Máte doma jablká a neviete, čo s nimi? Dostali ste debničku plnú jabĺk od suseda alebo máte na záhrade bohatú úrodu? Alebo len milujete jablká a chcete ich jesť aj v inej ako surovej chrumkavej forme? Jablká patria stále medzi najobľúbenejšie ovocie a ako sa vraví - jedno jablko denne a nemusíte navštíviť lekára. Ak ich pestujete a máte veľkú úrodu jabĺk, alebo vám podaroval sused, prípadne milujete jablká a na trhu ich majú za skvelú cenu - máme pre vás niekoľko tipov, ako ich spracovať a zužitkovať.
Jablká sú pomerne všestranné ovocie, ktoré môžeme konzumovať na veľa spôsobov, a taktiež sú vhodné pre každú tepelnú úpravu - zaváranie, pečenie, varenie, a pod. Spracovanie jabĺk po hojnej úrode je lepším spôsobom ich využitia než ich len nechať zhniť. Jablká patria vždy medzi obľúbené ovocie v našich končinách. Už Rimania ich spopularizovali v celej Európe. Existuje viac než 7500 rôznych odrôd jabĺk, každá so špecifickou chuťou, farbou a vôňou. Našťastie, dnes sa kladú veľké nároky na spracovanie surovín, aby si zachovali čo najprirodzenejšiu chuť a výživovú hodnotu. Preto sa okrem tradičných receptov objavujú aj nové, plné inšpiratívnych kombinácií a vitamínov. Jablká patria vždy medzi obľúbené ovocie v krajinách s podnebím podobným ako je to u nás. A to dokonca po celé tisícročia. Veľkú osvetu a vtedajšiu reklamu jablkám urobili najmä Rimania, ktorí spopularizovali jablká v celom starom kontinente. Aj vy ste si práve predstavili, ako sa Cézar či dokonca Kolumbus zahryzli do chutného, šťavnatého jablka, keď práve spriadali svoje historické plány? Nuž, niet sa čomu diviť. Na svete existuje viac než 7500 rôznych odrôd so špecifickou farbou, chuťou aj vôňou. Popularite jabĺk, ako jedného za najobľúbenejšieho ovocia, neublížilo dokonca ani negatívne promo okolo Snehulienkinho príbehu. Mimochodom, prečo si čarodejnica vybrala práve jablko, aby ho otrávila? Skvelá správa je, že ľuďom vo veľa prípadoch nie je jedno, čo jedia. Dnes sa kladú veľké nároky na samotné spracovanie surovín tak, aby si zachovali čo najprirodzenejšiu chuť a taktiež výživovú hodnotu. Preto prichádzajú okrem tradičných receptov na spracovanie jabĺk aj nové. Plné inšpiratívnych kombinácií, vitamínov a lákavých variantov pre deti. To však neznamená, že by tie staré mali upadnúť do zabudnutia! Už cítite tú vôňu, ktorá sa rozlieha celým bytom alebo domom, keď sa mama alebo babka rozhodnú vytiahnuť svoje overené recepty na jablkové koláče? Ešte aj v tomto sú jablká úžasné.
Jablkový kompót je klasika, ktorá nikdy nesklame. Sterilizovaný jablkový kompót je ideálna príloha k hlavným jedlám alebo ako súčasť dezertov. Po prvých letných jablkách prichádzajú jesenné odrody, ktoré sú vhodné aj na uskladnenie. Nie všetky druhy vám však vydržia po celú zimu. Ak si chcete uchovať ich fantastickú chuť, pripravte si z nich rôzne skvelé zaváraniny. Počas studených dní si ich už len otvoríte a vďaka ich vôni zaspomínate na posledné letné dni. Tie vás inšpirujú aj na prípravu nových receptov. Jablkový kompót Tou najobľúbenejšou sterilizovanou klasikou je kompót. Môžete ho potom použiť ako prílohu k hlavnému jedlu alebo aj priamo na varenie či pečenie. Výborne doplní ryžový nákyp i žemľovku a vylepší tiež rôzne tradičné koláče.
