Domáca polievka verzus instantná polievka: Ktorá je pre vás zdravšia?

Polievka je jedným z najstarších jedál na svete a v mnohých kultúrach má svoje pevné miesto. Zahreje, zasýti a v neposlednom rade môže mať pozitívny vplyv na naše zdravie. Odborníci na výživu sa zhodujú, že polievky by nemali chýbať v našom jedálničku, no je dôležité vedieť, aké polievky konzumujeme a ako ich pripravujeme.

Po celom dni strávenom v práci sa unavený vraciate domov. Cestou sa stavíte v obchode a mysľou vám prebehne, že ešte musíte pripraviť večeru pre celú rodinu. Premýšľate nad niečím, čo vám nezoberie veľa času ani energie a ideálne príliš nezaťaží váš rozpočet. Instantné jedlá či polotovary sa v takýchto chvíľach zdajú byť ideálnou voľbou. Nech už máte chuť na čokoľvek - paradajkovú polievku, ázijské cestoviny či kura na paprike - vďaka širokej ponuke od rôznych výrobcov si zaručene prídete na svoje.

Instantné jedlá sú však už roky predmetom diskusií. Rieši sa ich výživová hodnota, zdravotné dôsledky, ale aj ekologický dopad. Sú v skutočnosti naozaj také nebezpečné, ako sa hovorí? Alebo sa výrobcovia za tie roky dokázali prispôsobiť trendom a negatívne následky konzumácie týchto jedál sú už len zbytočným predsudkom z čias minulých?

Polievka ako súčasť zdravého jedálnička

Polievka má v našom jedálničku svoje opodstatnenie. Teplá polievka vytvorí v žalúdku vhodné prostredie na strávenie tuhej stravy, spustí sekréciu slín a žalúdočných štiav, čím rozbehne pohyb čriev a doslova prebudí chuť k jedlu.

Zaradením polievky pred hlavné jedlo zabránite skorému nástupu hladu už krátko po výdatnom obede, pretože polievka pomáha udržať dlhšie stabilnú hladinu cukru v krvi. Polievka zabezpečuje pre organizmus tekutiny, čo je dôležité z hľadiska dodržiavania správneho pitného režimu.

Okrem toho obsahuje množstvo vitamínov a minerálnych látok, ktoré sa uvoľňujú varením zeleniny. Rôzne zafarbená zelenina pôsobí proti rôznym voľným radikálom, takže čím farebnejšia polievka, tým je širší jej antioxidačný účinok, čo pomáha predchádzať rôznym ochoreniam, ako sú srdcovo-cievne choroby či rakovina. Tieto živiny majú v polievke ľahko stráviteľnú podobu a sú ľahko vstrebateľné a využiteľné pre ľudský organizmus.

Už naši predkovia pripisovali polievkam liečivú silu. Silné mäsové polievky sa používali ako liek pre chorých ľudí. Kvalitný kurací vývar vás postaví na nohy nielen počas choroby, ale napríklad aj po prehýrenej noci. Polievky sú ideálnym pomocníkom pri zápaloch hrdla či nádche. Vďaka minerálom a vápniku spevňujú aj naše kosti. Preto sú polievky vhodným doplnkom stravy aj pre tých, ktorí trpia alergiou na kravské mlieko a výrobkoch z nich.

Pri problémoch s trávením sa odporúča konzumovať najmä zeleninové polievky. Polievka je ľahko stráviteľná, diétna a plná využiteľných základných živín. Je vhodná v zime na zahriatie, v lete na ľahšie zasýtenie, pri chorobách ako ľahšie stráviteľná potravina.

Biologická hodnota polievok je priamo úmerná a súvisí s hlavnou surovinou použitou pri varení aj spôsobe úpravy a zahustením polievky. Polievky sa pripravujú z rôznych základných surovín, ako sú mäso, zelenina, strukoviny, mlieko a pod.

Konzumáciu polievok by ste nemali vynechávať ani vtedy, ak sa pokúšate schudnúť. Tanier polievky pomáha naštartovať diétu a zintenzívniť výdaj energie, ktorý je pri redukčných diétach kľúčový. Mnohé polievky podporujú látkovú výmenu. Polievka okrem toho navodí pocit sýtosti, čo umožní výrazne znížiť porcie hlavného jedla bez toho, aby ste mali pocit hladovania. Pri diéte môžete polievkou nahradiť aj hlavné jedlo, hlavne vo večerných hodinách.

