Ako deti sme často počúvali od rodičov, aby sme jedli zeleninu. V skutočnosti by každý mal konzumovať najmenej päť porcií ovocia a zeleniny denne. Zelenina, nevynímajúc kel kučeravý (Brassica oleracea convar), je dôležitou súčasťou vyváženej stravy a zdravého životného štýlu.
Kučeravý kel (listový kel), bohatý na živiny, je najzdravší zo všetkých kapustovín a jeho kučeravé listy obsahujú takmer všetky dôležité živiny. Listový kel obohatí šaláty a prílohy nepostrádateľnými živinami a dodáva im príjemnú farbu. Vďaka svojmu nutričnému profilu a všestrannosti vyniká medzi superpotravinami. Táto zelenina s rozstrapkanými listami, tiež známa ako listový kel, je superpotravina. Má vysoký obsah bielkovín, vápnika, železa, vitamínu A a ďalších protirakovinových zložiek. Obsahuje viac vitamínu C ako ktorákoľvek listová zelenina.
I napriek tomu je to zelenina, ktorú vôbec nepovažujeme za očarujúcu a ktorú konzumujeme iba zriedka. Preto nezakúsime ani zdravie chrániace účinky kelu, čo je dosť smutné. Táto superzelenina totiž vďaka svojim vlákninám podporuje trávenie, urýchľuje metabolizmus, takže jej konzumáciou sa môžeme zbaviť aj tukových vankúšikov. Jeho živiny môžu prispievať k zlepšeniu zdravia a predchádzaniu mnohým ochoreniam. Obsahuje vlákninu, antioxidanty, vápnik a vitamín K a obsah chlorofylu v ňom môže mať ďalšie zdravotné výhody.
Kučeravý kel a ostatná zelená zelenina obsahujúca chlorofyl môžu pomôcť zabrániť organizmu absorbovať rakovinotvorné heterocyklické aminokyseliny. Tie sa produkujú vtedy, keď sú potraviny živočíšneho pôvodu pripravované pri vysokej teplote. Jedným z najbežnejších dôsledkov starnutia je zhoršenie zraku. Luteín a zeaxantín v keli spomaľujú tento proces a chránia tak zdravie očí.
Kel kučeravý je hrdý členom rodiny kapustovitej zeleniny. Je to taká zdravie chrániaca superpotravina, ktorá rastie v hlúboch, jeho veľké listy sa otvárajú zo stonky a ich stredom prechádza tzv. hlavná žila. Farba tejto zeleniny je rôzna: mení sa od svetlozelenej až po takmer fialovú, listy rastliny sú väčšinou drsné, hrubé a pomerne pevné. Hoci ich vzhľad je odlišný, veľká časť rozdielu medzi jednotlivými odrodami je skôr estetického charakteru.
Keď sa povie kel, pravdepodobne nás napadne ako prvá práve spomínaná zelenina. Ďalšou verziou tejto zeleniny je toskánsky kel, ktorý má niekoľko pomenovaní, ako napríklad čierny kel a toskánska čierna palma. Táto zelenina má dlhé kopijovité, tmavozelené listy s fľakmi. Má hlbokú a zemitú chuť, menej horkú ako kel kučeravý, s mierne orechovou chuťou.
Červený kel má ploché, strapaté listy, ktoré sa podobajú dubovým listom. Chuť má menej korenistú, sladkastú, s paprikou a citrónom je takmer ako šťavel. Je ideálny ako šalát, na sendviče, do ovocných štiav a ako príloha.
Nutričné hodnoty kelu
Už aj malá hrsť kelu obsahuje veľa hodnotných živín. Je vynikajúcim zdrojom vitamínov A, C, B6, E a K. Obsahuje významné množstvo mangánu, medi, draslíka, vápnika a celý rad fytochemických látok (fytochemikálií). V súvislostli s fytochemikáliami sa vedci domnievajú, že pomáhajú v boji proti rakovine.
Karotenoidy a antioxidačné polyfenoly, ktoré obsahuje, môžu prispievať k zlepšeniu zdravia. Kel obsahuje látky, ktoré viažu žlčové kyseliny a znižujú hladinu cholesterolu v organizme. Zaujímavé je, že listový kel obsahuje tiež omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Vďaka tomu môže pomôcť zmierniť príznaky artritídy a srdcových chorôb. Môže znižovať vysoký krvný tlak a tiež hladiny triglyceridov v krvi. Listový kel je bohatý na vlákninu a síru, ktoré sú vynikajúce na detoxikáciu tela a na udržanie zdravia pečene. Jeho obsah vápnika je významný, rovnako ako aj obsah rastlinných bielkovín.
Ako pripraviť kel
Existuje nespočetné množstvo receptov, z kučeravého kelu je možné pripraviť všeličo. Je iba na nás, aké variácie vymyslíme. Môžeme ho pridať do šalátov, pripraviť z neho prívarky, alebo ho kombinovať s orechmi. Pridajme ho do polievok, uvarme z neho “toskánsku” polievku, prípadne ho pridajte do hamburgera. Urobme z neho zelený koktejl, alebo ním osviežme jedlá z fazuľe, či iných obilovín.
