalo pomocou drevených foriem. Takéto formy sa v Európe začali používať už v 14. storočí. Vyrezávali ich sami medovnikári, alebo rezbári väčšinou z tvrdého dreva ovocných stromov, najmä hrušky. Medovnikárstvo (pernikárstvo) je potravinárske remeslo zamerané na výrobu medovníkov (perníkov).

Tajomstvo chutných medovníkov je v korení a odležaní. Do medovníkového cesta použite medovníkové korenie. Medovníkové cesto si zarobte večer, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho odležať v chlade minimálne cez noc. V chladničke však vydrží aj týždeň. Cesto na medovníky rozvaľkajte asi na pol milimetra a vykrajujte tvary, aké sa vám páčia.

Tu sú niektoré recepty, ktoré vám pomôžu vytvoriť si vlastné vianočné perníky:

Najmäkšie perníky hneď po upečení

Tieto hneď mäkké vianočné perníky majú u nás svoj rodinný recept. Pravidelne nestíhate napiecť perníky na Vianoce? Bojíte sa, že vám už nestihnú zmäknúť? Každoročne pečiem perníčky až tesne pred Štedrým dňom. Niekedy dokonca až na Štedrý deň. Mám totiž rodinný recept na také, čo nemusie týždeň-dva mäknúť. Máme perníky hneď mäkké po upečení. Z jednej dávky vám vyjde za veľkú misu perníkov, ak ich potrebujete menej, postačí polovičná dávka. A Vianoce sa môžu začať.

Postup:

1. Vajíčka rozbijeme do misky, pridáme cukor a med. Rozmiešame.
2. Pridáme múku, sódu, perníkové korenie. Poriadne rozmiešame.
3. Pridáme perníkové korenie a poriadne premiešame.
4. Minimálne na polhodinku dáme cesto do chladničky.
5. Vykrajujeme perníčky a ukladáme ich na plech (na ktorom máme papier na pečenie).

Klasické medovníky s medom a korením

Medovníky alebo perníky patria k Vianociam tak neodmysliteľne, ako vianočný stromček. Recept na tie klasické určite poznáte. My máme recepty na trochu iné perníčky.

Postup:

1. Do misky dajte múku. Pridajte perníkové korenie, kakao, prášok do pečiva a premiešajte.
2. Med a maslo dajte do misky a rozohrejte vo vodnom kúpeli (alebo na veľmi miernom plameni). Nechajte chvíľku vychladnúť.
3. Pridajte vajcia, rozpustené maslo s medom a s pomocou varešky alebo lyžice dôkladne premiešajte. Cesto sa bude veľmi lepiť a bude sa vám zdať príšerne riedke, tak sa nezľaknite.
4. Cesto v chladničke medzitým pekne stuhne a prestane sa lepiť. Preložte ho na pomúčenú dosku a krátko prehneťte.
5. S pomocou valčeka rozvaľkajte na plát asi pol centimetra hrubý.
6. S pomocou vykrajovačiek vykrojte jednotlivé perníčky, ktoré opatrne preneste na plech.
7. Rúru si predhrejeme na 170 stupňov a pečieme zhruba 10 minút.
8. Minútu pred koncom pečenia, medovníky vyberieme z rúry a potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli krásne lesklé. Dopečieme a vyberieme z rúry.

Rýchle perníky zo šálky

Namiesto váhy vytiahnite šálku, lyžicu, misu, hrniec.

Ingrediencie:

• 2 - 3 lyžice tuku na pečenie
• 2 lyžice medu
• 1 šálka práškového cukru
• 2,5 šálky hladkej múky
• 1 vajce
• 1 lyžička mletej škorice
• 1 lyžička perníkového korenia
• 1 lyžička prášku do pečiva

Postup:

1. Do hrnca dajte 2 - 3 lyžice tuku na pečenie a 2 lyžice medu a rozpustite.
2. Pridajte 1 šálku práškového cukru, 2,5 šálky hladkej múky, 1 vajce, 1 lyžičku mletej škorice, 1 lyžičku perníkového korenia a 1 lyžičku prášku do pečiva.
3. Všetko zmiešajte a cesto vypracujte.
4. Cesto rozvaľkajte a vykrajujte tvary.
5. Poukladajte na plech a pečte podľa potreby.

