Ak ste ozajstní fajnšmekri cestovín ako ja, nakoniec podľahnete pokušeniu a urobíte si vlastné čerstvé domáce. Dnes je však iná doba, v obchodoch je tovaru neúrekom a ľudia akosi spohodlneli, tak sa nám tento pekný zvyk akosi vytratil. Ako pri všetkom, aj pri cestovinách ale platí, že domáce je domáce, preto zahoďte pohodlnosť a skúste si podľa tohto jednoduchého receptu pripraviť vlastnú taliansku pastu.
Základné suroviny a príprava cesta
Pri čerstvých vaječných cestovinách platí jedno zlaté pravidlo - super kvalitné suroviny. Keďže cesto je iba z vajec a múky, musia byť naozaj top. To znamená, čo najčerstvejšie vajcia z voľného chovu a super kvalitná, ideálne talianska múka pomletá na jemno s označením 00 alebo „Pasta Fresca“. Múkou nikdy netreba šetriť. Po každé keď ide cesto do stroja, treba ho poriadne pomúčiť. Taktiež, keď sú už cestoviny nakrájané alebo vytvarované, treba ich bohato posypať múkou a „prečesať prstami“. Múka ich pekne oddelí od seba a nebudú sa navzájom lepiť.
Recept je na pol kila múky, čo je asi 6-7 porcií. Ale verte mi, sú tak dobré, že nikto nebude mať problém jesť ich aj dva dni za sebou. Aspoň u nás doma sú z čerstvých cestovín všetci vždy nadšení.
Postup prípravy cesta:
- Do kuchynského robota s tupými nožmi na cesto dám 500g múky a 5 celých vajec.
- Suroviny mixujem krátko kým sa z nich nevytvorí cesto.
- Cesto vyberiem a spracovávam a miesim na pomúčenom povrchu asi 5 minút.
- Potom ho zabalím do potravinovej fólie a dám do chladničky odpočinúť na pol hodinu.
Alternatívny postup prípravy cesta:
- Do misky nasypeme múku a urobíme jamku.
- Rozbijeme dve vajíčka, prstami rozmiešame bielky a žĺtky, pridáme olivový olej, vodu a soľ.
- Suroviny spojíme a preložíme na pracovnú dosku.
- Vypracujeme hladké jemné cesto, ktoré zabalíme do fólie a odložíme na polhodinku do chladničky.
Cesto vyberiem z chladničky a rozdelím na 4 rovnaké diely.
Tvarovanie a spracovanie cestovín
Prvý diel pomúčim, ručne vytvarujem do malého obdĺžnika alebo
Keď je cesto vypracované, začnem meniť nastavenie stroja na cestoviny, čím sa bude cesto postupne stenčovať. Najprv dám nastavenie na najširšie č. 1, cesto pomúčim a prejdem strojom. Potom posuniem nastavenie na č. 2, cesto pomúčim a prejdem strojom. Takto pokračujem až po č. 7.
Potom zmením nástavec „lasagne“ na nástavec „tagliatelle“. Cesto dobre pomúčim, nakrájam na rovnako dlhé 25cm pláty a prejdem raz strojom čím vzniknú tagliatelle. Tagliatelle položím na dobre pomúčenú pracovnú plochu a ešte ich z vrchu pomúčim.
Ak chcete vyrobiť iný druh cestovín, ako napríklad špagety, ravioli alebo lasagne, postup je rovnaký akurát sa mení hrúbka cesta a nástavce na výrobu cestovín.
Varenie a servírovanie domácich cestovín
Dôležitá je aj rýchlosť. Cestoviny veľmi rýchlo schnú, takže treba dať pozor, aby sa nevysušili skôr než ich uvaríte. Potom sa môže stať, že sa polámu a stratia svoj pôvodný tvar.
Pri samotnom varení použite veľký hrniec a nezabudnite dobre osoliť vodu až keď zovrie. Chránite tak svoje hrnce. Voda má byť slaná ako more, vtedy sú cestoviny správne ochutené.
Čerstvé cestoviny sa varia veľmi krátko, asi 3-4 minúty, záleží na tvare a veľkosti. Uvarené cestoviny dajte rovno do omáčky a pridajte aj 1-2 lyžice vody z cestovín ako to robia Taliani.
Teraz môžem cestoviny uvariť vo vriacej osolenej vode. Tagliatelle sa varia asi 3 minúty. Alebo ich môžem stočiť do hniezda a dať ich do chladničky alebo zamraziť.
Ak nezjete všetky čerstvo urobené cestoviny, dajte ich do igelitového vrecka do chladničky a spotrebujte čím skôr. Môžete ich aj zamraziť alebo vysušiť. Dobre sa sušia malé tvary, pri tých dlhších je ideálne mať stojan na sušenie cestovín.
Ako si pripraviť domáce vaječné cestoviny - tagliatelle
Inšpirácie z iných receptov
Ak máte radi chute Blízkeho východu alebo len túžite vaše domáce varenie obohatiť o niečo výnimočné, tahini pasta by vo vašej kuchyni rozhodne nemala chýbať. Sezamová tahini pasta, ktorá sa tradične používa v cícerovom hummuse, ale aj v dresingoch, omáčkach či dezertoch, sa dá pripraviť úplne jednoducho doma - a to len z dvoch surovín!
Ako využiť tahini v kuchyni:
- Hummus ako z orientálneho bistra: Bez tahini by hummus nikdy nemal tú správnu chuť.
- Krémové dresingy a omáčky: Zmiešajte tahini s trochou citrónovej šťavy, pretlačeným cesnakom, štipkou soli a pár lyžicami vody.
- Sladké pokušenie: V kombinácii s medom, kakaom a mletými orechmi z nej vytvoríte originálnu domácu nátierku či základ pre zdravšie sušienky.
- Raňajky, ktoré vás naštartujú: Rozmiešajte tahini s javorovým sirupom a polejte ňou ovsenú kašu alebo biely jogurt s ovocím.
- Jednoducho na chlieb: Natrite si tahini na čerstvý krajec chleba, pitu alebo toast, osoľte, pokvapkajte olivovým olejom a ozdobte plátkami paradajky či avokáda.
Karí pasta je zmes tradičného korenia, byliniek a chilli s netradičnou orientálnou chuťou. Môžete si zaobstarať aj hotové predpripravené karí pasty, ale domáce je cennejšie. Originálne recepty prináša Tomáš Chilý, ale v recepte mierne prispôsobil množstvo chilli. Karí pastu podľa tradičného receptu by u nás totiž vydržal len málokto.
Existujú 3 druhy karí pasty - zelená, červená a žltá. Sfarbenie pasty je ovplyvnené použitou hlavnou zložkou.
Paradajková pasta je pripravená. Môžete ju naplniť do misiek (vrecúšok) a zmraziť alebo ju sterilizovať v pohároch.
Táto domáca cesnaková pasta je skvelým spôsobom, ako mať po ruke pripravený cesnak bez každodenného šúpanie a strúhania. Príprava trvá len pár minút a výsledná zmes vám vydrží v chladničke celé mesiace. Dochucujte s ňou omáčky, polievky či marinády. Vďaka vrstve oleja a soli zostane pasta voňavá a konzistentná, pripravená na okamžité použitie. Praktické riešenie do každej domácnosti.