Mnohí z nás hľadajú prírodné spôsoby, ako si udržať zdravie a vitalitu. Jedným z týchto spôsobov je využitie sily sezamových semienok. Tento článok vám predstaví recept na domáci jogurt tahini pastu, ktoré sú plné živín a môžu prispieť k zlepšeniu vášho zdravia.
Sezamové semienka: Malé semienka s veľkým prínosom
Sezamové semienka, dostupné v rôznych farbách ako biela, hnedá a čierna, sú bohaté na nenasýtené tuky, bielkoviny, vitamíny a minerály. Ich pravidelná konzumácia prináša množstvo zdravotných výhod.
Zdravotné výhody sezamu
- Podpora zdravia a sily kostí: Vďaka vysokému obsahu vápnika, zinku a fosforu sú sezamové semienka výborným prostriedkom na udržanie zdravých a silných kostí. Pôsobia ako prevencia proti osteoporóze.
- Regulácia menštruačného cyklu a zmiernenie symptómov PMS: Sezam môže pomôcť pri nepravidelnom menštruačnom cykle a zmierniť nepríjemné symptómy spojené s premenštruačným syndrómom.
- Blahodarný vplyv na pokožku: Sezam hydratuje pokožku, redukuje vrásky a spomaľuje starnutie pleti.
- Podpora kardiovaskulárneho systému: Sezamové semienka sú výborným antioxidantom, znižujú krvný tlak a riziko srdcovocievnych chorôb. Upravujú hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
- Ďalšie benefity: Sezam je vhodný pri anémii, pôsobí ako afrodiziakum, pomáha pri chudnutí, zlepšuje trávenie a pomáha pri zápche, eliminuje depresiu a zlepšuje zrak.
Tahini: Detailnejší pohľad
Tahini je pasta vyrobená z mletých sezamových semienok, ktorá sa často používa v stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyni. Je základnou ingredienciou hummusu, ale dá sa využiť aj v dresingoch, omáčkach a dezertoch.
Tahini je bohaté na dve dôležite a užitočné zlúčeniny: sesamín a sezamolín. Je skvelým zdrojom vitamínov B (ako je tiamín), minerálov - horčíka, medi, fosforu, mangánu, železa a zinku. Obsahuje tiež ligníny a fytosteroly, ktoré majú priaznivý vplyv na hladinu hormónov, zdravie tepien a hladinu cholesterolu. Sezamové semienka patria medzi najlepšie zdroje fytosterolov (400 mg fytosterolov na 200 g sezamových semienok), ktoré sú dôležité pri liečbe artériosklerózy. Okrem toho sú dobrým zdrojom aminokyselín, vitamínu E, vitamínu B a mastných kyselín, ktoré pomáhajú omladzovať kožné bunky a chránia pred skorými príznakmi starnutia.
Domáca tahini pasta: Jednoduchý recept na lahodnú a zdravú pochúťku
Domáca tahini pasta je chutnejšia a lacnejšia ako tá, ktorú kúpite v obchode.
Ingrediencie:
- Sezamové semienka (surové alebo opražené)
- Olivový olej
Postup:
- Ak používate surové sezamové semienka, opražte ich na suchej panvici dozlatista. Dávajte pozor, aby ste ich nespálili.
- Opražené sezamové semienka presypte do mixéra.
- Začnite mixovať a postupne pridávajte olivový olej, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu pasty.
- Hotovú pastu prelejte do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke.
Využitie tahini pasty v kuchyni
- Hummus: Tahini je kľúčovou ingredienciou hummusu. Najprv rozmixujeme cícer, pridáme tahini, citrónovú šťavu, olej, vodu, rascu, cesnak, soľ a jogurt. Hotový hummus dajte do servírovacej misy a ozdobte napríklad zeleninou.
- Sezam a med: Zmiešaním sezamu a medu získate prostriedok na výživu kostí. Odporúča sa užívať 1 lyžicu denne. Najlepšie je najskôr sezamové semienka mierne zohriať na suchej panvici. Pomer medu a sezamu by mal byť 1:1.
- Sezam a biely jogurt: Táto kombinácia je výborná pre zdravé trávenie.
- Krémové dresingy a omáčky: Zmiešajte tahini s trochou citrónovej šťavy, pretlačeným cesnakom, štipkou soli a pár lyžicami vody.
- Sladké pokušenie s medom a kakaom: V kombinácii s medom, kakaom a mletými orechmi z nej vytvoríte originálnu domácu nátierku či základ pre zdravšie sušienky.
- Raňajky, ktoré vás naštartujú: Rozmiešajte tahini s javorovým sirupom a polejte ňou ovsenú kašu alebo biely jogurt s ovocím.
- Jednoducho na chlieb: Natrite si tahini na čerstvý krajec chleba, pitu alebo toast, osoľte, pokvapkajte olivovým olejom a ozdobte plátkami paradajky či avokáda.
Domáci jogurt: Skúsenosti a recepty
Už dlhšie sa doma snažím o prípravu dobrého jogurtu a tak by som sa s vami chcela podeliť o moje skúsenosti. Jogurty sú u nás obľúbené, jedávame ich s granolou, s džemom a dávam ich aj do nátierok, či vyrábam domácu „lučinu“. Preto ma pri ich vysokej spotrebe lákalo vyskúšať domácu prípravu. Nemám síce jogurtovač, ale nechcela som hneď kupovať nový prístroj, ktorý by po čase stratil využitie, ak by sa domáci jogurt neujal. Študovala som recepty a diskusné fóra, skúšala som rôzne spôsoby udržania teploty a vlastne som zistila, že jogurtovač mi na prípravu domáceho jogurtu netreba. Čo sa však zíde, je teplomer, aspoň ja som zaňho vďačná, že teploty netriafam od oka.
