Domáci jogurt je skvelý nielen pre svoje zdraviu prospešné účinky, ale aj pre svoju krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Ak túžite po jogurte, ktorý je naozaj hustý a lahodný, máme pre vás recept, ktorý vás nesklame. Už dlhšie sa doma snažím o prípravu dobrého jogurtu a tak by som sa s vami chcela podeliť o moje skúsenosti. Jogurty sú u nás obľúbené, jedávame ich s granolou, s džemom a dávam ich aj do nátierok, či vyrábam domácu „lučinu“. Preto ma pri ich vysokej spotrebe lákalo vyskúšať domácu prípravu. Nemám síce jogurtovač, ale nechcela som hneď kupovať nový prístroj, ktorý by po čase stratil využitie, ak by sa domáci jogurt neujal. Študovala som recepty a diskusné fóra, skúšala som rôzne spôsoby udržania teploty a vlastne som zistila, že jogurtovač mi na prípravu domáceho jogurtu netreba. Čo sa však zíde, je teplomer, aspoň ja som zaňho vďačná, že teploty netriafam od oka.
Oproti kupovaným ponúka domáci jogurt rad výhod. Je vždy čerstvý, čo zaručuje lepšiu chuť, neobsahuje pridané cukry, konzervanty a umelé farbivá a má vysoké množstvo probiotík, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru a trávenie. Použitie čerstvých surovín zaručuje vyššiu kvalitu a lepšiu chuť jogurtu v porovnaní s komerčnými produktmi. Domáca príprava tiež umožňuje presne kontrolovať zloženie, čo je ideálne pre tých, ktorí sa vyhýbajú pridaným cukrom, konzervantom alebo umelým prísadám. Príprava domáceho jogurtu je zároveň ekologickejšia, pretože znižuje množstvo plastového odpadu z obalov. Okrem toho býva jeho výroba cenovo výhodnejšia, pretože liter mlieka a pár lyžíc štartovacej kultúry vyjde lacnejšie ako nákup niekoľkých téglikov jogurtu v obchode. Týmto spôsobom získate zdravý, chutný a ekonomický produkt priamo vo vašej kuchyni.
Základom výroby jogurtu je rozmnoženie tých správnych baktérií v mlieku. Živé kultúry fermentujú a zahustia mlieko, z ktorého sa postupným chladnutím stane výborný a zdravý jogurt. Na domáci jogurt potrebujete len čerstvé mlieko a jogurtovú kultúru. Tento jednoduchý recept vám umožní vytvoriť vlastný čerstvý jogurt bez pridaných konzervantov a umelých látok.
Kľúčové suroviny a ich výber
Najlepšie je použiť plnotučné mlieko (s 3,5 % tuku), pretože jogurt bude vďaka tomu hustejší a krémovejší. Mlieko musí byť čerstvé alebo šetrne pasterizované. Samozrejme je možné, že sa vám jogurt podarí vyrobiť aj z menej tučného mlieka, ale výsledok je neistý. Všeobecne platí, že ak chcete hustý jogurt, použite tučné mlieko. Ideálne s dvojitou stenou a nepriľnavým povrchom.
Okrem mlieka je nutné zohnať kvalitný biely jogurt, ktorý obsahuje živé jogurtové kultúry. Oči majte pri výbere na stopkách a pozorne čítajte etikety. Najlepší jogurt na prípravu domáceho jogurtu je ten, ktorý obsahuje živé a aktívne jogurtové kultúry. Použite prírodný, neochutený jogurt bez pridaných cukrov, sladidiel alebo aróm. Plnotučný jogurt často poskytuje najlepšie výsledky, pretože vyšší obsah tuku prispieva k hladkej a krémovej konzistencii konečného produktu.
Kvalitné čerstvé mlieko zoženiete u miestneho farmára, v obchode ako je napríklad VALACH, alebo si môžete načapovať mlieko priamo v mliekomate. V krajnom prípade sa dá použiť aj tetrapakové mlieko, nakoľko baktérie meniace mlieko na jogurt sa živia mliečnym cukrom. No ak chceme naozaj hustý a kvalitný jogurt, dajte si na výbere mliečka naozaj záležať.
Budeme potrebovať veľký hrniec, veľkú sklenenú nádobu s viečkom alebo rovno niekoľko menších, v ktorých budeme skladovať jogurt v chladničke. Pri akejkoľvek výrobe mliečnych výrobkov je nutné dodržiavať maximálnu čistotu. Dôkladne umyté kuchynské inštrumenty, ruky a najmä poháre, kam jogurt uskladníme.
Postup výroby domáceho jogurtu
Príprava domáceho jogurtu je jednoduchá a vyžaduje iba niekoľko základných krokov a ingrediencií. Suroviny na výrobu 1 l domáceho jogurtu vás vyjdú približne na 30 Kč.
1. Príprava mlieka: Nalejte mlieko do vhodného spotrebiča (ryžovar, multifunkčný hrniec, sous-vide hrniec, pomalý hrniec) a zohrejte ho na teplotu približne 85 °C. Mlieko môžete zohriať aj v bežnom hrnci na sporáku. Zohriatie mlieka pomôže zničiť nežiaduce baktérie a pripraví ho na kultiváciu jogurtu. Mlieko nalejte do hrnca a začnite pomaly ohrievať. Až sa na povrchu začne tvoriť pena (čo sa deje pri teplote okolo 80 °C), odstavte mlieko zo sporáka. Mlieko nalejeme do hrnca a bez miešania ho zahrejeme na cca 80 stupňov. Hrniec odstavíme z plameňa a mlieko necháme schladiť na 35 maximálne však 40°C. Vyššia teplota by zabila živé kultúry. Teplotu bez teplomera odhadnete veľmi jednoducho. Priložte dlane na vonkajšie steny hrnca, ak ich dokážete udržať dlhšiu dobu na príjemne teplom hrnci - teplota mlieka je pod hranicou 40 stupňov.
