Pripravte si chutného Pangasia s Petržlenovou Vňaťou: Jednoduché Recepty a Tipy

Pangas je obľúbená ryba, ktorá sa často predáva mrazená vo forme filetov. Vďaka svojej jemnej chuti a nenáročnej príprave si získala popularitu v mnohých kuchyniach. Tento článok vám ponúkne niekoľko tipov a receptov, ako pripraviť chutné jedlá z mrazeného pangasia, vrátane použitia petržlenovej vňate.

Charakteristika a pôvod pangasia

Pangas patrí do čeľade sumcovitých a v prirodzených podmienkach môže dorásť až do dĺžky troch metrov a váhy 300 kg. Na trhu sa však najčastejšie stretávame s menším sumčekom žraločím (1,30 m a 15 kg) z kontrolovaných chovov, najmä z Vietnamu. Predáva sa najmä ako mrazené filety, pričom najkvalitnejšie sú tie s bielym alebo ružovým mäsom. Pri nákupe je dôležité sledovať podiel vody pri zmrazovaní, pričom 15-20 % sa považuje za prijateľné množstvo.

Pangasius je sladkovodná ryba, ktorá sa pestuje na farmách, podobne ako napríklad lososy. Aj keď v porovnaní s morskými rybami, ako je treska, obsahuje menej výživných látok (menej jódu a omega-3 mastných kyselín), stále ide o hodnotný zdroj bielkovín. Surový pangasius má približne 400 kJ, 13 g bielkovín a 4 g tuku na 100 g hmotnosti.

Bezpečnosť pangasia a odborné názory

Z odborných analýz vyplýva, že pangasius spĺňa hygienické normy Európskej únie a nepredstavuje zdravotné riziko. Ryby z Vietnamu a iných krajín mimo EÚ prechádzajú pred a po dovoze do EÚ veterinárnymi kontrolami. Štátna veterinárna a potravinová správa SR na základe kontrol vylúčila podozrenie o škodlivosti tejto ryby a odporúča jej konzumáciu po tepelnej úprave. Je však pravda, že v mäse rýb sa môžu hromadiť škodlivé látky z vody.

Dnes už nenájdeme čistú a úplne nezávadnú stravu, ALE nie je Pangas ako Pangas! Ako všetko, aj tento článok má svoje triedy. Je jasné, že cena stúpa priamou úmernosťou. A keďže som sa k tej lepšej triede dostala, tak môžem potvrdiť aký priepastný je v nich rozdiel.

Ak si pozrieme pôvod Pangasia, tak nikdy presne nevieme odkiaľ táto ryba je. Na plastovom vrecku s mrazeným filetom je vyrazené len „made in EU“ alebo Vietnam. S takýmto označením má ryba veľmi nejasný „rodokmeň“ a krajina pôvodu môže byť kdekoľvek. Navyše, aj keď sa ako výrobca uvedie krajina EU, tak to nemusí znamenať, že v tejto krajine sa ryba dochovala.

Dôležité je, že ryba má v sebe látky vhodné pre človeka v krajine, kde bola dochovaná. To znamená, že ryba je vhodná pre Aziata, pretože zloženie a nutričná hodnota svaloviny presne zodpovedajú potrebám človeka žijúceho v tropickej oblasti Ázie. To by ale nebolo až také dôležité pre ľudí, ktorí si dajú rybu len raz do roka. Napríklad na Vianoce, pretože objem takto skonzumovanej potraviny je mizivý. Avšak ľudia, ktorý konzumujú ryby priebežne počas roka, sa nájdu a nie je ich málo. Priemer na jedného obyvateľa v SR je viac ako 4 kilogramy skonzumovaných rýb za rok.

Pokiaľ vieme, tak mnohí chovatelia, napríklad z českej Třeboně, si zakladajú na prirodzenej potrave ryby od jej útleho veku, s postupným pridaním kvalitného umelého krmiva. Takže si môžeme byť istí, že svalovina nebude postihnutá skrmovaním nevhodného krmiva, ako je napríklad plesnivá kukurica alebo mäsové konzervy po dátume spotreby. V Ázijských chovných zariadeniach je možné všetko, nie je vylúčené ani použitie antibiotík v chove rýb, a to aj bez ohľadu na ochrannú dobu pred konzumáciou.

