Mäsové rolády sú obľúbeným jedlom, ktoré sa hodí na slávnostný stôl, ale aj na bežný obed. Ich príprava si síce vyžaduje trochu viac času a námahy, no výsledok stojí za to. Plnená kuracia roláda je vynikajúca voľba pre slávnostné príležitosti, nedeľné obedy, ale aj bežné večere. Ponúka skvelú kombináciu chutí a textúr, pričom jej príprava nemusí byť vôbec zložitá. Dôležité je zvoliť správne suroviny a postupovať krok za krokom.
Vynikajúca roláda z vykosteného kurčaťa plnená mäsovou plnkou. Chutná aj na studeno s pečivom. Servírujeme teplú so zemiakovým pyré.
Výber Správnych Surovín
Kľúčovým faktorom pre úspešnú roládu je výber kvalitného mäsa. Kuracie prsia sú síce obľúbené, no pri pečení sa môžu ľahko vysušiť. Preto je lepšie použiť kuracie stehná vykostené a bez kože, prípadne kombináciu prsia a stehien. Stehná dodajú roláde šťavnatosť a bohatšiu chuť.
Dôležitá je aj kvalita plnky. Tu sa fantázii medze nekladú, no treba dbať na to, aby sa chute jednotlivých ingrediencií dopĺňali a vytvárali harmonický celok.
Príprava Kuracieho Mäsa
Príprava mäsa je zásadná pre výslednú chuť a textúru rolády. Kuracie stehná vykostíme a zbavíme kože. Mäso rozložíme na pracovnú dosku a jemne naklepeme, aby sme dosiahli rovnomernú hrúbku. Tým sa zabezpečí, že sa roláda bude rovnomerne piecť.
Mäso osolíme, okoreníme a môžeme pridať aj obľúbené bylinky, ako je tymian, rozmarín alebo oregano. Tieto bylinky dodajú mäsu arómu a zvýraznia jeho chuť.
Možnosti Plnky
Plnka je srdcom rolády a určuje jej charakter. Existuje nespočetné množstvo variácií, ktoré sa dajú prispôsobiť individuálnym preferenciám. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Šunkovo-syrová plnka: Klasická a vždy obľúbená kombinácia. Šunku nakrájame na kocky, syr nastrúhame a zmiešame. Môžeme pridať aj trochu smotany na zjemnenie.
- Hubovo-slaninková plnka: Huby orestujeme na slanine, pridáme cibuľu a korenie. Táto plnka dodá roláde zemitú a bohatú chuť.
- Špenátovo-ricottová plnka: Špenát sparíme, vytlačíme prebytočnú vodu a zmiešame s ricottou, cesnakom a korením. Táto plnka je ľahká a svieža.
- Sušené paradajky a olivy: Sušené paradajky nakrájame na menšie kúsky, olivy na kolieska a zmiešame. Táto plnka dodá roláde stredomorskú chuť.
Pri výbere plnky je dôležité dbať na to, aby nebola príliš mokrá, inak by sa roláda ťažko zavinovala a pri pečení by sa mohla rozpadnúť.
Zavinutie a Príprava na Pečenie
Na pripravené mäso rovnomerne rozložíme plnku. Dávame pozor, aby sme plnku nerozložili až po okraje, aby sa pri zavinovaní nevysypala. Roládu pevne zrolujeme a zviažeme kuchynským špagátom. Tým sa zabezpečí, že roláda si udrží svoj tvar počas pečenia. Alternatívne môžeme roládu zabaliť do alobalu alebo potravinárskej fólie.
Pred pečením roládu potrieme olejom alebo rozpusteným maslom. Môžeme ju posypať aj korením alebo bylinkami.
Pečenie a Servírovanie
Roládu pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 45-60 minút, alebo kým nie je mäso prepečené a šťava, ktorá z neho vyteká, je číra. Počas pečenia roládu občas polejeme výpekom.
Po upečení necháme roládu 10-15 minút odpočívať pred krájaním. Tým sa zabezpečí, že šťava sa rovnomerne rozloží v mäse a roláda bude šťavnatejšia.
Roládu krájame na plátky a podávame s obľúbenou prílohou. Výborne sa hodí s pečenými zemiakmi, ryžou, zeleninovým šalátom alebo zemiakovou kašou.
Tipy a Triky
- Pre bohatšiu chuť môžeme roládu pred pečením obaliť v slanine.
- Ak chceme, aby bola roláda chrumkavejšia, môžeme ju pred pečením posypať strúhankou.
- Roládu môžeme pripraviť aj vopred a upiecť ju až tesne pred podávaním.
