Je čas zabíjačiek a aj keď nie sú také časté ako kedysi, dostali sme zabíjačkovú výslužku. Boli v nej aj oškvarky. Krásne, chutné, voňavé, akurát tak na zjedenie. Ja keby som sa do nich pustila, padli by za obeť len by sa tak po nich zaprášilo. Na pagáčky málo, tak som z nich upiekla výborný oškvarkový chlebík. Tento recept nie je ničím vynímočný, takto pečiem chlieb vždy. Do tohto som akurát pridala oškvarky.
Oškvarkový chlieb je jedlo detstva. Kuchyňa starej mamy je pre mnohých z nás miestom plným spomienok a chutí detstva. Jedným z takýchto pokladov je aj oškvarkový chlieb, ktorý sa u nás doma doslova rozchytal ešte za tepla. Tento chlieb je fantastický, má vynikajúcu chuť a je výbornou prílohou k sýtym polievkam na kyslo. Veľmi pripomína lístkové oškvarkové pagáčiky chuťou i charakterom a štruktúrou.
Vždy, keď varila moja starenka prívarok, upiekla ho. Lokeš. Mriežkový ploský chlieb, alebo možno slaná buchta? Neviem s presnosťou, no u nej bol vždy ako servírovaný ako chlieb. Veľmi chutný, s vôňou oškvarkov, ulahodil. Voňal trochu zaúdene, mäsovo a ak uvarila prívarok, ktorý mi nechutil, nacpala som sa ho a „obvinila lokeš z jeho veľkej chute“. Kuchyňa mojej starenky je pre mňa výsostným klenotom. Vždy varila s láskou. Dostatok jej múdrosti, vynaliezavosti a dôvtipu. Až teraz spätne si do hĺbky uvedomujem, aké to mali predchádzajúce ťažké, a predsa dokázali z mála urobiť veľa. Všetko od nej mi chutilo. Neviem, ako to robila. 🙂 Aj keď… bola jedna výnimka, ale to asi len preto, aby potvrdila pravidlo. 🙂 Hrachový prívarok bol pre mňa stelesnením trestu. Ani neviem, za čo ten trest mal byť. Asi to nebol trest… Ale príšerne mi vadili suché šupky, ktoré kazili krémovú konzistenciu prívarku. Starenka bola vždy láskavá. Zachránil to lokeš. Ploský oškvarkový chlieb s mriežkou na vrchu. Trhali sme si ho, ako sa to kedysi s chlebom robievalo. Žiadne krájanie. Voňal úplne božsky. Dnes by som sa obávala nechať len tak skysnúť smotanu, ale nahradila som ju kyslou smotanou. Myslím, že je to bezpečnejšie. Ale mriežku si neodpustím, tá musí byť. Možno by som povedala, že je to niečo ako oškvarkový pagáč, ale v celku na plechu. Tie oškvarky sú tam báječné.
Pamätám si, ako mala upečený lokeš na plechu prekrytý utierkou. Upiekla som ho tiež k prívarku (šošovicovému) , ale jedli sme ho už aj so šalátom, aj len tak. Múku som použila z mlynu Trenčan, rada „na kváskovanie aj bežné pečenie“, tú v žltom obale. Mám doma kefírové zrná a vyrábam si z nich domáci kefír. Používam ho namiesto cmaru. Obe fungujú. Cesto je redšie, žiadne obavy.
Príprava cesta
Do misy nalejem vlažnú vodu, v tomto prípade cca 280ml, pridám droždie a vidličkou ho rozmiešam, pridám múky, soľ a vypracujem cesto, za mňa to robí robot. Cesto nechám asi 2 hodiny kysnúť.
Do vlažnej vody rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru, premiešajte a prikryte. V mise zmiešajte múku so soľou, prilejte olej, kvások a vypracujte hladké, pružné cesto. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, preložte ho na múkou vysypanú dosku a rozvaľkajte na hrúbku približne 1,5 cm.
Kvások rozmiešajte vo vode a zmiešajte s múkou. Hmotu dobre premiešajte a nechajte kysnúť na teplom mieste. Kvások by mal zdvojnásobiť svoj objem. Proces kysnutia môže trvať rôzne dlho podľa druhu použitej múky a v závislosti od teploty. Pripravený kvások zmiešajte s múkou a s vodou, pridajte soľ a rascu a cesto poriadne mieste v mise aspoň 10 minút. Cesto by malo byť mierne lepivé. Misu s cestom prikryte utierkou a nechajte odpočívať, kým sa kvások opäť neprebudí a cesto nezačne trochu kysnúť.