Ak niekto videl v akých podmienkach sa nachádzajú chované ryby vo Vietname, tak si už určite žiadnu rybu s týmto pôvodom do úst nevloží. Potrubie s fekáliami nasmerované priamo do chovnej nádrže určite nepôsobí hygienicky. Ľudia tam používajú vodu na všetko, a to na umývanie, kúpanie, ako odpadkový kôš, ale aj ako záchod. To je realita Vietnamu a táto realita sa prejavuje hlavne v povodí rieky Mekong, kde je sústredených mnoho rybo chovných zariadení. Socialistická propaganda v tejto krajine deklaruje to, že Pangasius je chovaný na ryžových poliach, ale pravda je, že chovné jazierka sú napájané priamo z rieky Mekong, ktorá je jednou z najviac znečistených riek sveta.

Príprava mrazeného pangasia

Pred samotnou prípravou je dôležité správne manipulovať s mrazeným pangasiom. Pangas sa predáva mrazený a upravený na rôzne veľké filety. Pred kuchynskou úpravou si tieto filety potom iba prispôsobíme účelu.

Filety nechajte len čiastočne povoliť. Necháme ich len čiastočne povoliť, nerozmrazujeme úplne, pretože potom pustí príliš veľa vody vrátane šťavy z mäsa. Úplné rozmrazenie nie je žiadúce, pretože by ryba stratila príliš veľa vody a šťavy, čo by negatívne ovplyvnilo jej chuť a textúru. Potom ich opláchneme, osušíme a nakrájame na porcie podľa potreby. Čiastočne rozmrazené filety opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na porcie podľa potreby.

Ak nemáte čas na rozmrazovanie, môžete pangasia pripraviť aj priamo z mrazeného stavu. Doba prípravy sa však predĺži.

Korenie a dochucovanie

Pri príprave pangasia je dôležité zvoliť správne korenie. Pri rybacom mäse je vždy vhodnejšie použiť skôr bylinkové korenie, ako je tymián, oregano alebo rozmarín alebo využiť koreniacich zmesí ako je napríklad provensálske korenie. Všeobecne platí, že k rybaciemu mäsu sa hodia skôr bylinkové korenia ako tymián, oregano alebo rozmarín. Môžete tiež použiť hotové koreniace zmesi, napríklad provensálske korenie.

Pre recepty so zvlášť jemnou chuťou niekedy stačí len pažítka, petržlenová vňať alebo cibuľková vňať. Pre jemnejšiu chuť postačí pažítka, petržlenová vňať alebo cibuľková vňať. Ak naopak chceme mať chuť výraznejšiu, použijeme ostrejšie korenie a dochucujúce prípravky ako je horčica, kečup, sardelová pasta, sójová omáčka a podobné prípravky. Ak preferujete výraznejšiu chuť, použite ostrejšie korenie a dochucovadlá ako horčica, kečup, sardelová pasta alebo sójová omáčka.

Recepty s pangasiom a petržlenovou vňaťou

Pangasius na cesnaku, masle a víne

Tento recept je ideálny pre rýchlu a chutnú večeru. Jemná chuť pangasia sa skvele dopĺňa s arómou cesnaku a masla, pričom biele víno dodá pokrmu osviežujúci nádych. Petržlenová vňať na záver dodá sviežosť a farbu.

Ingrediencie:

• Filety z pangasia
• Maslo
• Cesnak
• Petržlenová vňať
• Biele víno
• Soľ, korenie, gril korenie

Postup:

1. Pangasa najprv nasolíme, okoreníme a poprášime jemne gril korením, je jedno akým môžme použiť aj korenie na ryby.
2. Pangasa necháme trochu postáť.
3. Na panvici si necháme rozpustiť maslo, nasypeme naň cesnak nakrájaný na plátky a položíme naň pangasa.
4. Vrch pangasa bohato posypeme posekanou petržlenovou vňaťou a necháme ho opekať do zlatova.
5. Asi po 5 min. otočíme a tiež opečieme.
6. Ak je treba maslo pridáme podľa potreby.
7. Potom vyberieme na tanier a do zvyšného výpeku prilejeme asi 2-3 polievkové lyžice bieleho vína, necháme chvíľu prevrieť kým sa alkohol nevyparí.
8. Vzniknutou šťavou polejeme pangasa priamo na tanier.

Nemusíte sa báť, že vám po dlhom opekaní cesnak zhorkne, práve naopak na masle dostane veľmi príjemnú orieškovú chuť.

Pangasius pečený v rúre so syrom a petržlenovou vňaťou

Tento recept je skvelou voľbou pre tých, ktorí uprednostňujú pečenie v rúre. Kombinácia jemného pangasia so syrom a sviežou petržlenovou vňaťou vytvorí lahodný a aromatický pokrm.