Pri zaváraní je dôležité dbať na dve hlavné pravidlá. Tým prvým je, aby vám počas čistenia nezhnedli. Preto ich namáčajte do vody s citrónovou šťavou, vďaka čomu si až do spracovania uchovajú krásnu farbu. Druhým pravidlom je krátka doba sterilizácie, aby neboli rozvarené. Do pohárov nezabudnite pridať aj klinčeky alebo škoricu, ktoré vylepšia ich chuť.
Ako vylepšiť základný jablkový kompót
- pripravte miešaný kompót spolu s hruškami.
- pridajte ku jablkám iné koreniny.
- vyskúšajte zdravší kompót bez pridania cukru. V tom prípade dajte ku jablkám viac korenín a citrónovú šťavu. Zvyšný postup je rovnaký a šťavu chutne osladí samotné ovocie.
Ak máte väčšiu úrodu jabĺk, nakrájajte ich na štvrtiny a uvarte ich so štipkou soli podliate troškou vody do mäkka. Do jabĺk môžete pridať aj klinčeky, škoricu alebo plátky neošetreného citróna. Takýto kompót je dobrý teplý aj vychladený. Jablká môžete naplniť aj do pohárov, zaliať vodou, uzavrieť viečkom a sterilizovať 25 minút. Ošúpané a pokrájané jablká vložte do hrnca. Pridajte všetko celé korenie a šťavu z polovice až celého citróna (podľa kyslosti jabĺk). Začnite variť, nechcete ich ale úplne rozvariť, preto začnite s pozvoľným varením na miernom plameni. Aj tak bude kompót hotový asi za dvadsať minút. Uvarený kompót dávkujte do pohárov. Poháre musia byť vždy pred použitím sterilné. Ja ich pred plnením nielen vyvarím, ale ešte aj prelejem panákom rumu.
Jablková výživa nielen pre deti
Mamičky sa teraz často vracajú k príprave domácej výživy. Vďaka tomu dokážu ustriehnuť množstvo cukru, ktorý do nej dajú a taktiež sa vyhnú konzervantom. Môžete ich pripraviť v kombinácii jablká-mrkva, jablká-nektarinky alebo jablká-banány. V hrnci najprv poduste tvrdšie ovocie či zeleninu. Potom pridajte druhú časť a všetko povarte spolu s cukrom a citrónovou šťavou. Pre väčšie deti môžete pridať aj škoricu a vanilku. Keď je všetko uvarené, rozmixujte to na nie úplne hladkú hmotu, aby ste v nej rozpoznali chutné suroviny. Potom už len stačí všetko vysterilizovať.
Skoro rovnakým spôsobom ako chutný džem môžete z jabĺk pripraviť aj detskú výživu. Domácu, chutnú, bez cukru či iných neželaných pridaných ingrediencií, ktoré nájdete v tej kupovanej. Ošúpte, nakrájajte a povarte jablká s vodou, pridať môžete aj iné ovocie ako napríklad broskyne, ktoré spolu s jablkom vytvoria chutné sladké pyré pre vaše ratolesti. Zmesou naplníte pohára a uzatvorené ich vložíte do hrnca do vodného kúpeľa, ktorý by nemal siahať vyššie ako do dvoch tretín fliaš. Keď voda začne vrieť, stíšite oheň a necháte výživu v kúpeli sterilizovať ešte aspoň 20 minút.
Jablkový džem, lekvár a maslo: Sladká pochúťka na raňajky
Z jabĺk pripravíte aj vynikajúci džem. Džem z jabĺk nepatrí medzi typické zaváraniny. Napriek tomu si ho veľmi rýchlo obľúbite. Varí sa rovnako ako aj ostatné lekváre, len ho musíte výraznejšie dochutiť. Ku jablkám pridajte napríklad vanilku, nejaký alkohol alebo rozdrvené klinčeky. Ovocie varte spolu s cukrom, citrónovou šťavou a trochou vody. Musíte mať trochu trpezlivosť, pretože bude trvať trošku dlhší čas, pokiaľ úplne odparíte tekutinu. Keď už bude mať hustú konzistenciu, môžete ho odstaviť, naplniť ním poháre a dobre ich uzavrieť. Pokiaľ sa obávate, že by nebol dostatočne hustý, použite želírovací cukor.
