Čučoriedky sú plody zdrojom vitamínu A, B a C, ktorý posilňuje imunitu a pôsobí ako prevencia a liek proti nachladeniu a infekčným ochoreniam.
Majú neobvykle vysoký obsah antioxidantov z vitamínu E, taktiež obsahujú draslík, horčík a ďalšie stopové prvky: meď, zinok, chróm, mangán a železo.
Čučoriedky sú považované za prírodný všeliek.
Pomáhajú zlepšovať prekrvenie organizmu, chránia cievy pred poškodením, pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi, pozitívne vplývajú na pružnosť ciev v mozgu aj v očiach.
Sú zdrojom antioxidantov a ich pravidelnou konzumáciou sa chránime pred oxidačným stresom a voľnými radikálmi.
Počas letnej sezóny máme to šťastie, že na mnohých miestach na Slovensku nájdeme bohatú úrodu čučoriedok.
Kto by predsa nechcel mať skvelé čučoriedky aj počas zimy?
Zaváranie čučoriedok je tradičný proces počas letných období, kedy pomaly každá domácnosť chce mať uskladnené čučoriedky na neskoršie a chladnejšie obdobia.
Ak na jednom z nich bývate, nemali by ste čakať, a hneď ako dozrú, nazbierať si dostatok pre vašu domácnosť.
V nasledujúcich riadkoch si teda prejdeme celkový postup, podľa ktorého môžete zavariť čučoriedky priamo u vás doma.
Príprava na zaváranie
Skôr, než sa pustíte do samotného zavárania, pripravte si najprv všetky potrebné veci a ingrediencie.
Príprava čučoriedok
Základnou ingredienciou pri zaváraní sú čučoriedky.
Malé, čiernomodré bobuľky s množstvom vitamínov, antioxidantov a minerálov.
Ich kvalita dokáže ovplyvniť celý výsledok vašej práce.
Najlepšou možnosťou sú tie vyčistené od listov, konárikov, ihličia a iných drobných nečistôt.
V prvom rade by ste si mali dobre pred pripraviť čučoriedky na ich zaváranie.
Pri kúpe dostanete čučoriedky, ktoré predčistili.
Potom ich nasypte na väčšie sitko a následne čučoriedky prepláchnite 2 až 3-krát vodou.
Kde-tu ešte nájdete smietku.
Vyhoďte ju.
Počas čistenia nezabudnite odstrániť akékoľvek lístočky či konáriky, ktoré by na nich mohli ostať prilepené.
Z nádoby, v ktorej čučoriedky uskladňujete, ich postupne presýpajte do redšieho sitka a párkrát prepláchnite vodou.
Lepší je pomalší prúd vody, aby ste plody nepoškodili.
Proces opakujte, až kým sa vám čučoriedky neminú.
Týmto spôsobom odstránite aj posledné smietky.
Pri poslednej kontrole vyraďte bobuľky, ktoré sú príliš prezreté, popučené alebo ešte zelené.
Príprava pohárov a viečok
Tak ako čučoriedky, aj zaváracie poháre dokážu ovplyvniť kvalitu vášho čučoriedkového kompótu.
Ich čistota je rozhodujúca pre výdrž zdravého kompótu, tak ju nepodceňte a poriadne ich umyte.
Z tohto dôvodu by ste mali skontrolovať každý pohár a viečko.
Overte si, či nie sú poškodené (ak ste ich používali aj predošlé roky), kvalitu tesnenia a či nemajú na sebe nejakú zaschnutú špinu.
Potom sa pustite do dôkladného čistenia pohárov a ich uzáverov.
Odstránenie prachu a baktérií je v tomto prípade kľúčové.
Každý jeden pohár umyte vo vnútri aj z vonku.
Po umývaní ich ešte prepláchnite od zvyškov saponátu.
Môžete ich dať samostatne sterilizovať do rúry, no nie je to nevyhnutné.
Stačí ich nechať odkvapkať.
Viečka vyvarte na teplote 70 °C a kraje a viečka zvnútra pred uzatvorením dezinfikujte alkoholom alebo liehom, aby sa dosiahla dostatočná sterilita, keďže nepridávame žiadnu chemickú konzervačnú látku.
Príprava nálevu
Keď budete mať pripravené na zaváranie čučoriedky aj fľaše, pustite sa do prípravy nálevu.
Nálev na čučoriedkový kompót je veľmi jednoduchý.