Ingrediencie:

• Filety pangasia
• Cibuľa
• Cesnak
• Maslo
• Strúhaný syr
• Petržlenová vňať
• Soľ, paprika

Postup:

1. Pangasius pod tečúcou vodou umyjeme, osolíme, posypeme paprikou a necháme chvíľu postáť.
2. Na masle do sklovita osmažíme nadrobno pokrájanú cibuľu a popučený cesnak.
3. Vložíme pangasius a z oboch strán narýchlo osmažíme.
4. Preložíme do misy z jánskeho skla, zalejeme maslom, na ktorom sme ich vyprážali, posypeme postrúhaným syrom a nadrobno pokrájanou petržlenovou vňaťou.
5. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180-200°C cca 30 min do zlatohneda. Podávame so zemiakovou kašou.

Pangasius v cestíčku so semienkami a petržlenovou vňaťou

Chrumkavý obal z rôznych semienok a mandlí dodá tomuto receptu zaujímavú textúru. Petržlenová vňať v jogurtovej omáčke potom celkový dojem osvieži a zjemní.

Ingrediencie:

• Filety pangasia
• Citrónová šťava
• Strúhanka, múka, mandle, orechy, sezamové semienka
• Korenie na ryby
• Olej
• Uhorky, cibuľa na šalát
• Jogurt, pochúťková smanana, cesnak, tzatziki, soľ, cukor, bylinky (vrátane petržlenovej vňate)

Postup:

1. Filety umyjeme, osušíme a pokvapkáme citrónovou šťavou.
2. Keďže som použila korenie na ryby, ktoré je slané, nesolila som. Necháme pol hodiny odležať.
3. Strúhanku, múku, mandle, orechy, sézamové semienka a korenie dobre premiešame.
4. Plech alebo pekáč vyložíme papierom na pečenie a ten potrieme olejom.
5. Pangasa obalíme v sypkej zmesi, ktorú dobre popritláčame.
6. Naukladáme na pekáč a každý kúsok pokropíme lyžicou oleja.
7. Vložíme do rúry vyhriatej na 210 °C a pečieme 20 minút.
8. Po 20 minútach otočíme a pečieme ešte 5-10 minút.
9. Kým sa rybka pečie, nakrájame uhorky a cibuľu na šalát.
10. V miske rozmiešame jogurt, pochúťkovú smotanu, roztlačený cesnak, tzatziki, soľ, trošku cukru a nasekané bylinky, vrátane petržlenovej vňate.
11. Zmiešame so zeleninou a šalát je hotový.

Pangasius so zeleninou a kuskusom

Tento recept je jednoduchý, rýchly a zdravý. Kombinácia šťavnatého pangasia so zeleninou a kuskusom je ideálnym ľahkým jedlom.

Ingrediencie:

• Filety z pangasia (mrazené)
• Kuskus
• Mrazená zeleninová zmes (napr. paprika, cuketa, baklažán)
• Cibuľa
• Cesnak
• Olivový olej
• Soľ, korenie
• Citrónová šťava

Postup:

1. Pripravte kuskus podľa návodu na obale.
2. Na panvici rozohrejte olivový olej a opečte nakrájanú cibuľu a cesnak.
3. Pridajte mrazenú zeleninovú zmes a krátko opečte.
4. Čiastočne rozmrazené filety pangasia opláchnite, osušte a nakrájajte na menšie kúsky.
5. Osoľte, okoreňte a pridajte na panvicu k zelenine.
6. Opečte filety z oboch strán dozlatista.
7. Pridajte uvarený kuskus, premiešajte a dochuťte citrónovou šťavou.

Pangasius na masle s kaparami a petržlenovou vňaťou

Jednoduchý a rýchly recept, ideálny pre všedný deň. Kapary dodajú rybe jemne pikantnú chuť, zatiaľ čo maslo a petržlenová vňať zabezpečia lahodnú arómu.

Ingrediencie:

• Filety z pangasia (mrazené)
• Maslo
• Kapary
• Citrónová šťava
• Soľ, korenie
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Čiastočne rozmrazené filety pangasia opláchnite, osušte a osoľte, okoreňte.
2. Na panvici rozohrejte maslo a opečte filety z oboch strán dozlatista.
3. Pridajte kapary a krátko opečte.
4. Dochuťte citrónovou šťavou a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
5. Podávajte s pečenými zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.

tags: #dobre #jedlo #pangas #s #petrzlenovou #vnatou