Bravčová panenka, nazývaná tiež bravčová sviečková, je najkvalitnejším a najkrehkejším kusom bravčového mäsa. Na tele zvieraťa sa nachádza pozdĺž chrbtice v bedrovej časti a patrí medzi svaly, ktoré sú najmenej namáhané. Mnohí tvrdia, že panenka je najdelikátnejším bravčovým rezom. Navyše príprava panenky je vďaka jej menšej veľkosti extra rýchla. Možno i preto sa tešia recepty na panenku takej popularite a vždy, keď vyjde nový, rýchlo si ho obľúbite a predpokladáme, že aj vyskúšate.
Panenka je výborná len tak narýchlo opečená na panvici, ale existuje mnoho ďalších chutných spôsobov, ako si ju pripraviť. Ponúkame vám prehľad rôznych receptov, od jednoduchých až po tie slávnostnejšie, ktoré zaručene potešia vašich blízkych.
Základná príprava bravčovej panenky
Bravčová panenka je to naj mäso z prasiatka. Treba trafiť dobu pečenia, aby bola krásne jemná. Panenku nesmiete piecť príliš dlho, pretože by sa vysušila a stratila by svoju šťavnatosť. Mäso môžete aj výraznejšie dochutiť. Pri krájaní šťavnatej bravčovej panenky je ostrý nôž kľúčový - mäso sa neláme, nestráca šťavu a rezy sú krásne hladké.
Recept 1: Bravčová panenka v prosciutto obale so zeleninou
Tento recept je ukážkou toho, ako jednoducho a rýchlo pripraviť chutné a elegantné jedlo.
Ingrediencie:
- 600 g bravčovej panenky
- Plátky prosciutta
- Soľ
- Čierne korenie
- Čerstvý tymian
- Olivový olej
- 1 ks cukety
- 1 ks lahôdkovej cibuľky
- Reďkovka
- Rozmrazené fazuľové struky
- Hrášok
- Cesnak
- 100 ml bieleho vína
- Zeleninový vývar
- 1 lyžica masla
- Hobliny syra grana padano
Postup:
- Umytú a osušenú panenku očistíme od blán.
- Ochutíme ju soľou, čiernym korením a nasekanými lístkami tymianu.
- Na pracovnú dosku poukladáme plátky prosciutta tak, aby sa trochu prekrývali.
- Na ne položíme ochutenú bravčovú panenku a opatrne zabalíme.
- Opekáme ju po všetkých stranách na rozpálenej panvici na olivovom oleji (asi 10 minút).
- Potom ju preložíme na plech alebo do zapekacej misy a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 8 minút.
- Na záver k nej pridáme 1 lyžicu masla.
- Cuketu a bielu časť lahôdkovej cibuľky (zelenú si odložíme na neskôr) nakrájame na menšie kúsky a reďkovku na štvrtinky.
- Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a pridáme nakrájanú reďkovku, cuketu, bielu časť lahôdkovej cibuľky, rozmrazené fazuľové struky, hrášok a nasekaný cesnak.
- Podlejeme bielym vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol.
- Potom podlejeme vývarom a pridáme 1 lyžicu masla.
- Dusíme na miernom ohni, približne 15 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Podľa potreby môžeme podlievať zeleninovým vývarom.
- Na plytký tanier naservírujeme porciu dusenej zeleniny.
- Na ňu plátky bravčovej panenky, ktoré zľahka osolíme a okoreníme.
- Pokvapkáme výpekom, posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky a hoblinami syra grana padano.
Recept 2: Bravčová panenka v krémovej omáčke
Toto je pre mňa stelesnenie dokonalého jedla z bravčovej panenky. Žiadne zbytočné experimenty, len poctivý kuchársky postup, ktorý zaručí, že mäso bude neuveriteľne jemné, šťavnaté a mäkké ako maslo. A tá omáčka? Je absolútne božská! Krémová, hladká, s delikátnou chuťou.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 10 minút
- Čas varenia/pečenia: 20 minút
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 580 kcal/porcia (bez prílohy)
Potrebujeme:
- 600 g bravčovej panenky
- 1 ks väčšia cibuľa
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 50 g masla
- 3 lístky čerstvej šalvie
- 40 g hladkej múky (cca 2 PL)
- 100 ml suchého bieleho vína
- 400 ml horúceho hovädzieho vývaru
- 120 g smotanového syra (napr. Philadelphia, Lučina)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Olivový olej a rastlinný olej
Postup prípravy:
- Príprava mäsa. Bravčovú panenku očistite od blaniek a nakrájajte na medailóniky hrubé asi 2-3 cm. Zľahka ich naklepte dlaňou.
- Mäso z oboch strán osoľte, okoreňte a potrite trochou olivového oleja. Nechajte 10 minút postáť pri izbovej teplote.
