Čo by to bolo za hostinu bez šťavnatého grilovaného bôčika? Tento kúsok bravčového mäsa si zaslúži špeciálnu pozornosť. Keď je správne pripravený, dokáže prekvapiť šťavnatou chuťou a nezameniteľne chrumkavou kôrkou. Mnohí sa však obávajú, že pripraviť grilovaný bôčik je náročné a výsledok bude buď suchý alebo až príliš mastný. Aby bol grilovaný bôčik skutočne lahodný, musíme sa sústrediť na dve hlavné veci: správnu marinádu a techniku grilovania. Kľúčom k úspechu je totiž práve rovnováha medzi chrumkavou kôrkou a jemným vnútrom, ktoré sa len rozplýva v ústach.
Predtým, ako sa vrhnete do prípravy, je dôležité začať s kvalitným kúskom bôčika. Hľadajte čerstvé mäso s rovnomerným rozložením tuku. Tenké vrstvy tuku medzi mäsom sú to, čo zaručí, že sa počas grilovania krásne rozpustí a dodá mäsu chuť a šťavnatosť.
Bôčik má síce sám o sebe výbornú chuť, no správna marináda ho pozdvihne na úplne novú úroveň. Existuje mnoho spôsobov, ako marinovať bôčik, a každý z nich mu dodá špecifický charakter.
Marinovaný grilovaný bôčik
Pre urýchlenie preležania i prepečenia môžeme krkovičku vopred nakrájať na plátky, marinovať a grilovať už jednotlivé porcie.
Recept 1: Klasická marináda
Postup: Všetky ingrediencie dôkladne premiešame a bôčik do marinády naložíme minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc.
Recept 2: Pivová marináda s chilli
Mäso nakrájame na približne 1 cm hrubé plátky, ktoré osolíme a okoreníme. Z piva, sójovej omáčky, srirachy, cesnaku, horčice, papriky, feferónky a byliniek si pripravíme marinádu a mäso do nej naložíme. Uložíme ho do chladničky, najlepšie cez noc.
Recept 3: Ázijská marináda
Ingrediencie:
- 400 g vepřového bůčku
- 100 ml černého piva
- 8 stroužků česneku
- 4 lžíce rybí omáčky
- 4 lžíce cukru
- šťáva z 1/2 citronu
- 15 lístků koriandru
- sůl
Postup: Vepřový bôčik si nakrájame na plátky. Česnek utřeme a vložíme do mísy, přidáme cukr, rybí omáčku, citronovou šťávu, nasekaný koriandr, čierne pivo a sůl a společně promícháme.
Plátky bôčiku vložíme do marinády a necháme asi půl hodiny marinovat.
Techniky grilovania
Aby ste dosiahli dokonalú chrumkavú kôrku a zároveň mäkké mäso, osvedčenou technikou je predvarenie bôčika. Mäso povaríme vo vode alebo vývare (môžeme pridať bobkový list, čierne korenie a cesnak pre lepšiu chuť) približne 45 minút až hodinu.
Gril alebo rúra by mala byť rozohriata na strednú teplotu. Ak máte možnosť, uprednostnite záhradný gril a používajte dvojzónovú metódu.
Dvojzónová metóda grilovania
- Grilovanie na nepriamom ohni: Bôčik položíme na časť grilu, kde nie je priamy oheň, a necháme ho pomaly grilovať asi 30 minút.
- Opekanie na priamom ohni: Keď je bôčik už pekne prehriaty a mäkký, presunieme ho na časť grilu s priamym ohňom.
Po grilovaní je dôležité, aby mäso ešte chvíľu „odpočívalo“. Bôčik nechajte zakrytý alobalom približne 10 minút.
Ak chcete získať extra chrumkavú kôrku, môžete na záver bôčik jemne potrieť medom alebo javorovým sirupom.
Ďalšie recepty a tipy
Recept: Bôčik v pivovom cestíčku
Ingrediencie na cestíčko:
- 250 ml svetlého ležiaku
- 100 g hladkej múky
- 50 g olomouckých tvarôžkov
- Soľ
- Korenie
- Olej na smaženie
Postup: Z piva, hladkej múky, jemne strúhaných olomouckých tvarôžkov vymiešame hladké cestíčko, osolíme ho a okoreníme. Kostky napicháme na párátka a obalíme v těstíčku. Smažíme ve vysokém oleji pozvolna dozlatova. Po usmažení necháme na papírovém ubrousku okapat.