Jablkové maslo je niečo podobné ako džem. Hlavný rozdiel je v konzistencii. V tomto prípade musíte jablká úplne rozvariť a potom rozmixovať na jemnú hladkú hmotu. Používate ho na sladké pečivo ako napríklad na makovku, vianočku či bábovku. Dobre vynikne aj v niektorých koláčoch. Môžete ho uvariť bez korenín, aby úplne vynikla chuť jabĺk, alebo pridajte škoricu či vanilku, aby skvele ladilo aj do dezertov.
Domáca marmeláda, džem alebo lekvár z jabĺk si zaručene obľúbite. Jablká sa skvele kombinujú s hruškami, slivkami alebo bobuľovým ovocím. Džem môžete ozvláštniť aj netradičnou ingredienciou, napríklad chilli papričkami. Jablká očistite, pokrájajte a dajte do hrnca. Pridajte malé množstvo vody a duste približne 20 minút. K rozmixovaným jablkám pridajte ostatné ingrediencie (cukor, vanilku, citrónovú šťavu, klinčeky, alkohol) a premiešajte. Varte, kým džem nezhustne. Naplňte poháre a dobre ich uzavrite.
Polotovar na koláč a zavárané strúhané jablká
Aj v tomto prípade je spracovanie vcelku jednoduché, i keď o čosi pracnejšie než pri džúse. Jablká umyte a nastrúhajte na strúhadle do veľkej misky. Zbavovať šupiek nemusíte, ale nie je to na škodu. Keď máte hotovo, pridajte do zmesi trocha cukru a škorice. Ponakladajte do zaváraninových pohárov (najlepšie sedemdecových) a dajte na krátko sterilizovať do rúry. Nie dlho, aby nezmäkli a nevznikla z nich kaša. Poháre potom poukladajte do špajze alebo pivnice a ak v zime dostanete chuť na jablkový koláč, budete mať kus práce hotovej.
Jablká si môžete predpripraviť aj do koláčov. Očistite ich a nastrúhajte na hrubom strúhadle tak, ako ich pridávate do dezertov. Potom si prevarte vodu s cukrom a citrónovou šťavou, ktorou zalejete ovocie. Takto ich aj s vodou naplňte do pohárov a zatvorte. Sterilizujte ich len veľmi krátko, aby ste ich nerozvarili. Keď budete piecť koláč, tak máte výrazne uľahčenú prácu a pripravíte ho rýchlejšie.
Sušené jablká: Zdravé chrumkanie na zimu
Aj tie oceníte najviac v zime. Jablká umyte a v šupke ich nakrájajte na plátky alebo kolieska, hrubé okolo pol centimetra, viac nie. Ak máte sušičku, naukladajte ich tam, ak nie, tak na plech, vystlaný papierom na pečenie. Posypte ich škoricou a začnite sušiť. Ak sušíte v rúre, tak na 50 stupňoch (silnejšie nie, aby nezhoreli). Dobré je, ak má kam unikať prebytočná vlhkosť, teda ak mierne pootvoríte dvierka. Čas sušenia sa stanoviť nedá, závisí od druhu jablka i rúry. Že sú vysušené, spoznáte tak, že prestávajú byť pružné, ale pozor, netreba z nich robiť chrumkavé čipsy (iba v prípade, že máte radi práve také).
Sušené jablká sú obľúbenou pochúťkou na zimné večery. Pripomínajú zdravé chipsy. Ako ich však vysušiť tak, aby si zachovali vitamíny a zostali chrumkavé? V prvom rade vyberte správny typ jabĺk a vyhnite sa tým sypkým. Šťavnaté a aromatické, mierne kyslé jablká sú ideálne. Nakrájajte ich na rovnako hrubé plátky, približne 3 milimetre. Na ich spracovanie existujú tri zaužívané metódy, ako získať tenké jablkové plátky: Ostrý kuchynský nôž, Mandolína alebo strúhadlo.
Spôsoby sušenia: Sušenie v sušičke ovocia, sušenie v rúre (pri nízkej teplote s pootvorenými dvierkami) alebo sušenie na radiátore. Tip: Aby sušené jablká chrumkali aj po čase, uskladnite ich vo vzduchotesnej dóze ešte za tepla. Extra chrumkavé sú lyofilizované jablká, sušené mrazom.
