Objem múky a iných surovín: Ako vážiť bez váhy

Často sa v receptoch stretávame s tým, že namiesto gramov alebo mililitrov sú uvedené len množstvá v lyžičkách, lyžiciach, hrnčekoch či šálkach. Niekedy si však pri príprave pokrmov nie sme istí, čo tieto čudesné označenia znamenajú, veď napokon, nie každý hrnček má predsa rovnaký objem. Ako to teda je s vážením bez váhy?

Nemáte po ruke kuchynskú váhu alebo sa v nej práve vybili baterky? Nemusíte sa obávať, hmotnosť či objem jednotlivých surovín sa dá ľahko previesť na to, čo určite v kuchyni máte. Postačia hrnčeky, poháre, polievkové lyžice a malé čajové lyžičky. Samozrejme, váženie bez váhy nie je stopercentne presné, našťastie mnoho receptov si nevyžaduje úplnú presnosť. Na druhej strane, ak všetky ingrediencie meriate rovnakou šálkou, hrnčekom či lyžicou, miery budú rovnomerné a výsledok skvelý.

Hrnčekové miery

Ideálnou mierou je hrnček o veľkosti 200 ml. Vyberajte oválny bez zúženia, aby ste ľahko dokázali odhadnúť jeho polovicu či štvrtinu a váhu tak trafili čo najpresnejšie. Pokiaľ svojmu odhadu neveríte, vyhraďte si jeden hrnček iba k vareniu a miery si na ňom poznačte netoxickou trvanlivou fixkou. Podľa tejto mierky môžete potom odmeriavať veľmi presne. Ak často používate aj iné suroviny než z nášho zoznamu, sami si ich navážte. Najprv zvážte prázdny hrnček a po jeho naplnení ho zvážte ešte raz a jednoducho odčítajte váhu samotného hrnčeku.

Ak v recepte nie je uvedené inak, 1 hrnček = 250 ml.

V prípade najčastejšie používaných ingrediencií platí:

• 1 Hrnček = 160 g hladkej múky
• 1 Hrnček = 170 g hrubej múky
• 1 Hrnček = 220 g cukru
• 1 Hrnček = 170 g krupice
• 1 Hrnček = 100 g ovsených vločiek
• 1 Hrnček = 200 g masla
• 1 Hrnček = 230 g oleja
• 1 Hrnček = 145 g maku
• 1 Hrnček = 380 g marmelády
• 1 Hrnček = 230 g ryže

Pokiaľ ide o cestoviny v surovom stave, 1 hrnček = 80 g cestovín.

Pri šálkových mierach platí:

• 1 šálka univerzálnej múky = 135 gramov
• 1 šálka celozrnnej múky = 130 gramov
• 1 šálka krupice = 170 gramov
• 1 šálka kryštálového cukru = 200 gramov
• 1 šálka hnedého cukru = 220 gramov
• 1 šálka práškového cukru = 120 gramov
• 1 šálka ryže = 190 gramov
• 1 šálka nasekaných mandlí = 150 gramov
• 1 šálka strúhanky = 110 gramov
• 1 šálka kakaa = 90 gramov
• 1 šálka ovsených vločiek = 100 gramov
• 1 šálka mlieka = 250 gramov
• 1 šálka vody = 245 gramov
• 1 šálka olivového oleja = 220 gramov
• 1 šálka rastlinného oleja = 230 gramov
• 1 šálka masla = 230 g
• 1 šálka medu = 360 g

V prípade hrnčekových receptov vždy používajte na odmeranie surovín ten istý hrnček - aj keď si nie ste istý jeho objemom.

Druhy múky

Keď sa v niektorom z väčších obchodov rozhliadnete po regáloch s múkou, zistíte, že najčastejšie sa v nich objavujú pšeničné múky. Krupica, hrubá, polohrubá, hladká, celozrnná múka… A čo viac? Každá časť pšeničného zrna má iné látkové zloženie, je v nej rôzny obsah a kvalita lepku, škrobu a ďalších látok, ktoré zásadne ovplyvňujú pekárske vlastnosti múk. V jednotlivých fázach mletia zrna tak získavame múky s odlišnou hrubosťou a s rôznymi pekárskymi vlastnosťami. Ich miešaním potom pripravujeme ideálnu múku pre každý druh cesta.

• Hladká múka špeciál 00 Extra je extra svetlá múka, ktorá dodá cestu hladkosť. Piškóta bude po upečení jemne pórovitá a vláčna. Múku využijete v šľahaných, trených i liatych cestách.
• Polohrubá múka Babičkina voľba (T400) - pre ňu nájdeme využitie pri príprave báboviek aj kysnutého cesta.
• Múka na kysnuté cesto Babičkina voľba zvýrazní typické vlastnosti pečiva z kysnutého cesta, ako je nadýchanosť, kyprosť a vláčnosť. Skvele sa hodí na kysnuté buchty a koláče, kysnuté záviny aj vianočky a mazance.
• Múka na krehké pečivo Babičkina voľba je vyvinutá presne na mieru pre cestá, ktoré majú pri vaľkaní držať štruktúru, preto ju využijete pri príprave lineckého a čajového pečiva.
• Jemná krupica (známa najmä vo svojej dehydrovanej forme ako Babičkina voľba krupička jemná) nechýba spravidla v žiadnej domácnosti, kde vyrastajú malé deti. Na krupicovej kaši si ale radi pochutnajú aj dospelí.
• Celozrnná múka obsahuje všetky zložky celých zŕn. Má väčší obsah vlákniny, a teda tmavšiu farbu. Je bohatá na minerálne látky, ale pre vyšší obsah vlákniny je horšie stráviteľná. Z tejto múky môžete upiecť chuťovo výraznejší, výživnejší a hutnejší bochník chleba než z bielej hladkej múky.
• Chlebová múka Babičkina voľba vďaka svojim vlastnostiam dodá chlebu potrebnú vláčnosť a trvanlivosť striedky. Dobrý chlieb upečiete, keď zmiešate pšeničnú chlebovú hladkú múku Babičkina voľba (T1000) a ražnú chlebovú múku Babičkina voľba (T930).