- Ak nám zostane plnka, môžeme ju použiť ako omáčku k roláde.
- Pre vegetariánsku verziu môžeme kuracie mäso nahradiť tofu alebo seitanom.
Rozdiely v Príprave pre Začiatočníkov a Profesionálov
- Pre začiatočníkov: Používajte vopred vykostené kuracie stehná, aby ste si uľahčili prácu. Zvoľte jednoduchú plnku, ako je šunka a syr. Roládu zaviažte kuchynským špagátom. Pečte roládu v alobale, aby ste zabránili jej vysušeniu.
- Pre profesionálov: Vykostite kuracie stehná sami, aby ste mali kontrolu nad hrúbkou mäsa. Experimentujte s exotickými plnkami, ako je napríklad plnka s pistáciami a brusnicami. Roládu zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ju cez noc v chladničke, aby sa chute prepojili. Pečte roládu bez alobalu, aby získala chrumkavú kôrku.
Časté Omylom a Ako sa im Vyhnúť
- Suchá roláda: Používajte kuracie stehná namiesto prsia, alebo pridajte do plnky trochu smotany. Pečte roládu v alobale alebo ju počas pečenia polejte výpekom.
- Rozpadávajúca sa roláda: Pevne zrolujte roládu a zaviažte ju kuchynským špagátom. Nepoužívajte príliš mokrú plnku.
- Nedopečené mäso: Pečte roládu dostatočne dlho a skontrolujte, či je šťava, ktorá z neho vyteká, číra.
Jak vykostit kuře 🐥 na kuřecí roládu - tutorial
Recept na Kuraciu Roládu Plnenú Mletým Mäsom
Tento recept je vynikajúci nielen na sviatočný stôl, ale aj ako chutný obed či večera. Je plný lahodnej plnky a jeho príprava je pomerne jednoduchá.
Suroviny:
- 1 kurča (cca 1800 g)
- 300 g bravčového mletého mäsa
- 250 g mrkvy
- 100 g cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 100 g bravčovej šunky
- 100 g oravskej slaniny
- Soľ, korenie, červená paprika, olivový olej
Postup:
- Kurča umyjeme, vykostíme, položíme na mikroténové vrecúško, jemne naklepeme a osolíme.
- Mrkvu očistíme a nahrubo nastrúhame. Cibuľu očistíme a nakrájame. Cesnak prelisujeme. Všetko pridáme do mletého mäsa, osolíme, okoreníme a zamiešame.
- Na plát kuracieho mäsa rozložíme plátky šunky.
- Na šunku rovnomerne rozložíme plnku.
- Pomocou mikroténového vrecka roládu zavinieme a obviažeme niťou.
- Na povrch rolády poukladáme prúžky slaniny a pomocou kuchynskej nite roládu zviažeme a spevníme.
- Roládu vložíme do pekáča, osolíme, posypeme mletou červenou paprikou, pokvapkáme olejom a podlejeme vodou.
- Zakryjeme alobalom a pečieme na 200°C v rozohriatej rúre 50 minút.
- Po 50 minútach ju odokryjeme, polejeme výpekom a 10 minút necháme zapiecť.
Publikované: 26. októbra 2025, 07:00
Hľadáte univerzálne jedlo, ktoré zaujme na teplom tanieri aj ako súčasť studených mís? Táto syrová roláda s mletým kuracím mäsom je prekvapivo jednoduchá. Namiesto cesta či klasického mäsového plátu sa tu používa tenká, upečená placka zo syra, vajec a kôpru, ktorá udrží náplň úžasne šťavnatú.
Trik spočíva v krátkom predpečení syrového základu. Ten spevnie natoľko, aby ste ho mohli pohodlne naplniť a zavinúť. Vyskúšajte túto krehkú a efektnú pochúťku.
Ako správne pripraviť syrovú roládu s mletým kuracím mäsom?
Nastrúhaný syr zmiešajte s vajcami, smotanou a kôprom. Rozotrite na plech a pečte 10 minút pri 180 °C. Na plát natrite ochutené mleté mäso s cibuľou, zaviňte a pečte ďalších 30 minút. Nakoniec odbaľte a dopečte 10 minút dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas pečenia: 50 minút
- Počet porcií: 1 veľká roláda (cca 6-8 plátkov)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 380 kcal/porcia (pri 8 porciách)
- Trend: Rýchly obed / Pohostenie
Potrebujeme
Syrový základ (obal)
- 300 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda alebo mozzarella vcelku)
- 2 ks vajec (veľkosť M)
- 50 g kyslej smotany (aspoň 16 %)
- 1 hrsť čerstvého kôpru (asi 2-3 PL nasekaného)
- 1 štipka soli
- 1 štipka mletého čierneho korenia
- 1 lyžica oleja (na potretie papiera na pečenie)
Mäsová náplň
- 500 g mletého kuracieho mäsa (ideálne z pŕs alebo stehien)
- 1 ks cibule (stredne veľká)
- 1-2 lyžice olivového oleja
- 1 ČL soli (alebo podľa chuti)
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL sušeného cesnaku
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný a dolný ohrev). Pripravte si veľký plech (klasický z rúry) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Papier na pečenie potrite rovnomerne lyžicou oleja. Zabezpečíte tak, že sa syrový plát po upečení neprilepí.