Recept: Grilovaný bôčik pomaly pri nízkej teplote
Okořeňte bôček oblíbeným barbecue kořením a grilujte bôček nepřímou metodou při teplotě 110-120°C do cílové vnitřní teploty 86°C. Při této vnitřní teplotě by měl jít bôček ještě krájet ostrým nožem na plátky. Nebo můžete grilovat ještě déle do vnitřní teploty 94-96°C a připravit si tak "trhaný bôček". Nezapomeňte na začátku grilování vhodit do žhavých uhlíků 2-3 špalíky na zauzování.
Prílohy ku grilovanému bôčiku
Ku grilovanému bôčiku sa hodia rôzne prílohy. Tu je niekoľko tipov:
Grilovaný zeleninový špíz
Ingrediencie:
- 200 g cukety
- 100 g minitomatov
- 100 g červenej cibule
- 100 g reďkoviek
- 1 fenikel
- Zväzok koriandru
- Panenský olivový olej
- Soľ
- Korenie
Zeleninu nakrájame na približne rovnako veľké kusy, osolíme, opepríme, pridáme sekaný koriandr, pokapeme olejom a zľahka premiešame. Takto marinovanú zeleninu napichujeme striedavo na špajdle či špíz a opékame na grile.
Lilkové kapsy
Ingrediencie:
- 2 veľké dlhé lilky
- 250 g mozzarelly
- 2 rajčiny
- Snítka bazalky
- Hrst píniových orieškov
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Odstránime stopku z lilku a pozdĺžne ho nakrájame na tenké plátky, cca pol centimetra silné. Je treba ich vykrojiť 16 ks (nepočítame dva krajné malé plátky - tie ogrilujte zvlášť), na jednu kapsu pripadnú dva plátky lilku, na jednu porciu potom 2 hotové kapsy. Lilek osolíme, okoreníme, pokapeme olejom a krátko ogrilujeme. Lilek krásne zmäkne, takže sa nám s ním bude dobre pracovať. Vezmeme dva plátky lilku a položíme je přes sebe křížem, do středu položíme tenké plátky rajčete, mozzarelly, lístek bazalky, piniové oříšky. Konce spodního lilku přeložíme přes náplň, s druhým plátkem lilku zopakujeme totéž. Takto postupně zabalíme všechny kapsy, dáme prohřát na gril, sypeme piniovými oříšky a posekanou bazalkou.
Zelný šalát
Ingrediencie:
- 300 g hlávkovej kapusty
- 50 g mrkvy
- 50 g čerstvého nastrúhaného chrenu
- 50 g mladej lahôdkovej cibuľky
- 2 lyžice octu
- 3 lyžice cukru krupice
- Majoránka (čerstvá alebo sušená)
- Rastlinný olej
- Soľ
- Korenie
Hlávkovú kapustu nakrájame na jemné rezance, osolíme a necháme "vyplakať". Mrkvu nakrájame na jemné rezance, cibuľku nasekáme na kolieska a chren nastrúhame na jemnom strúhadle.
Salát Coleslaw - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Kroupy s kapustou a šalotkou
Ingrediencie:
- 200 g varených krúp
- 1 šalotka
- 2 strúčiky cesnaku
- 5 listov kapusty
- 1 lyžica masti
- Soľ
- Korenie
- 2 jelítka
Na panvici si rozpálime masť a krátko opečieme nadrobno nakrájanú šalotku a cesnak. Potom pridáme uvarené krúpy, nakrájanú kapustu, osolíme a okoreníme. Premiešame, dáme na stranu a v rovnakej panvici si krátko opečieme nakrájané jelítko.
Gurman TIP: Grilovaný bôčik podávajte nakrájaný na tenké plátky. Skvelou prílohou sú grilovaná zelenina, pečené zemiaky alebo čerstvý šalát s kyslou zálievkou, ktorá vyváži chuť mastnejšieho bravčového mäsa. Ak máte radi niečo pikantnejšie, nezabudnite na ostrú horčicu alebo domácu barbecue omáčku.