Recept na tradičné slovenské lúpačky

Ideálne nedeľné ráno? Kakao a lúpačky s maslom a džemom. Sladké pečivo posypané makom, lesklé na povrchu a s odlupujúcimi sa vrstvami jemnej striedky patrí k víkendovým raňajkovým stáliciam. Lúpačky voľakedy predávali v našom mestečku na rohu pri škole v mliečnom bare. K nim tety varili voňavé kakao, ktoré veľkou naberačkou nalievali do bielych keramických hrnčekov. Hmmm, to boli raňajky! Upiecť si domáce lupačky má riadny nádych nostalie. Tá vôňa ráno zobudí každého.

Ak ste dostali chuť ich konečne raz upiecť aj doma, vybrať si môžete niektorý z najčítanejších receptov na lúpačky v histórii Varecha.sk. Recept mám od svojej dlhoročnej kolegyne Ľubky a musím povedať, že ma ešte nikdy nesklamal a všade kam som ich priniesla mali úspech.

Príprava cesta

V teplom mlieku rozmiešame lyžicu múky, lyžicu cukru a rozdrobené droždie. Necháme na teplom mieste približne 5 - 10 minút podkysnúť. Vykysnuté cesto na pomúčenej pracovnej ploche rozdelíme na 12 rovnakých častí. Z každej z nich vytvarujeme bochník, ktorý poprášime múkou.

Do vlažného mlieka pridáme droždie a 1 čajovú lyžičku cukru. Premiešame a necháme asi 10 minút postáť, kým kvások napení. V miske zmiešame múku, zvyšný cukor, med, soľ, roztopené maslo a kvások. Vypracujeme hladké a pružné cesto, ktoré sa oddeľuje od stien misy. Prikryjeme čistou utierkou a necháme približne 60 minút kysnúť, kým zdvojnásobí objem.

Tvarovanie lúpačiek

Po nakysnutí cesto premiestnite na pomúčenú dosku, rozdeľte na rovnaké diely asi 100 g veľké, rozvaľkajte každý na trojuholník a zrolujte od širšej stany smerom k cípu. Každý trojuholník pevne zvinieme od najširšej časti smerom k špičke. Zrolované lúpačky ešte rukami pogúľame, aby sme dosiahli asi 15 cm dlhé rožky. Konce zahneme, aby sme vytvorili špecifický mesiacovitý tvar lúpačiek.

Vykysnuté cesto rozdelíme na 10 rovnakých častí (každá približne 75 g). Každý kúsok vytvarujeme do malého bochníka. Rozvaľkáme ho na trojuholník - širšia časť nech je hrubšia a smerom ku špicu sa cesto stenšuje. Od širokej strany pevne zrolujeme do tvaru rožka a končeky jemne zahneme dovnútra.

Pečenie

Lúpačky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme a necháme ešte asi 20 minút podkysnúť. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme makom. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 20 minút, kým sú krásne zlatisté. Po upečení necháme krátko vychladnúť na mriežke.

Pečieme pri teplote 220 St.C. prvých 10 minút a na 200 St.C. ďalších asi 10 minút. Ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie v dostatočných rozostupoch.

Tipy a variácie

Namiesto oleja môžete použiť maslo, alebo kokosový olej. Lupačky budú nádherne voňať. Múku hladkú pšeničnú môžeme nahradiť špaldovou, jemne mletou. Ak nemáte sušené mlieko, tak namiesto vody v recepte použite plnotučné mlieko.

Vyskúšala som aj verziu so špaldovou múkou a rastlinným mliekom, chuťovo rozdiel vôbec necítiť. Tieto makové lúpačky chutia bajecne, dlho vydrzia a s cestom sa pracuje vyborne. Vydarili sa na prvy pokus. Nadychane, makkucke.

Ohlasy na recept

“Najdokonalejšie lúpačky pod slnkom!! “Dnes som ich skúšala a boli úžasné, možno najlepšie sladké pečivo, aké som doposiaľ robila. Uvidím, aké budú zajtra, ale čerstvé boli výborné. “Vynikajúce aj na druhý deň. Robila som a sú celkom chutné. Len som nemala presne múky tak skm dala pšenicu chlebovu a celé vajíčko. Nabudúce skúsim presne podľa rcp a len žĺtok možno budú mäkšie. Chuťovo výborne.

“Vyborne makovky, vydarili sa na prvy pokus. Nadychane, makkucke.

Zaujímavosti

Maslové rožky - lúpačky sú chutné maslové rožky, z ktorých sa po prameňoch dala odlupovať pečená striedka. Sú výborné aj na druhý deň. Chrumkavé, veľké slané rožky, výborné aj na druhý deň. S cestom sa veľmi dobre pracuje a budete prekvapení, ako si tento recept….

Ak máš rada mäkké, vláčne pečivo, určite skús moje domáce rožky ako z pekárne, spoľahlivý recept, ktorý sa vždy krásne podarí. Ak chceš niečo maslové a naozaj špeciálne, odporúčam čokoládovú briošku, jemnú a bohatú na chuť.

tags: #dobry #recept #na #lupacky