Aj vy kupujete steakové, gulášové, karí koreniace zmesi či zmes korení na hydinu? Nielenže často obsahujú priveľa soli, ale bývajú tiež predražené. Namiešajte si ich sami bez pridanej soli! Dodajte svojmu jedlu skvelú chuť a ušetrite peniaze s týmito jednoduchými domácimi koreniacimi zmesami. Ešte lepšie, ak máte zdroj kvalitných základných korenín. Potom už len stačí zvoliť druh zmesi, ktorú si chcete pripraviť, ešte lepšie je vždy mať po ruke aspoň pár základných zmesí, podľa toho, čo varíte najčastejšie.
Prečo si pripraviť vlastné korenie na steaky?
Existuje mnoho dôvodov, prečo si pripraviť vlastné korenie na steaky. Kupujete steakové, gulášové, karí koreniace zmesi či zmes korení na hydinu? Často obsahujú priveľa soli a bývajú predražené. Pripravte si ich sami bez pridanej soli. Dodajte svojmu jedlu skvelú chuť a ušetrite peniaze s týmito jednoduchými domácimi koreniacimi zmesami.
Navyše, ak máte zdroj kvalitných základných korenín, príprava je jednoduchá. Stačí zvoliť druh zmesi, ktorú si chcete pripraviť, a mať po ruke aspoň pár základných zmesí, podľa toho, čo varíte najčastejšie.
Základné ingrediencie pre domáce korenia
Medzi základné ingrediencie patria:
- Soľ: Ideálne morská alebo himalájska.
- Čierne korenie: Čerstvo mleté pre najlepšiu arómu. Môžete použiť aj korenie čierne Lampong, ktoré pochádza z indonézskej oblasti Lampung v Južnej Sumatre, alebo korenie čierne Malabar z indickej oblasti Malabar.
- Cesnak: Sušený granulovaný alebo čerstvý.
- Cibuľa: Sušená cibuľa alebo cibuľa údená granulovaná BIO.
- Sladká paprika: Maďarská alebo španielska pre sýtu farbu a chuť. Tiež môžete použiť papriku sladkú BIO.
- Pálivá paprika: Chilli mleté, chilli jalapeño alebo chilli Habanero pre pikantnosť.
- Sušené bylinky: Oregáno, rozmarín, tymián, majoránka, šalvia, petržlenová vňať. Môžete použiť aj petržlen vňať BIO.
- Ďalšie koreniny: Koriander, rasca, horčičné semienko, údená paprika, tekvicové korenie.
Recepty na domáce koreniace zmesi na steaky
Tu je niekoľko receptov na domáce koreniace zmesi, ktoré môžete vyskúšať:
1. Jednoduchá Steaková Zmes
Táto zmes je rýchla a jednoduchá na prípravu a obsahuje koreniny, ktoré nájdete bežne doma.
Ingrediencie:
- 2 lyžice čierneho korenia
- 2 lyžice papriky
- 2 lyžice morskej soli
- 1 lyžica pomletého cesnaku
- 1 lyžica pomletej cibule
- 1 lyžica kajenského korenia (voliteľné, pre pikantnosť)
- 1 lyžica koriandru
- 1 lyžica kôprových semienok
Postup: Všetky koreniny zmiešajte v miske. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe na suchom mieste.
2. Montreal Steak Korenie
Toto korenie je pomenované po hlavnom meste Kanady a je veľmi obľúbené. Používa sa na steak, kuracie, hovädzie mäso alebo dokonca aj na lososa.
Ingrediencie:
- 2 lyžice čierneho korenia
- 2 lyžice papriky
- 2 lyžice morskej soli
- 1 lyžica pomletého cesnaku
- 1 lyžica pomletej cibule
- 1 lyžica kajenského korenia
- 1 lyžica koriandru
- 1 lyžica kôprových semienok
Postup: Všetky koreniny zmiešajte v miske. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe na suchom mieste.
3. Provensálske Korenie na Steak
Kombinácia provensálskych chutí a vôní vie dochutiť nielen mäso, ale aj zemiaky ako prílohu k steaku.
Ingrediencie:
- 2 lyžice soli
- 1 lyžica cesnakového prášku
- Provensálske korenie (oregáno, rozmarín, tymián a majorán)
Postup: Všetky koreniny zmiešajte v miske. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe na suchom mieste.
4. Americké Rumové Korenie
Exkluzívny šmrnc rumovej chuti, ktorá obohacuje túto ostrú zmes korenia a byliniek, urobí z klasickej grilovačky gurmánsky obrad.