- Syr nastrúhajte nahrubo do misy. Pridajte k nemu vajcia, kyslú smotanu, nadrobno nasekaný čerstvý kôpor, štipku soli a korenia.
- Všetko spolu dôkladne premiešajte, aby vznikla kompaktná syrová zmes.
- Zmes rovnomerne rozprestrite stierkou na pripravený plech potretý olejom. Snažte sa vytvoriť čo najpresnejší obdĺžnik.
- Vložte do predhriatej rúry a pečte 10 minút pri 180 °C. Kým sa syr pečie, pripravte si mäsovú náplň.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Na panvici rozohrejte olivový olej a cibuľu na ňom opekajte 2-3 minúty dozlatista.
- Opečenú cibuľu odstavte z ohňa a nechajte ju krátko vychladnúť.
- Do misy vložte surové mleté kuracie mäso. Pridajte vychladnutú cibuľu, soľ (cca 1 ČL), čierne korenie (1/2 ČL) a sušený cesnak (1 ČL).
- Mäsovú zmes rukami dôkladne premiešajte, aby sa koreniny a cibuľa rovnomerne rozložili.
- Po 10 minútach vyberte plech so syrovým plátom z rúry. Plát by mal byť pevný, ale stále pružný.
- Na upečený syrový základ rovnomerne rozotrite pripravenú mäsovú náplň. Nechajte voľný okraj asi 2 cm na tej strane, ku ktorej budete rolovať.
- Pomocou papiera na pečenie začnite roládu rolovať. Postupujte pomaly a pevne, ideálne zo širšej strany obdĺžnika.
- Keď máte roládu zvinutú, pevne ju zabaľte do toho istého papiera na pečenie, v ktorom sa piekol základ. Konce papiera môžete stočiť ako salónku.
- Zabalenej roláde vráťte späť na plech a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C po dobu 30 minút.
- Po pol hodine roládu vyberte, opatrne odstráňte papier na pečenie (pozor na horúcu paru).
- Roládu vráťte na plech už odbalenú a dopečte ju ešte 10 minút dozlatista. Získa tak peknú kôrku.
- Upečenú roládu nechajte pred krájaním úplne vychladnúť.
Tipy na záver
- Chladnutie je kľúčové: Teplá syrová roláda sa pri krájaní rozpadá. Pre dokonalé plátky na studené misy ju nechajte úplne vychladnúť, ideálne ešte pár hodín v chladničke.
- Výber syra: Najlepšie fungujú polotvrdé syry ako eidam alebo gouda. Ak použijete mozzarellu, plát bude mäkší a šťavnatejší, ale môže sa pri rolovaní mierne trhať.
Jednoduché variácie
- So špenátom: Do syrového základu primiešajte hrsť spareného a vyžmýkaného listového špenátu.
- S paprikou: Do mäsovej plnky pridajte nadrobno nakrájanú červenú kápiu pre farbu a sladkú chuť.
Časté otázky (FAQ)
- Ako dlho vydrží syrová roláda v chladničke? V uzavretej nádobe v chladničke vydrží čerstvá 3 až 4 dni. Je ideálna na prípravu vopred (meal-prep).
- Môžem použiť iné mleté mäso? Áno, výborne sa hodí aj mleté bravčové pliecko alebo mix bravčového a hovädzieho mäsa. Čas pečenia zostáva rovnaký.
- Prečo sa mi roláda pri rolovaní trhá? Syrový plát bol pravdepodobne príliš tenký alebo ste ho piekli príliš krátko. Dôležité je tiež dôkladne potrieť papier olejom pred pečením základu.
Výsledkom je efektná a šťavnatá roláda s výraznou chuťou kôpru. Servírujte ju nakrájanú na plátky s čerstvým pečivom alebo ako súčasť obloženej misy.
Recept vychádza z verzie od Olesea Slavinski, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Vynikajúca veľkonočná kuracia roláda! Na Veľkú noc si ju celá rodina nevie vynachváliť.