Nálev si nachystajte osobitne.
Pomer týchto dvoch ingrediencií je približne 2 : 1, čiže na dva litre vody by malo ísť kilo cukru.
Pomer si môžete prispôsobiť podľa toho, aké sladké máte radi vaše čučoriedkové kompóty.
Presné množstvo nálevu si musíte odhadnúť podľa množstva samotných čučoriedok, ale aj objemu pripravených pohárov.
Odhadnúť sa to dá aj tak, že si urobíte vzorovú fľašu s čučoriedkami aj nálevom.
V hrnci zmiešajte vodu s cukrom a varte, až kým sa cukor úplne nerozpustí.
Nálev je hotový.
Recepty na domáci čučoriedkový kompót
Existuje viacero spôsobov, ako si pripraviť domáci čučoriedkový kompót.
1. Čučoriedkový kompót s nálevom
Očistené čučoriedky nasypte do pohárov a viackrát nimi potraste, aby sa vám v pohári uležali a zbytočne ste ich nezalievali poloprázdne.
Čučoriedky následne zalejte nálevom a zatvorte viečkami.
Fľaše naukladajte do zaváracieho hrnca a zasterilizujte vo vodnom kúpeli pri teplote 90 °C 20 minút.
Keď bude hotovo, poháre vyberte, obráťte hore dnom a nechajte vychladnúť.
Ingrediencie:
- 1500 g čučoriedky
- 1 l voda
- 500 g cukor
- 2 KL Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
- 2 KL Kyselina citrónová Dr. Oetker 20 g
Postup:
- Vodu prevaríme. Čučoriedky umyjeme, preberieme a odvážime 1 500 g. Poháre a viečka dôkladne opláchneme horúcou vodou.
- Na prípravu kompótu rozdelíme čučoriedky do pohárov. Do horúcej vody pridáme cukor, citrónovú kôru a kyselinu a dôkladne miešame, kým sa všetko nerozpustí.
2. Čučoriedkový kompót bez nálevu
Ak nechcete strácať čas s prípravou nálevu, využite postup, pri ktorom do pohárov po vrstvách sypete čučoriedky a striedate ich s cukrom.
Na pohár s objemom 0,72 l budete potrebovať cca. 70 g kryštálového cukru.
Na spodok pohára som dala za hrsť ovocia, na to 1 čajovú lyžičku cukru, znovu ovocie a 1 čl cukru, na to som dosypala ovocie a ďalšiu čl cukru.
Pridala som 2 pl vody.
Čiže do jedného pohára som dala 3 čajové lyžičky cukru.
Nechcela som dávať veľa cukru.
Pri zaváraní čučoriedok bez nálevu treba rátať s tým, že vám sterilizácia zaberie o čosi viac času.
3. Čučoriedkový džem
Rovnako dobre si môžete pochutnať aj na čučoriedkovom džeme.
Čučoriedky si najprv očistite a nasypte ich do dostatočne veľkého hrnca alebo nádoby, v ktorej ich vopred popučte (na ruku si natiahnite ideálne chirurgickú rukavicu - pýtajte si v lekárni).
Zmes potom postavte na oheň a rozvarte ju.
Potom nasypte želírovací cukor a ďalej povarte.
Horúci džem môžete začať plniť do pohárov.
Najprv ho naložte do polovice pohára, pridajte kúsok škorice a 3 klinčeky a po okraj pohára doložte zvyšok džemu.
Zaviečkujte, otočte hore dnom a nechajte odstáť na utierke aspoň pol hodinu.
4. Čučoriedkový sirup
Namiesto toho, aby ste si kupovali sladené nápoje v plastových fľašiach, pripravte si chutný čučoriedkový sirup.
Vydrží vám mesiace a bude mať rovnako dobrú chuť, ako ktorýkoľvek kupovaný sirup.
Umyté čučoriedky nasypte do veľkého hrnca spoločne s kyselinou citrónovou a povarte ich aspoň 2 minúty.
Následne z nich prepasírujte šťavu cez plátno alebo gázu do hrnca a priveďte ju do varu, pridajte želírovací prášok aj s cukrom.
Zmes nechajte variť aspoň 5 minút za neustáleho miešania.
Vypnite a nalejte do vyčistených fliaš, ktoré uskladnite v tme a chlade.