Ingrediencie: Zmes korenia a byliniek s rumovou arómou
Postup: Používajte podľa chuti na grilované mäso.
5. Barbecue Colorado-Texas
Od rovín Colorada až po rozsiahle pastviny Texasu bolo barbecue vždy základným kulinárskym zvykom, ktorý spája rodiny a priateľov okolo grilu.
Ingrediencie: Zmes korenia typická pre barbecue v Colorade a Texase
Postup: Používajte podľa chuti na grilované mäso.
6. Barbecue Los Angeles
Táto typická kalifornská zmes korenia na barbecue je perfektná pre každého, kto si chce vychutnať autentickú chuť amerického BBQ v pohodlí svojej kuchyne.
Ingrediencie: Zmes korenia typická pre barbecue v Los Angeles
Postup: Používajte podľa chuti na grilované mäso.
7. Barbecue Údene BIO
Špeciálne vyladená zmes korenia s dymovou arómou na grilovanie všetkých druhov mäsa, rýb, ale aj na hranolky alebo pečené zemiaky.
Ingrediencie: Zmes korenia s dymovou arómou
Postup: Používajte podľa chuti na grilované mäso, ryby alebo zeleninu.
8. Country Mix
Obľúbená zmes korenia Country mix je namiešaná v štýle amerického vidieka.
Ingrediencie: Zmes korenia v štýle amerického vidieka
Postup: Používajte podľa chuti na grilované mäso.
9. Grilovacie korenie Texas
Ingrediencie: Hrubozrnná zmes grilovacieho korenia v štýle divokého západu
Postup: Používajte podľa chuti na grilované mäso.
10. Korenie Cesnakové
Táto zmes dodá pikantnú chuť minútkovým mäsám, pečeným a grilovaným rybám, hydine, pečenej huse či kačici, mletému mäsu a dusenej zelenine či polievkam.
Ingrediencie: Zmes korenia s cesnakom
Postup: Používajte podľa chuti na mäso, ryby, hydinu alebo zeleninu.
11. Korenie Cibuľové
Kombinácia cibule a korenia napovedá, že toto korenie si skvele rozumie s pečeným aj grilovaným mäsom ako sú steaky, bifteky, ryby, hydina alebo zver.
Ingrediencie: Zmes korenia s cibuľou
Postup: Používajte podľa chuti na mäso, ryby alebo hydinu.
12. Korenie Čierny s Whisky
Kombinácia vysoko kvalitného čierneho korenia so single malt whisky rozhodne patrí k tým chuťovým zážitkom, ktoré obohatia váš gastronomický život.
Ingrediencie: Čierne korenie so single malt whisky
Postup: Používajte podľa chuti na mäso.
Tipy na prípravu dokonalého steaku
Hovädzí steak je mäsový pokrm, dochutený soľou, korením, bylinkami, alebo maslom. Je ideálne ho kombinovať s výnimočnými steakovými omáčkami, ktoré mu dodajú dokonalý šmrnc. Je úžasný s grilovanou či pečenou zeleninou, alebo zeleninovým pyré.
Domáci hovädzí steak vieme doma pripraviť niekoľkými spôsobmi. Dôležité je, aby bol steak pred prípravou aspoň 30 minút až 1,5 hodiny v izbovej teplote. Mäso pridávame až na dokonalo rozohriatu panvicu alebo gril. Skvelé je grilovanie na kameni. Dôležitým krokom je, aby sme po upečení mäsa nechali steak oddychovať 5 až 10 minút. Odstáty steak izbovej teploty potrieme olejom a farebným korením. Opečený steak položíme na alobal, potrieme ho maslom a posypeme bylinkami (napr. šalviou, rozmarínom, tymianom či saturejkou).
Jednou zo záruk prípravy dokonalého pokrmu je výber správneho druhu mäsa. Čím je kvalitnejšie, t. j. mladšie, čerstvejšie, z kvalitného hovädzieho mäsa, tým bude steak chutnejší. Malo by to byť hovädzie mäso z mäsitého plemena kráv alebo býkov, ochutené. odborníci upozorňujú, že tí, ktorí uprednostňujú najjemnejšie mäso z hľadiska štruktúry a chuti, by si mali vybrať steak z hovädzej sviečkovice. Dobrou voľbou je aj steak z roastbeef, steak z entrecote, hoci sa zdôrazňuje, že steaky z tohto druhu mäsa už nebudú také jemné a šťavnaté, čo však neznamená menej chutné. Je to ideálna voľba pre milovníkov intenzívnej a výraznej chuti hovädzieho mäsa.