20 minút a lahodná marhuľová roláda je hotová! Rýchly a jednoduchý recept.
Nájdete doma syr, 3 vajcia a trochu múky? Pripravte si toto rýchle SYROVÉ PEČIVO!
Taliansky maslový krém do všetkých dezertov len z troch ingrediencií!
Potrebujeme: zapekaciu misu, hrniec, misu, alobal, tĺčik na mäso, papierové utierky, pučidlo na zemiaky.
POSTUP
- Rožky nakrájame na kocky a v mise zmiešame so smotanou, nasekanou petržlenovou vňaťou, tymianom, mletým mäsom, soľou a korením.
- Kura vykostíme (kosti môžeme použiť na vývar), mierne naklepeme a položíme na alobal pokvapkaný olivovým olejom. Osolíme, okoreníme a rozprestrieme tak, aby boli na spodnej strane stehná a navrchu prsia.
- Do stredu kuraťa rovnomerne rozložíme plnku, opatrne zrolujeme a pevne zabalíme do alobalu.
- Uložíme do zapekacej misy, podlejeme vodou a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 90 minút.
- Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a krátko na ňom orestujeme nadrobno nakrájaný cesnak.
- Pridáme mladý špenát, vypneme plameň, osolíme, okoreníme a premiešame. Hotový špenát necháme odkvapkať na papierovej utierke.
- Zemiaky a mrkvu uvaríme domäkka, potom ich spolu dôkladne roztlačíme na kašu.
- Mleté mäso ochutíme, pridáme vajcia, nakrájanú cibuľku, krupicu a zamiešame.
- Slaninu narežeme na pláty a tie ešte nakrojíme. Následne ochutíme soľou a korením.
- Nakrájanú ochutenú slaninu potrieme pretlačeným cesnakom.
- Na prvý plát slaniny navrstvíme náplň z mletého mäsa a prikryjeme druhým plátom slaniny.
- Zaviažeme.
- Teraz preložíme do vrecka na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúry na 200 stupňov, kým nie je povrch slaninky zlatistý. Skontrolujeme otvorením vrecka a podľa potreby môžeme nechať ešte zapiecť.
- Z mäsa si postupným narezávaním vytvoríme veľký plát, ten naklepeme, posypeme soľou, korením, cesnakom, paprikou a rascou, pokvapkáme roztopenou masťou a votrieme túto koreniacu zmes do mäsa z oboch strán.
- Potom na mäso naukladáme plátky syra, na to rozotrieme rozmrazenú mäsovú fašírku.
- Potom všetko zarolujeme, zafixujeme niekoľkokrát dookola špagátikom a pečieme asi 45 minút prikryté v pekáči na 180 stupňov, potom odklopíme veko a necháme ešte mierne zvrchu sfarbiť.
- Ak máte plátky slaninky, môžete do rolády použiť aj tú.
- Mleté mäso okoreníme, zalejeme šľahačkou, premiešame a necháme aspoň hodinku odležať v chladničke. Takto upravené mäso nepotrebuje vôbec strúhanku, perfektne drží.
- Potom si namočíme vlažnou vodou väčší igelitový sáčok, potravinovú fóliu alebo alobal a rozprestrieme na ňu mäsovú zmes.
- Tú môžeme potrieť horčicou, navrstvíme prísady podľa chuti - šunku, nastrúhané uvarené vajcia, syr…
- Uchopíme za konce fóliu a začneme stáčať do rolády. Ak si budeme ruky máčať vo vlažnej vode, bude sa nám lepšie pracovať.
- Potom preložíme na plech a vo vyhriatej rúre pečieme na 180 stupňov cca 40 min. Potierame priebežne vodou, vďaka tomu roláda nepraskne.
- Z kapusty odstráňte hlúb a dajte do hrnca s vriacou vodou, aby sa listy ľahko oddelili.
- Mleté mäso zmiešajte s prevarenou ryžou, soľou a mletým čiernym korením.
- Na papier na pečenie rozložte 4 väčšie listy kapusty tak, aby vytvorili jeden celok. Rovnomerne navrstvite 1/2 plnky.
- Boky listov preložte a začnite opatrne rolovať. Pomôžte si papierom na pečenie (môžete použiť aj silikónovú podložku).
- Cibuľu si nakrájajte na prúžky a rovnomerne rozložte na dno plechu.
- Na cibuľu položte prvú roládu.
- Postup opakujte a pripravte druhú rolku.
- Medzi rolky poukladáme nakrájané paradajky.
- Plech prikryte alobalom a pečte vo vyhriatej rúre pri 200 ° C asi 20 - 30 minút.
