Mortadella, známa talianska mäsová pochúťka, si získala srdcia milovníkov dobrého jedla po celom svete. Jej jedinečná chuť a jemná konzistencia ju robia ideálnou na rôzne príležitosti. Vychutnajte si exkluzívnu mäsovú pochúťku z Talianska aj u vás doma. Jej príprava je naozaj jednoduchá a tá chuť...
História mortadelly siaha až do čias Rímskej ríše, kedy v regióne Emilia Romagna vzniklo umenie mäsiarstva. Vďaka dubovým lesom, ktoré poskytovali potrebné prvky na solenie, a slnečnému počasiu sa tu začali chovať ošípané kŕmené gaštanmi. Etruskovia, Galovia a Rimania prispeli k rozvoju tohto remesla. Po roku 1000 sa mäso z bravčového mäsa stalo špecializovaným remeslom a v každom meste boli založené silné združenia majiteľov mäsiarov.
Domáca Mortadella: Recept pre Skutočných Gurmánov
Morca-Dellu pozná každý z nás, preto sme si pre vás pripravili tento recept na domácu mortadelu. Jeho tajomstvo je ukryté v jednoduchosti. Stačí vám len týchto pár ingrediencií a famózna chuť je na svete.
Slovenská Mortadela - Základný Recept
Ingrediencie:
- 1 kus salámy (pre tento recept sa používa ako základná surovina, nie ako súčasť výroby)
- 400 g prerasteného bravčového bôčika
- 400 g bravčového pliecka
- 3 vajcia
- 1/2 ČL mletej rasce
- štipka mletého muškátového orieška
- 1 až 2 ČL mletej papriky + na obalenie
- 3 až 4 strúčiky cesnaku
- soľ
- čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
- Asi z polovice bôčika nakrájame slaninovú časť na veľmi drobné kocky.
- Zvyšný bôčik spolu s plieckom dvakrát zomelieme najemno.
- Dôkladne vymiešame rukou s ostatnými surovinami vrátane slaninových kociek. Ak chceme mať chudšiu verziu, namiesto slaniny použijeme morčacie prsia nakrájané na kocky.
- Necháme odležať v chlade 12 hodín.
- Zmes ešte raz premiešame a naplníme ňou vrecko na tlačenku.
- Pevne uzatvoríme v hrnci s vodou a varíme prikryté 90 minút.
- Necháme niekoľko hodín vychladnúť a stuhnúť.
- Odstránime obal a obalíme v mletej paprike.
- Podávame nakrájanú na tenké plátky.
Časová náročnosť:
- Čas prípravy: 25 minút
- Čas odležania: 12 hodín
- Čas varenia: 90 minút
Varianty Receptov pre Každú Chuť
Existuje mnoho variácií na prípravu mortadelly, ktoré umožňujú prispôsobiť recept vlastným preferenciám.
Variant s klobásou a slaninou
Rozpis je ten istý ako pri základnom recepte, len sa pridá mäkká papriková klobása pokrájaná na kocky a maličký kúsok slaninky pokrájanej na maličké kocky.
Veľkonočná verzia s olivami
Do mletého mäsa pridáme koreniny, vajcia, olej a posekané olivy. Dobre spracujeme a odložíme odstáť do chladničky, najlepšie na noc. Naplníme hmotou rukáv na tlačenku, oba konce dobre zaviažeme potravinárskym motúzom. Vložíme do vriacej vody a varíme pomalým varom 90 minút. Vyberieme na podnos a zaťažíme doštičkou, obraciame, aby mala mortadella pekný tvar. Po vychladnutí vložíme na niekoľko hodín stuhnúť do chladničky.
Mortadella s pistáciami
Originálna talianska mortadella s pistáciami s intenzívnou vôňou, jemnej a aromatickej chuti, pripravená podľa pokynov "Consorzio Mortadella Bologna".
Servírovanie a Použitie Mortadelly
Mortadella je vhodná ako nárez alebo ako studená večera. Po vychladnutí odstránime z Mortadelly tlačenkový rukáv, obalíme v posekanej bazalke, pokrájame na plátky a podávame ako studený nárez. Pokrájame ako nárez.
Rýchla Paradajková Omáčka na Špagety s Mortadellou
Špagety so skutočnou paradajkovou omáčkou nikdy nestratia svoje čaro, a zároveň vám tento recept ušetrí kopu času. Túto omáčku moja svokra každé leto varí, aby mala, keď prídu deti. Potom do nej len pridá mleté mäso alebo párky a šup s ňou na špagety. Deti sa za ňou idú zblázniť. Určite skúste aj vy, je to super mať niečo také vždy po ruke a za pár minút hotové jedlo.
Recept na špagety s omáčkou Mortadella
Ingrediencie:
- Špagety
- Olivový olej
- Cibuľa
- Mleté mäso (hovädzie alebo bravčové)
- Krájané paradajky
- Pasírované paradajky (500g)
- Biela fazuľa (varená alebo z konzervy)
- Soľ
- Vegeta (podľa chuti)
- Mortadella
- Kečup (cca 5 PL)
- Provensálske korenie (cca 0,5 ČL)
Postup:
- Dáme si do hrnca zovrieť vodu, do ktorej následne vložíme špagety. Ja na tento recept cca pre 3-4 osoby používam polovicu balenia a špagety si rozlamujem na polovice, aby sa skôr uvarili a bola ich konzumácia jednoduchšia.
- Medzi tým si na panvicu vylejeme olivový olej, ktorý zohrejeme a nakrájame polovicu cibule na malé kocky, samozrejme v prípade malej cibule pokojne aj celú.
- Cibuľku upražíme na oleji do zlatista a pridáme mleté mäso. Je už na vás, aké mäso obľubujete, či to bude mleté hovädzie alebo bravčové.
- Keď je už mäsko chrumkavé, pridáme do panvice aj nakrájané paradajky na malé kúsky a pasírované paradajky - celé balenie 500 g. Používam pasírované paradajky, pretože majú oveľa intenzívnejšiu a lepšiu chuť ako obyčajný paradajkový pretlak, avšak samozrejme môžete použiť aj pretlak.
- Napokon pridáme bielu fazuľku. Pri tej sú dve možnosti - buď si ich uvaríte vopred sami vo vode a soli alebo použijete tie z konzervy v prirodzenom náleve.
- Na záver trošku povaríme a ochutnáme a prípadne dochutíme soľou, alebo vegetou.
- Uvaríme si špagety. Ja si ich potom, ako z nich zlejem vodu, zamiešam s olivovým olejom, aby sa nelepili.
- Príprava omáčky: Cibuľku si pokrájame na kocky, trošku orestujeme na olivovom oleji a pridáme k nim na mesiačiky alebo kocky pokrájané paradajky. Tie pustia šťavu, tak ich trošku podusíme. Keď zmäknú, pridáme morcadellu a ja pridávam aj cca asi 5PL kečupu. Necháme prejsť varom, /morcadella musí/, a pridáme cca polku ČL provensálskeho korenia - ja si ho vždy ešte rozdrvím v dlani, posolíme.