Ak sa táto zelenina používa do surových šalátov, listy jemne premasírujte, postláčajte. Tento úkon pomáha rozkladať celulózu v listoch a uvoľňuje živiny pre ľahšiu absorpciu. Listy môžeme spariť, variť, piecť - kučeravý kel je úžasne univerzálny a ľahko spracovateľný. Pred varením by sa mali jeho listy odrezať zo stonky a dôkladne umyť. Môžu sa variť celé, prípadne pokrájané. Na varenie listov postačia asi 2 minúty.
Kel nie je potrebné v každom prípade iba variť, môže byť vynikajúci aj v surových šalátoch. Pokiaľ nás ruší jeho chrumkavosť, obarme ju, alebo uvarme, aby listy zmäkli. Pre tých, ktorí nemajú čas, ani náladu zaoberať sa s jeho prípravou, je ideálnou voľbou bio kučeravý kel prášok. Môže sa primiešať do koktejlov, pripraviť z neho smoothies, resp. pridať do prívarkov a cesta na koláče.
Na internete existuje veľa receptov z tejto zeleniny: zaprávaný kel, šalát z kelu, fit recepty z kelu a mnoho ďalších.
Recept na tradičnú kelovú polievku
Keď som ju náhodne jedla v školskej jedálni alebo v dennom menu, bohvieako mi nechutila. Ale domáca je domáca, bez zbytočných dochucovadiel, múky a lacných párkov, kel v nej nemusíte hľadať lupou a má skvelú chuť vďaka vyvarenej klobáske a cesnaku (ten musí byť!). Môj chlap by mi po nej ruky nohy bozkával.
Ingrediencie:
- Kel
- Zemiaky
- Cibuľa
- Klobáska (na dochutenie)
- Cesnak
- Mletá paprika
- Soľ
- Rasca
- Olej
- Voda
Postup:
- Na oleji speňte nakrájanú cibuľu.
- Keď je sklovitá, pridajte klobásku nakrájanú na kúsky. Netreba veľa, len tak pre chuť.
- Potom zaprášte mletou paprikou, zarestujte a ihneď zalejte studenou vodou.
- Pridajte nakrájaný kel zbavený hlúbika a zemiaky na malé kocky.
- Dochuťte soľou, rascou a prelisovaným cesnakom.
- Potom už len prikyrté varte, kým nie je zelenina mäkká.
- Zahusťovať netreba - zemiaky sa mierne rozvaria a polievku zahustia. Ale keby predsa, stačí odobrať trošku polievky bokom, rozmixovať ju, vrátiť do hrnca a prevariť.
Najlepšie recepty z kelu - zeleninová polievka
Recept na kelovú omáčku s orechmi
Kelová omáčka s orechmi pridá jedinečnú textúru a bohatú chuť vášmu jedlu. Ak ste doteraz váhali so zaradením kelu do svojho jedálnička, veríme, že po vyskúšaní týchto receptov si ho zamilujete. Dá sa totiž pripraviť na množstvo skutočne chutných a veľmi zdravých spôsobov.
Ingrediencie:
- Kel kučeravý
- Cibuľa
- Cesnak
- Kešu orechy
- Olivový olej
- Voda z cestovín (alebo iná tekutina)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- V panvici zohrejte olivový olej na strednej teplote.
- Pridajte nasekanú cibuľu a smažte ju asi 3-4 minúty, kým nezačne byť sklovitá.
- Pridajte cesnak a krátko osmažte.
- Pridajte nasekaný kel, zalejte vodou z cestovín, osoľte, okoreňte a prikryjte pokličkou.
- Kel poduste krátko, asi 1-2 minúty len tak, aby sa kelové listy trochu sparili.
- Odstráňte panvicu z tepla a všetko prelejte do veľkého stolového mixéra.
- Do mixéra pridajte kešu orechy.
- Mixujte, kým nezískate sýtozelenú hladkú a krémovú omáčku.
Krémová polievka z ružičkového kelu
Ružičkový kel je vynikajúca zelenina, ktorá vás nabije vitamínom C a kopou vzácnych látok. A ešte k tomu uvaríte úžasnú krémovú polievku z ružičkového kelu. Obsahuje kopec zeleniny a extra chutné kokosové mlieko. Určite vyskúšajte.
Ingrediencie:
- Ružičkový kel
- Stonkový zeler
- Maslo
- Olej
- Kurkuma
- Čerstvo zomleté čierne korenie
- Pór
- Mrkva
- Petržlen
- Kokosové mlieko
Postup:
- Ružičkový kel ošúpeme z vrchných lístkov.
- Stonkový zeler zbavíme nožíkom vláskov a nakrájame nadrobno.
- V hrnci na miernom ohni zohrejeme maslo a olej, pridáme kurkumu a čerstvo zomleté čierne korenie.
- Opečieme zeler a pór, opekáme asi 3 minúty.
- Pridáme na polovice nakrájaný ružičkový kel a nadrobno nakrájanú mrkvu a petržlen a opekáme, kým kel nezosvetlie, stačí na to pár minút.
- Vrátime do hrnca a povaríme spolu ešte tri minútky.
- Pridáme kokosové mlieko a všetko spolu rozmixujeme do hladka.
Bezpečnostné upozornenia:
Beta-blokátory, najbežnejšie predpisované lieky pre pacientov s ochorením srdca, môžu spôsobiť zvýšenie hladiny draslíka v krvi. Pacienti užívajúci beta-blokátory by mali potraviny s vysokým obsahom draslíka, napríklad kel kučeravý, konzumovať striedmo.
