Spomínaš si na detstvo, ktoré bolo plné kvalitných domácich produktov od susedy, či od babky? Chuť pravého a nefalšovaného mäsa, ktoré ťa presvedčí o tom, že kvalitné, chutné a zdravé produkty si môžeš zakúpiť aj v klasických obchodoch, ti môže priniesť zážitok späť do týchto čias.
V našej predajni a ani v obchodoch našich odberateľov nenájdete nikdy preplnené pulty ani akciový tovar. Produkty sú garanciou toho, že na vašom tanieri skončí jedlo, ktoré bude nielen nutričným, ale aj chuťovým zážitkom. Práve preto máme v ponuke viacero druhov mäsa.
Jednoznačným favoritom nielen všetkých športovcov je kuracie mäso. Nedeľná polievka je proste klasika, ktorá nesmie chýbať pri žiadnom rodinnom obede. Na dokonalú chuť kačacieho mäsa sa nájde správny čas vždy, nemusíš čakať až na hody.
Bez čoho si nevieš svoj život predstaviť? Pre nás je to jednoznačne pečienka foie gras, na ktorej si pochutnávali králi a kráľovné dávnych čias. Ani tí, čo držia diétu nemusia smútiť. Naše morčacie mäsko je nie len chutné, ale aj zdravé a diétne.
Šťavnaté mäso je základom dobrého jedla, no práve pri pečení často vzniká najväčšia chyba - mäso sa vysuší. Platí to najmä vtedy, ak sa k rôznym druhom mäsa pristupuje rovnako.
História a tradícia mäsovýroby na Slovensku
Mäsovýroba má na Slovensku dlhú históriu, pričom mnohé rodinné firmy si odovzdávajú receptúry a postupy z generácie na generáciu. Tradičné slovenské špeciality, ako sú jaternice, klobásy, tlačenky a paštéty, sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Mnohí výrobcovia sa snažia zachovať tieto tradičné postupy a zároveň ich inovovať, aby uspokojili moderné požiadavky zákazníkov.
Spoločnosť Hurka - Mäsovýroba Pečovská je jedným z príkladov firmy, ktorá sa drží tradičných receptúr. Ich príbeh sa začal v roku 2007, kedy sa zamerali na výrobu z prvotriednych lokálnych surovín. Na rozdiel od konkurencie, ktorá často šetrí na surovinách, Hurka používa výhradne kvalitné slovenské mäso a prírodné ingrediencie.
Mäsové špeciality s tradíciou od roku 1972 prináša aj prvý mäsokombinát pod Vihorlatskými vrchmi v Humennom, ktorý dodnes reprezentuje výrobu mäsa na Slovensku doma aj v zahraničí.
Zo slovenského spracovateľského priemyslu zostalo torzo, ktoré priamo odráža stav, v ktorom sa nachádza celý agropotravinársky komplex. V potravinárskom priemysle prevažujú menšie a stredné subjekty, ktoré len v obmedzenom rozsahu dokážu svoju produkciu exportovať a zložitejšie je pre ne aj odolávanie koncentrovanému maloobchodu.
Farm House: Poctivé mäso zo slovenských fariem
Žiadne plastové vaničky s vopred naporciovaným mäsom či mäsovými výrobkami, ktoré si zákazník nemôže ani poriadne obzrieť. Mäsiarstvo Farm House v dizajnovom prostredí predajne z prírodných materiálov vystavuje vo vysvietených chladiacich pultoch čerstvé mäso, ktoré láka už na pohľad. Pochádza zo slovenských fariem, ktoré pristupujú k chovu zvierat a výrobe mäsových výrobkov poctivo.
Marián Petrík sa k vlastnej značke mäsiarstiev dostal prakticky náhodou. Dlhé roky pôsobil ako manažér v IT sektore. Potom však prišla pracovná ponuka zo siete predajní s mäsom. Po skúsenostiach, ktoré nadobudol, sa rozhodol, že to skúsi robiť po svojom a pod svojou vlastnou značkou. Tak vznikol Farm House, ktorý má dnes v Bratislave a Svätom Jure dokopy šesť obchodov.
Farm House ponúka širokú paletu mias od slovenských dodávateľov od kuracieho cez králičie a divinu až po pštrosie mäso. Dokonca aj to pochádza z farmy na Záhorí. Výnimku zo slovenského rodokmeňa tvorí iba špeciálne japonské mäso wagyu.
