Ragú polievka patrí medzi obľúbené jedlá, ktoré nielen zahrejú v chladných dňoch, ale zároveň nasýtia celú rodinu.
Jej bohatá chuť a výživné ingrediencie z nej robia ideálny pokrm na obed alebo večeru. Tradične sa ragú polievka pripravuje z hovädzieho alebo bravčového mäsa, no v tomto recepte sa zameriame na ľahšie varianty s kuracím, morčacím alebo kačacím mäsom.
Prečo si vybrať kuracie, morčacie alebo kačacie mäso?
Kuracie, morčacie a kačacie mäso sú skvelou alternatívou k červenému mäsu, ak chcete ľahšiu polievku, ktorá však nezostane ochudobnená o výživné látky a plnú chuť.
Kuracie mäso je známe svojou jemnosťou a rýchlou prípravou, morčacie prsia či stehná majú o niečo výraznejšiu chuť a sú plné bielkovín, zatiaľ čo kačacie mäso pridáva bohatú, luxusnú chuť, vďaka čomu sa táto polievka môže stať skutočným gurmánskym zážitkom.
Každý druh mäsa dodá polievke svoju špecifickú chuť. Kurča a morka sa hodia pre tých, ktorí uprednostňujú ľahšiu polievku, zatiaľ čo kačica osloví milovníkov bohatšej chuti.
Okrem toho je ragú polievka skvelou možnosťou, ako do jedálnička zaradiť viac zeleniny a vlákniny, či už v podobe zemiakov, mrkvy alebo zeleru.
Recept na Ragú Polievku s Kuracím Mäsom
Tento recept vám poskytne základný návod na prípravu chutnej a výživnej kuracej ragú polievky. Môžete ho variovať podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Ingrediencie:
- Olej alebo maslo
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 mrkvy, nakrájané na kolieska
- 2 zemiaky, ošúpané a nakrájané na kocky
- 1/2 zeleru, ošúpaného a nakrájaného na kocky
- Vývar (kurací alebo zeleninový, cca 1.5 litra)
- 1 bobkový list
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana
- 1 hrnček mrazeného alebo čerstvého hrášku
- 1 PL hladkej múky (na zahustenie, voliteľné)
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Muškátový oriešok (štipka)
- Hovädzí bujón (kocka, voliteľné)
- Šampiňóny (voliteľné), nakrájané na plátky
- Petržlenová vňať, nasekaná na ozdobu
- 1 žĺtok
- 1 PL kyslej smotany
- Citrónová šťava (podľa chuti)
Postup:
- Kuracie mäso a koreňovú zeleninu narežeme na menšie kúsky.
- Na zohriatom masle rýchlo opražíme najprv mäso, potom zeleninu.
- Pridáme hrášok, karfiol (ak používame), trošku posolíme, poprášime múkou, zalejeme vývarom alebo vodou (vtedy pridáme kocku kuracieho bujónu) a necháme pomaly variť.
- Na štipke masla udusíme šampiňóny, posolíme, vmiešame do polievky.
- Pridáme korenie, nastrúhaný muškátový oriešok a celkom na koniec vmiešame žĺtok rozmiešaný v kyslej smotane a nasekanú petržlenovú vňať.
- Podľa chuti môžeme pridať trochu citrónovej šťavy.
Ďalší postup prípravy:
- Na olivovom oleji alebo masle orestujte cibuľu do sklovita.
- Pridajte nakrájanú mrkvu, zemiaky a zeler.
- Do hrnca prilejte vývar, pridajte bobkový list, tymian a oregano.
- Polievku priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni asi 30-45 minút, kým zelenina nezmäkne a mäso sa uvarí.
- Asi 10 minút pred koncom varenia pridajte hrášok.
Variácie a Tipy
Šampiňóny:
Pridanie šampiňónov dodá polievke hlbšiu chuť. Orestujte ich na masle s trochou cesnaku pred pridaním do polievky.
Zahustenie:
Ak chcete polievku hustejšiu, môžete pridať viac múky alebo použiť zemiaky s vyšším obsahom škrobu.
Zelenina:
Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, ako napríklad paštrnák, petržlen, alebo kaleráb.
Kosti z karé:
Ak máte k dispozícii kosť z karé, môžete ju použiť na prípravu vývaru. Kosť varíme v studenej vode, kým sa mäso neuvarí. Potom vývar precedíme a použijeme do polievky. Mäso z kosti oberieme a pridáme do polievky.
Smotana:
Na zjemnenie chuti môžete pridať šľahačkovú smotanu krátko pred dovarením.
Alternatívne mäso:
Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť morčacie prsia nakrájané na malé kocky.
Estragón:
Pre výraznejšiu chuť môžete pridať estragón a petržlenovú vňať.
Ragú s kuriatkami a tarhoňou 🍛 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Tip:
Skôr môžete pridať šampiňóny na plátky. Ja ich nedávam, ale veľa ľudí áno.
Variácia s použitím kosti z karé
- Ako prvé som dala variť do studenej vody kosť z karé. Kým sa mi uvarila kosť, očistila som zeleninu a cibuľu. Nakrájala som na kocky.
- Aj mäso z karé som nakrájala na kocky.
- Do druhého hrnca som dala 1 čajovú lyžičku oleja, na ňom som osmahla cibuľu a potom som pridala mäso. Opekala som ho, kým nezbelelo, potom som pridala zeleninu. Tiež som ju orestovala.
- Na orestovanú zeleninu som dala 1,5 polievkovej lyžice hladkej múky. Trochu som ju opiekla.
- Medzitým sa mi uvarila kosť z karé. Vývar som precedila na zeleninu.
- Do polievky som pridala soľ, mleté čierne korenie a muškátový orech a jeden hovädzí bujón.
- Obrala som mäso z uvarenej kosti a pridala som ho do polievky.
- Keď bola zelenina uvarená, tak som tieto guľky dala zavariť do polievky.
- Nakoniec na tanier pridám petržlenovú vňať.
Ragú polievka sa výborne hodí aj ako hlavné jedlo. Môžete ju podávať s čerstvým chlebom alebo domácimi krutónmi.
Prosím, nevynechajte ani jednu uvedenú surovinu, aby ste dosiahli chuť, ktorú vám ponúkam.
Na oleji speníme cibuľku, pridáme očistenú a nakrájanú mrkvu a hneď aj umyté, na kocky nakrájané mäso. Osolíme a podlejeme kuracím vývarom a vodou, uvedieme do varu, pridáme očistený a nakrájaný zeler a petržlen. Pripravte si všetky ingrediencie vopred pre hladký priebeh varenia. Prípadne môžete pridať aj trochu horčice pre zaujímavejšiu chuť.
Prilejeme šľahačkovú smotanu a vypneme plameň. Ochutíme horčicou, citrónovou šťavou a zjemníme maslom.
Skôr môžete pridať, a to šampiňóny na plátky. Ja ich nedávam, ale veľa ľudí áno. Táto polievka sa hodí na slávnostnejšie príležitosti.
Kuracie prsia nakrájame na malé kocky a vo veľkom hrnci na masle osmažíme do biela. Pridáme na malé kocky nakrájanú cibuľu, mrkvu a petržlen. Posypeme estragónom a petržlenovou vňaťou, nalejeme vodu a pridáme bujóny. Varíme cca 25 minút. Do polievky pridáme hrášok a varíme na miernom ohni ešte 10 minút. Pridáme múku rozhabarkovanú v kyslej smotane, polievku privedieme do varu a nalejeme sladkú smotanu. Varíme ešte 3-5 minút. Odstavíme z ohňa a podávame horúce.