Pri výbere mäsa venujte pozornosť množstvu tuku. Týka sa to tak jemných tukových usadenín vo vnútri mäsa, tzv. mramorovania, ako aj tukovej vrstvy okolo steaku. Tuk je totiž nositeľom chuti a práve vďaka správnemu množstvu tuku v mäse je steak jemný, šťavnatý a aromatický.
Dôležité kroky pri príprave steaku:
- Výber mäsa: Vyberte si kvalitné hovädzie mäso z mäsitého plemena kráv alebo býkov. Pre najjemnejšie mäso zvoľte steak z hovädzej sviečkovice.
- Zrenie mäsa: Nikdy nepripravujte steak z úplne čerstvého mäsa. Nechajte ho vyzrieť mokrým alebo suchým spôsobom. Pri mokrom spôsobe nechajte mäso odležať vákuovo zabalené pri teplote 0 - 2 °C ideálne 14 - 21 dní. Pri suchom spôsobe mäso dozrieva v špeciálnej chladničke (DRY AGER) po dobu 2 až 8 týždňov.
- Teplota mäsa: Pred prípravou nechajte mäso aspoň 30 minút postáť pri izbovej teplote.
- Krájanie mäsa: Krájajte ho priečne na svalové vlákna, na plátky hrubé minimálne 2,5 cm.
- Korenie a soľ: Mäso nasoľte a okoreňte doslova minútu pred tepelnou úpravou.
Pri výbere správnej panvice na steaky, je dôležité zvážiť:
- Panvica: Pripravené mäso vždy pokladáme na rozpálenú panvicu, aby sa steak hneď zatiahol a nevytiekla z neho šťava. Používajte panvicu s hrubým dnom, ktorá rovnomerne rozvádza teplo. Ideálnou voľbou je oceľová, liatinová alebo keramická panvica.
- Tuk: Používajte tuk s vysokým bodom zadymenia, ako je prepustené maslo, repkový olej alebo rafinovaný olivový olej.
Stupeň prepečenia steaku:
Stupeň prepečenia steaku závisí od vašej chuti:
- Rare (jemne prepečený) - teplota stredu je 52 °C, pričom mäso je potrebné opiecť z každej strany po dobu 1,5 minúty.
- Medium rare (stredne prepečený) - teplota stredu je 55 °C, pričom mäso je potrebné opiecť z každej strany po dobu 2,5 minúty.
- Medium - teplota v jadre je 60 °C, pričom mäso je potrebné opiecť z každej strany po dobu 3 minút.
- Medium well - teplota v jadre je 65 °C, pričom mäso je potrebné opiecť z každej strany po dobu 4 minút.
- Well done - teplota v jadre je 71 °C, pričom mäso je potrebné opiecť z každej strany po dobu 5 minút.
Na záver môžeme pridať:
- Vôňa: Pridajte na panvicu pár strúčikov cesnaku a vetvičku rozmarínu alebo tymianu.
- Maslo: Tesne pred dokončením tepelnej úpravy pridajte čerstvé maslo a nechajte v ňom steak vykúpať sa.
- Zapečenie v rúre: Po tepelnej príprave na panvici nechajte steak zapiecť v rúbe vyhriatej na 200 °C asi po dobu 7 minút.
- Odpočinok: Steak nechajte asi na 5 minút odstáť na pri izbovej teplote, poprípade ho môžete prikryť alobalom.
- Krájanie: Steak nikdy nekrájajte na príliš tenké plátky.
Jak připravit perfektní steak
Recept na Hovädzí Steak na Panvici
Ingrediencie:
- 1 hovädzí steak s hmotnosťou 225 - 250 g
- 2 PL repkového oleja
- 50 g prepusteného masla (ghee)
- 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 2 strúčiky cesnaku
- Hrubá morská soľ
- Čerstvo mleté korenie
Príprava: Bezprostredne pred pečením steaky z oboch strán osolíme. Mäso vložte na dobre rozohriatu panvicu s olejom a smažte 3 minúty z jednej strany, potom ho otočte na druhú stranu. Do panvice pridajte 50 g vyčisteného masla, vetvičky rozmarínu a rozdrvené strúčiky cesnaku. Mäso smažte ďalšie približne 3 minúty, pričom ho občas podlejte omáčkou, ktorá sa vytvorila na panvici. Steak vyberte z panvice a z oboch strán ho okoreňte korením.