Aj okolo konzumácie polievok existuje množstvo mýtov. Jedným z nich je napríklad tvrdenie, že nemajú v našom jedálničku opodstatnenie. Polievka navyše nemusí byť len prvým chodom. Mnohí obľubujú ich konzumáciu ako hlavné jedlo. Ich príprava nie je časovo ani finančne náročná. Mnoho gazdiniek ich obľubuje práve kvôli týmto vlastnostiam. Sú ideálnym riešením aj pre tie domácnosti, kde na každodenné varenie kvôli ostatným povinnostiam neostáva veľa času.

Polievky nemusíte konzumovať len teplé. Veľmi obľúbená sa už aj v našich končinách stala typická talianska polievka gaspacho.

História instantných polievok

Latinské slovo „instantia“ v preklade znamená „prítomnosť“. Potravinársky priemysel prináša na trh polievky vo vrecúšku ako sypký dehydrovaný prášok rôznych chutí a farieb.

Na nápad výroby instantných potravín prišiel Napoleon, za vynálezcu instantných polievok sa však považuje Carl Heinrich Knorr, ktorý v roku 1838 založil dodnes prosperujúcu firmu. V roku 1886 švajčiarsky mlynár Julius Maggi predstavil prvú rýchlu dehydrovanú polievku z hrachu a fazule.

Nutričné hodnoty a zloženie: Domáca verzus instantná polievka

Štúdia preukázala, že medzi konzumáciou priemyselne spracovaných potravín a zlým zdravotným stavom človeka existuje priama súvislosť.

Nutričné hodnoty domácej polievky

Domáca polievka je pripravovaná z čerstvých surovín, čo umožňuje plnú kontrolu nad jej zložením. To znamená, že si môžeme vybrať kvalitné ingrediencie, ako sú čerstvá zelenina, mäso, bylinky a korenie. Ďalej uvádzame niektoré výhody domácej polievky:

• Vysoký obsah vitamínov a minerálov: Čerstvá zelenina a bylinky sú bohaté na vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre zdravie.
• Kontrola nad pridanými látkami: Pri domácej príprave sa môžeme vyhnúť pridávaniu umelých farbív, konzervantov a nadmernému množstvu soli.
• Prispôsobiteľnosť: Recepty na domáce polievky sa dajú ľahko prispôsobiť individuálnym potrebám a preferenciám, napríklad pre ľudí s alergiami alebo špeciálnymi diétami.
• Vysoký obsah vlákniny: Zelenina v polievke je zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie a zasýti.

Nutričné hodnoty instantnej polievky

Instantné polievky sú rýchle a jednoduché na prípravu, čo z nich robí populárnu voľbu pre ľudí s obmedzeným časom. Avšak, ich nutričné hodnoty sa výrazne líšia od domácich polievok. Tu sú niektoré charakteristiky instantných polievok:

• Vysoký obsah sodíka: Instantné polievky často obsahujú veľké množstvo soli, ktorá slúži ako konzervant a zvýrazňovač chuti. Nadmerný príjem sodíka môže viesť k zvýšeniu krvného tlaku a iným zdravotným problémom.
• Nízky obsah živín: V porovnaní s domácimi polievkami, instantné polievky zvyčajne obsahujú menej vitamínov, minerálov a vlákniny.
• Prítomnosť umelých prísad: Instantné polievky často obsahujú umelé farbivá, zvýrazňovače chuti a konzervanty, ktoré môžu byť pre niektorých ľudí problematické.
• Nízky obsah bielkovín: Instantné polievky môžu mať nízky obsah bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a obnovu tkanív.

Väčšina instantných polievok obsahuje umelé zvýrazňovače chuti, ako je glutaman sodný (MSG), rôzne arómy, konzervanty a predovšetkým vysoké množstvo soli. Práve tieto prísady dodávajú polievke intenzívnu chuť a dlhú trvanlivosť. Z nutričného hľadiska je však takéto jedlo chudobné. Často mu úplne chýba vláknina, vitamíny a minerály, ktoré by ste získali z čerstvej zeleniny.

Porovnanie nutričných hodnôt

Pre lepšiu predstavu o rozdieloch medzi domácou a instantnou polievkou, uvádzame porovnávaciu tabuľku nutričných hodnôt:

Z tabuľky je zrejmé, že domáca polievka má vo všeobecnosti lepšie nutričné hodnoty, najmä pokiaľ ide o obsah vitamínov, minerálov a vlákniny, a zároveň nižší obsah sodíka a umelých prísad.

Analýza zloženia a prídavné látky v instantných polievkach

Instantné polievky sú často plné umelých prísad, ktoré im dodávajú chuť, vôňu a dlhú trvanlivosť. Tieto prísady však môžu mať negatívny vplyv na naše zdravie.

Čo na instantných polievkach nie je moc prospešné?