- Upečená rolka je šťavnatá a voňavá. Chutí výborne teplá, ale aj na studeno. Podávajte s kyslou smotanou, ktorú môžete zmiešať s rôznymi bylinkami.
- Je dobré, aby mäsko odležalo, preto som si ho pripravila deň vopred.
- Jednoducho mleté mäsko zmiešame s trochou mlieka (asi 100 ml), korením, čiernym korením a cesnakom. Premiešame a dáme do chladu marinovať. Mäso solíme len minimálne.
- Na druhý deň si mäso rozdelíme na dve polovice - mne sa najlepšie pracuje na stole. Mäsko vyformujeme na dva pláty a potrieme horčicou, uložíme plátky syra a šunky.
- Opatrne začneme rolovať. Nevadí, ak sa to nepodarí dokonale, po dokončení potrhané miesta ľahko opravíte - hmota je veľmi tvárna.
- Teraz dáme obe rolky na plech vystlaný papierom. Ja to robím tak, že plech si dám pod stôl a rolky jednoducho zošuchnem na plech. Podľa potreby ešte upravte priamo na plechu.
- Teraz vrch potrieme kyslou smotanou - smotanou netreba šetriť, na roláde chutí výborne.
- Organizujete luxusné raňajky, brunch alebo párty? V tom prípade sú naše mini rolky z Big Green Egg bomba! Chutia vlažné ale vynikajúco aj izbovej teploty, preto ich podávame buď ihneď po upečení v zelenom vajíčku alebo ich pečieme v predstihu.
- Ak doma nemáme mlynček na mäso, môžeme namiesto kuracích stehien kúpiť hotové mleté kuracie mäso. Alebo, ak uprednostňujete mleté hovädzie mäso resp. zmes bravčového a hovädzieho mletého mäsa, môžete si ich zvoliť aj tento základ.
- V liatinovom pekáči na rošte z nehrdzavejúcej ocele zohrejeme olivový olej. Do rozohriateho oleja pridáme šalotku, cesnak a kari a smažíme, pokým šalotka nezosklaovatie.
- Pekáč zložíme z roštu a lyžicou preložíme šalotkovú zmes na tanier, potom ju necháme úplne vychladnúť.
- Vychladnutú šalotkovú zmes, zázvor, jarnú cibuľku, pistácie, vajíčko, dijonskú horčicu a panko vmiešame do mletého mäsa a plnku dochutíme soľou a korením.
- Obe lístkové cestá rovnomerne vyvaľkáme na hrúbku približne 3 milimetre. Vaječný žĺtok najskôr rozšľaháme a následne ním potrieme oba kúsky cesta. Pozdĺž každého cesta (z dlhšej strany) nanesieme úhľadný pás (široký cca 3-4 cm) mäsovej plnky. Cesto zvinieme a každý valček nakrájame na 10 rovnakých kúskov.
- Z papiera na pečenie vystrihneme kruh, ktorý bude o niečo menší ako kameň na pečenie. Rolky preložíme na papier na pečenie na studený kameň na pečenie a takto pripravené rolky položíme aj s kameňom na rošt.
- Big Green Egg Large je najobľúbenejší člen rodiny zelených vajíčok Big Green Egg, kamado pecí na drevné uhlie.
- 100% prírodné drevné uhlie. Extra veľké kusové drevné uhlie je vyrobené z čisto tvrdého bukového a hrabového dreva pochádzajúceho zo slovenských lesov a vypálené na Slovensku.
- S týmto smaltovaným liatinovým riadom môžete dusiť, variť, piecť aj opekať, čo len chcete. Dokáže totiž naozaj všetko!
- Pokrievku pekáča môžete používať samostatne ako plytký pekáč na koláče a dezerty.
- Kameň na pečenie o priemere 36 cm. Pizza, pšeničný chlieb, focaccia alebo lahodný jablkový koláč: s kameňom na pečenie môžete mať pekáreň u seba doma.
- Palčáková rukavica na grilovanie odoláva teplotám do 232 °C. Cena je len za 1ks.
- Silikónová grilovacia rukavica je absolútne vodotesná grilovacia rukavica s protišmykovou úpravou vďaka silikónovej potlači.
- Teplomer je nevyhnutným nástrojom pre každého kuchára. Digitálny teplomer pre meranie teploty v jadre vždy pomôže určiť, či už je čas na servírovanie perfektne uvareného mäsa alebo hydiny.
- Vynikajúca roláda z vykosteného kurčaťa plnená mäsovou plnkou. Servírujeme teplú so zemiakovým pyré. Chutná aj na studeno s pečivom.