Ako zavárať čučoriedky
Zaváranie čučoriedok sa dá uskutočniť ako v hrnci (na zaváranie) tak aj v rúre.
Na zaváranie v rúre nie je potreba špeciálneho zaváracieho hrnca.
Zavárať je možné v elektrickej, plynovej i teplovzdušnej rúre.
Zaváranie v hrnci
Do zaváracieho hrnca nalejte niekoľko centimetrov vody a začnite do neho pokladať jednotlivé poháre s čučoriedkami (nechajte medzi jednotlivými pohármi cca 1 - 2 centimetrovú medzeru).
Zaváranie čučoriedok by ste mali robiť pri teplote cca 90 - 100°C po dobu 20 - 30 minút (v závislosti od veľkosti pohárov - veľké 1 litrové poháre sa zavárajú dlhšie ako napr. malé, 4-decové fľaštičky).
Je dobré pravidelne kontrolovať teplotu špeciálnym teplomerom.
Po uplynutí času opatrne vyberte hotové kompóty z hrnca a položte ich na drevenú dosku s utierkou hore dnom.
Zaváranie v rúre
Pred samotným zaváraním pokladajte poháre naplnené ovocím na plech s vodou.
Tým predídete prasknutiu viečok a priblížite sa tak zaváraniu v zaváracom hrnci.
Poháre poukladáme na hlboký plech (tak, aby sa nedotýkali), zalejeme asi do polovice plechu studenou vodou a dáme do studenej rúry.
Tú zapneme na 200 stupňov.
Keď sa vyhreje, stiahneme teplotu na 80 stupňov a stopneme si 15 min.
Potom rúru vypneme a poháre v nej necháme do vychladnutia.
Neotvárame, čučoriedky si postupne za niekoľko hodín pustia šťavu.
Do studenej rúry som vložila hlboký plech, uložila som zatvorené poháre.
Do plechu som naliala vodu.
Rúru som nastavila na 200°C.
Po vyhriatí som teplotu znížila na 80° a ešte 15 minút som fľašky sterilizovala.
Do rána som fľašky nechala v rúre.
Sterilizácia v tlakovom hrnci
Keďže sterilizácia prebieha v tlakovom hrnci na zaváranie, použijeme menšie poháriky, napr. výživové, aby sa nám do hrnca zmestili.
Do tlakového hrnca nalejeme vodu, aby siahala do 1/3 pohárov.
Doba sterilizácie je od momentu, keď tlakový hrniec začne pískať, zhruba 5 - 10 minút, podľa toho, aké zrelé a mäkké ovocie máme.
Zaváranie v umývačke riadu
V umývačke riadu môžete zavárať čokoľvek, aj čučoriedky.
Základom je správne umiestnenie fliaš.
Postavte ich viečkom nahor a vzpriamene, aby sa nepoškodili.
Ak majú fľaše rôzne veľkosti, menšie poukladajte na horné poschodie a väčšie na dolné.
Na zaváranie sú najlepšie cykly, keď teplota vody dosahuje aspoň 70 stupňov Celzia a trvá 1,5 až 2 hodiny.
Ak vyberiete program s nižšou teplotou, viečka sa nemusia dobre uchytiť.
Po skončení programu zaváraniny poukladajte na suchú utierku hore dnom a nechajte ich vychladnúť.
Umývačku riadu môžete použiť aj na sterilizovanie fliaš pred zaváraním.
Dôležité rady a tipy
Na zaváranie používajte nepoškodené ovocie ihneď po zbere.
Dbajte na čistotu pohárov a viečok.
Presvedčte sa, že sú viečka neporušené, najlepšie sú nové a dobre dotiahnuté.
Z času na čas nezabudnite čučoriedkové zaváraniny skontrolovať, či sa nekazia.
Popr. zavariť čučoriedky v porovnaní s iným ovocím nemusí byť až taká veda, ako sa na prvý pohľad môže zdať.
Fľašky som označila dátumom a druhom ovocia.
Teraz už môžu byť uskladnené v špajzi.
Už sa teším, že si v zime budeme mať čo otvoriť.
Zdravšie ZAVÁRANIE? Ide to aj BEZ vody a cukru
Keď sa povie zaváranie, všetky gazdinky si ihneď pomyslia na hrnce, teplomery a kilá cukru.
Zavárať sa ale dá aj omnoho zdravším spôsobom.
Toto sú 4 kroky ako nato!