Zo začiatku som mala veľké očakávania. Dúfala som, že hneď na prvýkrát bude môj domáci jogurt hustý, krémový a plný chuti, proste reklama na dokonalosť.
Recept na domáci jogurt
Na prípravu domáceho jogurtu vám na začiatok treba mlieko a kúpený jogurt, prípradne očkovaciu jogurtovú kultúru. Keďže mne bolo najjednoduchšie kúpiť jogurt v obchode, išla som na to takto. Jogurt potrebujete klasický biely s probiotickou kultúrou (dávam 3%-ný s krátkou dobou trvanlivosti). Hlavne kúpte nejaký kvalitný.
Metóda 1: Bez jogurtovača
- Mlieko zahrejeme na 90-95°C po dobu 5 minút (kým sa začne tvoriť koža, ale ešte nevrie).
- Do časti mlieka vmiešame jogurt a primiešame do celého mlieka.
- Necháme pracovať 6-7 hodín, kým je jogurt v pohári tuhý do želanej konzistencie.
- Potom necháme chvíľu odstáť pri izbovej teplote a odložíme do chladničky.
Postupne som si odsledovala, že na ďalšie prípravy mi stačí 150 g domáceho jogurtu aj na 2 litre mlieka. Skúšala som nechať poháre prikryté pod dekou, uložené v hrnci s teplou vodou, ktorú som občas zohriala, ale najviac sa mi osvedčilo mať poháre v rúre, pričom ich dám na plech s teplou vodou (to je len taká teplotná poistka, môžete to aj vynechať).
Čím dlhšie sa jogurt pripravuje, tým je hustejší, ale aj chuťou kyslejší. Ak hotový jogurt vylejete do sitka vystlaného gazou a necháte 12-24 hodín stiecť v chladničke, získate hustú krémovú nátierku podobnú lučine. Jogurt môžete vopred ochutiť trochou soli, prípadne si do hotovej nátierky vmiešať bylinky, nastrúhaný chren, alebo čo máte radi. Využiť sa dá naslano aj nasladko.
Metóda 2: S domácim mliekom
Domáce kravské mlieko je na prípravu jogurtu veľmi vhodné. Ja ho robím už asi 3 roky, každý štvrtok. Vtedy mi ho nosí jeden pán priamo z ich farmy.
- Prevarím mlieko, nechám ho asi 1 min vrieť, pre istotu.
- Potom nechám vychladnúť. Teplotu skúšam prstom, keď už ho môžem strčiť, a je teplota vyššia ako len vlažné, tak pokračujem (inak ak vychladne veľmi, tak ho potom ešte raz zohrejem, ale už nie až k varu).
- Na 1l mlieka - rozmiesam 2 polievkové lyžice (kopcovite) jogurtu (biely jogurt, bez prichuti, čo nemá predlženú trvanlivost) v tanieriku, pridám trocha mlieka a zmiesam spolu, potom to nalejem k mlieku a premiesam.
- Nechať v hrnci (ak ho nepotrebujem), alebo preliať do nádoby z umelej hmoty s krytom.
- Zabaliť do deky (nádobu ešte zabalim do uteraka, až potom do deky) nechať zabalené 6 - 8 hodín.
- Potom nechať vychladnúť a dať do chladničky, použiť až na druhý deň, nie hneď.
Riedky jogurt bude, ak nebolo mlieko dosť teplé. Do deky môžeš zabaliť aj viac nádob.
Metóda 3: Redukcia mlieka
Ak patríte k milovníkom jogurtov, určite oceníte tento recept na pravý domáci jogurt. Pripravíte si ho za lacný peniaz a budete si istí, že neobsahuje žiadne zbytočné pridané látky.
- Najprv vložte surové mlieko do hrnca a povarte ho.
- Po jeho uvarení chvíľku počkajte, odoberte zvrchu kožu a varte kým sa nezredukuje asi o jeden prst.
- Potom ho odstavte zo sporáka a nechajte chladnúť približne pol hodiny.
- Ak chcete zistiť, či dosiahlo mlieko požadovanú teplotu, vložte doňho prst a počkajte 7 až 8 minút. Ak váš prst vydržal teplotu, znamená to, že mlieko je pripravené na kvasenie.
- V miske si zmiešame jogurt s trochou mlieka a túto hustú zmes nalejeme rovnomerne do sterilizovaných pohárov.
- Jogurtovú zmes zalejeme mliekom a zmiešame.
- Zvyšok jogurtovej hmoty necháme v miske a tiež zmiešame so zvyškom mlieka.
- Nádoby nezatvárajte, len prikryte viečkom z opačnej strany (misku napríklad sitkom) a prekryte utierkou.
- Nechajte odpočívať asi 3-4 hodiny bez toho, aby ste nádoby premiestňovali.
- Ak chcete vedieť, či je jogurt hotový, odkryte a skúste, či je dostatočne hustý.
- Asi po 7-8 hodinách môžete nádoby uzavrieť a skladovať v chladničke.
Čo robiť s riedkym jogurtom?
Ak ti vyjde ťahavý jogurt, tak si z neho urob odvodnený jogurt: nalej jogurt do pláteného vrecúška a zaves ho, aby voda z neho odtiekla, trvá to tak deň. Potom ho použi ako bryndzu. Alebo osoliť podľa chuti, dať na menší plytký tanier (rozotrieť), poliať olivovým olejom (mierne) a k tomu pita chlieb.
Domácí jogurt - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Ak si vyskúšate pripraviť domáci jogurt podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch. Máte skúsenosti a vylepšenia, ktoré pomôžu pri výrobe domáceho jogurtu ostatným? Neváhajte ich tiež napísať dole.
