Hŕstková polievka je jedným z tých jedál, ktoré v sebe spájajú spomienky na detstvo, šetrnosť našich starých materí a výživovú hodnotu, ktorú by ocenil aj moderný výživový poradca. Je to jedlo z jedného hrnca, plné vlákniny, bielkovín a poctivej chuti. Ideálna na obed alebo ako výdatná večera, ktorá vás zahreje a dodá energiu. Zabudnite na polievky z vrecka, toto je skutočná sila ukrytá v strukovinách a zelenine. Táto polievka však nie je len obyčajným jedlom - je to symbol tradície a života, aký viedli naši predkovia. Dnes sa hŕstková polievka vracia na naše stoly nielen ako tradičný pokrm,, ale aj ako symbol návratu k jednoduchosti, poctivým ingredienciám a zdravej výžive.
Čo je hŕstková polievka?
Hŕstková polievka evokuje mnohým ľuďom spomienky na detstvo a návštevy u starých rodičov. Jej názov je odvodený od spôsobu prípravy - stačí vziať "hrsť" z každej dostupnej strukoviny a obilniny, a máte základ pre sýtu, chutnú a aromatickú polievku. Obsahuje tzv. hŕstkovú zmes, čo je zmes rôznych druhov strukovín. Do hŕstkovej polievky sa pridáva aj osvedčená trojica koreňovej zeleniny - mrkva, petržlen a zeler, vďaka čomu získava ešte plnšiu chuť a bude rozvoniavať na celú kuchyňu. Táto zmes si môžete buď pripraviť sami, alebo ju kúpiť hotovú v obchode. Najčastejšie bude obsahovať rôzne druhy šošovice, lúpaný polený hrach, fazuľu a jačmenné krúpy. Hrstková polievka je krásnym príkladom toho, ako môže byť jedlo nielen chutné a sýte, ale aj ekologicky šetrné a etické.
Strukoviny a obilniny totiž vydržia skladovanie dlhú dobu, majú nízku uhlíkovú stopu a sú cenovo dostupné. Nie je náhodou, že práve takéto jedlá sa dnes vracajú na výslnie. Stále viac ľudí sa obracia k tradičným receptom, ktoré spĺňajú dnešné požiadavky na zdravú stravu, udržateľnosť a nízky dopad na životné prostredie. Napríklad podľa údajov Greenpeace alebo Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) je pestovanie strukovín nielen šetrnejšie k planéte, ale tiež podporuje zdravie pôdy vďaka ich schopnosti fixovať dusík. Hrstková polievka je výživná a flexibilná, nevyžaduje presné množstvo surovín, základom sú strukoviny a obilniny.
Ako správne uvariť poctivú hŕstkovú polievku?
Tajomstvo bohatej chuti sa začína už deň vopred - namáčaním strukovín a krúpov. Namáčanie strukovín je dôležité nielen pre skrátenie doby varenia, ale aj pre lepšiu stráviteľnosť. Na druhý deň už len na oleji orestujete cibuľku s mrkvou, pridáte korenie, zalejete vývarom a všetko spolu pomaly varíte do zmäknutia. Na záver ju dochutíte cesnakom a majoránkou pre tú pravú, nezameniteľnú arómu.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 15 min
- Čas namáčania a varenia: cca 7 hodín
- Počet porcií: 5 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/porcia
- Trend: Tradičný recept / Sýta polievka
Potrebujeme:
- 60 g suchej bielej fazule
- 60 g sušeného žltého poleného hrachu
- 60 g hnedej šošovice
- 60 g jačmenných krúpov
- 1,5 litra zeleninového alebo mäsového vývaru
- 2 väčšie mrkvy
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička sušenej majoránky
- ½ lyžičky drvenej rasce
- 3 guličky nového korenia
- 1 bobkový list
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 2 lyžice oleja
Postup prípravy:
- Deň vopred: Fazuľu, hrach, šošovicu a jačmenné krúpy spolu prepláchnite pod tečúcou vodou. Vložte ich do veľkej misy, zalejte studenou vodou a nechajte namáčať aspoň 6 hodín, ideálne cez noc.
- Na druhý deň sceďte namočené strukoviny a krúpy.
- Cibuľu a očistenú mrkvu nakrájajte nadrobno.
- Vo väčšom hrnci na strednom ohni rozohrejte olej. Pridajte cibuľu s mrkvou a restujte 3-4 minúty, kým zelenina nezmäkne a nerozvonia sa.
- K zelenine pridajte guličky nového korenia a bobkový list. Všetko zalejte vývarom.
- Pridajte scedené strukoviny a krúpy. Dochuťte drvenou rascou a čiernym korením.
- Priveďte do varu, potom stiahnite plameň na minimum, prikryte pokrievkou a pomaly varte približne 45-60 minút, alebo kým nie sú všetky strukoviny a krúpy úplne mäkké.
- Úplne na záver do polievky vmiešajte prelisovaný cesnak a v dlaniach rozmrvenú majoránku.
Tipy a variácie
Polievka je najlepšia na druhý deň, keď sa všetky chute dokonale prepoja. Po odležaní ešte viac zhustne. Pre naozaj rýchlu verziu môžete použiť zmes strukovín z konzervy. V tom prípade ich pridajte do polievky až na posledných 10 minút varenia.
Možné variácie:
- S údeným mäsom: Pre ešte bohatšiu a tradičnejšiu chuť môžete spolu so strukovinami variť aj kúsok údeného rebra alebo kolena. Mäso potom oberte a vráťte do polievky.
- Na kyslo: Do hotovej polievky na tanieri si môžete pridať lyžičku octu, presne ako to robievali naše babičky.
- S klobásou: Na začiatku môžete spolu s cibuľou a mrkvou orestovať aj na kolieska nakrájanú kvalitnú klobásu.
- S údeným kolienkom: Do vývaru z kolienok dajte variť hŕstkovú zmes a krúpy, kým nie je polievka polomäkká. Potom pridajte zeleninu a zemiaky. Na panvici si na oleji opražte hladkú múku, pridajte červenú mletú papriku, zalejte vodou, premiešajte a vlejte do polievky. Ochutnáte, dochutíte, pridáte petržlenovú vňať a podávate s chlebíkom.
- S párkom: Vodu z namočených strukovín zlejte a vysypte do hrnca. Zalejte studenou vodou, pridajte na kúsky pokrájanú očistenú mrkvu, zemiaky, kúsok zeleru, zelerovú a petržlenovú vňať, jednu očistenú cibuľu a varte do mäkka. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, zaprášime múkou, trochu popražíme a pridáme na kúsky pokrájaný cesnak, popražíme iba krátko. Odstavíme a zamiešame mletú červenú papriku. Zalejeme studenou vodou a za stáleho miešania necháme zovrieť. Vlejeme do polievky a pridáme na kúsky pokrájané párky. Do hotovej polievky pridáme sušený majorán.
- Huby: Pridajte čerstvé alebo sušené huby. Pred varením polievky ich však nezabudnite včas namočiť, poprípade osobitne predvariť.
Hŕstková polievka 🥣 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Keďže hŕstková polievka obsahuje strukoviny aj zemiaky, bude hustejšia. Podávajte horúcu, ozdobenú čerstvou petržlenovou vňaťou a s krajcom čerstvého chleba. Hrstková polievka je skvelým spôsobom, ako efektívne využiť suroviny, ktoré bežne prehliadame.