Okrem čerstvého mäsa si zákazníci môžu vyberať spomedzi množstva mäsových výrobkov. „Najviac sa predáva hovädzina. Ako pokračuje, vo firme boli prekvapení, ako si spotrebitelia obľúbili sušené výrobky, napríklad sušené jelenie stehno. „Dá sa povedať, že na trhu sme boli priekopníkmi dry-aged steakov. Ide o suché zrenie, takže mäso neobsahuje žiadnu vodu.“
Špecialitou, ktorá si našla svojich zákazníkov, sú aj pštrosie vajcia. Jedno také vajce zodpovedá približne 40 slepačím vajciam. Má takú pevnú škrupinu, že vydrží, aj keď sa naň postaví dospelá žena.
Sušené mäso - obľúbená pochúťka
Sušené mäso je medzi cvičiacimi ľuďmi veľmi obľúbenou pochúťkou, pretože obsahuje obrovské množstvo bielkovín a len minimum kalórií. Sušené mäso je občerstvenie, ktoré môžete použiť úplne kedykoľvek. Hodí sa do školy, do práce, na prechádzky do prírody aj do mesta a je skvelý, keď potrebujete nízkokalorickú desiatu bohatú na bielkoviny.
Ako sme zistili pri našom dnešnom testovaní, najlepšie sušené mäso je často to menej známe, takže sme si istí, že aj pre vás bude tento rebríček novým zdrojom inšpirácie a tipov. Pravdepodobne ste si všimli, že v našom rebríčku sú všetky druhy sušeného mäsa, od klasického bravčového cez morčacie, hovädzie až po jelenie. Pravdepodobne sa nedá povedať, ktorá z nich je najlepšia, pretože každá z nich má inú chuť a napríklad hovädzie mäso je zvyčajne tvrdšie ako morčacie.
Druhy sušeného mäsa: Jerky a Biltong
Sušené mäso možno rozdeliť do dvoch základných skupín - jerky a biltong. Zatiaľ čo prvý názov je v Českej republike pomerne známy, biltong môže byť pre mnohých novinkou. Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma druhmi je v tom, odkiaľ pochádzajú. Zatiaľ čo jerky pochádza zo Severnej Ameriky, biltong má svoje korene v Južnej Afrike.
Jerky sa tradične vyrábalo z hovädzieho mäsa, ale je možné nájsť aj hydinové, bravčové alebo exotické varianty. Mäso sa najprv nakrájalo na tenké pásiky, potom sa marinovalo zmesou, ktorá zvyčajne obsahovala okrem iného cukor, a nakoniec sa niekoľko hodín sušilo pri pomerne vysokej teplote (okolo 70 °C).
Biltong sa naopak najprv nakrája na väčšie kúsky, ktoré sa marinujú v zmesi obsahujúcej väčšie množstvo soli a predovšetkým octu. Potom sa mäso suší pri bežnej teplote približne dva týždne. Po vysušení sa biltong nakrája na malé pásiky. Vďaka tomu majú tieto dva druhy mäsa odlišnú konzistenciu a vyznačujú sa odlišnou chuťou. Jerky je zvyčajne suchšie, zatiaľ čo niektoré druhy biltongu môžu byť dosť nadýchané. Záleží len na vás, ktorému druhu jerky dáte prednosť.
Divina z LESY Slovenskej republiky
LESY Slovenskej republiky, š. p., predstavujú produkciu mäsa z voľne žijúcej zveri ako symbol zdravej, udržateľnej a etickej výživy. Divina z produkcie LESY SR, spracovávaná v Topoľčiankach a označená značkou kvality Slovensko, spája poctivý pôvod, vysoký štandard spracovania a jedinečnú chuť slovenských lesov, uvádzajú LESY SR v tlačovej správe.
„LESY Slovenskej republiky ako najväčší správca lesov a poľovných revírov na Slovensku, dlhodobo zdôrazňujú význam aktívneho manažmentu zveri, ktorý predstavuje zodpovednú starostlivosť o lesné ekosystémy a prirodzené využívanie ich zdrojov. Mäso spracovávané v modernej prevádzke, LESY SR v Topoľčiankach prechádza prirodzeným procesom zrenia, ktorý mu dodáva jemnosť, výraznú chuť a zaručuje jeho ľahkú stráviteľnosť. Každý kus prechádza veterinárnou kontrolou a spĺňa najvyššie hygienické štandardy.