Takáto polievka z vrecúška musí spotrebiteľovi chutiť a voňať, preto jej chuť aj farba sú často nahradené prídavnými látkami, ale, žiaľ, nie prírodnými. Ak si prečítaš zloženie instantnej polievky, zrejme tam prírodnú sušenú zeleninu nenájdeš, ak áno, tak v minimálnom pomere. Naopak, zvýrazňovače chuti, farbivá, konzervanty nájdeš vo veľmi hojnom množstve.

Najväčšie zastúpenie rôznych prídavných látok majú polievky z Ázie, ktoré poznáme pod názvom cestovinové (rezancové) polievky a kričia na nás už farebným obalom. Ich výrazná chuť a vôňa sa nám vynorí v pamäti hneď pri pohľade na jej obal kvôli chuťovým kreáciám, často je to však aj na úkor nášho zdravia.

Pri potravinových testoch (test Dnes − máj 2015), keď hodnotili rôzne čínske instantné polievky, nebol výsledok uspokojivý. V niektorých prípadoch sa našli aj nevhodné prídavné látky.

Zoznámme sa bližšie s niektorými prídavnými látkami:

• E621 - glutaman sodný: Látka zvýrazňujúca chuť a vôňu. Pri použití nadmerného množstva môže vyvolať nevoľnosť a bolesti hlavy. S glutamanmi sa často spája syndróm čínskych reštaurácií, ktorý sa prejavuje zlým trávením, bolesťami, plynatosťou. Je nevhodný pre deti a zaradený medzi možné alergény.
• E451 - trifosforečnany (sodný, draselný): Stabilizátory, regulátory kyslosti, emulgátory, taviace soli, zahusťovadlá. Existujú však informácie, že ich vysoký príjem môže viesť k odvápneniu kostí.
• E452 - polyfosforečnany - (sodný, draselný, vápenatý): Sú umelé látky, najčastejšie používané ako emulgátory. Sú zaevidované informácie ako pri E451.
• E500 - uhličitany sodné: Látky so širokým využitím v potravinách ako regulátory kyslosti, zahusťovadlá a kypriace látky.
• E501 - uhličitan draselný: Synteticky vyrábané látky. Vyrába sa z chloridu draselného.
• Modifikované škroby: Sú stabilizátory a zahusťovadlá. Vyrábajú sa zmiešaním škrobu s kyselinou chlorovodíkovou alebo sírou. Následným vysušením sa získava upravený škrob. V EÚ sa nepovažuje za prídavnú látku, preto sa v zložení neuvádza označením E… ale slovným názvom.

Instantné cestoviny v najvyššom pomere nám zdvihnú hladinu cukru v krvi a dráždia hormón inzulín, dodajú vysokú kalorickú, ale nízku výživovú hodnotu. Hrachová polievka s krutónmi obsahuje síce strukovinovú múku, ale v malom pomere a opäť zbytočné sladidlá, arómy, farbivá, tuky a veľké množstvo soli. Naopak, mexická fazuľová polievka je pripravená z čisto prírodných surovín, zdraviu prospešných strukovín, ktoré slúžia ako zdroj bielkoviny a vlákniny, fermentovanej miso pasty a ume octu (zdravší variant octu, vyrobený fermentáciou).

Z porovnania je zrejmé, že instantné polievky obsahujú zbytočne veľa prídavných látok, zvýrazňovačov chuti a farbív.

Vývar ako elixír zdravia

Mnoho výživových poradcov považuje vývar za superpotravinu, ktorá má veľa pozitívnych účinkov na zdravie. Aby ste mohli tieto benefity využívať, musí byť vývar správne pripravený. Varom sa z kolagénu, nachádzajúcom sa v kostiach, stane proteín zvaný želatína. Tá obsahuje aminokyseliny, ktoré spevňujú kĺbne tkanivá.

Vývar je bohatý na aminokyselinu glycín, ktorá zvyšuje produkciu žalúdočných kyselín, a tým zjednodušuje tráviaci proces. Vývar obsahuje aj aminokyselinu glutamín, ktorá pomáha pri presakujúcich črevách.

Dlhým varením sa z kostí uvoľnia všetky cenné minerály. Ak použijete kosti kuracie, hovädzie či bravčové, váš vývar bude bohatý na horčík, fosfor, vápnik a draslík. Ak vyvaríte kosti z ryby, bude obsahovať veľa jódu. Živiny a vitamíny vo vývare vám pomôžu zatočiť s nádchou či chrípkou a navyše sú ľahko stráviteľné.

Vývar obsahuje cysteín, glycín a histidín - jedná sa o protizápalovo pôsobiace aminokyseliny, ktoré taktiež zabezpečujú zdravé kĺby, kosti a tráviaci systém. Vývar hydratuje vaše telo lepšie ako voda. Ak ste pri jeho príprave použili aj zeleninu, obsahuje ešte viac karbohydrátov a minerálov potrebných pre hydratáciu organizmu.