Lyžicové a lyžičkové miery

Ak sa stretávate s označením 1 lyžica alebo 1PL, vždy ide o veľkú, teda polievkovú lyžicu. Jedna polievková lyžica je približne 15 ml. To na jednotlivé ingrediencie znamená:

• 1 Lyžica = 11 g hrubej múky
• 1 Lyžica = 10 g hladkej múky
• 1 Lyžica = 10 g krupice
• 1 Lyžica = 5 g ovsených vločiek
• 1 Lyžica = 20 g soli
• 1 Lyžica = 12 g cukru
• 1 Lyžica = 20 g ryže
• 1 Lyžica = 20 g zemiakového škrobu
• 1 Lyžica = 15 g masla
• 1 Lyžica = 11 g oleja
• 1 Lyžica = 17 g vody
• 1 Lyžica = 36 g medu
• 1 Lyžica = 6 g mletej kávy
• 1 Lyžica = 18 g mlieka
• 1 Lyžica = 35 g marmelády

Pokiaľ sa stretávate s označením lyžička alebo 1ČL, ide vždy o čajovú, teda malú lyžičku (v niektorých receptoch sa môžeme stretnúť aj s označením KL - kávová lyžička). Jedna čajová lyžička predstavuje 5 ml:

• 1 Čajová lyžička = 5 g cukru
• 1 Čajová lyžička = 5 g soli
• 1 Čajová lyžička = 4 g krupice
• 1 Čajová lyžička = 8 g zemiakového škrobu
• 1 Čajová lyžička = 6 g masla
• 1 Čajová lyžička = 5 g mlieka
• 1 Čajová lyžička = 18 g medu
• 1 Čajová lyžička = 3 g mletej kávy
• 1 Čajová lyžička = 15 g marmelády

Kopcovitá lyžica Toto označenie znamená približne o 10 g viac, ako v prípade bežnej lyžice.

• 1 kopcovitá lyžica = 20 g hrubej múky
• 1 kopcovitá lyžica = 25 g hladkej múky
• 1 kopcovitá lyžica = 22 g krupice
• 1 kopcovitá lyžica = 11 g ovsených vločiek
• 1 kopcovitá lyžica = 30 g ryže
• 1 kopcovitá lyžica = 30 g zemiakového škrobu
• 1 kopcovitá lyžica = 30 g masla
• 1 kopcovitá lyžica = 25 g cukru
• 1 kopcovitá lyžica = 30 g soli

Kopcovitá lyžička

• 1 kopcovitá lyžička = 7 g hrubej múky
• 1 kopcovitá lyžička = 8 g hladkej múky
• 1 kopcovitá lyžička = 7 g krupice
• 1 kopcovitá lyžička = 11 zemiakového škrobu
• 1 kopcovitá lyžička = 10 g soli
• 1 kopcovitá lyžička = 15 g masla

Ak ste nenašli ingredienciu, ktorú vyžaduje váš recept, orientujte sa podľa najpodobnejšej vzhľadom na skupenstvo a textúru.

Ďalšie užitočné miery

• 1 veľký zemiak = približne 200 g
• 1 malý zemiak = približne 60 g
• 1 stredný zemiak = približne 85 g
• Štipka soli = približne 1/2 gramu

Keď používame váhy alebo odmerku, je dobré zmerať vodou objem hrnčeka, pohára a lyžičiek. Tekutými produktmi (mlieko, olej....) je nutné zaplniť hrnček a lyžičky po okraj - doplna. Súdržné potraviny (kyslá smotana, kondenzované mlieko, zaváranina) je potrebné ukladať v pohári a lyžičku naberať tak, aby sme vytvorili kopček. Zapĺňať nádobu sypkými produktmi je potrebné bez stláčania a bez striasania a tiež bez nakyprenia. Obzvlášť to platí pre múku.

Tabuľka prevodu mier a váh

Tabuľka prevodu veličín - nevyhnutný nástroj pre každého, kto sa pokúša variť. Pretože v domácich podmienkach nemáme vždy poruke váhy a v niektorých receptoch sa potrebné množstvo produktov uvádza v pohároch, v čajových a veľkých lyžičkách a v kusoch, pre premenu mier použite tento prevodník.

Pečieme zo zahraničných receptov

V zahraničných receptoch nájdeme okrem iných merných a teplotných jednotiek, často aj rôzne rozmery, ktoré u nás nepoznáme. Napríklad, 1 tyčinka (stick) masla predstavuje 8 polievkových lyžíc, čo je približne ½ šálky a na gramy 113 gramov.

Fahrenheit verzus Celzia

Oplatí sa tiež vždy mať poruke kalkulačku na prevod Fahreheitov na stupne Celzia, ktoré sa používajú najmä v receptoch na pečenie v rúre.

Unca

Ďalšou jednotkou, s ktorou sa stretneme v zahraničných receptoch je unca (28 g, 30 ml). Jeden hrnček obsahuje približne osem uncí, libra (453 g), napríklad pri trhanom mäse predstavuje dve šálky.

tags: #do #akeho #objemu #sa #zmesti #kilo