Celosvetovo obľúbená pizza je súčasťou národnej identity Talianska. Neapolskí výrobcov pizze boli v roku 2017 zapísaní na zoznam kultúrneho dedičstva UNESCO. Aby sa domáca pizza čo najviac priblížila pôvodnému neapolskému receptu, je potrebné pamätať na niekoľko vecí. Aby bola domáca pizza viac než dobrá, potrebujete kvalitné ingrediencie, trpezlivosť a správnu techniku prípravy. Ak sa vyhnete týmto 10 typickým chybám, obľúbený pokrm z Talianska sa vám podarí pripraviť vždy na jednotku.
Príprava dokonalého cesta na pizzu
Pre dokonalé cesto na pizzu, ktoré sa počas pečenia príliš nevysuší, je rozhodujúci dostatok vody. Je lepšie zmiešať približne 40 % vody so 60 % múky. Ak si na cesto vyberiete len klasickú hladkú múku, nečudujte sa, že jedlo nebude chutiť ako v Taliansku. Aj malé množstvo droždia stačí na to, aby cesto pekne vykyslo. Stačí 1,5 gramu droždia na 250 gramov múky.
Faktorom, ktorý by sa pri tomto klasickom pokrme z Talianska nemal podceňovať, je trpezlivosť. Ak napríklad cesto miesite len krátko, nebude dostatočne vzdušné. Prísady sa musia miešať celých 20 minút. Netrpezliví by ste nemali byť ani pri odpočinku cesta, ktoré by ste mali na tento účel dobre prikryť. Kvasnicové cesto sa často necháva odpočívať v teple, aby sa urýchlil proces kysnutia. To však cesto poškodzuje, preto je lepšie nechať ho odpočívať dlhšie a to pri izbovej teplote.
Droždie rozdrobíme do malej misky, pridáme cukor a zalejeme vlažnou vodou. Múku nasypeme do veľkej misy, pridáme 1 lyžicu oleja a štipku soli. Potom k múke prilejeme kvások a ručne alebo pomocou mixéra vypracujeme vláčne cesto (podľa potreby prisypeme trochu múky alebo prilejeme vodu). Dobre vymiesené cesto sa odliepa od stien misky. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 4 časti. Bochníky cesta vyvaľkáme natenko do tvaru kruhu. Dávame pozor, aby sa cesto neroztrhlo. Vyvaľkané cesto opatrne preložíme na plech vymastený trochou oleja.
Časté chyby pri príprave pizze a ako sa im vyhnúť
Ak ste všetko zohľadnili pri príprave cesta, nemali by ste urobiť chybu a natrieť pizzu hotovou paradajkovou omáčkou alebo paradajkovým pretlakom. Chyba č. Mnoho ľudí sa čuduje, prečo je mozzarella na ich pizzi doma taká vodnatá. Mozzarellu najskôr nakrájate na plátky a potom ju nechajte odkvapkať v sitku.
Keďže bežná rúra produkuje menej tepla a pečenie trvá dlhšie, časy pečenia jednotlivých zložiek sa značne líšia. Ďalšou chybou, ktorej sa často dopúšťame, je, že na cesto dávame príliš veľké množstvo paradajkového základu a nešetríme ani oblohami. Pravidlom je použiť na pizzu len tri prísady.
Recept na pizzu Crudaiola
Táto receptúra vám pomôže vykúzliť vynikajúcu domácu pizzu. Potrebujete:
- 500 ml vody
- 25 g soli
- 800 g hladkej múky 00
- 1 g droždia
- 25 g extra panenského olivového oleja
- 400 g lúpaných paradajok
- bazalka
- 5 väčších čerstvých paradajok
- oregano
- 600 g mozzarelly fiordilatte (mozzarelly di bufala)
- 200 g sušenej šunky
Postup prípravy:
- Do misy dajte vodu a soľ. Primiešavajte múku, rozdrobené droždie a olej. Cesto preložte na dosku, prikryte vlhkou utierkou a nechajte 20 minút odležať.
- Cesto rozdeľte na 5 bochníkov - dajte do plechu, dobre prikryte fóliou a pri izbovej teplote nechajte odstáť 6-8 hodín.
- Z bochníkov vytvarujte pizze, každú potrite popučenými a osolenými paradajkami, pokvapkajte olejom, navrch uložte pár lístkov bazalky a pečte 10 minút pri 220 °C.
- Upečenú pizzu rozkrájajte na 8 kúskov, navrch rozložte kolieska čerstvej paradajky, posypte oreganom, soľou a pokvapkajte olejom.
- Pridajte mozzarellu, prosciutto, lístky bazalky a hotovo!
Cesto na pizzu
Umyté a osušené morčacie prsia nakrájame na malé kúsky. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Zľahka premiešame, aby boli ochutené rovnomerne.
Najznámejšia a často neprávom podceňovaná pizza sa tradične objavuje na prvom mieste jedálnych... Výborná domáca pizza s chutným cestom a cesnakovými okrajmi. Cesto je vláčne a pritom... Taliani o tejto pizzi často žartujú a rozhodne ju nepovažujú za pizzu. Nám, ale chutí. Pri tomto recepte nepotrebujete ani polotovar. Rýchle cesto bez kysnutia máte hotové do pár minút... Perfektná DOMÁCA PIZZA za vysvečko: Upečte ju deťom podľa RECEPTU z TOP pizzerie.
„Ako pripraviť dobrú pizzu? Ani to najlepšie cesto a kvalitné suroviny ešte nie sú zárukou. Najdôležitejšie je vedieť upiecť ju,“ hovorí majiteľ vychýrenej pizzerie Il Galeone v Stupave. Upečte ju svojim milovaným podľa neho! „Treba ovládať fígle, mať prax. Napríklad do cesta originálnej neapolskej pizze sa nepridáva olej, lebo v peci na drevo sa pečie len 90 sekúnd. No vy doma takú nemáte, takže pizzu pečiete dlhšie. Olej je tak potrebný, aby cesto zostalo mäkké,“ vysvetľuje Pasquale Maglione, rodák z Neapola, domova pravej pizze. U nás ju podľa vzácnej rodinnej receptúry pečie už viac ako 20 rokov. Doprajte si ju tiež.
Pizza vždy poteší. Táto navyše kombinuje dve suroviny, ktoré na pizza ceste nie sú...