Divina patrí medzi najzdravšie druhy mäsa - je prirodzene chudá, bohatá na bielkoviny, železo, fosfor, zinok a vitamíny skupiny B. „Divina z našich lesov predstavuje spojenie tradície, odbornosti a úcty k prírode. Je výsledkom zodpovedného prístupu k zveri, jej prirodzenému prostrediu a udržateľnému využívaniu darov lesa,“ uviedol generálny riaditeľ LESY Slovenskej republiky, š. p.
Pod značkou Lesnícke pochúťky LESY SR prinášajú nielen kvalitné mäso a produkty z diviny, ako sú salámy, paštéty či sušené výrobky, ale aj ďalšie potraviny z darov lesa - medy, sirupy, vína. Výrobky z diviny a ostatné produkty z ponuky Lesníckych pochúťok sú dostupné v podnikových predajniach v Bratislave, Topoľčiankach a Liptovskom Hrádku, ako aj vo výdajnom mieste e-shopu v Banskej Bystrici.
Kvalita a bezpečnosť mäsových výrobkov
Kvalita a bezpečnosť mäsových výrobkov sú pre slovenských výrobcov prioritou. Dôraz sa kladie na hygienu počas celého procesu výroby, od spracovania mäsa až po balenie a distribúciu. Je to najrozšírenejšia potravinárska norma, ktorú používa väčšina obchodných reťazcov na kontrolu svojich dodávateľov.
Slovenskí výrobcovia ponúkajú široký sortiment mäsových výrobkov, ktoré uspokoja rôzne chute a preferencie. Medzi najobľúbenejšie patria: Čerstvé mäso: hovädzie, bravčové, kuracie, teľacie; Údeniny: klobásy, salámy, šunky, párky; Konzervy: hovädzie a bravčové konzervy; Paštéty: rôzne druhy paštét; Mrazené výrobky: mrazené mäso a mäsové polotovary; Tradičné slovenské špeciality: jaternice, tlačenky, oškvarky.
Spoločnosť Hurka - Mäsovýroba Pečovská sa špecializuje na tradičné mäsové špeciality, ako sú jaternice, klobásy, šunky, tlačenky a paštéty. Ich výrobky pozostávajú z najkvalitnejšieho slovenského mäsa a sú vyrábané podľa tradičných receptúr.
Krava&Company ponúka poctivé hovädzie a teľacie mäso z vlastného chovu, ako aj vynikajúce mäsové výrobky, ktoré pripravujú vo svojej vranovskej kuchyni.
Lokálna produkcia a farmárske výrobky
V posledných rokoch sa čoraz viac zákazníkov zaujíma o pôvod mäsa a uprednostňuje lokálne a farmárske výrobky. Mnohé slovenské farmy sa preto zameriavajú na chov dobytka v súlade s princípmi welfare a ekologického poľnohospodárstva.
Spoločnosť AGRO HN, s.r.o. so sídlom v Sebechleboch je príkladom ekologického podniku, ktorý sa zameriava na produkciu kvalitných a zdravých mäsových výrobkov z vlastnej produkcie. Starajú sa o celý proces, od chovu dobytka až po finálny výrobok. Dôraz kladú na kvalitné kŕmne zmesi bez geneticky modifikovaných krmív a welfare metódy, ktoré zabezpečujú pohodu zvierat.
Krava&Company je ďalším príkladom spoločnosti, ktorá sa snaží o poctivé farmárčenie a produkciu kvalitného hovädzieho a teľacieho mäsa. Ich filozofia je založená na úcte k zvieratám a prírode, čo sa odráža v chuti a kvalite ich výrobkov.
Ďalšie spoločnosti, ktoré ponúkajú lokálne mäsové výrobky: Familia me, s.r.o. (Malé Leváre), Machciník Peter (Modra), Mäso-údeniny - Štefan Kún (Rožňava), Ničová Helena (Jasov), Mäso-údeniny - Dušan Baša (Šenkvice), Hoko (Košice), Mäso-Potraviny Zdeněk Fiala (Veľké Kozmálovce), Jendrášek Peter (Trstená), r. o. (Ľubochňa), Predaj živých pštrosov, kurčiat, vajec a pštrosieho mäsa.
Moderné trendy a inovácie
Výroba mäsa sa neustále vyvíja a prispôsobuje novým trendom a požiadavkám trhu. Medzi moderné trendy patrí napríklad výroba mäsových výrobkov s nízkym obsahom tuku a soli, s pridanými probiotikami alebo s využitím alternatívnych zdrojov bielkovín.
