Vlastnoručne vyrobená zmrzlina má spoustu výhod. Sami rozhodujete o ingrediencích, jako je smetana, mléko a cukr. Na její přípravu můžete, ale nemusíte použít výrobník zmrzliny. Připravit si zmrzlinu doma není vůbec těžké, a navíc je to pěkný odpolední program pro celou rodinu.
Na vlastnoruční přípravě je skvělé, že sami spolu s dětmi rozhodnete o tom, jaké ingredience použijete. Další výhodou vlastní výroby v domácím zmrzlinovači je, že můžete lépe zohlednit alergie a nesnášenlivost potravin. Také ti, kteří nechtějí jíst živočišné výrobky, se jim v tomto případě mohou bez problémů vyhnout: ve veganské zmrzlině jednoduše nahradíte mléčné výrobky, jako je smetana a mléko, produkty ze sójového nebo ovesného mléka.
Při výrobě máte k dispozici velký výběr lokálních, sezónních a biologických potravin, které můžete do zmrzliny použít: například bobulové a citrusové ovoce. A proč nevyzkoušet nebo nezkombinovat rovnou něco úplně nového? Oblíbená čokoláda s mraženými bobulemi nebo mraženým banánem? Kousky sušenek s trochou smetany nebo jogurtu? Jablečný koláč se slazeným kondenzovaným mlékem? A proč to třeba někdy nezkusit i se slanými potravinami? Co navrhují vaše děti? Vydejte se společně do dobrodružného světa neomezených zmrzlinových možností. Kdo ví, na jakou dosud neobjevenou zmrzlinovou kreaci narazíte!
Zmrzlina není v podstatě nic jiného než tekutina, která se zmrazí. Aby měla vaše zmrzlina krémovou konzistenci a nepřipomínala v ústech kostky ledu, měli byste hmotu během mražení pravidelně míchat. Mícháním se vzniklé krystaly ledu zmenšují a zmrzlina získává krémovou strukturu. Pokud máte doma zmrzlinovač, můžete si tento krok ušetřit, protože přístroj vás zcela zastoupí.
Základné zložky zmrzliny
Pre úspešnú prípravu zmrzliny potrebujete poznať jej základné zložky:
- Tekutina (základ): Mlieko a ďalšie mliečne výrobky, ako je smetana, sladené kondenzované mlieko, crème fraîche, kysaná smetana alebo kefír. Dajú sa použiť aj náhražky mlieka, voda alebo čaj.
- Sladidlá: Cukor, glukózový sirup, med, karamel alebo agávový sirup.
- Pojiva: Vajcia, vegánska alternatíva: karubin.
- Príchuť: Ovocie, orechy, pečivo alebo korenie podľa vlastnej voľby.
Príprava zmrzliny: So zmrzlinovačom alebo bez?
Myslíte si, že na vlastnú výrobu nutne potrebujete zmrzlinovač? Není to tak! Skvěle to jde i bez něj. Stačí všechny ingredience receptu, který si vyberete, smíchat do nádoby, která je na zmrzlinu vhodná, a vložit ji do mrazáku. Počítejte s dobou chlazení asi pět hodin. Důležité: Zatímco hmota pomalu chladne a tuhne, měli byste ji každých 30 minut zkontrolovat. Jakmile se začnou tvořit první ledové krystaly, rychle a intenzivně hmotu promíchejte. Krystaly díky tomu zmizí a zmrzlina bude krémovější. Pokud je zmrzlinová hmota ještě příliš měkká, nechte ji v mrazáku před podáváním ještě o něco déle.
Abyste s výrobou zmrzliny mohli začít, chybí vám už jen recept. Do jaké zmrzliny se pustíte?
Chcete si vyrobit vlastní zmrzlinu? Tak si při příštím velkém nákupu do nákupního seznamu nezapomeňte poznamenat pěkné formičky na led. Dají se sehnat v různých tvarech od rybiček přes princezny, nebo dokonce rakety - pro každý vkus a každou tematickou párty se najde něco! Nemáte vlastní zmrzlinovač a zmrzlinovou hmotu chladíte v alternativní nádobě? Tak to zkuste s malými skleničkami nebo kelímky od jogurtů, do kterých zasunete dřívko - perfektní způsob, jak vyrobit výborné nanuky.