- Opekanie mäsa. Na veľkej panvici rozohrejte rastlinný olej. Medailóniky sprudka opečte z oboch strán dozlatista (približne 2-3 minúty na každú stranu). Mäso nemusí byť úplne prepečené.
- Opečené medailóniky vyberte z panvice a odložte bokom na tanier.
- Príprava omáčky. Do tej istej panvice, kde zostal výpek, pridajte maslo. Keď sa rozpustí, pridajte najemno nasekanú cibuľu a cesnak a restujte dosklovita.
- Pridajte lístky šalvie a všetko zaprášte múkou. Krátko restujte (asi 1 minútu), aby vznikla svetlá zápražka.
- Zalejte bielym vínom a metličkou rýchlo miešajte, kým sa alkohol neodparí a zmes nezhustne.
- Postupne prilievajte horúci vývar a stále miešajte, aby vznikla hladká omáčka. Nechajte ju jemne prevariť asi 3 minúty.
- Do omáčky pridajte smotanový syr a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a omáčka nie je krásne krémová.
- Pasírovanie. Pre dokonale jemnú a zamatovú konzistenciu omáčku prepasírujte cez husté sitko do čistej panvice alebo hrnca.
- Dokončenie. Do hladkej omáčky vráťte opečené mäso aj so všetkou šťavou, ktorú pustilo na tanieri. Všetko spolu na miernom ohni už len krátko prehrejte (1-2 minúty).
Praktické tipy pre dokonalú bravčovú panenku
Tieto tipy vám pomôžu dosiahnuť výsledok ako z luxusnej reštaurácie.
- Prečo pasírovať omáčku? Tento krok síce môžete vynechať, ale ak chcete dosiahnuť výsledok ako z luxusnej reštaurácie, určite ho spravte. Pasírovaním odstránite kúsky cibule, cesnaku a byliniek a získate neuveriteľne jemnú, zamatovú a hladkú omáčku.
- Panenku nevarte, len prehrejte! Bravčová panenka je veľmi jemné a chudé mäso, ktorému stačí naozaj málo. Po opečení je takmer hotová. V hotovej omáčke ju už nikdy prudko nevarte, len ju nechajte krátko prehriať. Zostane tak dokonale mäkká a šťavnatá.
Jednoduché variácie
Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť recept vašim chutiam.
- Hubová verzia: Spolu s cibuľou a cesnakom orestujte 150 g na plátky nakrájaných šampiňónov alebo iných obľúbených húb. V tomto prípade už omáčku nemusíte pasírovať, kúsky húb v nej budú skvelé.
- Bez vína: Ak nechcete alebo nemôžete použiť víno, jednoducho ho vynechajte a namiesto neho použite o 100 ml viac vývaru. Pre jemnú kyslosť môžete omáčku na záver dochutiť lyžičkou čerstvej citrónovej šťavy.
Ďalšie inšpirácie
Bravčová panenka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Grilovaná bravčová panenka so špargľovou salsou a sušenou šunkou
- Pečená bravčová panenka s rozmarínom
- Panenka plněná hermelínem a brusinkami
- Plnená panenka podľa Karin Majtánovej (videorecept)
- Steaky z panenky, gratinované zemiaky a hubová omáčka
- Vepřová panenka s dijonskou omáčkou a kuskusem
- Bravčové medailónky Orly
- Panenka se švestkovou omáčkou
- Plnená bravčová panenka s chuťou stredomoria
- Panenka v kabátiku: šťavnaté medailóniky so slaninovou kôrkou a vynikajúcou hubovou omáčkou.
- Panenka v omáčke: zatiaľ, čo sa nám varí omáčka z papriky a šampiňónov si sprudka opečieme panenku a vložíme ju ešte na štvrťhodinku do rúry.
- Panenka s kôprovkou: pečená panenka sa skvele hodí aj k voňavej kôprovej omáčke.
- Panenka s delikátnou prílohou: ak máte radi pečenú panenku, skúste tradičnú zemiakovú prílohu vymeniť za delikátne jablkovo-zelerové pyré.
- Plnená panenka: pripravte si klobáskovú zmes z bravčového bôčika a tou naplňte panenku.
- Bravčová panenka plnená mletým bôčikom.
- Grilovaná panenka: z tohto rezu bravčového pripravíte aj chutné steaky.
- Marinovaná panenka: cesnak, zázvor, ocot a worčesterská omáčka nechýbajú v aromatickej marináde na panenku.
- Klasika z hubovou omáčkou: tento recept je stávka na istotu.
- Poľovnícky spôsob: výborná omáčka z červeného vína a slivkového lekváru sa okrem panenky perfektne hodí aj k divine.
- Panenka v lístkovom ceste: kúsky šťavnatej panenky potreté bylinkovým pestom, ukryté v chrumkavom lístkovom ceste.
Bravčová panenka na taliansky spôsob 🐖 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Výsledkom je elegantné a rýchle jedlo, ktorým zaručene ohúrite každú návštevu, či už na slávnostný alebo bežný obed.