S rastúcim významom internetu sa aj predaj mäsa a mäsových výrobkov presúva do online priestoru. Po prieskume trhu sme zistili, že nie všetci zákazníci vedia navštíviť naše predajné miesta. Preto sme vytvorili internetový predaj určitých mäsových výrobkov.
Máloktoré jedlo vyvolá v ľuďoch také emócie ako drahý steak. Človek, ktorý hľadá veľmi veľmi kvalitné mäso, je ten, ktorý dokáže oceniť kvalitu. Človek, ktorý už možno spravil veľa svojich steakov a kúpil veľa mäsa a veľakrát sa sklamal. Dá sa povedať, že je to fakt ten fajnšmeker, ktorý hľadá dobré jedlo.
Roman Kóňa má mäsiarstvo, avšak napriek tomu apeluje na klimatickú zodpovednosť. Nemá dobré skúsenosti s nákupom mäsa zo slovenských fariem a s prístupom farmárov alebo predajcov. Práveže to boli slovenskí dodávatelia. Usiloval som sa odoberať steakové mäso od nich, ale nedopadlo to podľa očakávania.
„Ja verím, že na Slovensku si dokážeme už spraviť kvalitné mäso, ale nie v takom objeme a v takej kvalite. My máme zvieratá z paše. My máme zvieratá, ktoré žijú skoro celý život na paši a potom dva, tri mesiace predtým, ako idú na bitúnok, sú dokrmované a reálne to sú tie kravy, ktoré vidíte na pasienkoch na alpských lúkach.“
V našej konverzácii sme tiež nevynechali čoraz častejšiu diskusiu o uhlíkovej stope konzumácie mäsa a zamerali sme sa aj na americký Texas, ktorý ho inšpiroval pri príprave jedál tzv. horúcim údením, čo je ďalšia špecialita podniku.
S nakupujúcimi komunikujeme, či im to vyhovuje. Komunikovať so zákazníkmi a zvládnuť produkt nielen podať, ale skutočne predať, dokážu iba zamestnanci, ktorí majú svoju prácu radi.
Marián Petrík hovorí, že najväčšou devízou spoločnosti sú práve jeho kolegovia, ktorí sa v priebehu rokov stali aj jeho kamarátmi. S väčšinou z nich sa poznal ešte predtým, ako ich zamestnal. Keďže pochádzajú z iných kútov Slovenska, zabezpečil im v Bratislave ubytovanie, stará sa, aby boli spokojní a chodili do práce s radosťou.
Ako pokračuje, mäso je citlivá komodita a vzťah zákazníka s mäsiarom by sa dal prirovnať aj ku vzťahu človeka k zubárovi či krajčírovi. Dokáže byť osobný a dlhodobý. Dôležitá je však dôvera, ktorá sa ťažko buduje a rýchlo stráca. „Náš zákazník sa k nám vracia a realizuje opätovné nákupy, pretože vidí rozdiel medzi mäsom zo supermarketov a tým, ktoré predávame.
Keďže Farm House má v ponuke mäso z malých slovenských fariem, logicky, nedokáže ponúknuť také nízke ceny ako veľké reťazce. Marián Petrík hovorí, že cenovo sú niekde v strede. A ak si človek uvedomí, že s poctivým mäsom nekupuje vodu, ktorá je v niektorých produktoch prítomná, cena je vlastne porovnateľná. Ich zákazníkmi sú však ľudia zo strednej triedy, ktorí nejdú vyslovene po akciách, ale chcú kvalitu za prijateľnú cenu.
Marián Petrík spomína na príbeh zákazníčky, ktorá si u nich kupovala mäso a postupne si ho začali pýtať aj jej manžel a syn, ktorí neboli veľkými milovníkmi mäsa. „Potom sa nám priznala, že si dvadsať rokov myslela, aká je zlá kuchárka. Niekedy podľa neho stačí zapojiť sedliacky rozum.
„Kedysi farmár choval ošípanú desať mesiacov, dnes niektorí chovatelia dokážu do dospelej váhy vychovať ošípanú za štyri mesiace. Používajú na to rôzne veci a vedia tak svoju produkciu strojnásobiť,“ tvrdí Marián Petrík. Inak tiež chutí hovädzina z kravy, ktorá sa pásla na rozľahlých pasienkoch, ako od tej, ktorá nikdy neprekročila prah maštale.
Ako príklad tiež uvádza dlhú dobu spotreby niektorých mias. „Tá sa pohybuje aj okolo tridsať dní. Skúste si kúpiť mäso od farmára, či vám vydrží tridsať dní.
