Bravčový bôčik je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Hoci ide o mastnejšie mäso, občasné zhrešenie v podobe chutného pečeného bôčika s plnkou určite stojí za to. Tento recept kombinuje šťavnaté mäso s bohatou plnkou, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí. Pripravte si túto tradičnú delikatesu a potešte svoje chuťové poháriky!
Plnený bravčový bôčik je tradičné jedlo, ktoré si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Šťavnaté mäso s chrumkavou kožou a chutnou plnkou je ideálne na nedeľný obed alebo slávnostnú večeru. Existuje mnoho variácií receptov, od jednoduchých až po zložitejšie, takže si každý nájde ten svoj.
Príprava bôčika
Základom každého dobrého plneného bôčika je kvalitné mäso. Vyberte si bôčik s peknou vrstvou mäsa a tukom, ktorý zabezpečí šťavnatosť. Potrebujete 1 a pol kg bravčového bôčika s kožou a bez kosti.
Príprava kože
Kožu bravčového bôčika narežte ostrým nožom do diamantového tvaru alebo na štvorce cez tuk až po mäso, ale nie do mäsa. Tento krok je dôležitý pre dosiahnutie chrumkavej kože. Kožu bravčového bôčika jemne narežte do diamantového tvaru.
Rozrezanie bôčika
Bôčik rozkrojte na jeden väčší neprerušovaný plát, tzv. na „knihu“. Snažte sa mäso nerozkrojiť úplne, no ak sa to stane, netrápte sa. Mäso bôčika narežte zvnútra viacerými rezmi. Ak je mäso hrubšie, vyklepte ho na hrúbku zhruba 0,5 cm medzi pevnejšími igelitovými vreckami. Mäso z vnútornej strany jemne narežte viacerými rezmi, ak je plát hrubší ako jeden centimeter, vyklepte ho cez pevnejšie igelitové vrecko tĺčikom.
Osolenie a korenie
Pripravený bôčik poriadne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Soľ vmasírujte rukami smerom dovnútra i pomedzi štvorce kože až do tuku a po stranách. Nechajte ho chvíľu odpočívať, aby soľ prešla skrz-naskrz celým bôčikom. Vmasírujte doň soľ a korenie.
Napríklad, bôčik som umyla, osušila papierovou kuchynskou utierkou, kožu som pokrájala ostrým nožom ešte v surovom stave na štvorce cez tuk po mäsko, do mäska už nie. Potom som bôčik asi v strede nakrojila ostrým nožom vodorovne po celej dĺžke, avšak nedokrojila, otvorila som ho ako knihu, poriadne som ho osolila, okorenila čerstvo mletým čiernym korením, opäť som ho zložila do pôvodného tvaru, osolila som ho výdatne aj z každej strany zvonka, soľ som vmasírovala rukami smerom dovnútra i pomedzi štvorce z kože až do tuku a po stranách tiež, nechala som ho chvíľu odpočívať, aby soľ prešla skrz-naskrz celým bôčikom.
Plnka: srdce plneného bôčika
Plnka je to, čo robí plnený bôčik jedinečným. Môžete použiť rôzne ingrediencie a kombinácie chutí, aby ste vytvorili plnku podľa svojich preferencií.
Klasická plnka
Na cibuľke opraženej na oleji do zlatista pridáme nakrájanú pečienku, papriku a 10 minút podusíme. Pridáme šampiňony, 2 vajcia uvarené a pretlačené na kocky, namočené a vystískané rožky, 2 vajcia surové, petržlenovú vňať a ochutíme podľa seba. Podľa potreby dohustíme strúhankou.
Plnka z receptu Laury Wittekovej
Na plnku potrebujete: 2 stredne veľké cibule, 4 strúčiky cesnaku, pol lyžičky mletej rasce, 2 lyžice čerstvej šalvie, pol lyžičky čerstvého rozmarínu, 300 g bravčového stehna alebo pliecka, 2 žemle alebo rožky, 2 vajcia, 100 ml bieleho vína, soľ, mleté čierne korenie, olej alebo masť.
Pripravte plnku: Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na masti alebo oleji, pridajte prelisovaný cesnak, mletú rascu, nasekanú šalviu a rozmarín. Vychladnuté premiešajte s najemno pomletým bravčovým stehnom alebo plieckom. Pečivo nakrájajte na menšie kocky, nechajte obschnúť (alebo krátko opečte na suchej panvici), zmiešajte ho s rozšľahanými vajíčkami a vínom. Pridajte mäsovú zmes. Z plnky vytvarujte malý hamburger, opečte ho na troche tuku a ochutnajte. Podľa potreby dochuťte zvyšok surovej plnky.