Nevlastníte zmrzlinovač a nemáte na přípravu zmrzliny celé hodiny? Tak je pro vás možná přesně to pravé nice cream, další způsob výroby zmrzliny, který je navíc superrychlý. Tato zmrzlina obsahuje totiž z větší části již zmrazené ovoce, které jen rozmixujete ručním mixérem. Díky tomu vám odpadne časově náročný proces míchání a mražení. Ovocná zmrzlinová hmota je hotová už za pár minut. Experimentují vaše děti rády? Můžete zkombinovat různé druhy mraženého ovoce. Výhodou nice cream je, že místo rafinovaného cukru osladí zmrzlinu přírodní cukr z ovoce. Děti tak nejedí jen cukr, ale i vitamíny a živiny, které jsou v ovoci obsažené. Kromě toho si sami můžete určit obsah cukru a tuku.
Domácu zmrzlinu si môžete pripraviť so zmrzlinovačom alebo bez. Prvý spôsob je určite jednoduchší, ale aj drahší, zatiaľ čo ten druhý spôsob je časovo, ale aj manuálne náročnejší.
Príprava zmrzliny so zmrzlinovačom
Najjednoduchší spôsob prípravy zmrzliny je určite s pomocou zmrzlinovača. Do stroja dáte pripravenú zmrzlinovú zmes a už sa viac nemusíte o nič starať. Tajomstvom krémovej zmrzliny je intenzívne miešanie a permanentné prešľahávanie vzduchom, ktoré zabráni tvorbe ľadových kryštálikov a docieli sa želený krémový výsledok.
Pri kúpe zmrzlinovača treba myslieť na to, že existujú modely, pri ktorých sa chladiaca časť musí pred použitím vložiť do mrazničky a schladiť na príslušnú teplotu, ako aj modely, pri ktorých sa o schladenie zmrzlinovej zmesi postará stroj úplne automaticky.
Príprava zmrzliny bez zmrzlinovača
Samozrejme, môžete si zmrzlinu pripraviť aj bez zmrzlinovača, táto metóda je však časovo náročnejšia a predovšetkým si vyžaduje viac sily. Hotová zmrzlinová zmes putuje nie do zmrzlinovača, ale do jednoduchej nádoby, v ktorej zmes priamo v mrazničke zamrzne. Krémovú jemnú zmrzlinu dosiahnete opakovaným miešaním zmrzlinovej zmesi, pričom zmes musíte sami ručne niekoľkokrát tak dlho premiešavať, kým zmrzlina nedosiahne želanú konzistenciu. Toto je dôležité predovšetkým pri krémových druhoch zmrzliny, ako je napríklad smotanová zmrzlina. Sú však aj druhy zmrzliny, pri ktorých to nie je potrebné, ako napríklad parfait.
Druhy zmrzliny
Zmrzlina je osviežujúca pochúťka s mnohými druhmi. V každej krajine ju vyrábajú inak, každý si výrobu a ingrediencie prispôsobuje aj v rámci regiónu. U nás je s najväčšou pravdepodobnosťou najpopulárnejšia zmrzlina z mlieka a smotany, v popularite však nezaostávajú ani nanuky, či sorbety alebo mrazený jogurt.
- Zmrzlina z mlieka a smotany: Tieto dva druhy zmrzliny sa skladajú prevažne z mlieka, resp. smotany. Čím vyšší je podiel tuku, tým krémovejšie sú. Krémová zmrzlina je zvláštny druh zmrzliny z mlieka, ktorá sa musí vyrábať úplne bez podielu vody a v presnom pomere mlieka k vajíčku, resp. žĺtku.
- Ovocná zmrzlina: Ovocná zmrzlina sa môže vyrábať úplne bez podielu mlieka ako čistá ovocná zmrzlina z vody, ale aj ako krémovejší variant s mliekom, resp. smotanou. Dôležitý je však podiel skutočného ovocia. Pri citrusových plodoch je tento minimálne 10 %, resp. pri všetkých ostatných druhoch ovocia je to minimálne 20 %.
- Mrazený jogurt: Namiesto smotany sa mrazený jogurt vyrába prevažne s jogurtom, čiastočne s prídavkom mlieka, a preto chutí mierne kyslo, čo je práve v lete krásne osviežujúce. Predáva sa často relatívne bez príchute a dopĺňa sa polevami, ako sú oriešky alebo čokoládové kúsky.
- Parfait: Označuje polomrazenú zmrzlinu, ktorá sa oproti bežnej zmrzline nepripravuje miešaním, ale priamo sa zamrazí. Preto sa dá pripraviť ideálne aj bez zmrzlinovača. Vďaka veľmi vysokému podielu žĺtka a tuku je aj bez miešania relatívne krémová.
- Sorbet: Pozostáva prevažne z vody, neobsahuje žiadne mlieko, resp. smotanu, a teda ani tuk. Svoju chuť získava pridaním ovocia, ovocných štiav a cukru, ale aj experimentálnymi surovinami, ako napr. limonády, sekt alebo iné alkoholické nápoje.