Ako hovorí, so svojimi dodávateľmi nikdy nezjednával cenu. Oni vedia, aké majú náklady. A ak si produkt po prirátaní určitej obchodnej marže nenájde na pultoch Farm House kupujúceho, nebudú ho ďalej predávať. Zákazník Farm House a zákazník reťazcov však nie je ten istý človek.
Tak ako dodávatelia, aj Farm House však pre rastúce ceny energií a infláciu zažíva ťažké časy. „Spolu bojujeme a verím, že to dokážeme prežiť. Avšak momentálne zaznamenávame brutálny prepad tržieb. Sme pripravení aj na to, že budeme musieť zavrieť,“ priznáva Marián Petrík. Aj preto nateraz stopol všetky expanzné plány. Mäsiarstva vybavené chladiacou technikou sú energeticky náročné. Nikto ale nevie povedať, kam porastú ceny elektriny o mesiac či o pol roka. „Som však optimista. Slovensko sa môže pýšiť bohatou tradíciou v oblasti mäsovýroby.
Množstvo spoločností, od malých rodinných firiem až po väčšie podniky, ponúka široký sortiment mäsových výrobkov, ktoré uspokoja aj náročných zákazníkov. Dôraz na kvalitu surovín, tradičné receptúry a lokálnu produkciu sú charakteristické pre mnohé slovenské značky.
Kauza s rizikovým hovädzím mäsom z údajne chorého dobytka zabíjaného ilegálne na poľskom bitúnku otriasa Poľskom a zasiahla aj ďalšie krajiny. Na škandál s bitúnkami upozornili médiá. Investigatívni novinári z relácie Superwizjera televízie TVN24 natočili šokujúce video, kde choré zvieratá ďalej spracovávajú na mäso. Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky dostala oznámenie cez systém rýchleho varovania od poľských kontrolných orgánov. V oznámení je uvedené, že bitúnok zodpovedný za nedodržanie predpisov ohľadne veterinárnych kontrol - č. WNI 14160202, 07-304 Jasienica Mazowiecka, bol uzavretý.
Podľa aktuálnych informácií nevyhovujúce hovädzie mäso z Poľska bolo rozvezené do 14 európskych krajín. Na Slovensko sa dostalo 580 kg a až 90% z neho skončili vo verejných stravovacích zariadeniach - aj v školských jedálňach. Podľa Matečnej sa mäso z inkriminovaného bitúnku dostalo do deviatich krajín Európskej únie. Okrem Slovenska aj do Maďarska, Estónska, Fínska, Francúzska, Litvy, Portugalska, Rumunska, Španielska a Švédska.
Slovenský agrorezort hneď po zverejnení škandalóznych informácií o poľskej hovädzine spustil cielené kontroly spracovateľských prevádzok a vyslal na cesty potravinových a veterinárnych inšpektorov. Tí kontrolujú vozidlá prepravujúce mäso.
Štátna veterinárna a potravinová správa uviedla: “ŠVPS SR svojimi kontrolami nepreukazovala, či boli konkrétne dodávky mäsa bezpečné alebo nie. Kontroly dodávok sa vykonávali za účelom zistenia vysledovateľnosti a v prípade nájdenia časti zásielky jej odstránenie z trhu. Kontroly sa vykonávali na základe zoznamov, ktoré poskytla poľská strana, ktorá konkrétne zásielky sťahuje z trhu.
Veterinári tiež pozastavili dovoz ďalšieho hovädzieho mäsa z troch bitúnkov z Poľska.
Dodávky mäsa z inkriminovaného poľského bitúnku mali traja spracovatelia na východe Slovenska - v Bardejove, Gaboltove a Bidovciach. Na základe distribučného listu je deklarácia, že všetko mäso išlo do zariadení verejného stravovania.
Jednou z poškodených firiem je aj bardejovská spoločnosť Cimbaľák s.r.o. Spoločnosť Cimbaľák poslala do médií vyhlásenie, že sa cíti hrubo poškodená kauzou škodlivosti dovážaného poľského mäsa. Zdôrazňuje, že z bitúnku Jasienica Mazowiecka mäso priamo nedovážala. Firma upozorňuje, že mäso nespracúvala, necelých 114 kilogramov distribuovala ďalej a u nikoho z odberateľov neboli zistené žiadne zdravotné dôsledky. Kauza má pre bardejovskú spoločnosť extrémne dôsledky - obchodní partneri jej pozastavujú objednávky.