Palacinky patria medzi obľúbené jedlá po celom svete. Sú jednoduché na prípravu, dajú sa pripraviť na sladko aj na slano a existuje nespočetné množstvo receptov a obmien. Ak hľadáte ten pravý recept na dokonalé palacinky, ste na správnom mieste. Tento článok vám ponúkne nielen základný recept, ale aj inšpirácie na rôzne variácie a tipy, ako dosiahnuť perfektný výsledok.
História a pôvod palaciniek
Crêpes palacinky sú jemnejšia verzia klasických palaciniek. Platí pritom, že čím sú tenšie, tým lepšie. Francúzske palacinky sú dezert, ktorý sa rovnako ako klasické palacinky alebo lievance pripravuje väčšinou na sladko s džemom alebo inými prísadami. Medzi obľúbené varianty náplne do palaciniek patrí jablkové pyré, lieskovoorieškový krém alebo jednoducho cukor a škorica. Niekedy sa tiež namáčajú do alkoholu a potom flambujú.
Cesto na palacinky sa tradične pečie na okrúhlych nahriatych platniach, takzvaných crêpière alebo „palacinkovačoch“. Možno ste si spôsob ich prípravy už všimli v stánkoch na jarmokoch. Doma si môžete recept na palacinky poľahky pripraviť na jednoduchej panvici s nepriľnavým povrchom alebo na liatinovej panvici. V obchode však už zoženiete aj špeciálne ploché panvice a dosky na pečenie palaciniek.
Crêpes je sladký variant bretónskych palaciniek galette. Tieto tenučké bretónske palacinky z pohánkovej múky obsahujú len málo prísad: pohánkovú múku, soľ a vodu. Pohánka sa do oblasti Bretónska dostala z Ázie a jej výhodou je, že sa jej darí aj na neúrodnej pôde. Vďaka tomu sa pohánka vo Francúzsku rýchlo stala pevnou súčasťou miestnej kuchyne.
Palacinky galette sa najčastejšie konzumujú na slano a sú rovnako tenké ako francúzske palacinky crêpes. Kedysi sa tieto palacinky pripravovali na horúcich kameňoch, ktoré sa v Bretónsku označujú ako „jalets“. Časom začali poľnohospodári sadiť čoraz viac pšenice a aj pohánku v ceste na palacinky galette postupne nahradila pšeničná múka. V receptoch pribudlo tiež mlieko a vajcia a palacinky crêpes boli na svete. Takto nejako sa to údajne odohralo.
Príprava francúzskych palaciniek galettes a crêpes je identická, líšia sa len v spôsobe podávania. Stred palaciniek galettes sa ešte na crêpière posype syrom a obloží šunkou a volským okom. Potom sa jej strany ohnú dovnútra, čím vznikne štvorcový tvar. Palacinky crêpes môžete zrolovať, poskladať do trojuholníka alebo štvorcovej taštičky.
Základný recept na slovenské palacinky
Tento recept je ideálny pre začiatočníkov a zaručuje chutné palacinky, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Vyskúšala som kvanta receptov na palacinky. Viem že ich je kopec, veď ani toto nie je žiaden prevrat, aj keď pre mňa taký malý, minimálne v jednoduchosti a ľahkom pečení. Mne osobne sa aj také cesto zvyklo trhať, niekedy bolo mastné veľmi (asi múka, neviem), že reku keď je tak vychváleny, vyskúšame takto, ale 100 ľudí 100 chutí, samozrejme nič nezatracujem.
Ingrediencie:
- Múka
- Prášok do pečiva
- Cukor (napr. vanilkový cukor)
- Vajcia
- Mlieko
- Olej alebo maslo na pečenie
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešajte v miske a vytvorte hladké cesto. Najlepšie je použiť ponorný mixér, aby ste sa vyhli hrudkám.
- Cesto nechajte odpočívať najmenej 15 minút. To je dôležité! Tým sa múka lepšie hydratuje a cesto sa potom bez problémov robí a palacinky budú jemnejšie.
- Rozohrejte nepriľnavú panvicu s trochou masla alebo oleja. Potierajte panvicu podľa uváženia, ja potieram, aj keď mám kvalitnú panvicu, tak každú tretiu. Panvica by mala byť stredne horúca, aby sa palacinky nepripaľovali.
- Nalejte na panvicu tenkú vrstvu cesta a rovnomerne ho rozotrite.
- Opečte palacinku z jednej strany asi 30 sekúnd, kým cesto nestuhne.
- Potom ju otočte a opekajte druhú stranu do zlatista.
- Opakujte, kým neminiete všetko cesto.
- Hotové palacinky podávajte s obľúbenou náplňou.