- Šerbet: Druh zmrzliny, ktorá sa zvyčajne vyrába z mlieka, ovocnej šťavy, cukru a aróm.
- Nicecream: Základom je krém zo zrelých banánov, ktoré sa nakrájajú na menšie kúsky a potom sa zmrazia. Následne sa mixujú až do krémovej konzistencie. Na spestrenie chuti sa často pridávajú ďalšie prísady, ako napríklad ovocie, orechy, čokoláda alebo koreniny.
Ako na skutočne krémovú zmrzlinu?
Ak je vaša domáca zmrzlina tvrdá ako kameň, môže to mať niekoľko príčin:
- Vyšší obsah tuku: Vďaka vyššiemu obsahu tuku je konzistencia krémovejšia. Použite smotanu na šľahanie s vysokým percentom tuku.
- Neustále miešanie: Neustále miešanie počas mrazenia umožňuje zmrzline vytvoriť hladkú a krémovú štruktúru.
- Vaječný žĺtok: Použite vaječný žĺtok ako emulgátor na spojenie surovín a dosiahnutie hladkej štruktúry. Žĺtok obsahuje lecitín, ktorý pôsobí ako spojivo.
- Cukor: Cukor sa používa na spomalenie zmrazovania a zabránenie tvorbe kryštálikov ľadu, ktoré môžu spôsobiť zrnitú štruktúru. Čím jemnejší je cukor, tým menšie sú kryštáliky ľadu.
- Alkohol: Pridajte alkohol, opatrne! Alkohol tuhne pri nižších teplotách ako väčšina ostatných surovín zmrzliny. To znamená, že po zmrazení nebude zmrzlina taká tvrdá. Dbajte však na to, aby obsah alkoholu nepresiahol 20 %.
- Emulgátory: Ďalšími emulgátormi, ktoré sú tiež vhodné do vegánskych zmrzlín, sú napríklad karobová guma alebo guarová guma. Obe si môžete kúpiť v bio supermarketoch alebo na internete.
Ďalšie tipy a triky
- Trik s naberačkou na zmrzlinu: Podobne ako pri krájaní torty je veľmi užitočné, ak pred porciovaním vložíte naberačkou na zmrzlinu do horúcej vody. Keď je zohriata, lepšie kĺže po zmrzlinovej zmesi a môžete tvoriť dokonalé kopčeky.
- Oškriabte primrznutú zmes: Keďže zmrzlinové stroje chladia zmrzlinu zvonka dovnútra, často sa stáva, že časť zmrzlinovej hmoty zamrzne na stene chladiacej nádoby. Na dosiahnutie dokonalej konzistencie pomáha zmrznutú hmotu 2-3 krát oškrabať stierkou. Nezabudnite vždy vypnúť miešanie zmrzliny.
- Dokonalý vír: Chcete fantastickú zmrzlinu s ovocným vírom? Pri vrstvení zmrzliny a pyré dávajte pozor, aby ste ich príliš nepremiešali. Platí tu pravidlo: menej je viac. Takto dosiahnete charakteristický vír pri porciovaní kopčekov.
- Pridajte lahodné a chrumkavé kúsky: Chcete do zmrzliny pridať kúsky čokolády, ovocia alebo sušienok? Väčšina zmrzlinovačov má vo veku malú klapku, ktorá vám umožní pridať prísady približne 5 minút pred tým, ako je zmrzlina hotová. Takto úplne nezamrznú a vy si môžete zmrzlinu dokonale vychutnať.
Vegánska zmrzlina
Mliečnu a smotanovú zmrzlinu môžete vyrobiť aj bez živočíšnych prísad. Mlieko a smotanu môžete jednoducho nahradiť rastlinnými alternatívami. Často sa používa kokosové alebo mandľové mlieko, ktoré už majú vlastnú sladkú chuť. Ak chcete zvýšiť obsah tuku, aby bola zmrzlina krémovejšia, môžete použiť kokosový olej. Tiež môžete použiť rastlinné emulgátory ako karobová guma a guarová guma. Na zjemnenie zmrzliny môžete použiť čokoľvek, čo sa vám páči: Ovocie, ovocné pyré, vegánsku čokoládu, sušienky, ochucovadlá a mnoho ďalšieho.