Hubová plnka
Najprv si pripravíme plnku: cibuľu nakrájame, speníme na oleji, pridáme hríby (ja som použila mrazené), osolíme, pridáme mleté biele korenie, kmín a podusíme. Rožky nakrájame, pridáme podusenú hubovú zmes, vajíčka, nasekanú petrželku, soľ a dobre zamiešame. Ja robím hríby také redšie aby sa rožky "napili". Ak sa vám zdá plnka hustá, rozrieďte ju vodou. Z plnky si vytvarujte malý karbanátok, opečte ho a ochutnajte, aby ste zistili, či je potrebné pridať nejaké korenie.
Pečeňová plnka
Rožky nakrájame na centimetrové kocky a následne ich navlhčíme mliekom. Pečeň a pliecko pokrájame na drobné kocky (asi 5 mm). Všetko so žĺtkami vymiešame, pridáme Karičku, prelisovaný cesnak, vňať, majoránku, muškátový kvet, soľ a korenie.
Plnenie a pečenie bôčika
Bôčik z boku narežeme, naplníme plnkou, zašijeme, alebo pospájame špajdlami a pečieme zakryté pri teplote 220c. Občas prevrátime a podlejeme vodou.
Postup plnenia a zviazania
Bôčik som opäť roztvorila ako knihu, posypala som ho čerstvo nastrúhanou citrónovou kôrou, potrela prelisovaným cesnakom, posypala petržlenovou vňaťou, sušenou šalviou. Pripravenú plnku rovnomerne rozložte na mäsový plát. Bôčik upravte do pôvodného tvaru a pevne zrolujte. Rolku previažte potravinárskym motúzom, aby počas pečenia pekne držala tvar. Môžete použiť aj ihlice alebo špajdle na spevnenie. Kožu na bravčovom bôčiku nakrájame ..... obe strany spojíme ihlicami (alebo špajdlami) a stiahneme niťou.
Postup pečenia
Bôčik som upravila do pôvodného tvaru, previazala som ho potravinárskym motúzom, aby počas pečenia pekne držal tvar, vložila som ho do pekáča, podliala som ho asi 100 ml studenej vody, pod potravinársky povraz som vložila 1 vetvičku čerstvého rozmarínu, preliala som povrch olivovým olejom a neprikryté som vložila piecť do rúry.
Rolku umiestnite na plech alebo rošt podložený plechom. Pečte prvých 30 minút na 180 °C, potom teplotu znížte na 160 °C a pečte rolku domäkka, asi 2 až 3 hodiny. Ak povrch rolky zhnedne priskoro, prikryte ju celú hliníkovou fóliou. Teplota a čas: Pečte prvých 20 minút na 220 stupňov (horný a dolný ohrev s ventilátorom), potom znížte teplotu na 180 stupňov a pečte ešte 100 minút, za občasného podlievania malým množstvom horúcej vody a častého prelievania výpekom. Celkový čas pečenia je zhruba 2 - 3 hodiny, kým nie je mäso mäkké.
Bôčik priebežne kontrolujte, podlievajte a polievajte výpekom. V polčase pečenia ho otočte. Ak je mäso upečené, otočte ho kožou hore a nechajte zapiecť. Upečený bôčik vyberte na dosku, prikryte alobalom na 30 minút, odstráňte kuchynský motúz a potom pokrájajte na silnejšie kusy.
Extra chrumkavý pečený bôčik | Super crispy pork belly
Tipy a triky pre dokonalý plnený bôčik
Chrumkavá koža
Aby bola koža na bôčiku chrumkavá, uistite sa, že je dobre osušená pred pečením. Môžete ju tiež potrieť soľou a nechať ju chvíľu odpočívať, aby sa soľ dostala do kože. Počas pečenia ju pravidelne prelievajte výpekom. Ak chcete dosiahnuť ešte lepšiu farbu, môžete bôčik potrieť zmesou medu, vody a oleja a krátko zapiecť pod grilom. Poslednu polhodinu bocik obratime kozou navrch a nechame ho zapiect do chrumkava.
Šťavnaté mäso
Aby bôčik zostal šťavnatý, pečte ho pri nízkej teplote a pravidelne ho podlievajte. Môžete ho tiež piecť pod pokrievkou prvú časť pečenia a potom pokrievku odstrániť, aby sa koža opiekla. Pravidelné podlievanie výpekom zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a nevysuší sa. Pečenie pri nižšej teplote po dlhšiu dobu zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
Experimentujte s plnkami
Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami. Môžete použiť huby, slivky, jablká, orechy, bylinky, syry a ďalšie ingrediencie.
Používajte kvalitné suroviny
Kvalitné suroviny sú základom každého dobrého jedla. Vyberte si kvalitné mäso, čerstvé bylinky a korenie.
Prispôsobte si recept
Každá rúra pečie inak, takže si prispôsobte teplotu a čas pečenia svojej rúre.
Servírovanie a prílohy
Plnený bôčik podávajte so zemiakmi, zemiakovým šalátom alebo dusenou kapustou. Výpečený tuk môžete použiť ako masť na chlieb. Podávame so zemiakovou kašou a uhorkou. Dobrú chuť milé dámy a páni.