Ešte k múkam - pre mňa je základ 500g hladkej múky, postupne ako začali pribúdať v obchodoch rôzne druhy múk, začala som aj ja experimentovať. Vždy dávam 200g hladkej múky a zvyšných 300g dávam rôzne kombinácie - špaldovú, chlebovú, ovsené vločky a pod. Čím menej hladkej múky tým je chlieb ťažší a potrebuje viac vody. Hlavne ak použijem celozrnnú múku musím dať aj viac vody, cesto je viac lepivé, viac tmavé a po upečení viac hutné.
Špaldový chlebík má celkom inú farbu aj chuť ako chlieb z bielej múky. Je krásne žltý a má jemnú orieškovú chuť.
Pridanie oškvarkov a tvarovanie
Vykysnuté cesto vyklopím na dosku a rukami ponaťahujem. Na cesto rozložím oškvarky a posypem rascou. Oškvarky dlaňami pozatláčam do cesta a cesto preložím z hora do stredu a zo spodu do stredu ako keď sa prekladajú pagáče. Takto preložené cesto sformujem do potrebného tvaru a preložím do ošatky. Nechám vykysnúť.
Naolejujte si pracovnú dosku a cesto na ňu premiestnite. Na natiahnuté cesto rozsypte oškvarky a nadrobno nakrájané feferónky. S feferónkami opatrne.
Cesto rozvaľkáme a potrieme ho oškvarkami. Preložíme zdola hore do dvoch tretín, zhora dolu až po okraj a preložíme zľava doprava na polovice. Prikryjeme a necháme kysnúť ďalších 30 minút. Cesto rozvaľkáme a prekladáme zhora dole do dvoch tretín, zdola hore až po okraj a sprava doľava na polovice. Prikryjeme a necháme kysnúť ešte 30 minút. Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku veľkosť plechu. Potom ho roztlačíme rukami na plech vyložený teflónovou fóliou. Cesto prikryjeme čistou utierkou a znovu ho necháme vykysnúť do dvojnásobného objemu - asi 1 hodinu.
Cesto so škvarkami vyvaľkáme do kruhu a rozkrojíme na 8 dielov a potom ich obrátime čpicami von, viď.odr... skôr, ako som si dala druhé cesto do stredu, tak som si z neho odrezala kúsok na ozdoby.. z cesta som si urobila guličky a keď som začala baliť cesto, na vrchu som podložila špic cesta guličkou, aby pekne stálo, urobila som to pod každý kus... V strede som dala z cesta lístky a dala som do vyhriatej rury na 220 st piecť..po 15 min som stiahla teplotu na 150-180 st a piekla hodinu...potierala som vodou 2x...počas pečenia.. a tu je výsledok.dobrú chuť!
Potom cesto rozkrojte na tri dlhé pásy, ktoré rozdeľte na štyri časti. Vznikne 12 štvorcov cesta. Štvorce cesta poukladajte na seba a následne ich uložte nastojato do formy na chlebík, ktorú ste pred tým vyložili papierom na pečenie. Keď sa forma vyplní vykysnutým cestom, vložte ju do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 40 až 45 minút.
Na natiahnuté cesto rozsypte oškvarky a nadrobno nakrájané feferónky.
Oškvarky si pripravujem tiež sama doma, niekedy miešam slaninu s odrezkami z mastného masa, balíčky sa každý štvrtok u nás v obchode nájdu, pretože mäso sa pripravuje na víkend na predaj a tak viem, že odrezky sú čerstvé, alebo ich robím čisto z jedného či druhého typu.
Bochnik má veľmi dobrú jemnú a vlažnú mäsovú chuť a môže sa jesť takto len s kyslým mliekom, alebo ako príloha k polievkam, alebo si ho pokojne môžete natrieť paštétou a k nemu stačí kúsok čerstvej papriky a paradajky a máte dobrú večeru.
Cesto rozvaľkáme a potrieme ho oškvarkami.
Pečenie
Vykysnutý chlieb preklopím na plech vystlatý papierom na pečenie. Papier ešte potriem olejom. Pečiem vo vyhriatej rúre na 220°C asi 5 minút, potom zmiernim na 180°C a pečiem asi 40 minút.
Medzitým rozohrejte rúry aj s dvomi plechmi na 250 °C (jeden plech na pečeň a jeden plech na vodu na dno rúry). Na plech, ktorý ste si pripravili na dno, nalejte pohár studenej vody a rúru ihneď zatvorte. Odparená voda by mala zabrániť popraskaniu bochníka. Počas pečenia otvárajte rúru len preto, aby ste doliali vodu na spodný plech. Pečte polovicu času na 250 °C a druhú polovicu na 180 °C, pokým chlebová kôrka veľmi nestmavne. Trvá to asi 45 až 50 minút. Povytiahnutí z rúry nechajte bochník vychladnúť na mriežke rúry zabalený v utierke.