Recepty na domácu zmrzlinu
Základný recept na domácu zmrzlinu
Smotanu zohrievajte v hrnci, nesmie však zovrieť. Ak máte kuchynský teplomer, maximálna teplota je 80 °C. Pridajte vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor a dobre premiešajte. Nechajte lúhovať 15 minút pri teplote približne 80 °C. Žĺtky a cukor dajte do samostatnej misky a za stáleho miešania ich ručným mixérom alebo šľahačom vyšľahajte do peny. Do žĺtkovej a cukrovej zmesi pomaly a za stáleho miešania prilievajte horúcu smotanu. Vráťte zmes do hrnca a za stáleho miešania ju zahrievajte na miernom ohni, kým nezhustne a nezačne sa lepiť na chrbát lyžice. Je to skúška, ktorou zistíte, či má zmrzlinová zmes správnu konzistenciu. Zmes vložte do ľadového kúpeľa a za stáleho miešania ochladzujte, kým nebude mať izbovú teplotu.
Rozhodli ste sa pripraviť si zmrzlinu bez zmrzlinovača? Zmrzlinovú zmes vložte do podlhovastej, plytkej nádoby a vložte do mrazničky. Po 30 minútach vyberte a premiešajte vidličkou alebo metličkou. Tento postup opakujte, kým zmrzlina úplne nezmrzne a nezíska krémovú konzistenciu.
Používate zmrzlinovač? Zmrzlinovú zmes vložte do zmrzlinovača. Miešajte 30 až 40 minút. Zmrzlinu si môžete vychutnať hneď alebo si ju dajte do nádoby na zmrzlinu a vložte do mrazničky. Pred podávaním nechajte zmrzlinu približne 10 minút rozmraziť.
Domáca vanilková a jahodová zmrzlina
Na prípravu vanilkovej zmrzliny budete potrebovať 250 ml 30% smotany na šľahanie, 2 vajcia, 100 g cukru a vanilkový struk, prípadne 2 vanilkové cukry. Smotanu vyšľahajte, z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a žĺtky vymiešajte s cukrom, potom k nim pridajte polku vnútra vanilkového struku alebo vanilkové cukry.
Fit nanuky
Zmiešajte grécky jogurt s mixovaným ovocím a medom. Nalejte zmes do zmrzlinových formičiek, vložte do nich nanukové paličky a umiestnite do mrazničky na 4-6 hodín.
Zmiešajte jogurt, bobule, 2 čajové lyžičky javorového sirupu a vanilku v miske. Rozdeľte do foriem na nanuky. Zmiešajte granolu a zvyšné 2 lyžičky javorového sirupu spolu v malej miske. Ku každému nanuku pridajte 1 polievkovú lyžicu granolovej zmesi.
Nicecream
Ošúpte banány, nakrájajte ich na plátky, rozložte ich na plech vyložený papierom na pečenie a vložte na 2 hodiny do mrazničky. Keď sú zmrznuté, vložte ich do mixéra, pridajte mlieko a vanilkový extrakt. Mixujte, kým nedosiahnete hladkú konzistenciu. Vylejte do pripravenej nádoby a vráťte ju do mrazničky na 2 hodiny, kým úplne nezmrzne.
Banány ošúpte a nasekajte na väčšie kúsky, rovnako postupujte aj s jahodami, ktoré tiež nasekajte nahrubo. Rozložte jahody a banány na samostatné strany jedného plechu na pečenie alebo na dva plechy. Zmrazte do stuhnutia, aspoň 12 hodín. Po uplynutí tejto doby nechajte jahody 15 minút rozmraziť pri izbovej teplote. Vložte ich do kuchynského robota, pridajte mrazené banány a citrónovú šťavu. Mixujte dohladka 1-2 minúty, v prípade potreby pridajte až 1/4 šálky studenej vody, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Ihneď podávajte alebo prelejte do pripravenej nádoby a nechajte v mrazničke pol hodinu.
Ďalšie recepty
- Jahodová (Melónová) zmrzlina: Jahody (melónovú dužinu) rozmixujeme s cukrom, pridáme ostatné ingrediencie, zamiešame a vlejeme do zmrzlinovača, prípadne vložíme do mrazničky a mixujeme až keď začne hmota tuhnúť.
- Zmrzlina s kúskami čokolády (Stracciatella): Zmiešame mlieko, šľahačku a cukor, dáme mraziť. Keď má hmota správnu konzistenciu, po lyžiciach ju dávam do misky, zasypávam strúhanou čokoládou, opäť lyžica zmrzliny, strúhaná čokoláda…. a dám mraziť.
- Zmrzlina so slaným karamelom: Na suchej panvici začnite po dávkach roztápať cukor. Je dôležité pridať ďalší cukor až vtedy, keď sa predchádzajúca dávka úplne roztopí. Hotový, zlatohnedý karamel nalejte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte úplne vychladnúť a stuhnúť. Keď zmrzlinový základ vychladne, zmiešajte ho s drveným karamelom. Potom zostavte výrobník zmrzliny Ankarsrum a pridajte zmes zmrzliny cez otvor vo veku.