1. Dôkladne umyte ovocie!
Umyté, odkôstkované a nakrájané ovocie vložte do pohárov až po vrch, potom pohárom ešte poriadne zatraste, aby sa ovocie lepšie uložilo.
V prípade potreby pár kúskov doložte.
Množstvo musí byť také, aby sa viečko sa dalo zatvoriť.
2. Nezabudnite na viečka
Viečka vyvarte na teplote 70 °C a kraje a viečka zvnútra pred uzatvorením dezinfikujte alkoholom alebo liehom, aby sa dosiahla dostatočná sterilita, keďže nepridávame žiadnu chemickú konzervačnú látku.
3. Trochu soli
Do pohára s ovocím nepridávajte vodu ani žiadne sladidlo, môžete pridať malú štipku soli, ktorá konzervuje a ovocie pustí vlastnú šťavu.
4. Tlakový hrniec je výborný pomocník
Do tlakového hrnca naukladajte zatvorené poháre s ovocím a nalejte vodu do tretiny výšky pohárov.
Čas sterilizácie začnite rátať od momentu, keď tlakový hrniec začne pískať, zhruba 5 až 10 minút, a to podľa toho, aké zrelé a mäkké ovocie máte.
Recept na kompót bez cukru
Aj vás zaujímala otázka, či sa nedá zavárať nejako zdravšie, bez použitia množstva bieleho cukru?
Áno, existuje taký spôsob - zaváranie do ovocných štiav.
Na prvý pohľad sa to môže zdať zvláštne, no ovocná šťava je vlastne ako klasický nálev.
Je tekutá a obsahuje v sebe cukry, ktoré čučoriedky zakonzervujú.
Navyše, kompót dostane vďaka ovocnej šťave zaujímavejšiu a novú chuť.
Recept na kompót bez cukru môžete využiť okrem čučoriedok aj pri ďalších druhoch ovocia.
Na prípravu čučoriedkového kompótu bez cukru budete potrebovať 375 gramov čučoriedok, ½ vody, 100 gramov malín a 200 gramov malín.
Postupovať budete takto - najprv si všetko ovocie dobre umyjete.
Maliny rozmixujete na šťavu a v prípade potreby ich môžete prepasírovať.
Potom šťavu zriedite s vodou a chvíľu povaríte.
Čisté fľaše naplníte čučoriedkami, prelejete ich šťavou z malín, uzavriete a dáte sterilizovať do hrnca s horúcou vodou.
Hotový kompót vyberiete z hrnca a uložíte na utierku viečkom na dol, pokým nevychladne.
Ďalšie spôsoby spracovania čučoriedok
Ste veľkými milovníkmi čučoriedok alebo ste ich len nazbierali príliš veľa a neviete ako ich spracovať?
Okrem kompótov si viete z týchto tmavých bobuliek pripraviť aj ďalšie dobroty.
Sušenie čučoriedok
Sušenie je jedným z najlepších spôsobov, ako efektívne skladovať čučoriedky.
Plody môžete dehydrovať v celku alebo sa dajú nakrájať aj na menšie kúsky.
Čím sú čučoriedky menšie, tým kratšie trvá doba sušenia.
Tradičným spôsobom je sušenie na slnku, no je veľmi závislé od počasia.
Čisté bobule poukladajte na plech a umiestnite ho na slnečné miesto.
Niekoľkokrát za deň skontrolujte, ako postupuje sušenie a či sa do čučoriedok nedostali nečistoty.
Na slnku ich nechajte dovtedy, pokým nie sú úplne suché.
Použiť môžete aj rúru na pečenie.
Na plech položte papier na pečenie a až potom čučoriedky.
Ak máte doma sušičku na ovocie, máte vyhraté.
Je to jednoduché a rýchle, pretože usušíte veľa ovocia naraz.
Plody rovnomerne naukladajte na jednotlivé poschodia, prístroj zapnite a počas sušenia čučoriedky pravidelne kontrolujte.
Pri sušených plodoch je najdôležitejšie správne skladovanie.
Ideálna je na to sklenená nádoba s uzatvárateľným viečkom.
Plody tak ochránite pred vlhkosťou.
Mrazenie čučoriedok
Ak sa nechcete s čučoriedkami dlho trápiť a máte radi ich prirodzenú chuť, môžete ich v uzatvárateľných vreckách a plastových miskách uskladniť do mrazničky.
Veľkou výhodou je dlhá životnosť a jednoduchosť spracovania.