Cesto je výborné aj na slano (to už bez cukru). Cukor do cesta (jeden vanilkový) dávam, a či vedia prihorieť rýchlejšie som nezistila.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
Konzistencia cesta: Cesto by malo byť tekuté, ale nie príliš riedke. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
Odpočinok cesta: Odpočinok cesta je dôležitý pre dosiahnutie jemných palaciniek. Ak máte čas, nechajte cesto odpočívať aj dlhšie, napríklad 30 minút. Múka nabobná od mlieka a z cesta sa potom palacinky bez problémov robia. Prvýkrát sa mi podarili skvelé netrhajúce palacinky. A ešte k tomu tenučké.
Teplota panvice: Teplota panvice je kľúčová. Ak je panvica príliš horúca, palacinky sa pripália. Ak je príliš studená, palacinky budú bledé a suché. Vedeli ste, že existuje dokonalý moment, kedy je treba palacinku obrátiť? Áno, je to naozaj tak. Záleží aj na vhodnom načasovaní. Ak sa pokúsite obrátiť palacinku príliš skoro, potrhá sa. Ak k tomuto kroku pristúpite príliš neskoro, palacinka môže prihorieť. Dôležité je všímať si povrch cesta. Ak začne byť matný, nastal čas palacinku obrátiť.
Množstvo oleja: Používajte len malé množstvo oleja alebo masla, aby palacinky neboli príliš mastné.
Obracanie palaciniek: Palacinky obracajte, až keď sú z jednej strany dostatočne opečené a cesto stuhne.
Udržiavanie tepla: Hotové palacinky môžete udržiavať teplé v rúre predhriatej na nízku teplotu.
Panvica: 70% úspechu je v dobrej panvici.
Variácie palaciniek
Základný recept na palacinky je len východiskom. Existuje množstvo spôsobov, ako si palacinky prispôsobiť a vytvoriť nové a zaujímavé chute.
Sladké palacinky
- Klasické s džemom: Najjednoduchšia a najobľúbenejšia variácia. Palacinky potrite obľúbeným džemom, napríklad jahodovým, malinovým alebo marhuľovým.
- S tvarohom a ovocím: Palacinky naplňte tvarohom zmiešaným s cukrom a vanilkou a pridajte čerstvé ovocie, napríklad jahody, maliny, čučoriedky alebo banány.
- S nutellou a banánom: Kombinácia nutelly a banánu je neodolateľná. Palacinky potrite nutellou a pridajte plátky banánu.
- S jablkami a škoricou: Palacinky naplňte dusenými jablkami so škoricou.
- S karamelom a orechmi: Palacinky polejte karamelovou omáčkou a posypte nasekanými orechmi, napríklad lieskovcami alebo vlašskými orechmi.
Francúzske Crêpes Suzette
Crêpes suzette sú asi najznámejším spôsobom prípravy francúzskych palaciniek crêpes. Výnimočným prvkom tohto receptu na palacinky je, že sa flambujú s likérom Grand Marnier. Zvykom je, že sa tento krok vykonáva rovno pri servírovaní, čo sa u hostí vždy stretne s veľkým nadšením. Palacinky crêpes suzette pritom nerobia len veľa vizuálnej parády, ale tiež vynikajúco chutia. Patrí k nim štedré množstvo omáčky z pomarančovej šťavy a pomarančového likéru, ktorú môžete povariť s niekoľkými plátkami čerstvých pomarančov.
Marocké palacinky Baghrir
Marocké palacinky sú na prvý pohľad rozdielne od iných. Sú mäkké, super nadýchané a pórovité, skôr pripomínajú tortu alebo drožďové cesto v štádiu kysnutia. Správne pripravené palacinky Baghrir, pôvodom z arabských krajín Maghrebu (severná Afrika), vyzerajú ako špongia s dierami. Počas opekania vonia kuchyňa po čerstvo upečenom chlebe, akoby ste boli v pekárni. Tieto palacinky sa konzumujú s rôznymi náplňami, pretože majú neutrálnu chuť a navyše sú chudé - v zložení naozaj nie sú vajcia ani mlieko. Najobľúbenejším doplnkom k nim je zmes medu a rozpusteného masla v rovnakom pomere. Môžete však vyskúšať svoju vlastnú plnku.
Malý trik: Marocké palacinky musíte smažiť len na mierne zahriatej panvici. Preto po každej palacinke nalejte do panvice trochu studenej vody, podržte ju na pár sekúnd a vylejte ju. Položte panvicu späť na mierny oheň.
Ako pripraviť palacinky Suzette | Jednoducho lahodné!
Recept na francúzske palacinky zvyčajne neobsahuje cukor, no zato v ňom nechýba štipka soli. Cesto by malo byť veľmi riedke, aby sa dalo v tenkej vrstve naniesť na liatinovú dosku palacinkovača alebo rozliať jednoduchými krúživými pohybmi po dne panvice a upiecť. Nechajte cesto najmenej 30 minút odstáť. Názory na to, či by ste cesto mali nechať v teple alebo chlade, napríklad v chladničke, sa líšia. My však odporúčame nechať ho odstáť pri izbovej teplote. V ceste sa spustí jemný proces kvasenia a lepok obsiahnutý v múke začne pracovať, čo vedie k lepšej stabilite cesta.