Gazdovská pizza: Tradičná chuť Slovenska na vašom tanieri

Gazdovská pizza, to nie je iba obyčajné jedlo, ale skutočný zážitok. Kombinuje v sebe poctivé suroviny a rustikálnu chuť, ktorá pripomína tradičné slovenské gazdovstvo. Zabudnite na diéty a doprajte si poriadnu porciu plnú slaniny, klobásy, bryndze a cibule. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí milujú sýte a výrazné chute. Gazdovská pizza rozhodne nie je pokrm, ktorý by si dali na stôl vegetariáni. O čom sa ešte neskôr presvedčíme.

Prečo si pripraviť gazdovskú pizzu doma?

Fantastickú pizzu si môžete vychutnať aj doma a navyše za ňu nebudete musieť zaplatiť toľko, čo v pizzérii. Je len na vás, či zvolíte klasické cesto, niekomu chutí tenké a chrumkavé, iní radšej hrubšie. Pokojne si cesto kúpte aj v obchode, kde ho zoženiete už vyvaľkané a stačí ho len dať na plech. Najlepšia na tomto recepte je jeho variabilita - zakaždým si môžete pizza roládu pripraviť inak.

Ingrediencie

Pre prípravu gazdovskej pizze budete potrebovať:

Cesto:

• 300 g hladkej múky
• 150 ml vlažnej vody
• 1 lyžička sušeného droždia (alebo 1/2 kocky čerstvého)
• 1 lyžička cukru (pre aktiváciu droždia)
• 1 lyžička soli
• 2 lyžice extra panenského olivového oleja

Základ:

• Kyslá smotana
• Bryndza

Obloha:

• Klobása (pikantná alebo podľa chuti)
• Slanina (údená, oravská)
• Cibuľa (červená alebo biela)
• Mozzarella (strúhaná)

Voliteľné:

• Niva, parenica, pór, prosciutto, Schwarzwaldská šunka

Na potretie:

• 0,5 dcl olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku (prelisované)

Na posypanie:

• Oregano
• Bazalka
• Rozmarín
• Soľ
• Korenie

Cesto na pizzu: Základ úspechu

Sprvu však prichystáme cesto. Ja ostávam verný tomu istému postupu, aký som už uvádzal pri ďalších mojich pizza receptoch. Do cca 150 ml vody prilejeme extra panenský olivový olej a necháme v nej rozpustiť droždie. Do zmesi prisypeme taktiež hladkú múku (300 gramov by malo byť akurát). Trochu osolíme a miesime. Keď má cesto vhodnú konzistenciu, prikryjeme ho a na polhodinu necháme kysnúť.

Podrobný postup prípravy cesta

1. Aktivácia droždia: Pridať cukor ku droždiu a nechať 5 minút postáť.
2. Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešame múku a soľ, zalejeme vodou s droždím a spracujeme varechou. Potom pridať soľ, olivový olej, zvyšok múky a vypracovať cesto.
3. Miesenie cesta: Cesto premiestnime na pracovnú dosku (ak treba prisypeme múku) a začneme miesiť, tak aby sme dostali elastické cesto. Dobre vymiesené cesto sa odliepa od stien misky.
4. Kysnutie cesta: Zakryť potravinárskou fóliou a nechať kysnúť 1 hodinu. Toto potom vložíme naspäť do misky, ktorú sme vymastili olivovým olejom a zakryté utierkou necháme nakysnúť minimálne 1 hodinu.

Cesto vytiahneme z chladničky a rozdelíme na 3 bochníky a necháme 30 min otepliť.

Príprava oblohy: Srdce gazdovskej pizze

Kým bude cesto kvasiť, môžeme nakrájať klobásu na krúžky veľké pol centimetra. Na jemné plátky nakrájame taktiež slaninku. Na panvici orestujeme slaninku. Keď pustí masť pridáme na mesiačiky nakrájanú cibuľku a restujeme ešte zhruba 2 minúty.

Tvarovanie a obloženie pizze

Cesto rozvaľkať na okrúhly plech s priemerom 34 cm. Bochníky cesta vyvaľkáme natenko do tvaru kruhu. Dávame pozor, aby sa cesto neroztrhlo. Vyvaľkané cesto opatrne preložíme na plech vymastený trochou oleja.

Cesto natrieť kyslou smotanou, posypať bazalkou (alebo bylinkami podľa chuti), rozmrviť bryndzu. Vymiešame kyslú smotanu s bryndzou, ktorú použijeme ako základ a na ňu ukladáme oblohu podľa svojej chuti či už klobásku, slaninku, prosciutto, Schwarzwaldskú šunku, posypeme cibuľou, pórom, prípadne aj nivou alebo parenicou.

Poukladať nakrájanú slaninu (alebo šunku), posypať strúhanou mozzarellou a na polkruhy nakrájanú fialovú cibuľu. Základ teraz obohatíme o dve vajíčka a už predpripravenú cibuľu, klobásu a slaninu. Nechať pizzu 30 minút postáť.

Pečenie pizze: Korunka celého procesu

Vyhrejeme rúru na 250 °C. Rúru rozohrejeme na 220 °C. Piecť 10 minút pri 250 °C v režime ohrievania zdola na najnižšej úrovni rúry. Pizzu treba kontrolovať, aby nezhorela, mne stačí 12 minút na 250 °C, ale každá rúra pečie inak.

Pripravíme si zmes na potretie pizze - v 0,5 dcl olivového oleja rozmiešame prelisované 2 strúčiky cesnaku. Ešte horúcu pizzu posypeme rozmarínom. Pizzu môžeme nechať piecť v stredne rozohriatej rúre po dobu dvadsať minút a po vytiahnutí potrieť jej okraje rozpučeným cesnakom a olivovým olejom.

Na záver posypeme ešte oreganom a bazalkou a šup do vyhriatej pece. Pizza roláda - alternatívna forma gazdovskej pizze.

Pizza roláda: Alternatívna forma gazdovskej pizze

Pri slove roláda sa nám v mysli najčastejšie vybaví chutný zavinutý koláč. Tento recept vás ale presvedčí, že roláda nemusí ukrývať len sladkú náplň. Ak máte radi pizzu a jedlá jej podobné, iste oceníte nasledujúci tip na slanú pochúťku.

Variácie a tipy

• Pre pikantnejšiu chuť: Pridajte do oblohy feferónky alebo čili papričky.
• Pre vegetariánov (mierne upravená verzia): Nahraďte mäsové ingrediencie grilovanou zeleninou, ako sú baklažány, cukety a paprika. Pridajte viac syra, napríklad balkánsky syr alebo oštiepok.
• Experimentujte so syrmi: Okrem mozzarelly a bryndze môžete použiť aj iné druhy syrov, ako je gorgonzola, eidam alebo čedar.
• Bylinky: Nebojte sa experimentovať s bylinkami.

Tip na záver: Morčacia gazdovská pizza

Umyté a osušené morčacie prsia nakrájame na malé kúsky. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Zľahka premiešame, aby boli ochutené rovnomerne.

Porovnanie s ponukou pizzerií

Pre porovnanie, pozrite si príklad ponuky pizze z jednej pizzerie:

tags: #gazdovska #pizza #zlozenie