Neodporúčame ich na priamu konzumáciu, no ideálne budú do koláča.
Recepty s čučoriedkami
Ak hľadáte chutné recepty s čučoriedkami a chcete vyskúšať niečo nové, odporúčame vám jeden z nasledujúcich.
Máme pre vás postupy na prípravu dvoch moderných dezertov a jedného klasického kysnutého koláča.
Na raňajky s chlebíkom a maslom, do koláčov, buchiet aj na sladké pečivo.
Čučoriedkový lekvár
Čučoriedkový lekvár je po kompóte jedným z najobľúbenejších produktov.
Dobre uskladnený vám vydrží mesiace.
Pripravte si dostatočne veľký hrniec, aby sa vám tam vošli všetky čučoriedky.
Potom ich postupne začnite variť.
Po 15 minútach pridajte cukor a pokračujte vo varení, až kým zmes nezhustne (približne po hodine).
Odoberte lyžičku a čakajte, či lekvár po vychladnutí zhustne.
Ak áno, tak je pripravený do fliaš.
Samozrejmosťou sú aj vopred pripravené, sterilizované poháre.
Naplňte ich zmesou, zatvorte a obráťte na 5 minút hore dnom.
Pokiaľ máte viacero fliaš lekváru, nezabudnite na sterilizáciu - vo vodnom kúpeli na 90 stupňoch Celzia.
Tvarohové košíčky s čučoriedkami
Tieto chutné tvarohové košíčky s čučoriedkami sa odlišujú svojím krehkým cestom, sviežou plnkou a použitím toho najchutnejšieho ovocia.
Preto je tento dezert vhodný aj na leto a môžete skombinovať zavárané čučoriedky s čerstvými.
Zmiešajte spolu múku, cukor, studené maslo a cesto spracujte na mrveničku.
Potom prilejte rozmiešané vajce a spracujte zmes na celistvé cesto.
Zabaľte ho do fólie a odložte na 30 minút do chladničky.
Prípravu plnky začnite tým, že zmiešate tvaroh a zmäknuté maslo do krémova.
Prišľahajte aj cukor a vajce.
Prilejte smotanu a na menších otáčkach vypracujte krém.
Stuhnuté cesto vyformujeme po okrajoch plechu (na muffiny), ktorý netreba mastiť.
Z cesta kúsok odtrhnite a končekmi prstov utlačte do formičky.
Prevísajúce okraje odrežte.
Spodok cesta poprepichujte vidličkou a vložte do rúry na 15 minút pri teplote 180 stupňov Celzia.
Potom plech vytiahnite, nechajte chvíľu vychladnúť a košíčky plňte tvarohovou plnkou.
Do stredu ešte pridajte džem alebo čučoriedkový lekvár.
Čučoriedkový koláč s posýpkou
Niet nad klasické recepty.
Medzi takéto overené pochúťky patrí aj čučoriedkový koláč s posýpkou.
Pripravíte ho za chvíľku a najlepší je ku kávičke, keď je ešte teplý.
Najprv si pripravte z vlažného mlieka, droždia a cukru kvások.
Múku a cukor preosejte do misky a pridajte soľ, maslo, vajíčka a nakoniec pripravený kvások.
Vymiešajte cesto a nechajte ho vykysnúť.
Potom ho rozprestrite na plech.
Na cesto rovnomerne pridajte čučoriedky a posýpku.
Pripravte si ju zmiešaním všetkých troch ingrediencií.
Takto pripravený koláč nechajte podkysnúť ešte 15 minút.
Muffiny s čučoriedkami bez lepku a cukru
Jednoduché a zároveň chutné muffiny si môžu dopriať aj ľudia, ktorí neznášajú lepok.
Zároveň je tento recept veľmi zdravý - nenájdete v ňom žiadny cukor ani nezdravé tuky.
Múku, kakao, vajcia, med, kokosový olej a sódu bikarbónu zmiešajte v miske.
Pripravte si plech na muffiny a vymastite ho alebo vložte papierové košíčky.
Nadávkujte dostatok cesta a medzi jednotlivé vrstvy pridajte lyžičku zaváraných čučoriedok.
Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov Celzia približne 20 minút.
To, či sú muffiny hotové, môžete vyskúšať špáratkom.
Ako pripraviť čerešňový kompót
tags: #domaci #cucoriedkovy #kompot #burza