Plát preložíme na plech, prikryjeme a necháme kysnúť asi 15 minút. Do cesta vytvoríme zárezy (vo vode namočeným nožom, vzdialené od seba asi 6 cm a ďalšie zárezy kolmo na ne. Potom na povrchu cesta ostrým nožom naznačíme štvorce, aby sa chlieb po upečení ľahko trhal, tento chlieb sa nekrája, ale trhá na jednotlivé porcie. Cesto potrime rozšľahaným vajcom a posypeme rascou. Povrch potrieme vaječným bielkom a vložíme ho do trúby vyhriatej na 180 stupňov C. Pečieme, pokým chlieb nezhnedne. Či je chlieb prepečený skontrolujeme špajdľou. Pečieme 30 minút.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov C. Pečieme, pokým chlieb nezhnedne. Či je chlieb prepečený skontrolujeme špajdľou. Pečieme 30 minút.
Pečieme približne 40 až 45 minút.
Recept na Oškvarkový Chlieb
Ingrediencie:
- 600 g hladkej múky
- 350 g mletých oškvarkov
- 2 žĺtky
- 1,5 dl mlieka
- 1 kocka čerstvých kvasníc
- 2 dl kyslej smotany
- 1 lyžička cukru
- 100 g masti
- Soľ
Postup:
- Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, čerstvo mleté biele korenie a všetko zmiešame.
- Do jamky v múke rozdrobíme čerstvé droždie, posypeme ho kryštálovým cukrom a zalejeme vlažným mliekom. Z mlieka, lyžičky hladkej múky, cukru a kvasníc pripravíme kvások.
- Oškvarky zmiešame so soľou a s polovicou (50 g) masti.
- K múke pridáme kvások, 2 žĺtky, druhú polovicu masti, soľ, časť smotany. Keď kvások vykysne, pridáme masť a spracujeme na polotuhé cesto, kým sa nezačali tvoriť pľuzgieriky na ceste.
- Ak je príliš husté, pridáme aj zvyšok smotany, prípadne mlieko.
- Z cesta vytvarujeme bochník, ktorý prikryjeme a necháme asi 30 minút kysnúť.
- Cesto hneď dáme na silne pomúčenú dosku a vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika o hrúbke asi 1 cm.
- Cesto rozvaľkáme a potrieme ho oškvarkami. Preložíme zdola hore do dvoch tretín, zhora dolu až po okraj a preložíme zľava doprava na polovice. Prikryjeme a necháme kysnúť ďalších 30 minút.
- Cesto rozvaľkáme a prekladáme zhora dole do dvoch tretín, zdola hore až po okraj a sprava doľava na polovice. Prikryjeme a necháme kysnúť ešte 30 minút.
- Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku veľkosť plechu. Potom ho roztlačíme rukami na plech vyložený teflónovou fóliou.
- Cesto prikryjeme čistou utierkou a znovu ho necháme vykysnúť do dvojnásobného objemu - asi 1 hodinu.
- Plát preložíme na plech, prikryjeme a necháme kysnúť asi 15 minút.
- Do cesta vytvoríme zárezy (vo vode namočeným nožom, vzdialené od seba asi 6 cm a ďalšie zárezy kolmo na ne. Potom na povrchu cesta ostrým nožom naznačíme štvorce, aby sa chlieb po upečení ľahko trhal, tento chlieb sa nekrája, ale trhá na jednotlivé porcie.
- Cesto potrime rozšľahaným vajcom a posypeme rascou.
- Povrch potrieme vaječným bielkom a vložíme ho do trúby vyhriatej na 180 stupňov C.
- Pečieme, pokým chlieb nezhnedne. Či je chlieb prepečený skontrolujeme špajdľou. Pečieme 30 minút.
Ďalšie Tipy a Poznámky
- Kvalita oškvarkov: Kvalita oškvarkov vie urobiť rozdiely v dĺžke pečenia.
- Skladovanie: Lokeš sa dá dať aj do mrazničky.
- Variácie: Na natiahnuté cesto rozsypte oškvarky a nadrobno nakrájané feferónky. S feferónkami opatrne.
„Chlebík som dnes vyskúšala... môj 1. kváskový...“ „Luxusný chlebík, použila som pol na pol pšeničnú chlebovú a manitobu, so škvarkami mi trochu ušla ruka, takže je trochu mastnejší, ale to nikomu nevadilo 😂😂 nádherne nakynul, doma mám pomerne chladno, takže prvé kysnutie trvalo až šesť hodín, ale je naozaj perinkový, perfektný chlebík pre milovníkov škvarkov!!“
Ako pripraviť nekvasený chlieb
Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty - jednoduchý recept Žienky domáce
tags: #domaci #chlieb #z #oskvarkami