Okrem sterilizovania môžete jablká taktiež vysušiť. Potom si na nich zamaškrtíte ako na zdravej pochúťke a oceníte ich taktiež počas vianočného obdobia. Keď nemáte sušičku, rozložte ich na plech s mastným papierom a na nízkej teplote pomaly sušte v rúre. Keďže nie sú natoľko vodnaté ako napríklad slivky, tak vám ich spracovanie nebude trvať tak dlhý čas.
Džús a jablkový mušt
Ak čerstvé, tak čerstvé aj v tekutom stave. Čo potrebujete, je kvalitný odšťavovač. Jablká umyte a nakrájajte na kocky. Výhodou je, že ich nemusíte ani zbavovať šupiek ani jadierok v strede, odtrhnite iba stopku. Ďalší postup je jasný - vložte do odšťavovača a stopercentný džús je hotový. Pre lepšiu chuť však odporúčame odšťaviť aj pár kúskov mrkvy, aspoň jeden citrón, a pomaranč, ananás alebo mango. Džús si zamilujete. A ak sa náhodou nevypije hneď, vydrží v chladničke aj do ďalšieho dňa.
Jablkový mušt alebo cider: Osviežujúci nápoj s podmanivou chuťou jabĺk. Ak máte odšťavovač, pripravte si čerstvú jablkovú šťavu. Vydrží len 48 hodín, ale môžete ju zamraziť. Jablká si môžete dať odšťaviť aj v miestnej muštárni. Väčšinou je to za malý poplatok. Stačí tam zavolať a dohodnúť si, kedy prinesiete akékoľvek ovocia - urobia z neho šťavu, spasterizujú a zabalia.
Jablkové čatní k hlavným jedlám
Rovnako ako džem urobíte aj čatní, ktoré potom pridávate ako omáčku k hlavným jedlám. Hlavný rozdiel je v použitých koreninách. Ovocie môžete povariť spolu s čili papričkou, kurkumou, ochutenou soľou, čiernym korením alebo rôznymi bylinkami. Trošku kyslosti dodajte pomocou ochuteného octu. Vďaka tomu získa výraznejšiu vôňu a výborne doplní napríklad bravčové mäso.
Jablkový chlieb
Veľmi sa u nás osvedčil ako desiata do školy, ale tiež popoludňajší, nie príliš sladký dezert ku káve. Nastavte rúru na 165 °C a začnite ju predhrievať. Do veľkej misy najskôr nastrúhajte jablká, potom pridajte vajcia, jogurt, med a vlažné rozpustené maslo. Premiešajte a posypte perníkovým korením, rovnomerne, aby bolo ochutené celé cesto. Cesto stierkou presuňte do formy na chlebíček, v polovici ho zasypte nasekanou čokoládou, rovnako potom ozdobte aj povrch chleba. Pečte zhruba 30 minút. Kontrolujte špajľou, či už je chlebík prepečený.
Tip! Občas tento recept striedam s vegánskou verziou. Môžete vynechať vajce a cesto nastaviť jablčnou výživou, rozmixovaným kompótom alebo banánom. Namiesto masla je na pečenie vhodný kokosový olej.
Jablká v župane
Jablká ošúpeme a vykrojíme zhnité alebo obité časti, rovnako ako jadrovník. Jablko nakrájame na plátky. Jednotlivé plátky posypeme a obalíme v škoricovom cukre, a to podľa sladkosti či kyslosti jablka či podľa našich vlastných preferencií. Následne z prísad, okrem jabĺk, vymiešame husté cestíčko, a zatiaľ čo v ňom obaľujeme jablká, necháme si v panvici rozohriať olej na vysmážanie. Ďalej jablká na tomto oleji vysmážame.
VIDEO RECEPT na jablká v župane
V tomto chladnom období môže byť skvelým pomocníkom pri podpore imunity likér, ktorý neobsahuje alkohol, a ktorý môžu piť i deti. Nech sa páči, vyskúšajte!
tags: #recepty #na #spracovanie #jablk