Ako si pripraviť kvalitný vývar?

Ideálne je použiť špikové kosti od miestneho mäsiara. Kosti zalejte vodou, môžete pridať aj jablčný ocot. Nechajte odstáť 30 minút pri izbovej teplote. Pridajte cibuľu, zeler a mrkvu a priveďte do varu. Ak použijete hovädzie kosti, nechajte ich variť 36 hodín, kuracie 24 hodín. Rybacie kosti stačí vyvárať 8 hodín.

Praktické tipy pre zdravé stravovanie

Ak sa rozhodnete pre domáce polievky, môžete ich obohatiť o ďalšie zdravé zložky. Pohánka obsahuje minerálne látky, vitamíny (B, E), cholín, rutín a bioflavonoidy. Pôsobí priaznivo na cievy, zmierňuje obtiaže s kŕčovými žilami, znižuje riziko trombózy, infarktu a mozgovej mŕtvice. Môžete tiež pridať pšenicu špaldovú, ktorá je prastarou predchodkyňou pšenice a jednou z najstarších obilnín na svete.

Ak siahnete po instantnej polievke, skúste si vybrať varianty s nižším obsahom sodíka a bez umelých prísad. Tiež môžete pridať čerstvú zeleninu alebo bylinky, aby ste zvýšili jej nutričnú hodnotu.

Pre ľudí trpiacich dnou je dôležité dbať na správny výber potravín. Vhodnými potravinami sú ovocie, zelenina, obilniny, zemiaky, mlieko, jogurty, čaj a ovocné šťavy. Vypitie dvoch až troch litrov tekutín by malo byť samozrejmosťou. Príjem tekutín totiž podporuje vylučovanie kyseliny močovej. Vyhnite sa potravinám s vysokým obsahom purínov, pretože z nich sa tvorí kyselina močová. Patria medzi ne hlavne mäso, vnútornosti, mäsové vývary, údeniny, strukoviny, špenát, chren, cesnak, kakao, čokoláda, i pivo.

Instantné polievky môžu zachrániť hladný večer, ale nemali by sa stať bežnou súčasťou jedálnička. Najmä mnohými milované čínske polievky obsahujú nebezpečnú konzervačnú látku TBHQ, ktorá je vedľajším produktom butánu a používa sa najmä v ropnom priemysle. Nebezpečné sú nielen pre mužov, ale najmä pre ženy, ktorým časté konzumovanie môže narušiť celú hormonálnu sústavu. Medzi najčastejšie zdravotné problémy patrí najmä cukrovka, obezita a kardiovaskulárne ochorenia.

Instantné polievky môžeme pokojne prirovnať k fastfoodu. Sú chutné, rýchlo nasýtia a cena je veľmi nízka, preto si ich môže dovoliť každý. Avšak, pozrime sa na druhú stranu mince. Instantné polievky obsahujú nesmierne množstvo „É-čok”, ktoré nie sú pre náš organizmus prospešné. Námietky proti instantným polievkam má aj ľudský žalúdok a trávenie. Jej strávenie trvá niekoľko hodín. V dôsledku toho, že sa s ňou telo trápi, sa môžete cítiť nafúknuto alebo pociťovať iné tráviace problémy. To však ani zďaleka nie je všetko. Zvyšuje sa tiež riziko mŕtvice a cukrovky. Môžete taktiež trpieť vysokým krvným tlakom, vysokou hladinou cholesterolu a cukru v krvi. O nafúknutom bruchu ani nehovoríme. Ide o najviditeľnejší príznak toho, že konzumujete práve spomínané instantné polievky. Nadmerná konzumácia tukov vplýva najmä na naše cievy a srdce. Ak sú rezance vysmážané v palmovom oleji či masti, tak hodnota nasýtených tukov je ešte vyššia.

Soľ dodáva instantným polievkam špecifickú chuť, avšak taká vysoká dávka sodíka môže zle pôsobiť na krvný tlak. Vo vrecúšku sa tiež môže nachádzať glutaman sodný, ktorý slúži na zvýraznenie chuti. Až tretina ľudí je na „chemický“ glutaman citlivá a jeho nadmerná konzumácia môže viesť až k zdravotným ochoreniam mozgu či k tvorbe nádorov.

Keď dostanete chuť na rýchlu polievku, do hrnca nalejte vodu, pridajte sušenú zeleninovú zmes, malú konzervu odkvapkaného sterilizovaného hrášku a priveďte do varu. Pridajte za hrsť polievkových cestovín a rozšľahané vajíčko. Uvarte cestoviny a servírujte.

tags: #domaca #polievka #versus #instantna