Špaldové medovníky

Obyčajná múka nie je pre váš životný štýl to pravé? Ani v tom prípade sa medovníkov nevzdávajte a napečte si špaldové! Počítajte s trochu náročnejšou prípravou, pretože špaldová múka je hutnejšia, než obyčajná a preto pri miesení aj vaľkaní budete potrebovať viac sily.

Ingrediencie:

• 400 g špaldovej múky
• 125 g masla
• 2 vajcia
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1 lyžička škorice
• 1 lyžička perníkového korenia
• 150 g medu

Postup:

1. Do misy nasypte 400 g špaldovej múky, 125 g masla, 2 vajcia, 1 lyžičku prášku do pečiva, 1 lyžičku škorice, 1 lyžičku perníkového korenia a 150 g medu.
2. Zamiesené cesto nechajte v chlade minimálne celý deň.
3. Vyváľajte natenko, pretože cesto sa dosť nafúkne.
4. Vykrajujte tvary a pečte podľa potreby.

Bezlepkové medovníky

Na prirodzene bezlepkové medovníky zmiešajte 150 g ryžovej a 250 g kukuričnej múky, 150 g práškového cukru, 70 g rastlinného tuku, 2 vajcia, 110 g medu, lyžičku sódy bikarbóny a lyžičku medovníkového korenia.

Postup:

1. Zmiešajte všetky suroviny na bezlepkové medovníky.
2. Všetko zmiešajte a dajte na noc do chladničky.
3. Cesto rozvaľkajte, vykrajujte tvary a pečte podľa potreby.

Vegánske medovníky (bez vajec a medu)

Fantastické medovníčky upečiete aj bez vajca. Medovníky pre vegánov by sa správne nemali volať medovníky, keďže okolo medu ani len nešli. A nejde do nich ani vajce a ani žiaden iný živočíšny produkt.

Ingrediencie:

• 15 datlí
• 1 šálka orechov podľa chuti
• 1 lyžička škorice
• 1 lyžička kardamómu
• 1 lyžička mletého sušeného zázvoru
• 2 klinčeky
• 1 lyžica kokosového oleja

Postup:

1. Na prípravu RAW medovníkov rozmixujte 15 datlí so šálkou orechov podľa chuti, lyžičkou škorice, kardamómu, mletého sušeného zázvoru, dvoma klinčekmi a lyžicou kokosového oleja.
2. Všetko poriadne rozmixujte.
3. Cesto dajte do chladu stuhnúť a potom cez fóliu vyvaľkajte.
4. Vykrajujte tvary a podľa potreby nechajte stuhnúť alebo jemne opiecť.

Zdobenie medovníkov

Medovníky môžete ozdobiť ešte pred pečením kúskom orecha, alebo si ich vyzdobíte polevou. Perníkovú polevu dostanete vyšľahaním bielka s preosiatym práškovým cukrom a trochou citrónovej šťavy. Vyšľahajte veľmi tuhý sneh, dajte do cukrárskeho vrecka alebo igelitového vrecúška, odstrihnite kúsok špičky a zdobenie môže začať.

Poleva s inovatkou: Pokiaľ perníčky namočíte do polevy ešte horúce hneď po upečení, tak cukrová poleva čiastočne kryštalizuje a na okrajoch vytvorí efekt inovatky.

Tipy pre dokonalé medovníky

• Kvalitné suroviny: Pokiaľ môžete, použite kvalitný med od včelára a cejlónsku škoricu.
• Odležanie cesta: Cesto na medovníky si zarobte večer, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho odležať v chlade minimálne cez noc. V chladničke však vydrží aj týždeň.
• Tenké vaľkanie: Cesto na medovníky rozvaľkajte asi na pol milimetra, pretože sa dosť nafúkne.
• Lesklý povrch: Medovníky potrieme rozšľahaným vajíčkom minútu pred koncom pečenia, aby boli krásne lesklé.
• Extra vláčne perníčky: Perníčky pred uskladnením namočte na rubovej strane do rumu. Nechajte vsiaknuť a zavrite do vzduchotesnej škatuľky.

Medovníky patria medzi tradičné vianočné pečivo a sú obľúbené pre svoju vynikajúcu medovú chuť a aromatickú vôňu. Toto chutné pečivo, ktoré sa rozpúšťa na jazyku, nesmie chýbať na vašom vianočnom stole. S kvalitnými surovinami a láskou pri príprave týchto medovníčkov si vychutnáte to pravé čaro Vianoc.

tags: #dia #perniky #vianocne #recept