2. Vychladenie mlieka: Nechajte mlieko vychladnúť na približne 45 °C. Pre dodržanie správnych teplôt pri výrobe jogurtu potrebujete merať teplotu mlieka. Mlieko ohrejte podľa príslušnej receptúry na 80 - 95°C, teda takmer k bodu varu, aby sa zničili všetky nežiaduce baktérie a narušila sa štruktúra bielkovín, ktoré by mohli ovplyvniť konzistenciu jogurtu. Až mlieko vychladne na teplotu asi 40 °C (je na dotyk teplé), odoberieme časť mlieka do čistej misky.
3. Pridanie jogurtu (očkovanie): Do vychladnutého mlieka pridajte 2-3 lyžice jogurtu so živými kultúrami a dobre premiešajte. K nemu do misky pridáme jogurt (postačí okolo 100 gramov bieleho jogurtu) a metličkou vymiešame. Do časti mlieka vmiešame jogurt a primiešame do celého mlieka. Môžete pridať aj lyžicu kupovaného jogurtu, ale nezabudnite, že v takom jogurte bude len malé množstvo jogurtových baktérií. V tomto momente zamiešame do mlieka jogurt a ešte teplý nápoj lejeme do vriacou vodou vypláchnutých fliaš. Na liter mlieka postačí bohato 80g jogurtu.
4. Inkubácia (zrenie): Zapnite spotrebič na program na prípravu jogurtu alebo nastavte nízku teplotu (okolo 45 °C). Nechajte zmes inkubovať po dobu 6-8 hodín, prípadne aj dlhšie, pokiaľ chcete hustejší jogurt. Pred prenesením jogurtu na miesto, kde bude zrieť, je potrebné zabezpečiť stabilnú teplotu medzi 40-45 °C po dobu 6-12 hodín. Ideálne použite termosku alebo jogurtovač, ktoré pomôžu udržať teplotu na správnej úrovni. Po uplynutí požadovaného času by mal jogurt stuhnúť. Čím dlhšie sa jogurt pripravuje, tým je hustejší, ale aj chuťou kyslejší. Ak udržíme teplotu mlieka s jogurtovou kultúrou na 45°C, asi po troch hodinách máme náš domáci jogurt hotový. Vložíme do termotašky alebo obalíme dekou, aby si poháriky udržiavali stálu teplotu. Necháme ich vyzrieť.
5. Dokončenie a skladovanie: Po uplynutí inkubačnej doby skontrolujte konzistenciu jogurtu. Ak sa na povrchu jogurtu vytvorí tekutina (srvátka), je to bežný jav. Stačí ju zamiešať späť do jogurtu. Vôňa: Jogurt by mal mať sviežu, mierne kyslú vôňu. Domáci jogurt obvykle vydrží v chladničke približne 1 až 2 týždne. Je dôležité ho skladovať v správnych podmienkach, aby sa udržala jeho čerstvosť a kvalita. Môžeme ho jesť hneď, alebo ho môžeme rozdeliť do sterilizovaných pohárov a uskladniť v chladničke, kde ešte viac zhustne. Uložíme ho do chladničky, kde vydrží až 14 dní.
Tipy pre extra hustý jogurt a rôzne využitie
Ak chcete naozaj extra hustý jogurt, môžete mlieko pred varením zahustiť napríklad škrobom. Ak hotový jogurt vylejete do sitka vystlaného gázou a necháte 12-24 hodín stiecť v chladničke, získate hustú krémovú nátierku podobnú lučine. Jogurt môžete vopred ochutiť trochou soli, prípadne si do hotovej nátierky vmiešať bylinky, strúhaný chren, alebo čo máte radi. Využiť sa dá naslano aj nasladko.
Ak sa rozhodnete opäť si vyrobiť domáci jogurt, pri jeho príprave už môžete použiť pár lyžíc z domáceho. Ak ste milovníci hustého gréckeho jogurtu, tiež si základný jogurt zarobte do väčšej fľaše. Po odpočinku pod prikrývkou ho vyklopte do sitka s plátennou utierkou, ktoré ste preložili cez misku, a takto ho uložte do chladu. Nechajte srvátku odkvapkávať asi 4 hodiny.
Biely jogurt môžeme pri konzumácii dochutiť ovocím, džemom, či orechmi. Použiť ho pri príprave lahodných dezertov a rôznych koláčikov. Rovnako z neho môžeme pripraviť dressing na šalát.
Domáci jogurt
Pri príprave sladkého jogurtu vmiešame do teplého mlieka cukor a iné prísady (vanilka, kakao) ešte predtým, ako pridáme jogurt.
Domáci biely jogurt môžeme využiť aj ako pleťovú masku. Stačí, ak primerané množstvo nanesieme na tvár.
Vyrobiť si jogurt doma nie je žiadna veda. Dokonca vás to bude stáť len zlomok toho, čo by ste zaň dali v obchode. Dá sa to aj bez toho, aby ste vlastnil jogurtovač.